1. 幸福廚房菜譜!
本身商店裡的菜譜：
前面同樓上的一樣
隱藏菜譜：
11、西芹肉片： 芹菜+豬肉+鹽 30分鍾 中火 咸 50%+19%
12、辣子雞： 白糖+雞肉+辣椒 60分鍾 中火 辣 50%+19%
13、糖醋排骨： 紅糖+醋+豬排骨 60分鍾 中火 酸 50%+18%+20%
14、木須肉： 黑木耳+雞蛋+豬肉 30分鍾 小火 淡 50%+19%
15、可樂雞翅： 雞翅+可樂+醬油 90分鍾 小火 甜 50%+20%
16、水煮魚： 魚+豆芽+辣椒 60分鍾 小火 辣 50%+19%
17、啤酒鴨： 鴨肉+啤酒+土豆 90分鍾 中火 咸 50%+19%
18、蔥爆羊肉： 蔥+羊肉+雞蛋 40分鍾 大火 辣 50%+18%
19、水煮肉片： 辣椒+豬裡脊+白菜 60分鍾 中火 辣 50%+18%
20、豆豉鯪魚油麥菜：豆豉鯪魚罐頭+油麥菜+大蒜 30分鍾 中火 淡 50%+19%
21、土豆木耳炒肉片:土豆+豬裡脊+黑木耳
22、酸甜排骨： 豬排骨+白糖+醋
23、油悶大蝦： 蝦+蔥+醬油 30分鍾 大火 咸
24、小雞燉蘑菇：雞肉+香菇+大蒜 90分鍾 小火 咸 20%
25、鐵板牛柳： 牛肉+洋蔥+青椒 60分鍾 大火 咸 17%
鐵板牛柳： 牛肉+洋蔥+青椒 40分鍾 大火 咸 19%
40分鍾 中火 咸 20%
26、豆腐魚頭湯：魚+豆腐+鹽 80分鍾 小火 淡 18%
豆腐魚頭湯：魚+豆腐+鹽 60分鍾 小火 淡 20%
27、清燉羊肉：羊肉+蒜苗+鹽 40分鍾 小火 淡 20%
28、排骨蘑菇湯：香菇 豬排骨 牛奶 50分鍾 中火 甜 20%
29、雙皮奶： 雞蛋 白糖 牛奶 60分鍾 中火 甜 20%
30、巧克力聖代：冰淇淋 巧克力 奶油 60分鍾 中火 甜 20%
2. 求私房菜菜譜
華夏菜譜大全:BAGEL
菜譜名稱： BAGEL
菜譜類別： 私房菜
菜譜製作： 材料：
1000g(BREAD FLOUR)、50g(BUTTER)、乾酵母10g、水600g、鹽10g、糖 25g
作法：1．高筋麵粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時間和手勁有關，用攪拌機亦可約需10多分鍾，直到將面團拉起像橡皮筋一樣有筋度即可。4．加入奶油繼續搓揉(約再12~14分鍾)。5．揉 捏到奶油全融入面團中，表面會呈光滑樣。6．將面團切成每塊100g大小。7．以拇指挖洞。8．再以雙手圈住拉圓。9．待發酵到2倍大時，放入70℃水中過水。(注:煮1分鍾左右)10．將 烤箱以200℃預熱20分鍾，放入面團烤10分鍾後，將烤箱轉到180℃，再烤10分鍾即可。
3. 家常私房菜10道菜譜
家常私房菜10道菜譜
家常私房菜10道菜譜，在現實生活中，很多人平時都會在考慮做什麼菜來吃比較好，因為菜系的選擇是非常多的，所以我們可以多參考參考，下面為大家分享家常私房菜10道菜譜。
川味土豆燒排骨
功效特色降糖降脂、美容養顏
製作原料：
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、薑末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面澱粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和薑末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉小火燒20分鍾至排骨酥爛；
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鍾至湯汁收干，用鹽、糖調味即可。
紅油牛百葉
功效特色清新爽口 補益腸胃
製作原料：
牛百葉300g。 配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。 調料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
做法：
1、牛百葉洗凈、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸後，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鍾後加入料酒；
6、在繼續煮半分鍾，關火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻後撈起，瀝干水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鍾，關火，倒入一隻干凈的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少許精鹽；
15、加入一茶匙細砂糖；
16、加入少許雞粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
泡菜魚
製作原料：
3斤重草魚1條、四川泡菜1斤、郫縣豆瓣3湯匙、花椒20粒、老抽3湯匙、姜5片、香蔥1把、香菜1把、蒜5瓣醋1湯匙、糖2湯匙、香油1湯匙
做法：
1、草魚去鱗及內臟，洗凈後橫切成2-3指寬的段，再從中間對切開。四川泡菜切成條備用。
2、魚塊里倒入老抽、料酒，腌15分鍾。
3、鍋內油熱後，將薑片、腌過的魚塊皮朝下碼放進去，靜置，小火煎兩三分鍾，加入料酒去味，中途魚不要翻動。利用煎魚的時間，做調料：將郫縣豆瓣、花椒、老抽、醋、糖、蔥段、混合均勻。
4、將調好的料倒入鍋里，把泡菜條撒在魚塊上，並加入熱水至剛過魚的一半，中火燉20分鍾即可，臨出鍋前撒上香菜碎、蒜末，淋上香油即可。
宮爆雞丁
製作原料：
雞丁、花生米、豆瓣醬。
做法：
1、取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先准備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。
2、炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕澱粉一同放在碗中調成芡汁）
3、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
黑椒豬手
製作原料
主料：豬手300g。 調料：蚝油2大勺、黑胡椒碎1小勺、洋蔥1/2個、三花酒75ml。
做法：
1、取一隻空碗，放入蚝油；
2、加入黑胡椒；
3、倒入三花酒；
4、調和均勻，作為黑椒汁待用；
5、鍋燒熱，倒入少許橄欖油；
6、放入洗凈切塊的豬手；
7、小火慢慢煎至豬手出油，兩面發黃；
8、倒入調好的黑椒汁，以小火慢慢翻炒；
9、直至湯汁濃稠，豬手均勻上色；
10、倒適量水沒過豬手，中火燒開後，轉小火慢慢燉一個半小時左右；
11、煮好後將豬手撈出，湯汁盛在碗中待用；
12、鍋洗凈，重新燒熱，放入切好的洋蔥丁，小火煎炒；
13、煎至洋蔥發黃、變軟，散發出香味，加入黑胡椒碎；
14、倒入煮豬手剩下的湯汁，攪拌均勻，澆在豬手上即可。
麻辣鴨肫
製作原料：
鴨肫250克、花椒粒1大勺、泡椒2大勺、辣青、紅尖椒各1個、蒜頭6瓣、生薑4片、蔥1棵、花雕酒、生抽、干澱粉、鹽、糖、胡椒粉適量。
做法：
1、鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和干澱粉拌勻，腌製片刻；
2、熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用；
3、下入薑片、蒜頭煸炒出香味；
4、油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒；
5、沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）；
6、再把泡椒連同一部分的泡椒汁一並倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味；
7、放入青紅椒圈翻炒兩下；
8、最後撒入蔥花即可起鍋。
泡椒姜爆雞
製作原料：
三黃雞、泡椒、泡姜、乾花椒、干辣椒、郫縣豆瓣、料酒、鹽、胡椒粉、蔥、蒜、雞精、花生油。
做法：
1、將三黃雞斬成塊，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥腌30分鍾以上；將泡椒切成小節、泡姜切成片；
2、鍋中放入足夠多的油（分量為能淹沒雞塊），將油燒7成熱後，將雞塊倒入炸8分鍾左右，直到可以用筷子插入雞塊，然後撈起瀝干油備用；
3、鍋中留適量油，放乾花椒、干辣椒、大蒜，然後加入泡椒和泡姜，炒出香味；然後加入郫縣豆瓣，炒香後放雞塊，調料酒；
4、起鍋之前加入雞精調味；裝盤後撒上蔥花即可。
1、牛蹄筋洗干凈、加姜蔥片、用高壓鍋壓40分鍾左右；
2、撈出沖涼水、切小塊；
3、鍋內熱油、約4成熱時、小火炸帶皮花生。顏色變深後即可；
4、鍋內熱油、放干辣椒、乾花椒、蒜片、蔥段、炒香後、放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖，收干湯汁；
5、最後加入炸好的花生，拌勻即可。
川味涼粉
製作原料：
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。 調料：老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖
做法：
1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌，直到澱粉變透明，當澱粉全部變透明時，關火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可；
4、把澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、將成型的涼粉倒扣，切成細絲或者薄片；
6、用老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
水煮魚
製作原料：
草魚一條、黃豆芽（約500克） 輔料：干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾。
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮肉片
製作原料：
豬裡脊肉(150克) 輔料：白菜(50克) 調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、干)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)
做法：
1、 將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2、 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段；
3、 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4、 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5、 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6、 隨即放入肉片，再燉幾分鍾，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7、 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
孜然牛肉粒
用料：
牛肉200克；青紅椒100克；洋蔥60克；生薑5克；料酒；鹽；紅燒醬油；孜然（粉末+顆粒）；水澱粉；蚝油；香油；辣椒粉；白芝麻
做法：
牛肉洗凈切小丁；青紅椒洗凈切小圈狀；洋蔥切小丁；生薑去皮切片
牛肉丁中加入料酒、鹽、紅燒醬油、孜然（粉末+顆粒）、水澱粉、蚝油、香油，混合均勻，腌制20分鍾
鍋中放入適量油加熱至5成，放入腌制好的牛肉粒翻炒至變色，盛出備用
鍋中放入少許油加熱，放入洋蔥碎和生薑片炒至微微焦黃色，放入辣椒圈炒出香味
依次放入炒好的牛肉粒、孜然（粉末+顆粒）、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻即可
手撕包菜
用料：
包菜1個；五花肉150克；干辣椒（不辣的）4個；蔥白6-8根；姜一小塊；蒜3瓣；鹽2克；料酒50毫升；美味鮮（就是生抽的一種）15毫升；蒸魚豉油10毫升；耗油10毫升
做法：
所有材料准備待用，包菜要買那種表面很光滑的，拿起來比較重的，這樣的包菜水分足，炒起來口感很爽脆。如果喜歡吃軟軟的就買拿在手上輕點兒的。五花肉越肥越好，用熬出來的豬油炒的手撕包菜超級無敵好吃的.！
用刀從屁股那裡切開，然後一片一片掰下來撕開，不要撕太小了，大塊的吃起來才過癮呢。我喜歡掰到這里為止，再裡面的感覺有其他味道，一般都不要了。撕完後洗不洗隨意~
蔥姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片
鍋里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜歡吃花椒的童鞋可以先熱鍋涼油把花椒炸出香味後撈掉
將五花肉炸到微焦出油，這個油是這道菜好吃的關鍵，所以這裡面的油熬出來越多越好
把蔥姜蒜辣椒干丟進去
炒半分鍾
把包菜全部倒進去，全程大火炒兩分鍾
沿鍋邊灑入料酒，加點鹽再炒一分鍾。我這里為了拍攝效果把料酒的口子剪的比較大，這樣才能拍清楚料酒。你們買袋裝的料酒只要剪一丁點就可以哦，能擠出來一根細細的線就可以，沿著鍋邊繞圈灑進去，讓高溫把料酒蒸發掉留下酒香。這樣炒出來的菜才香吶
加入耗油
加入美味鮮
加入蒸魚豉油
繼續翻炒一分鍾後出鍋，喜歡吃軟爛的可以多炒兩分鍾哈。一般我做這個菜從包菜下鍋到裝盤控制在4分鍾內，口感會比較棒哦
五彩絲瓜
用料：
絲瓜1根；雞蛋3個；黑木耳適量；紅辣椒適量；油條1根；油和調味品適量；蒜瓣四片
做法：
准備好所有材料，絲瓜洗干凈去皮，切滾刀塊，紅辣椒切絲，木耳泡發好洗干凈，油條切小丁，雞蛋打撒，放少許鹽備用。
鍋里放油，八分熱倒入雞蛋，炒結塊取出備用。
鍋里倒少許油，八分熱放入蒜瓣爆香，然後倒入絲瓜、紅辣椒、木耳翻炒，期間加少量的水，直到絲瓜熟了為止，然後加鹽，鹹淡按個人喜歡來放。
倒入雞蛋翻炒幾下，最後倒入油條，起鍋開吃吧。
辣椒雞丁
用料：
雞丁250g；青紅椒50g；花椒5g；仔姜50g；泡椒末
做法：
雞丁切成1、5厘米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉腌制15分鍾，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁
熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋里剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻
最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味
一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦
蓮藕玉米排骨湯
用料：
蓮藕一節；玉米1根；排骨500克；清水；鹽適量
做法：
蓮藕去掉根，去皮後洗凈切成塊。玉米洗凈切成厚片
排骨切塊後用清水洗干凈，下到涼水鍋里一起煮開焯水
焯好水後的排骨用溫水在清洗一下放入鍋內（高壓鍋、砂鍋、電飯鍋）。把蓮藕、玉米也一同放入鍋內
把剛才焯過排骨的水去除浮沫與雜質後倒入燉湯的鍋內，如果此湯不夠在加入適量清水沒過排骨玉米即可。煲40分鍾左右。
比肉好吃的香煎土豆
用料：
土豆4個；豆瓣醬1勺；大蒜3瓣；香蔥3根；白芝麻1勺
做法：
准備材料
水燒開了放進土豆片煮一分鍾撈出瀝干
平底鍋倒入適量油放入蒜末和豆瓣醬，炒出紅油。
放進土豆片，快熟時加入兩勺生抽。
出鍋前撒上芝麻和香蔥，搞定。
干煸菜花
用料：
松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克
做法：
菜花沖洗干凈後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鍾，充分瀝干水分。
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆，超級下飯。
松仁玉米
用料：
速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿卜半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙
做法：
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鍾煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿卜同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可
蔥爆羊肉
用料：
羊腿肉350g；腌料；京蔥1/2根；料酒1大勺；老抽1小勺；香油1大勺；蚝油1小勺；鹽1小撮；糖1小撮；炒料；京蔥1/2根；香醋幾滴
做法：
羊腿肉切片，京蔥切滾刀塊
羊肉片加入一半京蔥、老抽、料酒、香油、蚝油、鹽、糖，拌勻腌制
取出腌好的羊肉，拌松；剩下的一半京蔥和香醋待用
起油鍋，旺火燒至七成熱
加入羊肉爆至變色，再加入京蔥翻炒，淋香醋，關火炒勻裝
糖醋排骨
1、排骨焯水，瀝干水分後用沸水清洗一遍；
2、控干放鹽、米酒、生抽、姜蒜絲翻拌腌漬5分鍾；
3、豬排骨置壓力鍋中煮制，沸騰後4分鍾熄火；
4、待鍋涼透撈起來豬排骨；
5、熱鍋滾油下白砂糖、白醋、番茄沙司文火熬料；
6、待鍋中內料汁濃稠時，豬排骨下鍋煸炒至掛汁後，撒熟芝麻熄火。
螞蟻上樹
1、粉絲用冷小水泡軟撈起來；
2、紅蘿卜辣椒切末，蔥姜切末；
3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，文火，拌和，炒成提到鐵鏟油是鮮紅色的就可以；
3、肉沫裝進去炒成分散化泛白，放一茶匙糖，放紅蘿卜和蔥薑末；
4、加水恰好到肉沫邊沿，放進粉絲；
5、煮一下，水速幹了，用鐵鏟滾動炒糖色，放辣椒，味精，芝麻油，熄火。
淮山葯紅燒排骨
原材料：五花肉、淮山葯、生薑片、八角、八角茴香、良姜、老冰糖、米酒、生抽醬油、醬油、鹽
1、五花肉切幾一大段，加生薑片入涼水鍋燒開後稍煮十多分鍾去盡水血，用溫開水清洗，表層用廚房紙擦拭再切一小塊。
2、鍋內倒少量油，倒進五花肉持續煸炒至冒油，轉中文火再次添加老冰糖煸炒，炒至五花肉著色。
3、鍋內添加米酒、生抽醬油、醬油、生薑片、八角、八角茴香、良姜及其適當熱燒開轉文火燉1個鍾頭上下至五花肉酥爛。
4、山葯去皮切滾刀塊浸在水裡。
5、五花肉酥爛後添加淮山葯再次燉至淮山葯酥爛，最終大火收汁就可以。
4. 誰能給我幾個自己家私房菜的菜譜啊要詳細的哦
我來教你做這道土豆菜，應該很多人沒有吃過也屬於家傳的，不管老人和小孩連中年人都會很愛吃的菜.在做這道菜之前，先做一個工具，准備一塊不銹鋼片或鐵皮，在上面用一個很小的釘子整齊的釘上一排排很小的孔，越小越好，要做到又密又細又整齊.釘好以後在兩邊用兩塊木方固定釘緊就完成這道程序啦.然後把刮好皮的土豆放在釘好的工具上面磨成糊狀待用，一家3口人的話，土豆就用5個不大不小的就行啦，再准備一點豬肉的肉末（最好是自己來剁肉末，4分肥肉6分瘦肉，在剁的肉里放上一點白糖和蔥花就更佳）調好料，一點雞精一點鹽花一點油一點生粉一點胡椒粉調均勻，再准備一些切的很細的蔥花（喜歡吃蔥的可以多放一點），一起放在土豆糊的裡面用筷子搞均勻，用一個平底鍋煎成金黃色就可以吃啦！這道菜色香味俱全，營養豐富，不妨試試看咯
5. 999道私房菜全部菜譜
材料
主料：光雞1隻
三杯：一杯花生油，一杯白酒，一杯醬油（醬油是用生抽：老抽=3：1配成的，這樣雞的色澤會更漂亮）
配料：紅蔥頭，薑片，白糖少許（配入一點白糖可以提鮮，為了讓雞肉更鮮甜，除此之外不需要再加其他調味料了，但是每個人人口味不同，所以你也可以完全按自己的需要加入少許鹽、味精、雞精等，甚至喜歡吃辣的同學可以加入辣椒或辣椒粉）
做法
1、將一杯油、一杯酒、一杯醬油，加上全部配料放置碗內，攪拌勻成腌汁。
2、用腌汁塗遍雞的全身，可以用手略加按摩，使其更入味。
3、肚子裡面也要抹汁，最後將腌汁裡面的姜蔥塞到雞的肚子里，放置1-2小時或更長時間，使其腌入味。
4、把腌好的雞放入電飯煲內，再淋上少許腌汁。
5、蓋好鍋蓋按煮飯鍵。
6、西施煲和老式電飯煲不同，不是馬上跳閘的，烹飪的時間較長，烹飪期間我們要不時的給雞翻身，以便其受熱及上色均勻。這個時候，已經能聞到香味啦！
7、煮飯程序結束後，讓它繼續燜一會兒就可以出鍋啦
小訣竅
1、用電飯煲烹飪三杯雞，是不用放水的，只需要倒入少許腌汁即可
2、整個烹飪程序就是按煮飯鍵一次，待煮飯程序完成後，稍悶一會兒就可以出鍋了。為了讓雞肉均勻受熱和顏色更加靚，在烹飪其間是要給開蓋雞翻身兩三次，再蓋蓋繼續烹飪就可以了，如果喜歡吃干一點的，也可以多按一兩次煮飯鍵，增加烹飪時間。
6. 湖南私房菜100道菜譜
三塊腌雞肉
【工藝】:燜煮
【口味】:酸辣口味。
【標簽】:湘菜貧血方、健脾開胃方、美容養顏方、消化不良方
【做法】:1。雞胗洗凈，瀝干水分，然後切成兩片，撕去內筋洗凈；2.每隻雞翅從中間骨節處切成兩段；3.姜、蔥切段備用；4.雞爪去掉粗皮和爪尖，一起放入沸水鍋中焯水去腥，然後用冷水洗凈，瀝干水分，和雞胗一起放入砂鍋中；5.將干紅辣椒切成細粉，放入盛有3塊雞肉的砂鍋中，加入醋、黃酒、精鹽、薑末，放入籠中晾乾至質地變軟，取出；6.將炒勺放入中火，放入熟豬油，加熱至六成熱，倒入3塊雞肉和原汁，小火燉3分鍾；7.加入味精，蔥花，濕澱粉勾芡，出鍋。
蝦醬
【工藝】:透明烹飪
【味道】:這個味道咸鮮。
【標簽】:湘菜滋補食療神經衰弱食療滋陰食療養陽食療
【做法】:1。蔥姜搗碎，用料酒和少許水取汁；將熟火腿切成粉末；大白菜去掉側葉，留下嫩芽，洗凈。2.將百合外層老的部分剝去，再將白色花瓣剝去至中心，再次清洗干凈，放入開水鍋中，煮熟(不要煮，否則影響品質)，撈出，冷水冷卻備用。3.將蝦洗凈切碎，製成蝦醬。4.准備12個小碟，抹油，將蝦醬擠成3cm的小球，放入小碟中，撒上干澱粉和火腿，將小百合花瓣插入蝦醬中心，較大的插入百合形狀。5.食用前八分鍾，將百合蝦醬放入籠中，蒸出，放入長板中兩排，將白菜芽放入油鍋中，加鹽翻炒入味，放入百合蝦醬空行和兩面，鍋內放入雞湯250ml，鹽和味精，燒開，調好味，用濕澱粉稀釋增稠汁，澆在百合和白菜芽上，淋上雞油。
巢湖皮張峰
【工藝】:紅燒
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜便秘食譜美容養顏食譜青少年食譜
【做法】:1。蔥姜碎；2.把胡蘿卜皮刮掉，切成4厘米長的管子，切成12顆圓珠，放油鍋里蘸一下，炸一下，撈出備用；3.摘去大白菜的側葉，留下嫩心洗凈；4.將雞爪尖剁掉，背部切去骨頭，放入開水鍋中焯一下，撈出放入清水中洗凈血沫，用干凈的白布擦乾；5.用糯米酒拌勻，放入七成熱的油鍋中炸至表皮鬆散金黃，取出，放入鋪有厚竹席的砂鍋中；6.加入料酒、蔥、姜、醬油、糖、大料和水(水以沒過鳳凰掌為准)，大火燒開，撇去泡沫，小火煨至酥香，離火待用；7.食用前10分鍾，將鳳凰掌砂鍋煮沸濃縮汁，大火撈出蔥、姜、大料，取出鳳凰掌整齊擺放在盤中，撒上胡椒粉，將原汁倒在鳳凰掌上；8.同時，鍋中放入豬油加熱至六成熱，放入胡蘿卜珠和白菜加鹽翻炒入味，加入100毫升雞湯和味精，用20克濕澱粉(10克澱粉和10克水)稀釋勾芡，將胡蘿卜珠和白菜交替拌在雞掌周圍，淋上雞油。
牛奶銀魚
【工藝】:湯爆
【味道】:奶湯咸鮮。
【標簽】:湘菜滋補養生滋補方子營養不良方子健脾調理方子高血脂方子
【做法】:1。用剪刀剪去銀魚的頭尾，用冷水浸泡1小時，再用清水洗凈。去除雜質後，再洗一遍，用清水漂一下，蔥姜搗碎。2.將平菇根部的沉澱物切開，撕去表面一層灰色的皮膜，洗凈，加入蔥、姜、鹽，籠蒸，取出切成絲。將大白菜的側葉摘下，留下苞片，用開水洗凈，用冷水冷卻。3.食用時，將1250ml普通湯、料酒、鹽、蔥、姜放入鍋中，然後放入銀魚燒開，倒入漏勺瀝干水分，撈出蔥、姜，然後放入湯盤，撒上胡椒粉，將1250ml牛奶湯放入鍋中，加入白菜芽、平菇、鹽、味精，煮沸，調好口味。
荷花香酥鴨
【工藝】:炸麵包屑
【口味】:煎烤。
【標簽】:湘菜、私房菜、健脾開胃食譜、營養不良食譜、虛損滋補食譜
【做法】:1。蔥姜打散，火腿切成米，肥肉放入湯鍋，煮熟，撈出切絲。在碗里打一個雞蛋，加入適量麵粉，用50克濕澱粉(25克澱粉和25克水)和水調成糊狀。香菜挑選洗凈。2.將鴨子宰殺去毛，開膛，洗凈，用蔥、姜、料酒、鹽、糖、胡椒粉腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼。先把頭、翅、腳去掉，鴨身上去骨，把腿和胸肉厚的部分切絲，把蛋糊抹在鴨皮上，放在抹了油的平板里，放入烤箱。3.蓮子洗一次，放入碗中，加開水，籠蒸，取出，放在案板上，用刀壓一下，放入油鍋炸香，加鹽、味精、胡椒粉、麵粉，拌勻，再鋪在炸好的鴨肉上，表面壓上火腿粉。4.油入鍋燒至六成熱時，將蓮茸鴨放入鍋中，炸至金黃色，撈出油，切成5厘米長、2厘米寬的條狀，放入盤中。將頭、翅、腳放入盤中，將頭、翅、腳擺成鴨形，邊上放香菜即可食用。
五香肉
【工藝】:酥炸
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜
【做法】:1。排骨肉洗凈，放入湯鍋中煮熟，撈出放涼；2.將排骨肉去皮，切成長5.4厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的塊；3.用蔥花和薑末調味酒取汁，加鹽、味精、白糖、五香粉，將肉腌制半小時左右；4.雞蛋打散，加入麵粉、澱粉和適量的水，打成糊狀，將肉放入糊狀；5.花生油燒開，將糊好的肉一塊一塊放入油鍋，炸至表面凝固，即離火，用溫油使其酥脆，使肥膩的油脂排出；6.大火翻炒，炸至金黃色，撈出，淋上香油，裝盤，配煎餅、洋蔥、醬汁食用。
豬肉炒鴨塊
【工藝】:透明烹飪
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜便秘食譜
【做法】:1。水發香菇去皮洗凈，去殼洗凈的冬筍切成絲。油鍋翻炒，煮料酒，加適量鹽、味精、白糖和少許素湯，用濕澱粉勾芡，即成素鴨餡，放盤待涼。2.將胡蘿卜刮削去皮，切成2厘米長的筒狀，切成圓珠狀，放入油鍋中蘸溫火煎熟，放入湯中燉成珠狀。3.將豆腐皮切成三角形，用濕布浸濕，將豆腐皮上的素鴨餡包成5厘米長、4厘米寬的塊，與濕澱粉、麵粉混合，密封，放入油鍋炸熟，扣入碗中，加湯，籠蒸。4.鍋里放油燒六成熱，放入湯、鹽、味精、胡椒粉、朱超燒開，用濕澱粉勾芡，放香油。同時，取出原味鴨片，翻盤，揭蓋，左右拼朱超，將汁澆在朱超鴨片上。
油炸泥鰍魚
【工藝】:油炸。
【口味】:辣。
【標簽】:湘菜
【做法】:1。泥鰍用清水洗凈，瀝干水分，放入陶器中，用料酒和鹽腌制(蓋緊以防跳走)，用漏勺瀝干水分。2.將小紅椒、蔥、姜、蒜、紫蘇切成粉末；將50毫升湯、白糖、味精、醋、蔥、香油和10克濕澱粉(5克澱粉和5克水)混合成汁。香菜挑選洗凈。3.油燒至七成熱時，將泥鰍煎熟，取出放在案板上。用小刀切去頭尾，排出內臟。4.食用時，油燒至六成熱時，放入泥鰍，小火煎熟，撈出。鍋里留50克油，放入花椒粉、紅椒、姜、蒜、紫蘇，加鹽翻炒，然後倒入汁液，翻攪幾下，放入盤中，放入香菜。
紅燒石榴雞
【工藝】:包蒸
【味道】:咸鮮。
【標簽】:湘菜滋補養生配方，補血配方，營養不良配方，健脾開胃配方
【做法】:1。將嫩雞肉切成1厘米見方的方塊；2.用米酒、精鹽、味精抓雞丁，腌制5分鍾；3.糯米洗凈，用開水浸泡10分鍾；4.熟火腿、干香菇、金鉤蝦都切成0.3厘米見方左右的小塊；5.肥肉洗凈，煮熟，切成米粒；6.取一個大瓷盤，放入糯米、肥肉丁、香菇、精鹽、胡椒粉，拌勻，再放入火腿、金鉤蝦、雞丁，鋪在一起，入籠蒸2小時左右；7.蒸至肥肉丁融化，取出稍涼；8.用10厘米見方的玻璃紙將30個石榴形小包逐一包好；9.包好後整齊的放在盤子里，放在籠子里加熱，取出。