老田的幸福生活剁椒怎麼做

1. 剁椒如何做

辣椒是我們很常見的食材，辣椒的吃法種類也是非常多的，不同的地區辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比較常見的吃法就是將辣椒製作成剁椒，剁椒不僅可以直接食用，而且還可以和其他的菜或者是肉類搭配著吃，對於喜歡吃辣的人來說，剁椒是很受歡迎的，那剁椒怎麼腌制呢？

剁辣椒的腌制方法

1、紅辣椒洗凈晾乾，把辣椒切為塊狀，把切好的辣椒放到一個大盆里。

2、放鹽和姜沫攪拌均勻，在放白酒和酒糟攪拌均勻。
3、最後放大蒜和冰糖，攪拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎麼保存
1、泡製法
即將鮮辣椒，洗凈晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。
2、凍製法
即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和面條類食品的調味。
3、醬製法
即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的營養價值
1、健脾消食
辣椒內含有辣椒鹼及粗纖維，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促進食慾。
2、減肥
辣椒素可刺激大腦釋放內啡肽，緩解疼痛感可加快新陳代謝，令人保持身材苗條。
3、祛壓降脂
可降低膽固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促進血液循環，預防心臟病和中風等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒對預防感冒、動脈硬化、夜盲症和壞血病有顯著作用。
切辣椒的注意事項
大家也許都有過這樣的經歷，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水沖洗，但這只能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒鹼。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，並加速局部的

2. 如何做剁椒

剁碎的辣椒、蒜、炒過的鹽，一起加入拌均後，裝入密封罐即可做成剁椒。

原料：辣椒500克、蒜頭300克、鹽30克。

1、辣椒洗干凈，用廚房剪刀剪去蒂。

注意事項：

吃的時候，用干凈的勺子把當餐要吃量勺出，最佳吃的時間為2-3個月，可以存放12個月。

3. 剁椒怎麼做好吃

我相信很多小夥伴們肯定跟我一樣，最喜歡酸酸辣辣的口味了。其中我特別鍾愛的一種口味就是剁椒味。剁椒這兩個字真是一看就流口水哦，紅紅的剁椒片，閃著晶瑩的光澤，再加上雪白的蒜末，簡直是最佳小菜。小時候我最喜歡吃的就是嬸嬸做的剁椒了，每次家裡做辣味的菜都要求老媽加一些進去，甚至可以直接拿嬸嬸的剁椒搭配白米粥喝下去。所以長大之後，我就向嬸嬸取經，學到了她做剁椒的方法，干凈衛生又方便，從此再也不用在市面上買了，下面就給大家介紹一下我嬸嬸做剁椒的秘籍。

1、首先准備質量比較好的紅辣椒，不要使用其他辣椒品種噢！把紅辣椒洗干凈後剁成碎末備用。

2、把大蒜和生薑都切成細末。

3、紅辣椒末、姜蒜末三者混合。然後控干水分。

4、加適量的鹽、雞精、糖、白酒、白醋，攪拌均勻。

5、把做好的剁椒上面用洗凈的鵝卵石壓住，再蓋上一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。

這樣做出來的剁椒不僅口味層次豐富，而且香味濃郁，紅紅亮亮的也特別好看哦！我平時吃白粥、吃面條都會當成小菜一起吃，紅辣椒對人體 健康 也特別好，能促進血液循環和細胞更新，預防癌症。而且除了直接食用，也可以當成調味料來使用哦！下面就給大家介紹一下最著名的剁椒魚頭的做法。

1、首先准備一個鰱魚的魚頭。洗干凈後加上鹽、黑胡椒、食用油、雞精腌制一段時間。

2、然後把蔥切段，要切的長一點。再把生薑切大片、蒜切片，均勻地鋪在要用來蒸魚頭的容器內。

3、在蔥姜蒜上再放上魚頭，然後把大量的剁椒鋪在魚頭上，一定不能小氣哦！不然剁椒的味道不夠濃郁，就壓不住魚頭的腥味！

4、上火蒸兩分鍾。不需要蒸太長時間，因為魚頭熟的很快，而且我們需要鮮嫩的口感，如果蒸久變老就不好了。

5、蒸好取出來後，再把新鮮的蔥姜蒜撒在上面。

6、鍋里熱油，建議用菜籽油，這樣比較香。油溫達到沸騰之後，就澆在魚頭上，這樣香辛料的味道就可以徹底被激發出來。

以上就是我推薦的剁椒魚頭的家常製作方法啦，用自己手工DIY做出來的剁椒來配菜的剁椒魚頭，口味香辣咸鮮，色澤豐富而且不會特別辣，也營養 健康 ，家裡小孩老公都愛吃！其實這道菜也和腌剁椒一樣，是我從嬸嬸那學到的啦，我看她做一遍就學會了，因為真的不難！而且剁椒的做法遠遠不止搭配魚頭這一種，剁椒雞爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空餘時間不妨試試啊！

大家好我是農家美味哥。

剁椒怎麼做好吃呢？許多人應該都吃過剁椒魚頭，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我們廚師里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味。

今天我就在這里，給大家分享如何做剁椒更好吃，簡單易懂，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

首先第一步准備紅椒三個、青椒一個洗干凈，再准備蒜片、白酒、鹽、雞精味精備用（調料都提前備好，這樣用起來十分省事）。

第二步把青紅椒切成小拇指蓋大小，加入鹽以及白酒、蒜片等，順著一個方向攪拌均勻（口味稍微咸一點，這樣等其中水分出來，那口味就會剛剛好了）。

第三步就比較簡單了，用保鮮膜封上，放入保鮮冰箱一夜，第二天就可以拿出來食用了。

大家好，我是麟大官人，我的回答是： 「剁椒」其實算是一道非常好用的「 美食 神器」了！不只是可以用來做剁椒魚頭，還有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹飪，甚至就是簡單的用來拌面拌粉，味道同樣也是非常不錯的，那麼剁椒做起來會很難嗎？其實一點也不難，哪怕是廚房小白，只要按照我的做法來，同樣可以製作出特別好吃的剁椒。

「剁椒」——又叫剁辣椒、剁辣子、壇子辣椒等等，主要是以辣椒為主料，搭配上食鹽、水、酒等配料一同剁制腌制製作而成，因為色澤紅亮誘人、口感香辣爽口、入味下飯、多吃不膩、可搭配性多樣等諸多優點而備受大眾喜愛，目前也是一道大眾家常腌制小菜， 下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【主料】：新鮮紅辣椒1000克

【配料】：大蒜2顆 （100克左右） 、生薑1整塊 （50克左右）

【調料】：高度白酒100毫升 （酒精度數41度以上） 、白糖60克、食鹽100克、水、開水適量

——【開始製作】——

第一步「清洗晾乾」： 先把准備好的紅辣椒1000克全部用清水沖洗2遍洗去表麵灰塵泥污，瀝干水分後放到太陽底下或者通風處自然晾乾，備用 （注意一定要把辣椒先晾乾）。

第二步「去皮切末」： 然後把准備好的大蒜2顆直接全部去皮切末，裝入干凈且乾燥的碗內，生薑同樣去皮切末，同樣的裝入干凈乾燥的碗內，備用 （盛放食材的所有器具一定都要是干凈乾燥的）。

第三步「去蒂切碎」： 再取一干凈無水大盆，把自然風乾的辣椒全都收回來，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾乾水分以後才去除的辣椒蒂，前面洗的時候一定不能去除，後面解釋） ，全部改刀切成辣椒碎末裝入盆內，然後把切好的大蒜末和生薑末也一同加入盆內。

第四步「加入鹽糖」： 繼續往辣椒盆內加入食鹽100克，白糖60克，用筷子攪拌2分鍾至充分混合均勻 （一定要先把食鹽和白糖拌入辣椒內吸收，不能一同加入白酒，後面解釋）。

第五步「加入白酒」： 然後繼續加入高度白酒70毫升，用筷子再次攪拌1分鍾，至完全混合均勻，備用。

第六步「加入容器」： 取一合適大小容器，用開水燙洗2遍，然後用廚房紙擦乾水分 （一定要擦乾水分） ，把攪拌好的辣椒碎全部裝入容器內，加入剩餘的高度白酒30毫升封口，然後蓋緊蓋子密封處理，冷藏靜置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，後面解釋）。

出品圖： 這樣一道鮮紅誘人、香辣爽口、咸香下飯的美味剁辣椒就做好了，看著是不是很有食慾呢？

1、為什麼辣椒清洗完後一定要晾乾水分？（剁辣椒「不發霉不長毛」的關鍵一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是很多人做剁辣椒或者辣椒醬總是發霉長毛的關鍵原因。

理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自來水，而自來水本身也叫 「生水」 ，裡面是會含有很多細菌的，所以大家在洗完辣椒後如果不晾乾水分 （無水分環境下細菌很難存活） ，細菌就會被完整帶入容器內一同腌制，那麼後面腌制出來的剁辣椒自然也就容易發霉長毛了，所以不管是做剁辣椒還是辣椒醬，辣椒洗干凈後一定要晾乾水分才進行腌制。

2、為什麼盛放食材的所有器具都需要干凈且乾燥？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的關鍵細節）

答：..........這個問題問的也很好，因為這是大家經常會直接忽略掉的一個細節，同樣會造成剁辣椒腌制發霉長毛。

理由： 平時大家洗盤子洗碗用的同樣也是自來水，同樣也是帶有很多細菌的生水，所以如果盤子碗水分沒有瀝干，那麼盛放生薑大蒜等配料時也會粘上細菌，所以後面進行腌制同樣會帶入細菌，導致最後腌制出來的辣椒發霉長毛，所以這個細節大家也一定要注意，其次， 生薑和大蒜是不需要洗的，去皮就已經干凈，所以不需要清洗，也避免了粘上細菌的風險，當然，如果你害怕盛放盤碗會粘上細菌，可以選擇剁末以後直接加入大盆內一同拌勻，這樣就省去了盛放的步驟。

3、為什麼清洗辣椒時不能去蒂而要曬干水分後才能去蒂呢？（剁辣椒「依舊發霉長毛」的第二個細節）

答：..........這同樣是大家經常容易忽略的一個點，同樣是引起剁辣椒發霉長毛的一個原因點。

理由： 清洗辣椒的時候如果把辣椒去蒂了，那麼清洗的生水就會被洗入辣椒內部，導致最後難以晾乾所有生水，導致最後細菌還是被帶入了腌制容器內，剁辣椒還是會被腌制發霉長毛，所以這里大家也一定要注意一下，辣椒一定要曬干水分後才去蒂，避免內部吃入生水。

4、為什麼白酒不能和白糖食鹽一起加入辣椒內？（剁辣椒「腌制到位」的關鍵一步）

答：..........也不是說不能，只是分開加入效果會更好。

理由： 本身曬乾的辣椒切碎水分也不會很多，所以此時直接加入白糖和食鹽拌勻的話，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食鹽的味道，如果此時還一同拌入了白酒，那麼白糖和食鹽的味道會先融入白酒內，味道相對吸收更慢，辣椒的腌制效果自然也會差上少許，所以建議大家是先拌勻食鹽和白糖，也不用擔心直接拌入無法吸收，因為直接拌入白糖和食鹽的同時，辣椒也會自然出水，所以白糖和食鹽仍然可以很好的拌入辣椒內。

5、為什麼說腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒「吃著放心」的關鍵一點）

答：..........因為只有腌制20天以上的剁辣椒，吃著才會比較放心。

理由： 不管是腌制什麼菜，在腌制的過程中都會產生亞硝酸鹽 （一種強致癌物） ，為什麼？因為新鮮的蔬菜本身因為生長會自帶硝酸鹽，而後面經過腌制中的「硝酸還原酶」發酵，就會產生亞硝酸鹽，腌制的時間越短，蔬菜內的亞硝酸鹽殘留就會越多，所以網上說的腌菜腌制一周就可以食用其實都是不太靠譜的， 建議大家不管腌制什麼菜一定要腌制至少15天，建議是腌制20天以上為佳， 這樣腌菜內的亞硝酸鹽也會自然轉換消失殆盡，所以這里大家也一定要特別注意一下。

——》剁辣椒之「技術小提示」：

（1）不管腌制什麼菜，需要腌制的食材都一定要晾乾水分才能進行腌制。

（2）生薑大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用。

（3）腌制剁辣椒時，需要加入適量白糖，這樣腌制好的剁辣椒能帶有回甜口感，吃著更加鮮香爽口。

（4）腌制剁辣椒時，需要加入適量的高度白酒，加白酒除了可以帶入濃郁麥香以外，還可以起到強力的殺菌作用，保證腌制剁辣椒的腌制環境。

（5）腌制的容器需要提前用開水燙洗2遍殺菌，然後用廚房紙擦乾水分，這樣才能保證良好的腌制環境。

（6）不管腌制什麼腌菜，建議最少腌制20天以後再進行食用為佳。

（7）如果喜歡吃帶油口感的辣椒醬，其實也可以把這里腌制好的剁辣椒拿出，加入適量新鮮蒜末和少許食鹽，再熱油淋入拌勻，同樣可以做出簡易版的辣椒醬，味道同樣別具風味。

其實剁辣椒的做法還是非常簡單的，只要大家能注意好不粘「生水」和腌制至少20天，那麼相信大家都可以做出來一道「鮮香美味且吃著放心」的美味剁椒！哈哈！

剁椒怎麼做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一種可以直接食用的辣椒製品， 味辣而鮮咸，口感偏重！ 在做剁椒魚頭、剁椒金針菇等家常菜是更是十分重要的配料！而張家界的剁椒更廣受歡迎，其富含 豐富的蛋白質和多種微量元素，色香味俱全，為天然純綠色食品 ，在家中做面條是，調上一點剁椒，味道立刻就會鮮美可口！ 那麼好吃的剁椒怎麼做呢？

這次二明向您推薦家常的剁椒做法！

感謝您的閱讀，看完我的分享，您學會了嗎？試著做起來吧~

人生千萬條， 美食 第一條。

技巧學起來，家庭幸福好。

美食 坐家的家裡，每年都要做一兩壇剁椒。一個「剁」字就說明了，做剁椒要好吃必須用刀剁，而不是用料理機來加工。我做的剁椒，還因為加了生薑、大蒜在裡面，所以味道特好，尤其將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚，如剁椒魚頭、剁椒雞塊等。現將剁椒的 具體做法介紹如下：

1.新鮮紅辣椒洗凈，大蒜剝皮洗凈，生薑洗凈，全部充分晾乾水分，待用。

2.辣椒、蒜、姜分別用刀剁碎。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、鹽750克鹽、糖100克糖、純糧高度白酒150克的比例，全部混合攪拌均勻，然後裝入乾燥干凈的壇子內，封好壇子口。

注意，放入壇內的剁椒雖然隔天就可以吃，但最好要密封一個月以上吃才特別出味。剁椒吃的不僅僅是辣，其特別的風味也是需要一些時間的，就像酒越陳越香。

四川人做辣椒比較在行，有次出差在火車站認識一個四川人，聊到了川菜，就順便請教了一下辣椒醬怎麼做。

他教的是那種家常的辣椒醬很簡單，材料就是小米椒，蒜，姜，鹽，沒別的了！

做法也是相當簡單，是個人看了都會做，首先是把小米椒洗干凈，然後晾乾，表面不能有水分，一點水都不能有，這點很重要，至於為啥我也不知道，人家就是這么教的！嘿嘿。

然後把晾乾的小米椒剁碎備用，大蒜跟姜也剁碎，至於比例嘛自己看著來就行，最後就是把剁碎的小米椒，大蒜，姜放到一塊多加點鹽攪拌一下，放到瓶子里蓋上保鮮膜等個三五天就可以吃了，味道絕對棒！我已經做過好幾回了！喜歡吃辣椒醬的可以試一試！

剁椒廣泛於貴州、湖南、湖北、四川等地，屬於腌制辣椒類，可直接食用或蘸料，也可用於烹飪菜餚中，做為調味輔助料，例剁椒魚頭，剁椒雞塊，剁椒鱔段……等，其做法簡單易學，只需掌握好幾點細節，就能製作出家常美味的剁椒醬。

所謂正宗的 剁椒， 意思就是用純手工製作過程，辣椒要用刀來剁，而且還不能剁成太碎，更不能用機器攪拌。好了，不啰嗦，還是直接進入我們今天的主題，具體製作方法如下:

所需材料: 新鮮紅辣椒5/斤，生薑200/克，蒜頭200/克，食鹽350/克，白酒100/克，白糖50/克。

①把辣椒洗凈去蒂、生薑洗凈去皮、蒜頭去皮洗凈晾乾水分，全部改刀均勻剁細，（別剁太碎）。

②把所有材料混合攪拌均勻，加入食鹽，白酒，白糖，裝入干凈無水無油的玻璃容器或泡菜壇子，封緊蓋子，

③泡製好的剁椒，儲存在陰涼乾燥通風處，或冰箱冷藏保鮮，三到四個星期之後就可以食用。

最後總結一下:

①選用辣椒可根據個人口味需求，喜歡口味辣點的（可選用朝天椒或燈籠椒），不是很能吃辣的（選用普通紅辣椒），每次取出剁椒最好用專用筷子，別沾油水，取後一定要緊封蓋子。

②製作過程中，最好帶上手套操作，防止辣椒辣手。

剁椒怎麼做好吃？

剁椒魚頭有沒有吃過？

剁椒的做法實在太多了，最常見的就是做辣椒醬，還有剁椒魚頭，看評論里大都是辣椒醬，今天我就跟大家分享一下剁椒魚頭的做法。

其實剁椒魚頭肉很少，但是就是比較享受，吃魚頭的時候啃骨頭的感覺，嘴裡又辣又麻，吃著真過癮。

剁椒魚頭。

1.魚頭洗干凈，從中間剁開，瀝干水分。

2.剁椒，蔥姜蒜切末備用。

3.鍋里加油，倒入剁椒，蔥姜蒜，加鹽，生抽，胡椒粉，炒香。

4.魚頭放在盤子里，然後把炒好的料，放在魚頭上，隔水蒸水開後十分鍾，就可以端出。

5.鍋燒熱，倒入花椒油，辣椒油，燒熱，然後澆在魚頭上面，就做好了。

鮮香麻辣的剁椒魚頭就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣。

剁椒是我們餐桌上的一種 美食 ，它可以讓人們增加食慾，辣椒是很多人的最愛，今天給大家分享的是蒜香剁椒，當蒜和辣椒混合在一起時，美味又爽口，是下飯的好菜，我們一塊兒來看看吧！

第一步:准備食材，新鮮辣椒350克，大蒜200克，生薑一大塊兒，食用油50克，鹽一勺半，黃豆醬250克，糖25克，白醋15克。把涼乾的辣椒攪碎（沒有機器的用刀剁碎也可以）

第二步:生薑和大蒜分別攪碎，注意不要放一塊兒攪拌

第三步:鍋里倒入油燒熱，倒入生薑炒香

第四步:炒香後倒入黃豆醬小火慢炒，炒出亮度後倒入辣椒，加入白糖小火炒

第五步:

炒到辣椒軟香倒入蒜末，攪拌均勻後關火，加入白醋調味，完成，可以裝到瓶子里，放到冰箱冷藏。

這個我非常拿手，多年來吃辣椒醬都是自己做的。

1、生抽泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。

放到容器里，直接加生抽進去，隔一夜味道就進去了，拌面、餃子、炒菜都可以放。

2、油泡辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。

起鍋燒油，多放點油，放一頭蒜，一小塊姜拍扁，八角5-8個，花椒一小把，洋蔥半個，大蔥半根，小蔥一小把打結，進去小火熬到蔥葉都變成枯黃色，把香料撈出來。

然後澆到剁好的辣椒上，分三下澆上去，不要一下子澆上去，這樣可以讓辣紅素充分釋放出來，冷卻一會後加入鹽和味精，放進冰箱里，想怎麼吃就怎麼吃。

3、鄉村辣椒

小米椒剁成末，蒜末，喜歡吃蒜的多放點，不喜歡吃的可以不放。

放一個大大瓶子或者密封罐里，直接加鹽進去，多放一些鹽，也可以放一點味精。

密封一周後就會發酵，就可以享受了。

4. 剁辣椒怎麼做

剁椒醬的做法。
剁椒醬有很多種做法，這里分享最基本的做法，想要其他口味的，可在此基礎上添加其他味料。

做法與步驟：

第一步，買來辣椒。多少不限，根據個人需要。品種不限，也是根據個人喜愛。但是品種要挑選，要長到正好的辣椒，青色紅色都行，嫩、老都不能要。嫩的味不足，老的容易爛。

第二步，准備蒜和姜。適量，炒菜用量。其中，蒜剝去皮，姜颳去皮，都切末。

第三步，洗凈辣椒，瀝水曬個太陽，或者晾著，干到表皮發糙，一般的晾兩天。鄭州氣候乾燥，一天就好。

第四步，去掉辣椒蒂，先切後剁，顆粒大小隨自己需要。然後和蒜粒薑末一起，給鹽拌了。

第五步，拌好的剁椒裝進瓶子，瓶口噴點高度白酒，封好口，隨它自己發酵，20天後可以開瓶享用了。

做剁椒醬要注意的幾個地方：
⒈操作要求基本和鹹菜一樣，整個過程不能沾染油污。洗菜盆、瀝水盤、切菜刀、砧板、瓶子，包括每個環節，與辣椒接觸的手、筷子。

⒉從切辣椒到拌辣椒，再到裝瓶，全程必須戴廚房手套，以免辣著難受。

⒊剁椒醬的特點是味重，鹽與辣椒的比例在1:10比較合適，口味淡些的可1:8，

⒋蒜和姜的用量可自行掌握，一般的會用蒜量大些，要來突出的蒜香味。不大喜歡蒜味的可少放蒜。

⒌剁椒醬做後7天就可以吃，但是建議20天後再吃。這是因為20天的亞硝酸鹽才會降低到安全系數下。

5. 剁椒怎麼腌制

正宗剁椒的腌制方法如下：
1、先將新鮮的紅辣椒清洗干凈，然後將辣椒蒂去掉，一定要把辣椒清洗干凈後，再去頭，這樣辣椒裡面才不會進水。洗凈的辣椒一定要先晾曬干水分再進行加工。
2、將晾乾水分的紅辣椒先切成粗粒狀，再分批放入攪拌機裡面打碎，如果沒有機器，當然你也可以人工剁碎，用機器的話比較方便省力，還不會辣眼睛。還有貴州當地人將辣椒放到木桶裡面用帶把的鏟子來剁辣椒，這種方法也可以。
3、將生薑和大蒜拍扁後，剁成薑末和蒜末。
4、辣椒我們剁好之後，放入鹽、白糖、薑末、蒜末，攪拌均勻後，淋入高度白酒，拌勻後，裝入罐子或者瓶子中。然後用蓋子密封好，放置半個月左右就可以拿出來吃了。

6. 剁椒是怎麼做的

自製剁椒

〖原料〗小辣椒1500g,大蒜 300g,姜 70g,鹽 145g,糖 75g,高度白酒 30g,

〖做法〗准備好材料。
挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)、洗凈、控干水份。這次做的剁椒是自己家種的，吃不完了做剁椒，這個辣椒真的太辣了，真難為我們不吃辣的了。

自製剁椒的做法 步驟1
2、辣椒、大蒜、生薑剁碎，這個步驟。辣椒在剁制過程中辣味也會隨空氣到處彌漫，所以這一步對製作辣椒的人來講是非常痛苦的步驟。
剁碎的辣椒+大蒜+姜+鹽+糖+高度白酒，攪拌均勻。

自製剁椒的做法 步驟2
3、做好的剁椒倒入清洗干凈並消毒處理過的玻璃瓶子中，不要裝太滿，否則發酵會冒出來，蓋上一層保鮮膜，擰緊瓶蓋。
放在陰涼通風處發酵，夏天發酵2-3天後放冰箱保存，冬天不用放冰箱，10天後就可以吃了~。自製剁椒的做法 步驟3
小貼士
1.所有工具(包括案板、菜刀、容器、玻璃瓶等)一定要洗干凈晾乾水才能用。製作的過程中要確保無油無水。
2.建設戴著一次性手套操作，否則手會火辣辣的疼。
3.做好的剁椒可以用來炒菜、拌面、拌飯、蒸剁椒魚頭，這個隨你怎麼吃了，我大多用來炒菜。﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌

7. 剁辣椒怎麼做

原料:紅辣椒2000克。
輔料:生薑50克，大蒜50克，鹽180克，高度白酒25毫升。
步驟:
1.紅辣椒洗凈晾乾至干。這種辣椒只有微辣，肉很厚。
2.這個盤子里有一點胡椒，增加辣味。
3.移除椎弓根。
4.大蒜和生薑去皮。
5.打成天鵝絨。
6.將辣椒切碎，放入盆中。
7.加入切碎的姜和蒜。
8.加入食用鹽。
9.加入高度酒精的白酒。
10.攪拌均勻。
11.把它放在瓶子里，這樣