幸福菜怎麼腌好吃

Ⅰ 腌拉菜怎麼做

鹹菜我們經常吃，尤其是在夏季，吃鹹菜特別下飯，在生活中很多的蔬菜都是可以用來腌制鹹菜的，夏季吃鹹菜不僅開胃，適量的吃對身體還有好處，鹹菜如果自己腌制，吃起來是非常干凈衛生的，不過想要腌鹹菜好吃，是有一些方法以及竅門的，掌握了腌鹹菜的方法，在家也是可以腌制出美味的鹹菜食用。

腌鹹菜的做法大全竅門

一【蒜茄子】

原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
製作過程：
1、將茄子去蒂清洗干凈。
2、入鍋中火蒸約10分鍾左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個茄子用刀在中間劃一下，兩端不要劃斷，在中間塞滿蒜泥，再塞入點香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之後，取一個大點的容器，碼一層茄子，撒點食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反復，食鹽的用量根據自己口味調整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天後就可以食用了，
二【腌黃瓜】
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白鬍椒粉3克
製作過程：
1、黃瓜清洗後切成條狀，用鹽拌勻腌制2個小時以上。
2、黃瓜瀝水以後晾乾，我晾了7~8個小時。
3、尖椒清洗後切小塊瀝干水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好後混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然後晾涼。
5、將晾好後的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白鬍椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天後就可以食用了。
三【酸辣蘿卜】
原材料：白蘿卜1/2個，胡蘿卜1個，檸檬1/2個
調料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個，雞精少許
製作過程：
1、白蘿卜和胡蘿卜都去皮，切成小塊，然後放入盆中，加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻，腌制1個小時以上，擠干水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個干凈的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
4、放入白蘿卜和胡蘿卜攪拌均勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時以後食用。
四【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節，泡椒1袋(150克)
調料：小米椒幾個，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
製作過程：
1、蓮藕清洗干凈，颳去外皮，橫著

Ⅱ 芥菜絲怎麼腌好吃又脆又原味

芥菜是一種很常見的鹹菜，有的地方把它叫芥菜疙瘩，還有些地方把芥菜叫大頭菜，把雪裡蕻叫芥菜，咱們這里說的芥菜是大頭菜，我來給大家分享一些腌制芥菜的方法。

芥菜頭就是根用芥菜，又稱大頭菜，是十字花科芸薹屬 一年生草本植物，表皮通常為翠綠色，也有黃綠色或綠色。

芥菜頭像蘿卜一樣是長在地底下的，但其形狀為圓球，底下長了一個長須根，似蘿卜，樣子像個疙瘩，而且吃起來有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用鹽腌製成鹹菜吃。

Ⅲ 腌芥菜怎麼做好吃

芥菜，又叫水疙瘩、大頭菜、水芥，現在正是大量上市的季節，生吃有一種怪怪的味道，但如果腌成小鹹菜，那可就太美味了，走進農貿市場，經常能看到腌好的芥菜絲，色澤紅亮，香味撲鼻，禁不住買回家一次，口感脆爽，特別解膩，吃油條喝米粥的時候，這玩意最管事了，朴實無華，卻大受歡迎，芥菜非常便宜，在我們這才幾毛錢一斤，今天又買了10斤，打算腌起來，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽開胃，一次做幾斤，能吃到明年春天，放半年都不會壞。


暖暖的米粥，配上一碟小鹹菜，真的是一種溫暖的小幸福，腌芥菜，說復雜也復雜，說簡單也簡單，每個人的做法各不相同，都有自己的技巧，今天分享的這款芥菜絲，是秘制方法，朋友開早餐店就用它，每天當成免費小菜，顧客們也樂意這一口，每天不知不覺，能多賣很多早餐，前幾天問他要的方子，昨天才發給我，馬上試了一下，發現真的很好吃，家常小鹹菜，下飯利器。


香辣芥菜絲

食材：芥菜、洋蔥、大蔥、八角、桂皮、香葉

調味：辣椒粉、辣椒面、食鹽、白糖

1、准備5斤芥菜疙瘩，先用清水沖洗干凈，切掉不規則的地方，還有底部根須，只保留光滑鮮嫩的部分。


2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜著切成絲，盡量切成均勻一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食鹽，抓勻腌制半個小時左右。


3、趁著芥菜絲腌制的時間，准備一下輔料，半個洋蔥，一段大蔥，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，全部切好裝入盤中備用。


4、起鍋燒油，等油溫5成熱時，依次下入洋蔥、八角、桂皮、香葉、大蔥，小火炸香，炸至香料焦黃後，即可撈出扔掉。


5、碗中加入一勺粗辣椒面，一勺細辣椒面，少量的五香粉，用筷子攪拌均勻，再用剛才榨好的熱油，分三次潑在辣椒面上，邊倒邊攪拌，攪好之後自然放涼。


6、這個時候芥菜也腌好了，逼出了很多水分，准備一塊濾布，攥掉多餘的水分，裝入碗中，再加50克白糖，剛才炸好的辣椒油，攪拌均勻。


7、這樣腌的芥菜絲，真的非常簡單，可以裝進玻璃罐中密封起來，芥菜的損耗比較大，5斤芥菜絲其實剩不了多少。


8、裝入瓶子中，腌制20天就可以吃了，如果沒有瓶子，那就蓋一層保鮮膜，效果都差不多，香辣脆爽，開胃下飯，非常適合夾饅頭、喝粥、吃油條，特別美味。


技巧總結

1、腌芥菜絲的時候，盡量避免生水，控干水分後，再進行切絲。

2、腌好的芥菜絲可以直接吃，但是放2周之後，味道會更突出。

3、放在冰箱中儲存，擔心硝酸鹽之類的，可以二十天之後吃