幸福燒餅里的油酥怎麼做的

① 油酥燒餅的油酥的製作方法

1、酥皮的做法; 1 麵粉加豬油搽成干油酥面.比例是2;1 2 麵粉加水加豬油揉成水油麵.比例是4;2;1 3 水油麵包在油酥面的外面,擀成餅,就是酥皮了.
2、酥皮的做法有點麻煩，但是很容易成功，一般做出來就很好吃。 用普通麵粉就可以。
1：酥皮 色拉油60G，麵粉150G，水45G，細糖15G（我 開始以為糖太少了，其實是夠了，皮子還是不要很甜的好）
全部材料混合，揉成面團，揉到面光手光盆光，用保鮮膜包好，醒半個小時 2：酥油 麵粉100G，色拉油50G
混合材料，能團成團就可以（我做的時候以為油太多了，其實酥油就是那麼軟的） 保鮮膜包好醒半小時
3：把酥皮擀成面片包好酥油，壓扁擀平，再折疊幾次，擀薄，想要層數多一點就多折幾次擀平。
這樣酥皮就做好了，要用的時候就擀成薄片包上各種餡料就是各種小酥餅了，刷上蛋液，撒芝麻，用190度烤20分鍾的樣子就好了， 這個皮可以用來做榨菜鮮肉月餅和蛋撻。 一次用不完就用保鮮膜包好，可以冷藏起來以後用。
酥皮的做法製作原料： 高筋麵粉100克、低筋麵粉100克、砂糖100克、鹽25克、瑪琪琳150克、奶粉25克、冰水適量
製作流程： 1．高低筋麵粉混合鹽、砂糖、奶粉、瑪琪琳50克，做個圓圈後將冰水加於麵粉中央 2．以上材料攪拌均勻後揉成面團備用
3．面團擀成薄片，將100克的瑪琪琳包於麵皮中 4．麵皮對折包好瑪琪琳後用手輕輕壓扁 5．用擀麵棍擀平麵皮
6．擀平麵皮後反復對折五次，用碗模或器具印成型後備用

② 燒餅里的油酥怎麼做

面，鹽，花椒面和一起，然後倒入生豆油攪拌即可

③ 做燒餅用的油酥怎麼製作

你好，油燙面。油酥燒餅做法：麵粉10斤加入加熱的豬油（或起酥油）3-5斤，食用鹽50克用少許水溶解加入，和成酥面，靜止1-2小時，揪成小團。另外，再取麵粉2斤加入面欣酥50克、溫水1斤鹽20克，和成面團，醒發30分鍾，揪成小面團，軋成麵皮，撒上五香粉，再包入酥面團，壓成餅，刷點蛋黃與花生油混合液，再撒點芝麻，入爐200度烘烤。

④ 做燒餅用的干油酥是怎麼做的

做燒餅用的干油酥做法
烤爐開350F

油酥：1/4杯油燒熱，關小火。 下3/4杯麵粉翻炒約5分鍾，直到麵粉呈花生醬色。
燙面：1/2茶匙鹽放入2杯麵粉。 把3/4杯開水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾。
工作台撒滿麵粉，把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。
把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。
從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
燒餅： ==〉把白芝麻平鋪在盤底。 ==〉用筷子把蛋黃液攪勻。 ==〉 把每份面團開口處用手捏合。 兩只手同時握住面團，把面團捏細。 ==〉雙手捏住一份面團兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團按扁。 ==〉把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實。 ==〉把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實。 ==〉 把爐子開得比中火稍大一點。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
把燒餅放入烤爐，每面烤15分鍾

⑤ 油酥燒餅怎麼做

油酥燒餅

原料：中筋粉、豬油、水、糖、鹽、低粉、豬油。

做法步驟：

第18步、裝盤。

小貼士：

各家烤箱溫度不一自行調節。

⑥ 做燒餅的油酥怎麼做

油酥的做法

原料：

麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。

做法：

1、麵粉和豬油的比例是1：1；

2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可.

在日常麵食或糕點製作中，一般都會加入油酥，油酥的主要作用是：起層與酥脆的作用。特別是烙油餅的時候，一般都要加點熱油油酥，並且油酥中會加點五香粉或花椒粉，這樣會使烙出來的餅，層次豐富，而且酥脆

一、熱油與涼油的區別

因為熱油倒入麵粉中，可以激發出麵粉的香味，更重要的是做熱油油酥時，一般裡面都不止是放麵粉，都會加點其它香料，比如花椒粉、五香粉等，這樣倒入熱油後，會瞬間激發出香料及麵粉的香味，使做出來的成品更加香。

而涼油就是直接麵粉中倒點涼油，一般不會再加其它東西了，這樣做出來的油酥是沒有價格味道的，它的作用純粹是為了讓麵食分層及起酥，並沒有增香的作用，而熱油油酥就比較香了。

一、熱油油酥

熱油油酥的作法：一般是油與麵粉各一半，並且製作時裡面還會加入一些其它香料調味料等，若想油酥做的更香，那麼麵粉可以提前炒一下，放鍋里干炒（什麼都不要放，只放麵粉）炒至麵粉發黃即可，這時麵粉中的香味就充分激發出來了。

⑦ 燒餅里的油酥怎麼做

油酥的做法
3.1
原料：
麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
3.2
做法：
1、麵粉和豬油的比例是1：1的，所以就按這個去做吧；
油酥
油酥
2、把油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反復擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。

⑧ 打燒餅的油酥怎麼做

用料
豬肉（二肥八瘦） 一塊
大蔥 半根
生薑 適量
老抽 一湯勺
醬油 一湯勺
花椒 一小把
食鹽 適量
香油 適量
雞精 少許
麵粉（油酥） 一小碗
食用油（油酥） 適量
麵粉（面團） 適量（根據人口）
酵母 適量（根據溫度）
白糖 一勺
堂媽教你做油酥肉火燒的做法
麵粉中加入適量酵母粉，（酵母粉的多少要根據溫度調節），再加入一小勺白糖攪勻

加入適量溫水，和成粘手的軟面團

蓋上保鮮膜或者鍋蓋醒發半個小時

製作油酥：麵粉里加入適量食用油

油酥可以軟一些，植物油變加邊攪拌

油酥做好放在一邊

豬肉一塊洗凈控水

切成方塊用絞肉機絞成肉餡

大蔥和生薑洗凈

蔥姜切成末加入肉餡之中

肉餡加入香油

加入適量生抽和老抽

再加入適量食鹽攪拌均勻

花椒一勺用溫水浸泡十五分鍾

花椒用漏網濾去，留下花椒水

這時的花椒水底部有雜質，只要上層的水哦

最後分次加入花椒水，一定是分次，順時針讓水吃進肉餡里

肉肉最後的狀態是潤潤的

這樣做出來的肉餡多汁不腥不柴

面團醒發好加一點食用油，手上沾上然後用力揉，堂媽偷懶用的廚師機，五分鍾面團就光滑了，麵包機也是可以的

面團用手攤成方形面餅，（不用擀麵杖了，面太軟），餅上均勻抹上一層油酥

捲起來，卷的層數越多，酥皮越多

再用手揪成一個個的小劑子，小心一點，別把油酥揪漏了！面團把油酥的兩頭攥緊，壓在面團下面，按成面餅，反過來包上肉餡，收口朝下，按扁。

還有注意麵團不用太大，團面煎熟會漲大一圈哦，這是火燒，可不是大肉餅！

做好一鍋的量後，根據面團的程度可以適當的餳發10分鍾

電餅鐺里刷一些油 上下都刷

放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次

肉火燒出爐