兒童餐廳如何產生經濟效益

1. 如何開好一家特色飯店

餐飲業有三條途徑：一是從零開始新建一家餐館；二是收購一家現成的餐館；三是租賃別人的餐館。餐館經營者在進行選擇時，一定要從自身情況出發，慎重分析和選擇三種投資方式的利弊，衡量各自的投資風險。通過比較和衡量，選擇出最適合自己的投資方式，做到投資少、風險小、收益大。
一、新建餐館
餐館的新建所需投資較高，承擔風險高，但收益也不小，新建優點也最多。通過新建方式使建築設計完全符合餐館的需要，做到餐館規劃合理，裝修滿意並且能突出表現餐館的經營項目和經營風格；更大的優點是能為將來的發展留有餘地，減少對配套工程的操心，有利於佔領市場。新建餐館特別適用於自己的土地或拆除原建築物的人家，手中特別有錢的，願花大錢做大買賣的，採用此方法同樣能取到好的效益。
新建餐館也有不足。首先，投資大，從圖紙設計到施工、裝修完成，總共需要幾十萬，甚至上百萬元。在此之後，你還需要解決生意開展所涉及的一切問題，例如你得從找地點，
做菜單，定價格，算銷售，買設備，訂計劃，選裝飾，建體制，找表演，雇職員，搞培訓
，如果說你的想法與眾不同，你就還得去做廣告，直至取得大家的認同。其次，新建餐館所需要的時間太長，工程周期保持保量一般在一年左右，這樣就喪失部分市場機會。最後，風險呂，高額投資必定加大投資者的精神壓力。
但是如果你對餐飲業確實有一套獨到的見解，並且也有足夠的資金將其理想變為現實，那麼你應該擁有一家自己的餐館，所以你很有可能會選擇新建一個餐館，這樣你就可以按照自己所希望的方式行事。
二、收購現成的餐館
餐館經營場所獲得的最普通方式就是轉讓購買，也就是所謂的收購。轉讓購買的信息可以從廣播、電視、報刊雜志和朋友那裡獲取，在進行購買時，要對原餐館進行認真仔細的分析，找出其優點、缺點，以便擬定適合的價格進行收購。
現成的餐館最大的好處在於：第一，自己投入的資金能迅速流轉；第二，收購完成之後，原先的員工們可以留下來，這樣你可以省去重新新招聘和培訓員工的精力，因為他們已經各累了豐富的經驗；第三，有現成的生產和服務體系，可以省去大量的廣告和營銷費用，利用原餐館良好的聲譽可增加經營的成功率，原餐館一定數量的回頭客也會給餐館帶來一筆不小的收入，只需再投入少量資金購買原材料便可以進行經營。
但同時，你必須十分小心收購帶來的風險和問題，例如無法補救的壞名聲，素質不過硬的職員，落後的設備或者過短的租賃期等都會給收購者帶來風險。由於購買者對所購餐館的信息難以收集齊全，不能准確地對餐館進行評估，價格不公道必然存在，所以在購買前一定要通過多種渠道來了解原餐館的經營發展情況。一個經營中的餐館要出售，其中的原因很多，要全面、深入地了解那個待出售的餐館就餐的客人打聽該餐館的服務態度，食品的好壞；從餐館員工中了解業主的管理能力，對員工的可親度，了解一些帳務信息、營業額等等。一位精明的買主，要了解更多的信息並不難，關鍵是要與被了解者傾心交談，朋友相待，畢竟如果餐館被你購買後，那些被了解者也自然成了你的顧客、下屬，你為人處事的態度也會被他們銘記於心，這些都能夠給你帶來盈利。
如果你已經決定要收購別人現成的餐館，並准備前往考察時，最好邀請設備專家一起去。你要相信，付給這些人的勞務費是完全值得的。因為只有他們才能夠准確地檢查設備能否生產出你計劃中的食物。
在你了解了該餐館的經營情況後，接下來的問題是與賣主坐下來談價格簽協議。買賣雙方談價格時，一定是賣方出高價，想賣個好價錢，連本帶利都賺到；買方則把價格壓得很低，盡量減少自己的投資額。若價格公道、合理，就能夠達成協議。
餐館的價格評估實質上是買賣雙方對餐館的盈利潛力的估計。買賣雙方在估價過程中使用的假設不同，所估價格也就有相當大的差異。購買一家完整的餐館與購買這家餐館的部分資產或經營權，其價格自然相關很大；處於極為有利地段的餐館的收購價會比那些地理位置一般的餐館肯定會高出一籌。
准備收購餐館的買主可以通過多種方法對其進行評估。以下為最常見的幾種估價方法：（1）、相似餐館的比較價格：依據相似餐館的售價而定。
（2）、收入法：將重心放在該企業的年收入上。通過收入來計算今後的投資回報。
（3）、重置或替代成本：依據在開放的市場中重置該企業資產所需的成本而定。
在決定收購一家現成的餐館之前，你需要對它作一番徹底的調查。當雙方經過談判後都能取得滿足自己的利益時，就可以擬定銷售協議。銷售協議不僅應詳細說明買賣雙方的義務和責任，而且應規定違約行為的處理方法，標準的銷售協議還應規定雙方的爭議應由仲裁機構解決。受法律保護的銷售協議應包括以下內容：
第一，物業描述：銷售協議首先要列出物業的詳細地址，描述要盡量准確，不能使用含糊不清的文字。
第二，購買的價格：銷售協議應列出雙方商定的價格，並分門別類的列出各種物品的價格。銷售協議規定：如果發生意外損失或餐館的實際情況與雙方簽約時有差異，就應高速最終售價。
第三，其他條款。銷售協議中的其他條款應詳細說明賣方向買方轉讓財產必須提供餐館的所有權證明、營業執照及相關證照；移交保養完好的設備；買方有權檢查建築物，對違反建築法規的，買方有權讓賣方改造或補償；買方有權了解賣方在經營活動中的一切債務是否還清，以免轉讓後被迫替賣方還債；買主還應詳細了解餐館的保險范圍，判斷餐館保險是否充分，對未投保的財產及保費要明了，以便盡可能壓低餐館售價。
三、租賃別人的餐館
租賃相對於新建、收購來說，其投資少，只需對所租的場所進行短時間的裝修就可營業，這樣顯然能夠節約大量時間；採取租賃方式所承擔的風險也比新建、購買餐館要小得多，而且選擇性較大、較靈活，因為如果你對該餐館或者餐館所屬的地點不滿意，可以另外租賃其他地方進行發展。
在出租方與承租方達成共識後，兩方就可以簽訂租賃合同，並嚴格依照合同行事。租賃合同的簽訂要注意以下因素：
第一，物業條款：合同中必須詳細說明所租物業的情況，並對使用規定有明確的文字記錄；需要進行改良或裝修的要得到出租方的書面同意才可開工，對於施工費用和所有權問題，租賃雙方可協商而定。
第二，設備條款：合同中應說明設備的所有者，防止合同終止時租賃雙方扯皮；對設備的維修保養特別是公共場所的衛生、照明、排污、水、電、氣管道必須明確負責人，物業管理費、保險費、財產稅等在合同上要有明晰的條款。
第三，租期、租金條款：租期、租金條款是租賃合同中的關鍵條款，在簽訂合同時，雙方都需認真客觀分析，協商做出判斷。租期通常有選擇性，分為一次租賃期限和續租期限。餐館經營較為特殊，資金從投入到回收需要一個較長的時間過程，租賃雙方在租期上要有一個迴旋的餘地，這樣更有助於雙方合作。常見的租金的形式有：固定租金、滑動租金、累進租金、百分率租金、固定租金加百分率租金等，租賃雙方應根據市場情況，協商制訂出交納租金的合理方式，做到雙方均有利可圖。

2. 餐飲如何運營管理

現代餐飲業競爭激烈，如何在競爭中取得成功，是大家關注的焦點。國家有法律法規，家庭有家規，為了提高餐飲管理的整體水平，為全體員工提供衛生、放心、舒適、優質的用餐環境和氛圍，維護和確保員工的身體健康，特製定本制度。
餐飲如何運營管理
1. 特色菜品，讓人難以忘懷的那種；
2. 裝飾風格，特色，就是做不一樣的，比如農家的感覺；
3. 服務，一定要正規，衣著整齊；
4. 地理位置好的話，可以在門口做些文章，加大人們的視覺沖擊力；如果不好的，做廣告多些；
5. 考察競爭對手，建立檔案，學習他們的宣傳方式和菜品推廣方法。
餐飲如何運營管理
一、 市場經營的定位
市場調查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調查，做好市場定位。因為這兩個經營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數確定後，在餐飲經營之前應將制訂《市場經營計劃》放在首位，並考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。
1. 當地的飲食習慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當地人對菜餚的口味要求，製作方式的接受程度，價格接受能力等。
2. 就餐人員的就餐形式；當地消費市場的消費結構是趨於一個什麼樣的狀態，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。
3. 就餐環境的布置；因為幾年前的「非典」以後，人們對就餐環境的需求更多，尤其是用餐環境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛生是否有足夠的措施。
4. 就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利於消費者方便用餐。
綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當地市場對本餐廳具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。
二、 經營場所的布置
確定了以上因素後，就必須對經營場所的場地進行布局，在布局時務必要考慮下述工作的內容：
1. 廚房的設備配置與餐位的配比；
2. 衛生防疫設施，設備的配置；
3. 廚房菜系與樓面服務的配合工作；
4. 水、電、照明的引入及控制；
三、 人員
餐廳業經營成功與否，在硬體已成為定局以後，就取決於餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經營定位及場地的布局後就應組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結構體系。其內容主要為：
1. 每一位員工都有自己的工作崗位名稱、職級、配合人員、工作職責范圍、工作質量標准；
2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關系，並實行逐級匯報，逐級負責制的工作方式；
3. 明文規定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；
4. 制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；
5. 要正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
6. 要充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場佔有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的范圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。
1. 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2. 經營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3. 財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產管理制度；
根據以上三點真正做到「人人有崗位，辦事有依據，行動有目標，工作有效益」。
五、 經營運作
餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖，關鍵在於管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。
在制訂經營運作計劃時，事先要對本地區的餐飲市場進行有效的綜合調查，根據上述內容獲取第一手詳細資料。然後測算出本餐廳的經營保本點，以此制定與本餐廳切合實際的營業收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經營指標。
六、 市場營銷及推廣方面
1. 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度；
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在當地具有較大影響力的媒介上做到「狂轟濫炸」式的宣傳攻勢，開業一段時間後，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當地駐軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節日，如：教師節、兒童節、護士節等節日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當地媒介給予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2. 廚房特價
廚房可根據季節每周或每月推出一些特色菜餚或特價菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
3. 贈品或贈券
餐廳可製作並贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發放上還可以根據消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4. 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯系，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5. 創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。