❶ 餃子製作方法
北方人過年過節最喜歡吃餃子，現在家裡每年過年的時候，大年初一早上都會吃韭菜餡的水餃，有諧音「久財」之意，同時象徵性的吃一點有「生財」之意的生菜，祈求新的一年健康、和睦、幸福。
食材換一換食材
韭菜
500g
麵粉
1kg
蝦
500g
雞蛋
6個
姜
適量
鹽
適量
油
適量
料酒
適量
胡椒粉
適量
方法/步驟分步閱讀
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（1）和餃子面
1kg普通的中筋小麥麵粉（3-4人量），先加適量蛋液（一個雞蛋），把部分麵粉攪拌成面絮狀。再加清水，把所有麵粉攪拌成面絮狀。最後，把面絮和成光滑的面團，加雞蛋和的面比較有彈性，不會太軟。面團靜置半小時。
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（2）清洗韭菜
購買新鮮的韭菜，先動手把不好的葉子摘干凈（要仔細一點）。然後用清水把摘好的韭菜清洗干凈，瀝干水。
用刀切成極窄的韭菜段，越窄越好。
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（3）處理鮮蝦
購買鮮蝦，用清水洗一遍。先把蝦頭去了，然後把蝦皮剝了，再用牙簽把蝦線挑了，最後用清水清洗干凈。
把蝦仁切成3段。加料酒，鹽，腌制5分鍾。
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（4）調制餃子餡
姜，去皮，洗凈，剁成薑末。
把4、5個雞蛋打成蛋液，加少量鹽，炒成碎的雞蛋塊。
把切好的韭菜段，收到干凈的盆里，加食用油，把韭菜拌勻。
倒入薑末、炒好的雞蛋碎、蝦仁段（沒有鮮蝦，也可以用泡好的干蝦仁代替）、胡椒粉、鹽，拌勻。（鹽，可以等到開始包餃子的時候再加。）
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（5）包餃子
先把餃子皮擀成合適的大小。把餃子皮放到左手手心裡，放入調好的韭菜蝦仁餡，把餃子皮包住餡，把中間捏在一起。先用右手捏，把餃子一邊捏出褶皺，然後換左手捏，把餃子的另一側捏出褶皺。
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（6）煮水餃
水開後，下餃子。下餃子後，用勺子沿一個方向慢慢攪動，避免粘鍋。
點兩次水，等餃子飄在水面上就熟了。
注意事項
和面的時候，蛋液和清水都是按照「少量、多次」的原則加入。
制韭菜餡的時候先加食用油拌勻，最後加鹽拌，是防止韭菜出水。