㈠ 怎樣吆喝賣元宵
元宵,又名湯圓,是南北地區的傳統美食。元宵節源於漢朝,據傳漢文帝為慶祝周勃、陳平去除呂後勢力的事件,將正月十五定為元宵節,並與民同樂。此節日在漢武帝時期被正式列入民間節日之一。到了隋宋時期,元宵節達到了鼎盛。民間有「宋時湯圓隋時燈」的說法。北方稱元宵為「牢丸」或「浮圓」,南方則稱作「湯圓」或「團子」。元宵寓意著團圓美滿,正如詩句中所描述:「桂花香餡裹胡桃,江米如珠江水淘。見說誰家滴粉好,試燈風里賣元宵。」
元宵節除了吃元宵,還有道教信仰的背景。上元節,即元宵節,也是「三官大帝」的壽誕,天官大帝主管賜福之事。天官賜福的習俗,源於道教「三元說」。每家每戶會張燈結綵、燃放煙火以慶祝天官大壽。元宵節吃元宵的傳統可能起源於宋代,當時稱作「浮圓子」,至明朝改稱「元宵」。家家戶戶都會自製元宵或煮元宵。
相比湯圓,元宵的優勢在於其形狀完整、個頭大,但缺點是餡料較為粗糙,口感板滯。由於乾粉過多,元宵煮後容易使湯變渾濁。元宵的餡料種類多樣,色白如雪,糯軟細潤,香甜微酸,食用方便且經濟實惠。原料包括麵粉、糯米面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁等。
製作方法如下:將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中,加入適量涼水拌成餡,製成五分見方的餡塊,放在通風處晾二十四小時。將餡塊過涼水,放入糯米面中滾動,再蘸一下涼水,放入糯米面中滾動,重復四次,使糯米面全部沾在餡塊上。用旺火將水燒沸,分批下入元宵,用勺沿鍋底推動,待漂起後改用微火煮,並向鍋內灑涼水,待元宵漲起、餡心煮化即可。