① 開餐館需要哪些條件
1、店面要選擇好
選擇店面的渠道有很多種。可以通過媒體廣告、門店前的轉手廣告,也可以直接找新開發的房子,和房東談。還有一種方式是選擇好大致地段後,直接找上門和店面業主聯系。
2、產品的定位
選一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢。比如這些年包子店十分流行,一家300多平方米的包子店,一天可以做1萬元的生意。毛利可達到50%,凈利也有30%-35%。如果使用全自機械批量加工的話,利潤更大。
3、經營之道
菜餚的好壞在其中扮演著很至關重要的角色。就拿學校的閩侯、康師傅、川菜館來說,他們在這方面是有很大優勢的。有了好的美味佳餚為基礎,如果能有個核心菜餚的話,也就是有個(幾個)招牌菜的話,那就更具有畫龍點睛的作用,這個招牌菜可能成為對這家餐館有好印象的原因,也可能是消費者潛意識記住這家菜館的罪魁禍首。
4、好的廚師
一個好的的廚師往往能帶動一個餐館的發展,從而使客人源源不斷的來,增加經濟效益。
5、開店前也要准備好的服務態度
好的服務不僅能留住過往的回頭客,還能使您的信譽增加,客源增多。這方面要做得好,首先要有好的服務態度,要笑迎天下客,真誠為每一位客人服務。同時高效的服務水平在現代也越來越起到舉足輕重的作用。
(1)餐廳經濟要素是什麼擴展閱讀:
1、開餐館的流程一般都是首先去工商部門領取《名稱預先核准通知書》,主要是為了確定餐館的名字。
2、餐館開好以後消費者來餐館就餐總是有第一次的,而第一次的印象決定著第二次或者更多次消費能否成功。經常聽到這樣的談話,「這家餐館菜實在難吃」、「偏咸,偏甜,偏淡」,如果真是這樣,那麼只能做一次性的生意,永遠都作不了第二次。
3、餐館的容量是有限度的,而且一般都不大,只能擺下幾張餐桌,十幾張幾乎是夢想,既然橫向(店面)的不能發展了,我們可以往縱向去挖掘,如果能增加餐桌的就餐利用次數就等於變向的擴大了餐館的容量。
4、餐館屬於服務業,它的基調應該是活潑,熱鬧快樂,欣欣向榮的,不應該象醫院,更應該傾向於KTV活中還是會光顧到基調低沉,缺乏活力的餐館,或許他們身體累了,但心必須是強壯的。生機勃勃的餐館景象或許可以增加你食慾,食慾就是銷售量。
② 開一家飯店需要考慮哪些因素
1、定位,先定好位。看自己的經濟實力和喜好是做西餐?中餐?快餐?茶餐廳?火鍋店?……是自己做,還是選擇加盟?
2、位置!飯店一定要選個好位置。不僅要考慮商業要素,建議也考慮一下風水。
3、相關手續一定要辦理好,好多飯店開張了會發現手續不全,就會引來很多不必要的麻煩。
4、菜品、價格、服務、環境都是必須要考慮的。
5、成本管理對於現在物價飛漲的狀況下,顯得空前重要!
總之,餐飲行業真的是個辛苦的行業,祝你成功!
③ 餐飲行業最基本的服務要素是哪6個方面
1、熱情友好,賓客至上
這是餐飲服務員最有特色、最根本的職業道德規范,它繼承了「有朋自遠方來,不亦樂乎」的傳統,又賦予了時代的新內容,即客源是企業的生命線,唯有熱情友好,賓客才能至上。因此,應正確認識社會分工,想客人所想,急客人所急,把客人的需求當做餐飲服務員的第一需要,樹立敬業、樂業的思想。
2、真誠公道,信譽第一
這是處理主客關系實際利益的重要准則。古人說:「誠招天下客,譽從信中來。」有了真誠才有顧客,有了顧客才有企業的興旺,有了企業的興旺,才會有企業的效益。
3、文明禮貌,優質服務
這是餐飲從業人員實施職業道德規范最重要的准則。禮貌待客,想客人之所想,急客人之所急,使所有客人時時處處事事都感到真誠的友善、需求的滿足、周到的服務。沒有優質服務,餐飲服務工作也就失去了最基本的內容,因此,它還是衡量餐飲服務質量最重要的一項標准。
4、相互協作,顧全大局
這是正確處理同事之間、部門之間、企業之間、行業之間以及局部利益和整體利益、眼前利益和長遠利益等相互關系的重要准則。
5、遵紀守法,廉潔奉公
這是正確處理公私關系(包括個人與集體、個人與社會、個人與國家)的一種行為准則。它既是法律規范的需要,更是道德規范的需要。
6、鑽研業務,提高技能
這是各種職業道德的共同性規范。它把崗位職責從業務的范疇上升到道德范疇,顯示出一種質的飛躍。古人講:「工欲善其事,必先利其器。」這「器」就是服務人員將願望變成現實,將優質服務變成行動的手段。這手段就是:過硬的技能、豐富的知識和精湛的技藝。
(3)餐廳經濟要素是什麼擴展閱讀
服務道德的作用
1、是推動餐飲企業物質文明建設的重要力量
當員工確立了相應的職業道德觀念,並將它變成自己的信念、良心、義務和榮譽感,形成高度的思想覺悟和精神境界時,就能正確地認識和處理個人與同事、個人與企業之間的利益關系,從而在物質文明建設中充分發揮自己的積極性和創造性。
那麼,企業的效益就有可能大大提高。相反,如果員工的職業道德觀念淡薄或根本不講職業道德,不盡職盡力地履行自己應盡的職責,勢必影響企業的經濟效益和物質文明建設的發展。
2、是形成餐飲企業良好形象的重要因素
餐飲企業形象是公眾對餐飲業特色(包括建築、服務質量、客源市場等)的綜合反映。職業道德要求餐飲業各級人員都為客人服務,講道德,注重人際關系和諧,強調其履行自己應盡的職業義務,正確行使自己的權利和責任,為客人提供有餐飲企業特色的優質服務。
遵循自己的職業道德規范,那麼,就有可能在經營和服務的同時,形成一種良好的社會關系和企業形象。相反,如果員工沒有職業道德,就有可能在從事服務當中出現不負責任、弄虛作假、損公肥私以及爾虞我詐等各種不良風氣,並進而影響整個餐飲企業的形象。
餐飲服務質量控制和監督的基礎,必須具備以下三個基本條件,這樣才能進行有效的餐飲管理。
1、首先必須建立餐飲服務的標准規程。
制定服務規程時,首先確定服務的環節程序,再確定每個環節統一的動作、語言、時間、用具,包括對意外事件、臨時要求的化解方式、方法等。
管理人員的任務是執行和控制規程,特別要抓好各套規程之間的薄弱環節,用服務規程來統一各項服務工作,從而使之達到服務質量標准化、服務崗位規范化和服務工作程序化、系列化。
2、其次,應抓好員工的培訓工作。企業之間服務質量的競爭主要是員工素質的競爭,很難想像,沒有經過良好訓練的員工能有高質量的服務。
3、最後,必須收集質量信息。餐廳管理人員應該知道服務的效果如何,即賓客是否滿意,從而採取改進服務、提高質量的措施。
④ 餐飲6要素
餐飲行業存在著不可估量的發展空間,我們知道,餐飲經營業務環節多,需要做的細節很多,餐廳經營的好壞是由許多因素決定的。從總體上來說,環境因素、服務因素、比較因素、宣傳因素、反饋因素、管理因素對餐廳的經營起著非常重要的作用。下面,我們逐一進行敘述。
一、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果,對於餐飲業也不例外。其中,環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素,它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。
1、餐廳位置
餐飲業與其他企業不同,它是將顧客吸引到餐廳來消費,而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說,餐廳位置選擇的好壞對餐廳經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐廳產生和發展的前提條件。餐廳位置的選擇與餐廳經營的其他因素相比,它具有穩定性和長期性的特點。因此,餐廳位置一經確定,一般不能更改,否則會浪費許多資源。影響餐廳選址的因素前已述及,在此不再贅述。
五、比較因素
1、質量比較
評價餐飲產品的質量,傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中,經營者必須認真對待顧客的評價,任何一種產品,只有得到顧客的認同與稱贊,那才是真正的質量。「食無定味,適口者珍」是最普通的道理。
2、數量比較
這里所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少,它既可用重量來表示,也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中,針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中,由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加,與之相適應,分量有減少的趨勢。
3、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系,餐廳菜品應做到物有所值。餐廳提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說,「三分毛利吃飽飯,七分毛利餓死人」,也就是物有所值。通過對價值的比較,餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐廳中處於什麼水平,以便選擇正確的價格政策。
六、反饋因素
反饋是指顧客對餐廳的評價。這直接影響著餐廳利益的獲得,因為顧客的評價直接影響著客源的數量。如果顧客對你的餐廳評價高於其他餐廳,這樣你就在市場中樹立了很好的形象,餐廳自然顧客盈門。否則就會門可羅雀。
要想有好的反饋信息,你就要讓顧客覺得物有所值。也就是說,客人就餐完畢後認為不錯,值得花那麼多錢,這就是物有所值。這實際是對該餐廳產品、服務與價格三者的綜合評價。
另外,還可以通過直接交談的方式獲得反饋信息。實際上,餐廳的任何人員都可以在顧客就餐後或間歇期間主動徵求意見,了解顧客對餐廳服務的評價。
⑤ 餐飲行業具體包括哪些內容
餐飲業包括:
1.旅遊飯店
能夠以夜為時間單位向旅遊客人提供配有餐飲及相關服務的住宿設施,按不同習慣它也被稱為賓館、酒店、旅館、旅社、賓舍、度假村、俱樂部、大廈、中心等。
2.餐廳
餐廳就是指在一定場所,公開地對一般大眾提供食品、飲料等餐飲的設施或公共餐飲屋。
3.自助餐
自助餐,亦稱頓飯,有時亦稱冷餐會,它是目前國際上所通行的一種非正式的西式宴會,在大型的商務活動中尤為多見。它的具體作法是,不預備正餐,而由就餐者隨意在用餐時自行選擇食物、飲料,然後或立或坐,自由地與他人在一起或是獨自一人地用餐。
4.快餐
快餐(A quick lunch (or meal); A snack; Fast food )kuài cān 是指由商業企業快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們日常生活需要的大眾化餐飲。
5.攤販
攤販,指擺攤做買賣的小販。泛指擺地攤的流動小商販。無固定經營門店,自由流動叫賣者。現實社會生活中指與城市管理者(城管)搞游擊戰的無證商販。
簡單來說呢,就是關於吃喝類型的這一行業,就是餐飲行業了。
(5)餐廳經濟要素是什麼擴展閱讀:
特點;
一次性
餐飲服務只能一次使用,當場享受,這就是說只有當客人進入餐廳後服務才能進行,當客人離店時,服務也就自然終止。
無形性
餐飲業在服務效用上有無形性,它不同於水果、蔬菜等有形產品,光從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同,他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同,另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
⑥ 餐飲企業成本費用按經濟內容分為哪四項
餐飲企業成本費用按經濟內容分為材料(食材、設備及其他用品用具等);人工費;經營場地租金;水電及其他。
由於生產、銷售、服務統一在售價里實現,除了原料(主料、配料、調料)成本和燃料成本之外,其他費用,如職工工資、租金、稅金、水電費用、經營管理費用等,很難在售價里將其逐一劃分清楚。
因此,餐飲業傳統的習慣是產品成本就只算主料、配料、調料、燃料費用。經營管理費用則另用百分比來表示,例如,用銷售毛利率30%、40%、50%、60%等來實現。
(6)餐廳經濟要素是什麼擴展閱讀
人工成本,包括工資、獎金、津貼、單位承擔社保費、公積 金、職工福利費、工會經費、職工教育經費、其他人工費用。核算人工成本時,注意一個細節,如果直接支付費用的 話,必須過渡一下應付職工薪酬。
如支付員工福利費:
借:管理費用---人工成本---職工福利費---銷售費用---人工成本---職工福利費
貸:應付職工薪酬---應付福利費
借:應付職工薪酬---應付福利費
貸:現金/銀行存款
月末計提工資:
借:管理費用---人工成本---工資--- 銷售費用---人工成本---工資
貸:應付職工薪酬---工資
能源費用,月末計提費用
借:管理費用---能源費---水、電、天然氣 銷售費用---能源費---水、電、天然氣
貸:應付賬款---供應商(水、電、天然氣公司)
可以按含增值稅價格計提,也可按不含稅價格計提費用。
⑦ 餐飲業有哪些經營特點
「民以食為天,食以飯為先」,沒有人能離開一日三餐,餐飲屬於創業門檻低並且前景可觀的行業,吸引了許多人出資經營。隨著現代人對用餐體驗與品質要求越來越高,市場需求以及飲食結構逐漸發生變化,餐飲要滿足廣大消費者的需求,市場是存在而穩定的,關鍵在於如何做出特色和品牌特點, 重要的因素在於必須結合前人所積累下來的經營經驗,不斷提高出品質量和服務要求,凸顯品牌風格,而餐飲業的有什麼經營特點呢?
餐飲業的經營特點是什麼
餐飲業的經營特點是什麼
1、統一資本,擴大規模
餐飲直營連鎖各個成員店之間以資本為主要聯結紐帶,資本必須屬於同一個所有者,歸一個公司、一個聯合組織或一個人,由同一個投資主體投資開辦分店。直營連鎖的大資本是為了擴大餐飲經營規模,追求餐飲規模效益而產生的,同時,直營連鎖以較大的經營規模、經濟的進貨成本,在提高規模效益等方面顯示了很大的優越性。
2、經營管理統一
餐飲直營連鎖由一個決策單位即餐飲連鎖總部決定各連鎖分店的經營種類,集中采購以爭取數量折扣,並將原料運送到各餐飲連鎖店鋪,統一決定銷售政策,制定統一的推銷方案,統一餐飲店的布置等。直營連鎖的經營管理權完全集中在總部,由總部根據統一的事業規劃方針,高度集中統一管理,店鋪只負責生產與銷售業務。店鋪的經理人選及員工聘用、采購計劃、銷售方式、廣告宣傳等都根據總部的指令行事,經理人及員工的工資、獎金均由總部確定。
3、管理制度規范
餐飲直營連鎖企業在經營管理過程中,其管理制度規范主要包括經營管理規范和業務操作規范兩個方面。經營管理規范主要是指企業經營政策、經營理念、經營管理計劃等內容規范統一;業務操作規范主要是指各個業務部門在不同作業管理上的手續、方法等方面的規范統一。
我們從「統一資本,擴大規模」,「經營管理統一」,「管理制度規范」三個方面對餐飲業的經營特點是什麼進行了闡述,現代的飲食結構無論如何變化,餐飲業一直都是更具活力、門檻低、易收入的行業,在今天餐飲競爭激烈、同質化嚴重的局面,彼此都在拼個性、拼出品、拼人氣,如何在萬紫千紅中做到鶴立雞群, 重要的因素莫過於餐飲企業自身的特色了,其次還有環境因素、質量因素、管理因素、價格因素等等,將個人想法融入進商家品牌特色,順應時代發展,踏踏實實立足餐飲業。
餐飲業的八大特點
1、永續經營
餐飲業自古以來就存在,同時也是零售業中競爭 激烈的行業之一但從整個行業來看,餐飲是與人們生活息息相關的,是永續產業。不管外界如何變化,餐飲總是處在一個比較重要的地位。
2、適應性強
人旺才能地旺,地旺才能財旺,這是商業的不二法則。特別是位於主要人流必經之地的臨街街鋪,更具適應性。經營餐飲不難,要經營得好,並在競爭激烈的市場中站穩腳,就考內功了。
3、抗風險性
持續有效的目標客戶流量是餐飲業成功經營的關鍵要素,而核心商圈所在地段則是其成功的更大保障。餐飲業的風險性本身較小,而專業街鋪的出租途徑廣,更易規避風險。
4、低成本營銷
餐飲由於行業特性,如果正確的選址後,能巧妙的吸引顧客;同時做出特色,培養出忠誠的顧客,就實現了低成本營銷,又保持良好後續消費的雙重目的。
5、集市效應
分析周邊的居住環境,成熟區域具有更多固定的消費人群。而核心商圈、大型商業項目等,將會帶來更多潛在的消費人群。而風格多樣的餐飲則會為不同口味的消費者提供更多選擇。
6、市場穩定
「民以食為天」特別是在大城市,人們對飲食的需要是與日俱進的。從解決溫飽問題,到餐飲文化的積淀,餐飲業所佔的市場份額已經大大增長了。市場是存在而穩定的,關鍵是如何做出特色和品位。
7、收益保障
強勁的消費市場是餐飲業旺盛的保證。有了這強有力的支撐。根據有關統計數據顯示,一般經營穩定的商場商鋪收益率在6%至9%之間,但獨立街鋪的收益會在15%至17%之間,街鋪收益已經成為各地地產投資財富的重要來源。
8、升值空間大
投資餐飲業,更好選擇成長空間高的街鋪,也就是績優股。同時考慮地段周邊現時及未來的商業氛圍。選擇入市的時機也非常重要。要把眼光放遠一點,特別是一開始價格並不高,投資額也相對較低的,等旺起來後則是看得見的收益。目前南山街鋪由於投資價格和贏利價值的差價相當大,投資回報的時效性遠遠超出其他區域。
餐飲業的特點
(一)一次性
餐飲服務只能一次使用,當場享受,這就是說只有當客人進入餐廳後報務才能進行,當客人離店時,服務也就自然終止。
(二)無形性
餐飲業在服務效用上有無形性,它不同於水果、蔬菜等有形產品,公從色澤、大小、形狀等就能判別其質量好壞。餐飲服務只能通過就餐客人購買、消費、享受服務之後所得到的親身感受來評價其好壞。
(三)差異性
餐飲服務的差異性一方面是指餐飲服務是由餐飲部門工作人員通過手工勞動來完成的,而每位工作人員由於年齡、性別、性格、素質和文化程度等方面的不同,他們為客人提供的餐飲服務也不盡相同,另一方面,同一服務員在不同的場合,不同的時間,或面對不同的客人,其服務態度和服務方式也會有一定的差異。
(四)直接性
一般的工農業產品生產出來後,大都要經過多個流通環節,才能達到消費者手中。如果產品在出廠前質量檢驗不合格,可以返工,在商店裡你認為不滿意的商品可以不去問津,而餐飲產品則不同。它的生產、銷售,消費幾乎是同步進行的,因而生產者與消費者之間是當面服務,當面消費。