⑴ 漢中 熱麵皮
漢中麵皮(涼皮)起源於(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！於據<<長安縣志>>和<<留壩縣志>>記載著這段文字，秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌濕之後，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。他帶著麵皮和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加贊賞，並令正拿今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，以便天天蒸麵皮吃！現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。
北方少米，有麵皮都是用麥面製作的，南地多米，但無製作麵皮的手藝。漢中處於南北過渡地帶，稻麥兼有，麥、米麵皮都會作，尤以米麵皮著稱。鄉間家家有人會作麵皮，女人不消說，男人裡面也高手眾多，大概能算漢中一絕。漢中麵皮，即把大米用水浸泡到不硬不軟時，磨成米漿，然後把米漿均勻地攤到蒸籠的籠布上，旺火五分鍾，只見蒸拍滑籠四周熱氣騰騰，香味四溢，即可將蒸好的麵皮翻倒在案子上，晾涼抹上菜油切成細條，放在碗里，配點豆芽或菠菜，再調入鹽、醋、醬油、薑汁、蒜泥、芥末、味精、香油、油潑辣子等近二十種調料，拌勻即可食用。吃時別有一番風味，濃濃的帶著酸味，軟溜溜的帶著堅筋，下喉便胃口大開，越吃越想吃。夏天涼吃，清香涼爽；冬天蒸熟即可熱吃，可驅走幾分寒氣。涼吃或熱吃，肚裡熱呼呼的，嘴裡辣呼呼的，額頭沁出顆顆汗珠，精神一振，疲勞全消。說起漢中麵皮，民間還有段傳說哩。三國時，曹操領兵攻打蜀漢，進軍漢中時正值雨季。有一天路過漢江，突然江水猛漲，竟把徵集來的一船大米全浸濕了，曹聞此即對船工打罵，恰逢一農婦路過，便向曹求情，解救眾船工。心靈手巧的農婦，連夜把江水泡漲的大米磨成米漿，發明了麵皮，曹操吃後贊不絕口，即詔令沿江所有農婦照法製作，日夜趕蒸，裝入飯袋發給將士隨身攜帶。麵皮由此在民間流傳了下來，這種地方風味美食和古老的傳說連在一起，難怪漢中人這么喜歡麵皮呢。麵皮既可當主食，也可作菜餚，是漢中人最喜愛的食物之一。不論城裡，還是鄉下，無論嚴寒，還是酷暑，麵皮幾乎成了人們必不可少的一道美味佳餚。八十年代以後，經營麵皮的小吃遍布大街小巷、路邊村口，尤其是早晚街道兩側，簡直成了「麵皮世界」。「麵皮」的叫賣聲此起彼伏，一家賽過一家，唱戲一般，勾得行人駐足，所有的麵皮店食客盈門，幾乎座無虛席。「吃客」們或坐或蹲，愜意隨心，開懷大嚼，鼓腹而飲，其陣勢蔚為壯觀。最有意思的是吃麵皮的多為一些靚男俊女，女郎尤甚，她們一走進麵皮店，嘴邊不留下一個紅紅的圓圈，額頭不掛些串串汗珠是捨不得放下碗的。過去，這種「下里巴人」的麵皮登不了大雅之堂，如今在豪華酒店的宴席上，麵皮已成為食客們叫好的一道鮮味。「走，吃碗麵皮去。」舉賀搭幾乎成了漢中人的「口頭禪」。每天早晨，上班的工薪族，出外幹活的農民，都擁進麵皮店，來一碗麵皮，一碗稀飯，花不了兩元錢，既經濟實惠，又韻味無窮，成了不少人早餐的替代。家庭主婦熬一鍋粥，買幾斤麵皮，即是一家人的美餐。就連筆者三歲的兒子一看見稀飯非嚷著吃麵皮不可，麵皮居然培育出新一代的「愛家」。來漢中的外地人，最能勾起回味留連的莫過於麵皮了。我的一位西安朋友，每次來漢中，尤喜吃麵皮，一日三餐，非麵皮不吃，過不足「麵皮癮」是不回省城的。信中的第一句話就是：「又想吃你們漢中麵皮了，辣辣的，酸酸的，香香的，味道好極了！」
麵皮是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。麵皮吃法很多，除涼食外，還可晾乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。
麵皮，乃漢中人的叫法。外頭人一般叫米麵皮，也有叫涼皮的。現在，比較普遍的叫法是漢中麵皮．麵皮的製作工藝傳統而麻煩，先將大米淘凈用水泡好，再用石磨磨成漿，爾後一張一張地蒸出來配以佐料食之。說麻煩，首先是泡不好米則蒸不出好麵皮，對那些家庭主婦而言，能不能把握好這個度就是衡量其水平的標准。再就是磨漿，推石磨的需要力氣，舀米的需要耐心，推和舀都需要相當的技巧並密切配合。尤其是每一次舀多少米帶多少水非常講究，米面漿的細與粗、稀與稠決定著麵皮薄厚與韌度。而如今已經用上了機器打磨大米的技術，可謂是相當的考究．
漢中人對麵皮厚愛有加，從達官貴人到平民百姓無不好之，似乎麵皮是天底下最過癮的吃食了。每個地道的漢中人，早餐一般都吃麵皮，再來上一碗菜豆腐稀飯，不過2元的錢的價格，讓人吃的心美胃美．記得在外地上學工作的時候，每到生病，想家時，就不顧一切的尋找我們漢中的麵皮．就算病的再沒胃口，只要一看見麵皮，那就甭提一個香！對了，我們漢中的麵皮一般分為熱麵皮和涼麵皮．呵呵，其實也都是一樣的工序，只不過熱麵皮是出籠就可是享用，味道柔嫩．而涼麵皮呢，就是把熱麵皮放涼而已，味道嘛，爽滑，勁道．至於如何選擇，也就完全出於自身的要求啦！
我這個地地道道的陝西漢中人，對麵皮的情結那是無可替代．早點大排擋的麵皮那是一個其樂容容，中午，不論哪個街道的任何一個麵皮店依然是吃數眾多．到了晚上，那就更不用說了，各種花樣小吃的攤位前依然比不上一家正宗的麵皮生意火暴．我這人對吃也沒有別的嗜好，如果遇到一家口味不錯的麵皮店，而且辣椒也是又多又香，那種讒勁就不用再提了，一定是深呼吸擴大自己肚子容量，裝個滿再說．誒，可惜早晨的麵皮已被我完全消化，算了，咽咽口水，等明天吧！
一近年關，不管是出差的、求學的，還是在外打工的回到家鄉，一下火車、汽車，就巴巴地瞅准了麵皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗才出籠的麵皮，然後再說別的事。彷彿隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也都煙消雲散了。
麵皮，這是漢中之響亮小吃，天下人都管它叫做「漢中涼皮」，可漢中大多數人吃的卻是「熱皮」，熱麵皮白凈軟綿，口感爽滑，類似於這兒的姑娘特質。熱麵皮是泡米磨漿籠蒸而成。出鍋熱麵皮鍘刀橫切，黃豆芽墊碗，再調入辣子蒜水薑汁五香湯即成。漢中麵皮提味的關鍵是「耍個辣子」，這油潑辣椒一般都是攤主自己炮製，家家有秘方，誰家辣子香，吃的人就多，同時也會有謠言不脛而走，人會說某某攤位的麵皮辣子調了「敵敵畏」、「大煙殼殼」和「娃娃的尿」。吃漢中麵皮一般都要「套餐」一碗菜豆腐稀飯，菜豆腐稀飯的熬法是：鮮豆漿燒開，用淺勺沿鍋邊淋入酸菜水水，待豆腐腦兒泛起有一圓坨豆腐封鍋即可。舀時，半碗湯里漂一塊兒嫩豆腐，既清爽又有營養。至於說關中的麵皮，是以岐山擀麵皮最為弛名，擀麵皮形狀調料與漢中麵皮相差無幾，只是在本質上還是「麵食」，它是把小麥麵粉和成面團餳好，再用溫水「洗出」麵筋，把空下的湯漿，舀到白籠布甑篦上淋圓蒸成。出鍋的岐山麵皮切成一指寬，先放到一個大鐵瓢中，然後把蒸麵筋、蒜水、綠豆芽、大料調和湯、油潑辣子、芥未統統和入，攪勻，盛碟。岐山麵皮的口感特質是筋道穰和、酸辣味沖，吃完一碟岐山涼皮後保你頭上會冒汗。岐山麵皮，其實是對面條的小小革命，它抽了面條的「筋」，讓面條的粗豪顯現出了柔性的一面，在特質上，是與漢中麵皮很接近的。
米面，分別了漢中關中的飲食大方向，同時，也塑造了兩地人迥然不同的性格特質和生活價值取向，在這一點上，是可以從《本草綱目》中找到一點兒依據的，《本草》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，一般而言，漢中的人，多生得米白細嫩短小精悍，關中的人，則多生得麥色茁壯雄霸敦厚。輔之山河形勢的調教，進而，漢中人從性情上就顯現出了柔美多情的一面，好雅緻，逍遙以為生活，而關中人呢，則在心智上呈現出了土樣的粗曠，常任俠好義，時有刀客行徑。
這類小攤一般都不大，一間門面足矣。門口盤起大灶，灶上支著大鍋，鍋中燒著沸水，水上架著一層層壘起高聳的蒸籠。一籠籠地端了揭起，再一籠籠地澆上米漿蒸上去。旁邊還放有一個爐子，爐上坐的是經夜熬成的一大鍋調料湯。裡面可著實有不少好東西：蔥花、姜米、花椒、草果、大料等等各種調料，還有如天麻、當歸之類的幾味葯材。
麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之。可以切到面條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗里拌著吃的。
吃麵皮不放辣椒是嘗不出什麼滋味的。講究一點的選用的都是上好的尖椒，細細地磨成麵粉狀，加進芝麻，再濺上熱油，遠遠地聞到就讓人胃口大開。於是你只好坐了下來，誰讓腸胃那麼淘氣呢？只是不知不覺間就吃下了一碗，有點象豬八戒吃人參果一樣，只知道好吃，只知道吃，倒忘了品味，你就只好再來一碗，細細品味。只是終究有些說不出個所以然來，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只覺得心裡熱乎乎的，腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心，最好再喝上一碗菜豆腐，就象是喝咖啡要加伴侶，不一刻，你就頭頂腳心都冒著熱氣，也面若桃花了。怪不得漢中的女孩子平時看上去水靈靈，溫潤潤，斯斯文文的，可吃起麵皮來卻也頗有些氣吞山河的架勢的。
隨著改革開放，這種陝南的小吃也擺上了北京的街頭、深圳的大排擋。只是價格不菲且不說，味道也不是很地道，尤其很不習慣外地人總將麵皮稱之為涼皮。因為我總以為麵皮吃涼的固佳，可吃熱的就更別有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地徹，夜市上卻是人聲鼎沸，絡繹不絕。都只為吃上一碗現蒸現賣的熱麵皮的。尤其它更是情侶們絕佳的夜宵，熱氣騰騰的，相依偎著你一口，我一口的，吃得有情有調，數九嚴天倒成就了紅紅火火，甜甜蜜蜜，那美勁，就甭提了！
原以為小吃終歸是小吃，是上不了席面的，誰知有回在一位朋友的婚慶豪宴上竟意外地看到了麵皮，它被圍在一圈油光光的精肉之中，上面蓋著一大片生菜葉，四周點綴著不少的櫻桃、蓮子之類，一時間，色香味竟被它占齊了，那一大盤子端上來沒兩分鍾，一人兩筷子也就一掃而光。
雖然如此，但我卻總覺得麵皮終究是百姓化，大眾化的吃食，還是不給它穿上那些高貴、華美的外衣為妙。
一個愛吃麵皮外鄉人的一點了解：
陝西的麵皮很多，從地域來分，就有好幾種，秦鎮麵皮、岐山麵皮、漢中麵皮，這還只是我知道的。原材料基本是麵粉，大米兩種。秦鎮麵皮和漢中麵皮都是米做的，岐山麵皮是麵粉做的，並且是擀出來的，所以岐山麵皮又叫岐山擀麵皮。陝西的人大都比較喜歡吃麵皮，尤其是女人，幾天不吃一定會想的。
三種麵皮，我個人比較偏好漢中麵皮，比較軟，又比較滑溜。好吃的漢中麵皮一定要用沒放生長素長出來的黃豆豆芽做底，配上農家先在鐵鍋里炒香，再在石窩里砸出來的辣椒，最後再用熱油潑過，其上撒點芝麻，那才叫香。吃漢中麵皮時，正宗的吃法是一碗麵皮，一份菜豆腐，一小碟醬，醬是專給菜豆腐配的。漢中麵皮光看品相，就能勾起人的食慾，白麵皮，黃豆芽，紅紅的辣椒。但菜豆腐就不好看了。像摔碎的豆腐，上面還星星點點的點綴著一些鹹菜類的東西，還像是放了好幾天的不新鮮的豆腐。但別看它不起眼，可是極健康的食品，那個所謂的鹹菜可是店家自做的漿水菜喲，原來漢中人是用漿水菜來點的菜豆腐，比用鹵水健康吧？漢中人都極好麵皮，很多人幾乎每天都至少要吃一頓，甚至有人出差都會帶點路上吃。漢中除了麵皮、菜豆腐，還有爙皮、米涼粉、豆漿稀飯，都挺好吃的。
漢中人多長壽，很多漢中人都認為這與他們常吃麵皮和菜豆腐有關。漢中還是個人傑地靈的地方，劉邦、韓信、曹操、諸葛亮......，很多歷史名人都在漢中留下了他們的足跡。漢中氣候宜人，人稱小江南。4月，漢中的油菜花會開的很浪漫，勉縣諸葛亮廟的旱蓮好像也是在四月開放，有機會真應該去走走，吃麵皮，踏青評古，一定別有有味道。
漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有「魚米之鄉」稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的面條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名「麵皮」。(這里的麵皮的面指:用大米做的非麵粉做的。) 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。
⑵ 周家坪順豐快遞在哪裡
順豐快遞南衡慶鎮點部已經在周家坪開張一個月了，由於地址有點偏導致部分客戶升攔跡找不到，來回跑冤枉路。在這我再把詳細地址:
周家坪幸福北路北苑居斜吵並對門。
幸福麵皮往北走300米右手路口進來最裡面。路口有艾格壁紙，匯友車行。。
PS:最近京東把我們旁邊這家門面租下了，估計會在近期開張，所以大家有京東的貨記得就在順豐快遞旁邊喲！
⑶ 麵皮是怎麼來的
漢中麵皮(涼皮)起源於(公元前231～前2l3年)秦始皇鼎盛時期！於據<<長安縣志>>和<<留壩縣志>>記載著這段文字，秦始皇在位時，南鄭今（漢中地區---十縣一區）有稻田十萬畝，有一年久旱不雨，稻田乾枯，打下的稻穀盡是稻秕，碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐欺君之罪，非常焦急恐慌。當時有位姓朱的農民，，他將打下的新大米用水拌濕之後，用專門用來碾米的水磨碾子把大米碾成糊狀，然後傾倒在甄蓖上蒸熟切成條狀，名為大米皮子，大家嘗後個個稱奇。他帶著麵皮和納貢的人來到秦鎮，將麵皮獻給秦始皇，皇帝吃了麵皮美味可口，倍加贊賞，並令今後漢中地區的貢物只能獻大米皮子。後來在他逝世的漢中地區農民家家戶戶都有蒸麵皮的水磨碾子器具，以便天天蒸麵皮吃！現在，在漢中地區農村你會看到每家每戶的門外放著一個石頭做的水磨碾子，以紀念對這位農民的懷念。
北方少米，有麵皮都是用麥面製作的，南地多米，但無製作麵皮的手藝。漢中處於南北過渡地帶，稻麥兼有，麥、米麵皮都會作，尤以米麵皮著稱。鄉間家家有人會作麵皮，女人不消說，男人裡面也高手眾多，大概能算漢中一絕。漢中麵皮，即把大米用水浸泡到不硬不軟時，磨成米漿，然後把米漿均勻地攤到蒸籠的籠布上，旺火五分鍾，只見蒸籠四周熱氣騰騰，香味四溢，即可將蒸好的麵皮翻倒在案子上，晾涼抹上菜油切成細條，放在碗里，配點豆芽或菠菜，再調入鹽、醋、醬油、薑汁、蒜泥、芥末、味精、香油、油潑辣子等近二十種調料，拌勻即可食用。吃時別有一番風味，濃濃的帶著酸味，軟溜溜的帶著堅筋，下喉便胃口大開，越吃越想吃。夏天涼吃，清香涼爽；冬天蒸熟即可熱吃，可驅走幾分寒氣。涼吃或熱吃，肚裡熱呼呼的，嘴裡辣呼呼的，額頭沁出顆顆汗珠，精神一振，疲勞全消。說起漢中麵皮，民間還有段傳說哩。三國時，曹操領兵攻打蜀漢，進軍漢中時正值雨季。有一天路過漢江，突然江水猛漲，竟把徵集來的一船大米全浸濕了，曹聞此即對船工打罵，恰逢一農婦路過，便向曹求情，解救眾船工。心靈手巧的農婦，連夜把江水泡漲的大米磨成米漿，發明了麵皮，曹操吃後贊不絕口，即詔令沿江所有農婦照法製作，日夜趕蒸，裝入飯袋發給將士隨身攜帶。麵皮由此在民間流傳了下來，這種地方風味美食和古老的傳說連在一起，難怪漢中人這么喜歡麵皮呢。麵皮既可當主食，也可作菜餚，是漢中人最喜愛的食物之一。不論城裡，還是鄉下數沖，無論嚴寒，還是酷暑，麵皮幾乎成了人們必不可少的一道美味佳餚。八十年代以後，經營麵皮的小吃遍布大街小巷、路邊村口，尤其是早晚街道兩側，簡直成了「麵皮世界」。「麵皮」的叫指慎賣聲此起彼伏，一家賽過一家，唱戲一般，勾得行人駐足，所有的麵皮店食客盈門，幾乎座無虛席。「吃客」們或坐或蹲，愜意隨心，開懷大嚼，鼓腹而飲，其陣勢蔚為壯觀。最有意思的是吃麵皮的多為一些靚男俊女，女郎尤甚，她們一走進麵皮店，嘴邊不留下一個紅紅的圓圈，額頭不掛些串串汗珠是捨不得放下碗的。過去，這種「下里巴人」的麵皮登不了大雅之堂，如今在豪華酒店的宴席上，麵皮已成為食客們叫好的一道鮮味。「走，吃碗麵皮去。」幾乎成了漢中人的「口頭禪」。每天早晨，上班的工薪族，出外幹活的農民，都擁進麵皮店，來一碗麵皮，一碗稀飯，花不了兩元錢，既經濟實惠，又韻味無窮，成了不少人早餐的替代。家庭主婦熬一鍋粥，買幾斤麵皮，即是一家人的美餐。就連筆者三歲的兒子一看見稀飯非嚷著吃麵皮不可，麵皮居然培育出新一代的「愛家」。來漢中的外地人，最能勾起回味留連的莫過於麵皮了。我的一位西安朋友，每次來漢中，尤喜吃麵皮，一日三餐，非麵皮不吃，過不足「麵皮癮」是不回省城的。信中的第一句話就是：「又想吃你們漢中麵皮了，辣辣的，酸酸的，香香的，味道好極了！」
麵皮是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀調相宜，上特製的籠蒸熟，待冷卻後切成細條，具有白、薄、光、嫩薯逗殲、細、柔、韌、香等特點，再輔以豆芽、菠菜、胡籮卜絲，調配入芝麻醬、辣椒醬、大蒜汁、生薑汁、芥末、五香粉、精鹽等佐料。拌後紅綠相映，黃白互襯，色澤鮮亮，食之爽口，氣味芳香，風味獨特。麵皮吃法很多，除涼食外，還可晾乾油炸，雪白透亮，香酥迷人，在宴席可與蝦片媲美。還有炒、燴等吃法。它早已是人們喜愛的、風味獨特的地方名小吃。
麵皮，乃漢中人的叫法。外頭人一般叫米麵皮，也有叫涼皮的。現在，比較普遍的叫法是漢中麵皮．麵皮的製作工藝傳統而麻煩，先將大米淘凈用水泡好，再用石磨磨成漿，爾後一張一張地蒸出來配以佐料食之。說麻煩，首先是泡不好米則蒸不出好麵皮，對那些家庭主婦而言，能不能把握好這個度就是衡量其水平的標准。再就是磨漿，推石磨的需要力氣，舀米的需要耐心，推和舀都需要相當的技巧並密切配合。尤其是每一次舀多少米帶多少水非常講究，米面漿的細與粗、稀與稠決定著麵皮薄厚與韌度。而如今已經用上了機器打磨大米的技術，可謂是相當的考究．
漢中人對麵皮厚愛有加，從達官貴人到平民百姓無不好之，似乎麵皮是天底下最過癮的吃食了。每個地道的漢中人，早餐一般都吃麵皮，再來上一碗菜豆腐稀飯，不過２元的錢的價格，讓人吃的心美胃美．記得在外地上學工作的時候，每到生病，想家時，就不顧一切的尋找我們漢中的麵皮．就算病的再沒胃口，只要一看見麵皮，那就甭提一個香！對了，我們漢中的麵皮一般分為熱麵皮和涼麵皮．呵呵，其實也都是一樣的工序，只不過熱麵皮是出籠就可是享用，味道柔嫩．而涼麵皮呢，就是把熱麵皮放涼而已，味道嘛，爽滑，勁道．至於如何選擇，也就完全出於自身的要求啦！
我這個地地道道的陝西漢中人，對麵皮的情結那是無可替代．早點大排擋的麵皮那是一個其樂容容，中午，不論哪個街道的任何一個麵皮店依然是吃數眾多．到了晚上，那就更不用說了，各種花樣小吃的攤位前依然比不上一家正宗的麵皮生意火暴．我這人對吃也沒有別的嗜好，如果遇到一家口味不錯的麵皮店，而且辣椒也是又多又香，那種讒勁就不用再提了，一定是深呼吸擴大自己肚子容量，裝個滿再說．誒，可惜早晨的麵皮已被我完全消化，算了，咽咽口水，等明天吧！
一近年關，不管是出差的、求學的，還是在外打工的回到家鄉，一下火車、汽車，就巴巴地瞅准了麵皮攤，迫不及待地沖上去，隨便把行李一撂，先吃上一兩碗才出籠的麵皮，然後再說別的事。彷彿隨著口舌間的享受，一切出門在外的煩惱以及那種濃濃的思鄉之情便也都煙消雲散了。 麵皮，這是漢中之響亮小吃，天下人都管它叫做「漢中涼皮」，可漢中大多數人吃的卻是「熱皮」，熱麵皮白凈軟綿，口感爽滑，類似於這兒的姑娘特質。熱麵皮是泡米磨漿籠蒸而成。出鍋熱麵皮鍘刀橫切，黃豆芽墊碗，再調入辣子蒜水薑汁五香湯即成。漢中麵皮提味的關鍵是「耍個辣子」，這油潑辣椒一般都是攤主自己炮製，家家有秘方，誰家辣子香，吃的人就多，同時也會有謠言不脛而走，人會說某某攤位的麵皮辣子調了「敵敵畏」、「大煙殼殼」和「娃娃的尿」。吃漢中麵皮一般都要「套餐」一碗菜豆腐稀飯，菜豆腐稀飯的熬法是：鮮豆漿燒開，用淺勺沿鍋邊淋入酸菜水水，待豆腐腦兒泛起有一圓坨豆腐封鍋即可。舀時，半碗湯里漂一塊兒嫩豆腐，既清爽又有營養。至於說關中的麵皮，是以岐山擀麵皮最為弛名，擀麵皮形狀調料與漢中麵皮相差無幾，只是在本質上還是「麵食」，它是把小麥麵粉和成面團餳好，再用溫水「洗出」麵筋，把空下的湯漿，舀到白籠布甑篦上淋圓蒸成。出鍋的岐山麵皮切成一指寬，先放到一個大鐵瓢中，然後把蒸麵筋、蒜水、綠豆芽、大料調和湯、油潑辣子、芥未統統和入，攪勻，盛碟。岐山麵皮的口感特質是筋道穰和、酸辣味沖，吃完一碟岐山涼皮後保你頭上會冒汗。岐山麵皮，其實是對面條的小小革命，它抽了面條的「筋」，讓面條的粗豪顯現出了柔性的一面，在特質上，是與漢中麵皮很接近的。
米面，分別了漢中關中的飲食大方向，同時，也塑造了兩地人迥然不同的性格特質和生活價值取向，在這一點上，是可以從《本草綱目》中找到一點兒依據的，《本草》上說：米能養脾，麥能補心。脾好了，人性柔，心好了，人實誠。所以，一般而言，漢中的人，多生得米白細嫩短小精悍，關中的人，則多生得麥色茁壯雄霸敦厚。輔之山河形勢的調教，進而，漢中人從性情上就顯現出了柔美多情的一面，好雅緻，逍遙以為生活，而關中人呢，則在心智上呈現出了土樣的粗曠，常任俠好義，時有刀客行徑。
這類小攤一般都不大，一間門面足矣。門口盤起大灶，灶上支著大鍋，鍋中燒著沸水，水上架著一層層壘起高聳的蒸籠。一籠籠地端了揭起，再一籠籠地澆上米漿蒸上去。旁邊還放有一個爐子，爐上坐的是經夜熬成的一大鍋調料湯。裡面可著實有不少好東西：蔥花、姜米、花椒、草果、大料等等各種調料，還有如天麻、當歸之類的幾味葯材。
麵皮其實是米做的，類似於南方的米粉。因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故名之。可以切到面條那樣細，也可以澆上調料湯後就囫圇放在碗里拌著吃的。
吃麵皮不放辣椒是嘗不出什麼滋味的。講究一點的選用的都是上好的尖椒，細細地磨成麵粉狀，加進芝麻，再濺上熱油，遠遠地聞到就讓人胃口大開。於是你只好坐了下來，誰讓腸胃那麼淘氣呢？只是不知不覺間就吃下了一碗，有點象豬八戒吃人參果一樣，只知道好吃，只知道吃，倒忘了品味，你就只好再來一碗，細細品味。只是終究有些說不出個所以然來，辣也不是，酸也不是，麻也不是，只覺得心裡熱乎乎的，腸胃舒暢，口舌生香，油而不膩，清爽暖心，最好再喝上一碗菜豆腐，就象是喝咖啡要加伴侶，不一刻，你就頭頂腳心都冒著熱氣，也面若桃花了。怪不得漢中的女孩子平時看上去水靈靈，溫潤潤，斯斯文文的，可吃起麵皮來卻也頗有些氣吞山河的架勢的。
隨著改革開放，這種陝南的小吃也擺上了北京的街頭、深圳的大排擋。只是價格不菲且不說，味道也不是很地道，尤其很不習慣外地人總將麵皮稱之為涼皮。因為我總以為麵皮吃涼的固佳，可吃熱的就更別有一般滋味了。隆冬深夜，天寒地徹，夜市上卻是人聲鼎沸，絡繹不絕。都只為吃上一碗現蒸現賣的熱麵皮的。尤其它更是情侶們絕佳的夜宵，熱氣騰騰的，相依偎著你一口，我一口的，吃得有情有調，數九嚴天倒成就了紅紅火火，甜甜蜜蜜，那美勁，就甭提了！
原以為小吃終歸是小吃，是上不了席面的，誰知有回在一位朋友的婚慶豪宴上竟意外地看到了麵皮，它被圍在一圈油光光的精肉之中，上面蓋著一大片生菜葉，四周點綴著不少的櫻桃、蓮子之類，一時間，色香味竟被它占齊了，那一大盤子端上來沒兩分鍾，一人兩筷子也就一掃而光。
雖然如此，但我卻總覺得麵皮終究是百姓化，大眾化的吃食，還是不給它穿上那些高貴、華美的外衣為妙。 一個愛吃麵皮外鄉人的一點了解：
陝西的麵皮很多，從地域來分，就有好幾種，秦鎮麵皮、岐山麵皮、漢中麵皮，這還只是我知道的。原材料基本是麵粉，大米兩種。秦鎮麵皮和漢中麵皮都是米做的，岐山麵皮是麵粉做的，並且是擀出來的，所以岐山麵皮又叫岐山擀麵皮。陝西的人大都比較喜歡吃麵皮，尤其是女人，幾天不吃一定會想的。
三種麵皮，我個人比較偏好漢中麵皮，比較軟，又比較滑溜。好吃的漢中麵皮一定要用沒放生長素長出來的黃豆豆芽做底，配上農家先在鐵鍋里炒香，再在石窩里砸出來的辣椒，最後再用熱油潑過，其上撒點芝麻，那才叫香。吃漢中麵皮時，正宗的吃法是一碗麵皮，一份菜豆腐，一小碟醬，醬是專給菜豆腐配的。漢中麵皮光看品相，就能勾起人的食慾，白麵皮，黃豆芽，紅紅的辣椒。但菜豆腐就不好看了。像摔碎的豆腐，上面還星星點點的點綴著一些鹹菜類的東西，還像是放了好幾天的不新鮮的豆腐。但別看它不起眼，可是極健康的食品，那個所謂的鹹菜可是店家自做的漿水菜喲，原來漢中人是用漿水菜來點的菜豆腐，比用鹵水健康吧？漢中人都極好麵皮，很多人幾乎每天都至少要吃一頓，甚至有人出差都會帶點路上吃。漢中除了麵皮、菜豆腐，還有爙皮、米涼粉、豆漿稀飯，都挺好吃的。
漢中人多長壽，很多漢中人都認為這與他們常吃麵皮和菜豆腐有關。漢中還是個人傑地靈的地方，劉邦、韓信、曹操、諸葛亮......，很多歷史名人都在漢中留下了他們的足跡。漢中氣候宜人，人稱小江南。4月，漢中的油菜花會開的很浪漫，勉縣諸葛亮廟的旱蓮好像也是在四月開放，有機會真應該去走走，吃麵皮，踏青評古，一定別有有味道。漢中盆地氣候濕潤，水源豐富，土地肥沃，物產豐腴，盛產稻米，素有「魚米之鄉」稱譽。漢中米麵皮子就是以當地盛產的優質大米為原料，頭天將大米淘凈，浸泡磨成漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜，然後以特製的白鐵皮平底圓鍋盛漿，置滾水中，稍燙便熟。提出平底鍋，涼水中略浸，以筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張雪白柔軟的麵皮子便成了。將麵皮抹點熟油，疊折後用刀切成指頭寬的面條。這麵皮柔韌平常，入口綿軟，光滑細膩，口感極佳。當然，麵皮離不陪襯，一般加點黃瓜絲或滾水氽過的豆芽，豇豆，多為爽脆之物，彼此相得益彰。此外，絕少不了調料：醬油、醋、蒜泥、味精、辣椒、芥末、芝麻醬、香港、一一俱全。尤其辣椒。是最上味的調料，倘缺少了紅油辣椒，便少了魂。 吃麵皮不分節令，一年四季，春夏秋冬，均有做有賣，隨時可得。米麵皮子是漢中人待客的上等飯食。大小賓館，上席便金樽美酒，山珍海味，決不可少一大盤麵皮，而且這麵皮準定最受歡迎，最先吃凈的。即使那病得茶飯不思的人，也想吃碗米麵皮子，開開口胃。後來，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，象面條狀，改名「麵皮」。(這里的麵皮的面指:用大米做的非麵粉做的。) 然而，漢中人製作麵皮的工藝越來越精。冬天吃麵皮你能保暖，夏天吃你能消署，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害食品。
一家20平方米的涼皮店的利潤分析：
漢中大米麵皮成本利潤分析：以50斤大米為例：
大米 50 斤單價1.3元，即1.3元*50=65元，可做 125斤麵皮，每碗0.5斤，可調 250碗， 每碗賣 2 元，共計 500元。燃料費25元。
香料水37.5元，辣子油25元，芝麻37.5元
250碗米皮調料共計：25元+37.5元+25元+37.5元=125元
總成本：大米65元+調料125元=190元
純利潤：500元-190元=310元
看來麵粉做的擀麵皮和大米做來對比，大米做的成本要低很多。 漢中麵皮又叫涼皮,根據原料選用的不同，叫法也不同，用（大）米製作的叫米皮,又叫涼皮,用面（粉）製作的叫麵筋麵皮,按口味分為漢中麵皮和秦鎮麵皮,由於漢中麵皮比秦鎮麵皮鮮嫩、滑爽,口感好。最重要的是原料易采購、製作簡單，故在全國大城市都可以隨處可見以「漢中涼皮（麵皮）」、「陝西麵皮」命名的專賣店和攤點，可見涼皮的發展有很大的利潤空，是真正投資小，風險小的短、平、快的項目。