美食經濟因素包括哪些方面

『壹』 餐飲營業額下降原因是什麼

主要原因有地區經濟的變化、消費者需求變化、自身三大原因。

一、地區經濟方面

主要看就業區域是否變動，國家經濟放緩導致當地經濟格局的變化，比如大量就業人員的人口流動，消費能力降低都能導致營業額下降。

二、消費需求方面

由於消費升級，消費者對社交和美食的需求不斷擴大，火爆的市場吸引眾多資本的關注，網紅、設計師、明星等眾多群體紛紛扎堆投資餐飲市場。這些新晉投資者發揮各自的優勢資源與資深餐飲人同台競爭，帶動了餐飲市場的升級和創新，特別在餐飲的空間設計、營銷、品牌傳播、資本運作方面，對傳統餐飲人造成了一大沖擊。

同時餐飲市場還面臨著消費者圈層的現象，90後、00後的消費體驗需求差異化越發明顯。老牌餐飲面對市場的年輕化不屑或遲於轉型，新晉品牌直接對接年輕市場快速吸引了一批年輕粉絲，導致市場出現了一批「老餐廳」消費者平均年齡在35歲以上，如廣州市場的廣州酒家，新泰樂等；還有一批「年輕餐廳」如廣州市場的祿鼎記、摩打日式料理等。如何解決既能吸引年輕人和中年人的問題？對於未來不管是新餐飲或者老餐飲，這都是必須要面對的挑戰。

三、自身

1、服務因素
餐飲業是一種服務性的行業，服務就是餐飲店的生命線。從另一方面來講，餐飲店的有形設施只有通過服務才能體現其價值。現代社會，人們把餐飲店作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳餚越來越講究，對餐飲店的綜合服務也提出了更新更高的要求，『「美食藝術」與「美食服務」密不可分，缺一不可。

只有那些素質高、修養好的服務員才能提供好的服務。優秀的服務員應該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務；不同的人要向他們提供不同檔次的服務；上菜的先後順序等等。

2、質量比較

評價餐飲產品的質量，傳統的方法是從色、香、味、形、質、器、營養方面判斷。在餐館的實際運作過程中，經營者必須認真對待顧客的評價，任何一種產品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質量。「食無定味，適口者珍」是最普通的道理。

3、數量比較
這里所指的數量比較是指菜餚的分量方面。分量是指每一份菜餚的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。西餐菜品主要考慮每一位顧客能否吃飽。在宴會菜單設計中，針對不同的顧客群體進行分量設計是一項重要內容。在中餐中，由於顧客對菜品的多樣化要求逐漸增加，與之相適應，分量有減少的趨勢。

4、價值比較
價值指菜品價格與數量的關系，餐飲店菜品應做到物有所值。餐飲店提供的食品和服務要值得顧客付那麼多的錢。生意場上人們常說，「三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人」，也就是物有所值。通過對價值的比較，餐飲經營者會發現自己的定價在同類餐飲店中處於什麼水平，以便選擇正確的價格政策。

5、環境因素
任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對於餐飲業也不例外。其中，環境因素是影響餐飲業經營成功的外部因素，它對餐飲業經營的成功與否起著非常重要的作用。

6、餐飲店位置
餐飲業與其他企業不同，它是將顧客吸引到餐飲店來消費，而不是將產品從生產地向顧客消費地輸送。所以說，餐飲店位置選擇的好壞對餐飲店經營有很大的影響。選擇一個好的位置是餐飲店產生和發展的前提條件。餐飲店位置的選擇與餐飲店經營的其他因素相比，它具有穩定性和長期性的特點。因此，餐飲店位置一經確定，一般不能更改，否則會浪費許多資源。影響餐飲店選址的因素前已述及，在此不再贅述。

7、管理因素
因為餐飲經營業務環節多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐飲店的利潤。有一些餐飲店，表面上生意紅火，營業額高，但並不獲利，原因在於管理上的漏洞較多。管理保證經營，經營促進管理。

『貳』 中國飲食文化的發展受到哪些因素的影響

影響中國飲食文化發張的因素：

1、最重要的自然是氣候因素，其後是不同的生存環境，在不同的環境下生長不同的飲食材料。

氣候對人們主食的影響首先表現在「南稻北麥」上。在我國,秦嶺、淮河一線以南,春雨、梅雨雨量豐富,因而降水豐富,屬於濕潤的亞熱帶、熱帶季風氣候。夏季高溫多雨,冬季溫暖濕潤是這里氣候的主要特點，同時,這里的河湖眾多,灌溉條件良好,而且地勢平坦，土壤肥沃農業開發歷史悠久。因而秦嶺、淮河以南非常適合種植需水量大的水稻, 所以, 南方歷史上一直以大米及其製品為主食, 例如米飯、米糕、米團等等。而秦嶺、 淮河以北的北方的絕大部分地區是濕潤、 半濕潤季風氣候, 年降水量在 4 00- 800 毫米之間,河流湖泊較少,耕地多為旱地,素有「十年九春旱」之說,因此歷史上的一直種植耐旱、早熟的小麥, 人們也主要以麵粉製品如面條、饅頭、餃子、大餅等為食。中國人這種食性常常是一輩子也難改變。在降水更少的內蒙古、 西北地區和夏季很冷的青藏高原上,或因乾旱,或因寒冷, 那裡已不能生長莊稼、樹木,只能長草,當地人們主要以放牧牛羊為生,因而便以牛羊肉和奶為主食。其次,我國古代的政治經濟和文化中心都在北方,當時北方廣泛種植的是耐旱、 耐寒又富有營養的穀子, 小米是廣大老百姓, 尤其是晉北、晉東南人們的主食。古代以「社稷」代表國家,「社」是土神,「稷」就是小米。可見小米十分適應當時北方的氣候。正如 「 詩經 」上所說, 莊稼乃 「生之者地也, 養之者天也」,其中的「天」就是指氣象條件。至今, 小米仍然是這里人們的主食。再有,在我國四川、湖南、貴州等西南地區,當地居民都喜歡吃辣椒,民間素有「湖南人不怕辣,貴州人辣不怕,四川人怕不辣」之說。這是因為這些地區一年四季特別是冬季比較陰冷潮濕,吃辣椒又有祛風去濕，散寒健胃之效。四川人喜歡的麻辣面(胡椒面) 也有同樣功效。常常一碗面, 一頭汗, 感冒便好了。在一些高山氣象站, 例如山西五台山頂,海拔 2896 米, 那裡夏季常要生火爐、蓋棉被,7月平均氣溫只有9攝氏度,氣候陰濕。那裡的氣象員沒有四川人, 但也大多吃辣椒, 其中驅寒抗風濕就是主要原因。最後,不同氣候區中的主要食物固然有很大差異, 但同一氣候區中冬夏食物也可有很大不同。這主要在溫帶, 特別是堪稱世界上最冬冷夏熱的我國。冬季中,人們熱量消耗很大, 因此食慾好, 這時人們多吃高蛋白動物型食物,特別是熱性的羊肉、狗肉,中老年人還常用葯物進補。吃法多用火鍋。北方人用火鍋涮羊肉, 邊放邊吃; 南方火鍋主要起煮熟和保溫作用。除了火鍋外,雲南「過橋米線」(米粉做的粉絲)和西安的「羊肉泡饃」中也有民間有效的保溫辦法, 即湯上都有一層厚厚的油。油蒸發較慢,蒸發耗油量小。古代亦因瓜著名,因而得名瓜州。而從這里我們也看到，地域氣候因素對蔬菜，糖料作物對飲食文化的廣泛影響。

2、除去自然因素，社會因素對飲食文化的影響一點也不小於其他因素。

整個世界是一個統一的整體，中國豐富的飲食文化的形成也不完全是中國人民的創造，在這裡面其他國家與民族也給我們注入了很多樣的元素。那首先讓我們看看中外飲食文化的交流。就近期的晚清時期西方人通過不平等條約在中圍開設了租界，擴犬丁活動區域。租界的紛紛設立也增加了中國人接觸西方飲食文化的機會。比如上海換約後，新北門外「原系荒野，一望蒼茫；自西人至此，遍造樓房，邇來余年，屋瓦鱗鱗，兒無隙地。土人名其地日『夷場」』。國內的一小部分人正是通過「夷場」上的洋館了解到-些西方的飲食文化，形成最初的中西飲食文化比較的基礎。比如1866年張德彝出訪法國時，發現那裡的廚房形制，與「華地洋館無異」。值得一提的是教會為來華的傳教士及西方人培訓西餐廚務人員，1866年在上海出版了《造洋書》，隨著再版，十九世紀末二十世紀初該書逐漸流傳到教會之外，對擴大西餐在中國的影響起了很大的推動作用。那些和洋人們打交道的涉外人員，包括外交官、興辦和翻譯，逐漸了解並熟悉丫西方飲食文化。他們是西方飲食文化在中國的傳播者。隨著開放程度的不斷斷擴大，維新風氣的漸人人心，中國官場也逐漸把吃西餐作為一種時尚。其中一些廣東籍的涉外人員在西餐與中國官場之間超著溝通橋梁的作用。

3、政治因素來看飲食文化與社會政治互相滲透習染，結緣相關，是從國家政治形態萌生開始的。

在中國古代，這一現象出現於父系社會末期的堯、舜、禹時代。史載堯、舜、禹時期，以國家權力為中心的政治體制也初具雛形，各種政治形態觀念如王權、封國、治民、職官及尊卑貴賤等政治倫理意識都開始在這一時期萌生出現。而此類政治意識形態觀念一經產生，必然要作用於既有的社會文化領域，產生於非政治社會時期的飲食文化，由此不可避免地要被打上政治社會的時代烙印。

4、說到飲食文化發展的社會因素，宗教因素是絕對不容忽視的。

作為一個多民族，多信仰的國家，宗教教對我國飲食文化的影響源遠流長。在中華文化漫長的發展歷程中，吸納過多種來源於異國他邦的宗教。在它們當中，尤以來源於南亞次大陸的佛教對於中華文化的影響最為深遠。佛教不僅包含著深刻的哲理思辨、人生理想、倫理道德、藝術形式，就連人們日常生活中一天也離不開的飲食，也留下了佛教信仰的深深印跡。事實上，在世界各民族的歷史上，成熟宗教的出現，無不給予該民族的社會生活以極為巨大的影響。經過一千多年的發展由佛教信仰而產生的食俗，已成為一種獨特的文化現象，它所製作的素菜、素食、素席都聞名於世。這些素饌以用料與烹制考究，做工精細，菜餚的色澤、香氣、味道、形獨特和別具風味，深受民眾的喜愛和贊賞。所以有人形容佛教飲食已成為中國飲食文化園地中，一朵常開不凋的素潔小花。

談到佛教寺院中的飲食生活，人們都會聯想到素菜。素菜是中國傳統飲食文化中的一大流派，悠久的歷史使它很早就成為中國菜的一個重要組成部分。

5、文化發展最基礎的因素——經濟發展。

縱觀全球，放眼中國，我們不難發現。隨著生產力的提高、商品經濟的發展。家務勞動社會化越來越深化，當今人們的飲食生活已經形成了一個新的運行模式：現代餐飲業以餐飲產品為橋梁將餐飲企業和餐飲消費者緊密地聯系在一起．形成了完整的飲食文化運行機體。飲食文化在餐飲大眾層面的折射所形成的現象．表現在吃什麼、怎麼吃、吃的目的、吃的效果、吃的觀念、吃的情趣及吃的禮儀等等，它既是飲食文化的一個重要組成部分．也是餐飲消費者的需求的表現形式。飲食文化在餐飲企業層面的折射所形成的現象。在表層要素表現為餐飲品牌名稱、菜點等在深層要素表現為企業的價值觀念、經營哲學等所表現出的文化內涵。它是飲食文化的另一個重要組成部分。在市場經濟的今天．餐飲企業的經營基本上都是建立在對餐飲消費者需求分析的基礎上，根據企業自身在經濟實力、業務能力等各方面因素，選擇經營業務的范圍進行經營運作。

『叄』 鄉村遊客飲食游的社會經濟原因

鄉村美食成為拉動鄉村經濟。通過查詢小紅書得知，鄉村遊客飲食游的社會經濟原因是使得鄉村美食成為拉動鄉村經濟。鄉村是指鄉村地區人類各種形式的居住場所(即村落或鄉村聚落)，鄉村風景宜人，空氣清新，較適合人群居住，民風淳樸。

『肆』 餐飲策劃

餐飲策劃模板集合5篇

餐飲策劃 篇1

(一)餐飲營銷策劃書的編制要求

一份飯店營銷策劃書，可以根據策劃書要起到何種目的、給誰看而有不同的形式。尤其是對不同的對象，策劃書應有不同的內容。一般情況下，根據策劃書的機密程度可分為內部策劃書和外部策劃書兩種。

1.內部策劃書

內部策劃書是絕密的，僅供飯店高層決策者參考，其形式可以與上一章所述大致相同，但在以下七個對策中應有詳細的說明(這七個項目應嚴格對外保密)

(1)策劃執行過程中的人際關系對策;

(2)策劃執行過程中的相關組織和團體對策;

(3)策劃執行過程中的資金對策;

(4)策劃執行過程中的障礙因素及消除對策;

(5)策劃執行時對大眾傳播媒介關系對策;

(6)與策劃執行有關的政府機構對策;

(7)與策劃執行有關的法律問題。

(二)外部策劃書

外部策劃書是供策劃的外部參與人員參考的非絕密文件(但對一般公眾仍舊保密)。編寫時應注意： .

1.把握好保密的「度」，在外部策劃書中不能透露策劃的核心機密，但又必須讓外圍參與者對策劃產生興趣，明確自己在這項活動中的職責與行動方案。

2.站在對方的立場上編寫，語氣、思路都要讓對方滿意。如

·正確使用敬語使策劃接受方對你的策劃方案增加親切感;

·邏輯鮮明，採用提綱式編寫;

·盡量逐條分列，重點排列;

·不使用策劃接受方不理解的言辭;

·對需特意訴求的部分，應深入詳細地論述。

3.以「互惠」的態度，指出策劃書對策劃接受方的好處及相關利益。

(三)營銷策劃書的編寫技巧

1.在正式的營銷策劃書中，要附摘要和前言。前言的撰寫最好採用概括力強的方法，如採用流程圖或系統圖。

2.在書寫營銷策劃書之前，在一張圖表上要反映出計劃的全貌。

3.巧妙利用各種圖表。

4.適當舉證。

舉證或舉例既可以是正面的，也可以是反面的經驗教訓。當然也可以選擇一些國外企業營銷的成功的範例來支持自己的方案。

5.利用數說明問題

任何經濟活動都應考慮經濟數量關系，如銷售額、利潤率、市場佔有率、價格等。所以，在營銷策劃書中應注意利用數來說明問題，在營銷策劃中也應有數量的計劃安排。

6.策劃書的體系要井然有序，局部也可以用比較輕松的方式來表述。

7.在策劃書的各部分之間要做到承上啟下。

8.要注意策劃書版面設計的感染力。

堂膳食質量，獻計獻策；

餐飲策劃 篇2

一、活動由來

為慶祝一年一度的「六一」國際兒童節，讓小朋友們度過一個快樂而有意義的節日，給家長們創造關心孩子的機會，**餐飲集團為孩子們精心准備了美味可口的兒童套餐、精彩紛呈的文藝晚會、五顏六色的蛋糕，各部餐廳大門飾以繽紛多彩的氣球，六一期間童真盪漾，讓孩子們在歡樂的天地、繽紛的美食世界中度過一個快樂難忘的「六一」兒童節。屆時江南各部將推出系列精品菜餚和美食，通過本次活動的開展，提高江南在太原和山西的美譽度，吸引更多的家庭來江南各部消費，讓家長和小朋友們來江南分享美食、體驗快樂。

二、活動時間： 5月28日——6月1日

三、六一兒童節活動方案主題 ： 歡樂童年 精彩無限——江南藝術兒童節

四、六一兒童節活動方案內容

屆時，江南各部通過策劃主題活動給參與活動的兒童朋友一個驚喜、一份快樂、一份難忘的記憶、一個一生都難以忘懷的兒童節。

（一）大酒店「歡樂童年 精彩無限」藝術兒童節晚會節目設計：

凡是點到大酒店兒童套餐的小朋友，在晚會開始前均可到主持人處報名參加以下活動比賽（書畫比賽要提前報名參加），獲獎小朋友均有禮品贈送。

1、兒歌演唱比賽：曲目為背景音樂里的二十首兒歌，一部、三部、大酒店同時進行，各部根據情況確定小朋友報名數量。

2、兒童舞蹈演出：由東方佳藝演出公司提供，只在大酒店晚會中間參差進行，——由徐鼎明負責落實。

3、兒童書畫比賽：凡是提前來店預訂兒童套餐小朋友均可報名參加書畫比賽，晚會現場所有來賓是裁判，取前六名在大酒店合影留念，並頒發獎品

4、趣味謎語竟猜：共設謎語100條一部、二部、大酒店同時進行，大酒店晚會隨機進行安排，由主持人負責。

5、江南六一兒歌朗誦比賽：在一部、二部、大酒店同時進行。

《六一寶寶好福氣，江南餐飲表情意》

迎六一，笑嘻嘻 媽媽疼愛小寶貝

來江南，齊相聚 合家歡樂過六一

吃大餐，玩游戲 寶貝都要愛媽咪

猜謎語，得獎品 江南給你表情意

唱兒歌，跳跳舞 照張合影甜蜜蜜

東走走，西逛逛 玩的開心都歡喜

斟滿茶，端來菜 服務都是俏阿姨

只要寶貝能高興 阿姨累點沒問題

六一江南來聚會，吃的玩的數第一！

（二）聯動促銷：

活動一、5月28日——6月1日期間，凡在江南一、二、三部定大酒店兒童樂套餐者，均可獲贈大酒店「歡樂童年 精彩無限」 主題兒童文藝晚會免費門票一張；

活動二、5月28日——6月1日活動期間，凡在六一期間來江南各店用餐者，均可免費獲贈氣球一個。

（三）大酒店晚會現場裝飾：

1、舞台設計：「歡樂童年 精彩無限」主題背景布，周邊用粉紗和印有六一祝福語的氣球裝飾，突出童真、競技的氛圍。

2、宴會廳內布置：用氣球裝飾與彩色紙花布置。

3、其他點綴：在宴會廳內各個音響和玻璃上張貼徵集到的兒童圖畫，作為展覽。

餐飲策劃 篇3

一、活動主題：

「光棍不再有，用餐不寂寞」

二、活動時間：

20xx年11月11日

三、活動地點：

xx餐廳

四、參與辦法：

凡是關注本餐廳公眾號的用戶，皆可參與本餐廳最優惠的微信營銷活動。

五、活動平台：

依託xx微信營銷平台上的幸運大轉盤、拆禮盒、微投票、優惠券功能開展本次雙十一光棍節微信營銷活動。

六、活動形式：

1、「關注餐廳，光棍節禮物免費送」

凡光棍節當天到店關注餐廳公眾號即送：冷盤一份，飲料一杯，甜點一份。（每桌限一份。）

2、幸運大轉盤，吃嗨雙十一

用戶在本公眾平台回復"大轉盤"即可有機會獲得本餐廳精心准備的4—6人餐一份。

活動獎品：

一等獎：精緻4—6人餐（468元）

二等獎：美食抵用卷（100元）

三等獎：剁椒魚頭（108元）

3、我要拆禮盒，既要對象也要吃

關注餐廳微信；

在餐廳微信平台回復關鍵字「拆禮盒」；

領取禮盒後，邀請3位好友幫助拆開禮盒。

活動獎品：

一等獎：1+1雙人套餐（256元）

二等獎：111元代金券一張

三等獎：招牌菜11元尊享一份（原價99元）

4、唱情歌，贏霸王餐

11月xx日—xx日，將自錄的情歌以語音形式發送到公眾號，由粉絲投票選出最動聽的情歌，票數最多的前11位，可享受到店用餐1.1折的優惠！

5、微信簽到，坐享優惠

凡是連續在微信上簽到11天以上的（包括11天），即可獲得價值111元的優惠券一張（消費滿500元即可使用優惠券）

另：凡是參與以上活動並到店用餐的顧客，消費滿111元即送玫瑰花一支。

本活動最終解釋權歸xx餐廳所有。

餐飲策劃 篇4

自古至今，「民以食為天」， 為了提高城市在餐飲業上的知名度，為使廣大民眾品嘗到來自世界各地的新鮮、美味的各色小吃，為促進城市經濟發展的同時贏得廣大消費者的喜愛和支持，特此擬定此廣告策劃營銷方案，以供市政府參考。

一 前言

隨著經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，餐飲業如雨後春筍般蓬蓬勃勃地發展起來，而這其中「各領風騷一兩年」的現象，又引起大多數經營者的反思和借鑒。就目前而言，大學校外的餐飲業就有很大的發展潛力。

大學不僅僅是一個讓人學識深造的地方，同時也是很多熱血青年走向社會的一個緩沖點，在這里他們學會了很多將來要在社會上學到的東西，比方請客、應酬。。對他們來說或許這些剛開始他們並不適應，只是在大學得到了一個鍛煉實習的機會。現在大學里請客吃飯已經似乎成了一條不成文的規定，特別是在周末時段，校外小吃店可以說是絡繹不絕；也許是發現了這其中的潛力，市場競爭力在這里得到了完美體現，各種小吃商販各出計策，以至於周邊小吃店數不勝數，但是，也許是沒有一個很好的規劃，在這里各種小吃店混雜不堪，甚至可能不正規，衛生安全是最大的問題。

為了給大學生提供一個衛生、安全的吃飯場所，市餐飲部決定建立一條具有風格化、地域化、時尚化的.美食街，在能方便大眾的飲食的同時也能讓來自全國各地的人能領略到我們城市的獨特魅力，不僅僅是風景上、人文上的。。

二 市場調研

本次廣告營銷策劃案的市場調查工作分為幾個方面：市場背景分析、消費心理解析、市場定位以及廣告炒作路線分析。

1．市場背景分析

縱觀近幾年的校外的餐飲業發展形式，漸漸地已經引起了投資者的關注。尤其是最近幾年教育部加大了教育力度，出台了很多的政策。校外餐飲業的發展不僅僅能促進社會人士的再就業率，還能為廣大的大學生提供兼職，從另一個方面來鍛煉學生的動手實踐能力，使他們更能直接的接觸社會得到鍛煉。。再者美食行業一直都是不敗行業，從消費者對飲食行業的需求來看，這種需求是有增無減的，面對這空前的利潤發展空間，這也增強了投資者在這方面的投資信心。。

--規模化、綜合化的美食街能為城市飲食行業注入新的活力。

2．消費心理解析

自古名菜「川」「魯」「蘇」「粵」，這是中國人白吃不厭的「家宴」，隨著時代的發展，海外飲食文化的滲進，西餐、日式料理、韓國菜、自助餐等等也慢慢出現於中國餐館中，這是一種另類的文化交流，基於求新鮮、求實惠、求享受的心理，它們受到了廣大民眾的喜愛，獲得了喜人的業績。。

--進一步滿足人們求新鮮、求實惠、求品位的消費心理。

3．市場定位以及廣告炒作路線分析

遠的不說，就本市區的餐飲發展來說，這里有著濃厚的飲食文化底蘊。各種高級酒店、咖啡廳等成功的例子不勝枚舉，在借鑒的同時，准確的市場定位和廣告炒作路線是重點思考內容。

--確立人文內涵、突出文化主題。

餐飲策劃 篇5

一、策劃導言

經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向於在外就餐以節約時間。雖然出現了席捲全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷發展的行業，可以說，餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。餐館可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。如何保持百年餐館持續下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。

二、目標分析

在一個經濟不景氣的大環境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。

1、經濟因素：經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對於全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人並不認為去餐廳是什麼奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。

2、企業環境因素：我們的優勢在於我們的歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背後，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優勢，而且也將成為長久優勢。根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然後再利用先進的技術，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜餚降低價格，以便大眾化。總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場並牢牢佔領市場，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。

三、目標市場

1、市場分析：根據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進行描述。 如今，我們得益於長期的人口趨勢，餐飲業必將會繼續發展下去，而且會發展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

目標市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學生經常需要在寢室訂餐，因為有些學生往往更樂於在寢室玩電腦而不願下樓吃飯，准時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過 在開張之時發放優惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發成本要比新顧客的開發成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其採取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

目標市場3：:中餐對於年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳採用了和其競爭者不同的戰略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了「冒險食客的去處」開發中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜餚，使年輕人願意嘗試並喜愛嘗試。

目標市場4：從現在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客願意更多地購買我中心的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。 目標市場5：減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。

四、營銷策略：

1、產品策略

我們百年餐廳的菜餚是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們

劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，並且將市場細分，將菜餚劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。並根據顧客的不同需求，創新菜餚，給人一種創新菜品的感覺。

2、定價策略

影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是佔有市場，我們的單位產品價格不低於可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控製成本和降低價格。然後設計三個檔次的菜餚，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更准確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠占據優勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利於我們。當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規。經營人員要認真學習相關政策。並利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優惠定價來提高競爭優勢。

3、促銷策略

打造外觀一個復古又帶有現代元素為主題的餐飲業模式，有很多的競爭者，當選好人流量較大的地址之後，餐廳招牌在吸引顧客具有戰略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建築和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所。總之是要給人一種深刻的印像，是好的印象。

五、小結

以上的計劃切實可行，這些戰略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。 計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠實施，並且在預定的期限內，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由於餐飲業的銷售變化無常，而現今的經濟狀況十分動盪，種種因素將對餐飲業有相當的影響。我們將此營銷策劃作為戰策劃，並會隨著環境和自身條件的改變做出適時的自我調整。

『伍』 形成美食最基本的因素是什麼

食品是否好吃,美味是重要的一關。從心理學來分析,美味是一種感覺,是人體大腦的兩個半球對於客觀事物的個別特性的反映,是由食物的味道刺激人們的神經所引起的。那麼食品的味感和風味構成的關系是怎樣的？

1、口感香氣與美味

能給人以美味感覺的物質叫呈味化學物質,而美味化學物質又分為口感和香氣兩大類。

Soul：打造志同道合的交友圈
廣告

口感是食物刺激舌表面味蕾而產生的,因此呈味物質須含量較高，例如甜、酸、咸、苦、辣五味,此外,還有鮮味和澀味。苦味由有機鹼產生;辣味主要辣椒鹼產生;有機酸則產生酸味,它的化學構成中含有氫離子酸根。不過,澀味和辣味屬於機械性刺激,而咸、甜、酸、苦、鮮均屬於化學刺激,只有舌頭才能感覺出來。

香氣則是食物中揮發性物質刺激鼻粘膜嗅覺細胞而被感知的。從人體生理感觀特性來講,人對菜餚氣味的喜好程度,影響著人們的食慾。香美的氣味足以誘發人的食慾,而異味則會降低人們的進食。

2、生產技術與美味

食物的美味物質是十分復雜的,其形成過程和變化規律更是撲朔迷離。雞肉中呈味化合物220 種,牛肉有176 種,咖啡有150種,番茄也有98 種,而花生中有350 種。

這些呈味物既會相互影響又會化合轉變,但風味化學專家指出,某種特殊的風味常常是以一種呈味物質為主,這就給人工製造、合成某種特殊美味食品提供了可能性。食物美味還受氣候、土壤、栽培技術、採收方法等影響。所以名貴的風味食物強調原料及製品的地道、正宗。

3、加熱與美味

加熱時間與菜餚美味的產生、形成有很大的關系,味是中國烹飪的靈魂,是判斷菜餚質量高低的重要依據。

干燒是燒中較為特殊的一種方法,多用於魚類,如干燒岩鯉。其要求滋味滲入原料內部,菜餚具有色紅亮,質地軟嫩、香鮮醇厚的特點,收濃鹵汁時不能使魚肉老化、焦糊,而成品又必須燒透入味,所以加熱時間與投水量的多少十分重要。

人們常說「多一份湯,淡一分味」干燒菜加水量應比正常燒菜少1/ 3 左右,加熱時間應在10 分鍾左右為宜。這樣燒出來的菜餚,魚肉鮮嫩,味醇厚,從而達到烹調要求。

有報道說,醬煮原料時,加熱3 小時以內,隨時間的增加,風味增加;更長時間,風味則下降。可見,加熱時間長的烹飪方法也應該有個「度」的問題。

4、烹調與美味

食品美味的好壞還在於烹飪中的調味。對於美味的調和,我國先秦時期就已重視。《呂氏春秋·本味》就記載了五味調和的原則:「甘而不噥,酸而不酷,咸而不減,辛而不烈,淡而不薄,肥而不喉」。所以說,鼎中之變追求的乃是味的調和味的變化。

烹飪原料互相巧妙地搭配,使不同的原料滋味互相滲透,交流融合,從而產生新的美味。比如新鮮蔬菜、雞鴨、魚蝦等,倘若不按突出本味的方法調和,就會削減甚至掩蓋食物本身的鮮美之味;所以在調味時對鮮味足的原料用其它鮮香的美味促進它,使它更好的體現出滋美本味。

人們的味覺審美感覺並非靜止不變,而是隨著季節的變化而游移,所以調和美味也必須適合時令。所以,調味決定著菜餚的美味,同時也影響著人們的味覺審美感受,人們喜愛的美饌佳餚,其在味覺審美感受上給予人們的滿足是極為重要的。

5、溫度氣候與美味

美味化學的最新研究表明,食品的風味不僅與原料和加工有關,而且與入口時的溫度有關。專家們曾對一些食品的最佳風味與溫度之間的關系進行過研究,結果證實,同一食品加熱成不同溫度後食用,口感大不相同。

『陸』 江西美食形成的原因有哪些經濟方面的變化

江西美食形成的原因是多地經濟的互通，促進了江西美食的發展，同時也有利於經濟的進一步提升。因為江西飲食特點是色重油濃，口感肥厚，喜好辣椒。江西飲食習慣具有吳、楚、越的特點。江西嗜辣成性，不亞於湖南、四川。贛西地域，炒白菜需下大量辣椒粉，故此，人們常以"不怕辣"、"辣不怕"、"怕不辣"來概括江西、湖南、四川三省嗜辣習慣。

『柒』 客家人的美食風俗主要受到哪些因素影響

由於地域特徵、氣候環境、風俗習慣等自然、人文地理環境因素的影響，客家地區的飲食在原料、口味、烹調方法、飲食習慣上會有鮮明的特色。正是因為這些特色，使客家飲食文化有其濃郁的地方特色和民系個性。隨著經濟的大發展，客家飲食文化應如何面對新的環境變化，將客家飲食文化資源轉變為現實經濟資源，實現資源的商品化、產業化，同時也實現了傳統飲食文化的傳承和發展，是現代客家飲食文化發展面臨的新挑戰。

『捌』 餐飲策劃

餐飲策劃範文五篇

餐飲策劃 篇1

一、 前言

「知己知彼，百戰不殆」，找到競爭的切入點，確立適合的市場定位，全塑企業形象，已成為企業制勝的法寶。

大聚通美食城打造廣西飲食業的航母，將在規模優勢、地理位置優勢、綜合性優勢等為主要賣點展開廣告營銷工作。它的開業必將掀起飲食消費的熱潮。為了迅速占據南寧飲食業市場，提高大聚通美食城在南寧飲食界的知名度，贏得廣大消費者的信任和認可，實現長久生意興隆的目的。為達到此目的特擬定此方案，以供大聚通美食城參考。

二、市場調研

本次策劃案的市場調研工作分為以下幾個方面：市場背景分析、消費心理解構、新聞炒作成功案例分析、市場定位、品牌塑造以及產品路線分析。

1．市場背景分析

讓飲食行業投資者更為興奮的是，非典的不利影響比預期要較早結束。各路美食派系紛紛雲集，美食行業必然再起風雲，消費市場具備升溫可能和空間。從當前美食行業的幾個領頭羊目前可見的經營狀況分析，消費者對飲食行業的需求有增無減，可以預見投資飲食行業依然存在相當大的盈利空間，這無疑增強了投資者的投資信心。

2．消費心理解構

嘉樂迪巴西燒烤、綠茵閣咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南寧消費者求實惠、求新鮮、求享受的消費心理，從而獲得喜人的銷售業績。從這些成功獲得市場驗證的例子當中，可以明確本次策劃工作的主要商業推廣策略和作戰思想。

3．新聞炒作訴求重點

在南寧的美食行業中，通過恰當的新聞炒作而獲得成功的品牌，有如三品王、馬車六火鍋城，以及近期的小肥羊、陽光早餐等等，投資者在新聞炒作當中獲取商業價值的例子已經多不勝數。

——「轟動效應」和「話題效應」，已經是商業推廣過程中的重要途徑，也是市場認同度和銷售業績的重要保證。

5．總結

在對以上成功經驗分析和指引，我們不難發現打入南寧美食行業，主要通過切合南寧消費者求實惠、求格調的消費心理，通過新穎的炒作噱頭和各種給消費者實惠的活動，在加上具層次消費內涵、濃郁文化色彩以及明確的市場定位，進行更周詳、實在的廣告策劃方案。

綜上所訴本次策劃工作的重點應分為以下幾方面：

1進一步分析消費心理。 新聞炒作方案的確立。 3組織活動形式和具體的實施

方案。 4品牌形象設置。

因此，本案認為以上工作重點的具體內容，均需要與貴公司進一步周密的溝通與協作，進行更深入、更客觀的市場調研與分析的基礎上，才能完成更為可行、更為正確的廣告策劃方案。

三、大聚通美食城總體現狀與競爭戰略：

大聚通美食城是目前廣西超大的空中美食廣場，它位於南寧市百貨大樓北樓八樓，屬於南寧市中心，地理位置優越，人口密集，客流量大。它的營業面積5000平方米，內設海鮮城，休閑酒吧，演藝咖啡廳，日本料理，韓國燒烤及全國各地的風味小吃，多層次的飲食服務可以滿足不同的消費人群。

根據美食城內，美食種類繁多的特點。結合購物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消費者所喜愛的逛街購物的生活習慣，通過間接的軟性宣傳，讓消費者心目中樹立起大聚通美食廣場為美食文化薈萃的中心。

四、市場前景分析：

綜合以上的有關大聚通美食城的各項優勢分析，美食城的顧客消費需求大體可以分為以下幾類：

1. 一般消費心理特徵

（1） 求惠心理。（2） 求舒適心理。（3） 求奇心理。（4） 求名心理。

2. 社交（公關）消費需求

3. 休閑飲食需求

五、開業慶典活動策劃方案建議

依據上述市場調研分析，針對大聚通美食城是廣西超大的多層次的空中美食廣場這一特點，開業活動重在樹立良好的知名度，美譽度，直接目的是告知社會大聚通美食城將以嶄新的形象歡迎顧客惠顧。

具體開業活動方案建議如下：

1． 聘請有關的政府官員、社會名人和南寧各大媒介記者參加開業慶典活動。

2． 從11月7日至11月14日，推出以「嘗中外美食，聽傳統民歌」為主題的活動。

5對策：1. 捐款或建立基金會；

2.贊助藝術團義演。

六、廣告策略建議

1. 廣告目標

（1） 告知南寧市民大聚通美食城開業。

（2） 以新、奇、特、異、全的飲食文化和休閑文化特色吸引顧客，成功開拓多層次、多方位市場。

（3） 推廣美食城濃郁廣西人文風格的服務特色，培養對一人文風格具有偏好的顧客群體。

2. 廣告對象

（1） 商界人士。幾乎所有的公款消費和應酬都與之有關。

（2） 都市白領族。所有的休閑、文化獵奇都是以他為主體的，而且他們的人際

影響力也較大。

3. 廣告訴求重點

根據上述廣告目標，以及廣告對象的具體規定，在大聚通美食城開業至以後的不同階段，廣告訴求應在「綠城風情人聚通美食」的品牌文化追求中把握以下重點：

（1） 大聚通美食城的飲食環境獨具特色， 氣氛濃烈，菜餚物美價廉，服務周到、細膩、溫馨。

（2） 在大聚通美食城會聚朋友，交往名流，意味深長。

4. 廣告表現策略

由於本策劃案立足於大聚通美食城長期發展，著眼於企業品牌內涵的豐富和推廣，因此，在廣告訴求的把握上力求系統、准確，具有針對性；而在廣告的實施中以及在廣告的訴求的具體表現上，則應當根據不同階段、不同對象和不同廣告目標，選擇符合大聚通美食城品牌文化特徵的表達方式，具體地說來：

七、.整體傳播策略

廣告推廣依賴於廣告媒介。大聚通美食城的廣告對象，即廣告受眾的構成復雜，既要注意階段性效果，又要符合品牌長期推廣的需要。在此，我們概括介紹媒介選擇的基本策略。

1. 報紙廣告

（1） 報紙廣告訴求重點

A. 大聚通美食城開業之際，向社會公告這一信息並全面展示和介紹服務內容、品牌文化和促銷方法。

B. 各節日期間的促銷。

C. 其他促銷信息和公關活動信息發布。

2報紙廣告模式一——開業廣告

開業報紙廣告系列之一：

（3） 報紙廣告模式——聚通美食真言廣告

開業：聚通美食真言廣告——真情篇

B 開業慶典期間三天內，客戶無論來就餐或飲茶，均贈送優惠卡。

(4) 廣告投放量

11月4日，南國早報，A2或A3，1/2彩版，硬性廣告；

2. 電視廣告

電視廣告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的環境和各色菜餚，且電視廣告具有較強的強制性。電視廣告的發布主要用於以下幾個方面：

（1） 在大聚通美食城開業推廣之際，用於展現美食城的格局風貌，展現在聚通美食就餐消費時的感覺，尤其是可以演示聚通美食的獨特服務和別致場面。

（2） 節日推廣之際，用以展現聚通美食的節日歡慶環境裝飾和節日期間的各類娛樂配套服務。

廣告投入量：

建議大聚通美食城與南寧電視台合作，採取以下幾種廣告方式：

欄目冠名廣告、字幕廣告

3. 戶外廣告

戶外廣告媒介具有時效較長的特點，並且可以用於百貨大樓休閑逛街的潛在顧客的即時提醒的作用，尤其適用於餐飲散客，對在朝陽公園散步、休閑觀光的行人，

具有較好的消費提示作用。

（1） 在百貨大樓做大型的燈箱廣告，建議長年採用。

（2） 選擇客流量大的路段做路牌廣告，建議長年採用。

戶外廣告：戶外看板/ 路牌燈箱

銷售點POP：海報/賣點燈箱/模型/掛板及各種印刷品

贈品廣告：贈給消費者的禮品；贈給經銷商的禮品；

印刷品廣告：

優點： 缺點：

4．電台廣告

電台廣告在目前的諸多媒介中具有傳播速度快、製作方便、具有一定的強制性、語言的煽動性較好等優點。

廣告投入量：

11月4日至11月7日，南寧廣播電台交通傳真欄目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

建議大聚通美食城與南寧廣播電台合作，推出欄目冠名廣告。

5． 媒體軟廣告

（1） 飲食業的經營之道

——訪大聚通美食城總經理

（2） 大聚通美食城形成熱點的原因

（發布時間待定。）

八、大聚通美食城廣告用語

主廣告語：

1. 真情無限，聚通美食

或：聚通美食，真情無限

2. 聚通美食服務，千家萬戶得福

九、廣告投入戰略：

目前大聚通美食城總體的經營架構和經營目標已經明確。大聚通美食城廣告投放的總體戰略可分為三個階段，開業前期、開業期間以及經營一段時間後的退潮期。其中已開業期間為戰略重點。

十.大聚通美食城CI宣言

大聚通美食城奉行「顧客永遠是正確的」服務宗旨，「對待客戶像春天般的溫暖」，奉送、開發人世間真情，大聚通美食城願做每位客戶的「服務者」。

十一.廣告預算

略

十二.廣告效果預測

餐飲策劃 篇2

一、活動思想：

五一小長假期間，餐飲行業的節日商機明顯，不少婚宴、壽宴、家庭宴請等，會選擇在這一時間段舉辦，一是處在小長假期間，親朋好友難得聚會；二是小長假期間，人們的旅遊需求旺盛，因此帶來的流動消費也會給餐飲行業帶來不小的業績空間。

二、活動名稱： 「偷得浮生半日閑，五一假日共美餐」。

三、活動時間： 20xx年5月1日—5月7日 。

四、活動內容：

1、「吃熱辣川菜，送清爽飲品」。

5月1日—5月7日活動期間，凡賓客來店用餐滿XX元，每桌可獲贈本店精選清甜水果一份（或清涼酸梅汁一杯）。

2、「精品川菜，百姓價格」。

5月1日—5月7日活動期間，本店特推出「精品川菜，百姓價格」的三款套餐：親子三人套餐188元、快樂六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。

3、「經典川菜知多少」小問答。

席間進行川菜知識提問（問題不宜太簡單），顧客發送答案至餐館簡訊平台，答對者獲得價值X元精美小禮物一份，餐館也藉此獲得大量客戶手機號，成為未來宣傳服務的目標。

餐飲策劃 篇3

請各位媽媽們在5月X日帶一份自己製作的食物來參加活動，我們一同分享母親節的喜悅。誠摯的邀請您參與活動，留下難忘的回憶！

活動主題

媽媽，我愛您！

活動時間

5月X日——X日

活動目的

1、結合母親節，讓孩子們了解母親在孕育，照顧自己的一些辛苦故事

2、通過游戲，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情

活動流程

1、5月X日

母親節的由來

（1）幼兒了解母親節的由來。

（2）知道每年5月的第二個星期日為母親節。

（3）培養幼兒對母親節的關注與感恩母親的情感。

製作調查表

對媽媽製作一份調查表，更加的了解媽媽。

2、5月X日

能在集體中，根據調查表介紹自己的媽媽。

3、5月X日

（1）老師和小朋友一起聊聊「愛媽媽」的話題。

（2）學習歌曲《世上只有媽媽好》，感受到媽媽給予的愛，增加母子、母女之間的深厚感情。

4、5月X日

（1）親子製作：為媽媽製作一份禮物，表達對媽媽的祝福。

（2）體驗母親在孕育時，照顧自己的辛苦。

5、5月X日

（1）展示媽媽做的是食物，請幼兒介紹自己媽媽做的是什麼食物。（一定是媽媽親手做的）

（2）與同伴一起分享媽媽做的食物。

（3）幼兒為媽媽表演一個節目。

餐飲策劃 篇4

李公堤，水景秀美，儀態萬千。李公堤商業街區一期二期的成功給予了投資者強大的信心與吸引力，成為蘇州商業圈特別是餐飲娛樂高端品牌的集聚寶地。前期的積累與高層次商圈的形成，以及圓融集團完備的後續開拓，都為李公堤商業街區的旺盛客源、持續消費力奠下了基礎。李公堤三期歐陸風情商業街，首次引入streetmall模式，將是未來蘇州高消費層的又一個集中地。

關於吳地人家

吳地人家大酒店作為蘇州餐飲近年殺出的一匹極具競爭力的黑馬，與李公堤結下了不解之緣。XX年，當李公堤第一期風生水起，吳地人家大酒店便獨具慧眼，率先進駐李公堤，並以其讓人耳目一新的文化餐飲，飲譽蘇城。吳地人家由此叫響，李公堤由此也迅速升溫。當年，吳地人家大酒店李公堤店榮膺蘇州美食風雲榜、最佳旗艦餐飲名店，和蘇州50強餐飲名店。

目前，契合市場需求的吳地人家大酒店已在全國范圍擁有近10家連鎖店。「吳地品牌」越唱越響，企業已啟動上市工程，大連凱達創業投資有限公司已與吳地人家大酒店管理有限公司簽訂投資協議，一個風華正茂前途無量的國內高端餐飲品牌正日趨成熟。

關於李公堤

李公堤三期，作為一條歐陸風情的商業步行街，將是一個多功能特色的商業組合。它首次將中央休憩式商業街區的概念引入蘇州，實現「食、住、行、游、購」緊密結合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期開發不斷創新一樣，吳地人家登陸李公堤三期必須要解決凸顯的問題。一是吳地人家已經在李公堤擁有一家旗艦店，三期登陸必須要跳出原有的模式，創造新鮮魅力，否則就是抄襲和克隆自己，缺乏品牌的新鮮度和顧客的關注度，老店新開，缺乏活力。二是，正如開發商所擔憂的，李公堤一、二期餐飲企業偏多，三期進駐的餐飲企業，要求會更高，必須體現「休憩式商業街區」特點，與「歐陸風情」的格調融為一體。

關於品牌簡述

吳地人家將發揮自身優勢，實施「變臉戰略」，攜全新理念、科學管理技術與本身強大的資金力量與深厚文化底蘊，新創「玉人樓——古典時尚餐廳」品牌，入駐李公堤歐陸風情商業街。

「蟾光如有意，先上玉人樓」。紅樓夢開篇賈雨村一句抒寫美人美景的語句，是玉人樓餐廳的開場白，也奠定了整個餐廳風格的基調——優雅的古典美。「二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫」——這又將餐廳的文化底蘊提升了一個檔次，玉人樓所提供的，將不僅僅是精緻美食，還有賞心悅目的裝潢、令人舒心的服務，以及多種演藝表演，滿足來客口福、眼福、心福。

植根於古典，而又超越於古典，是「玉人樓」的品牌定位。以東方博大精深的文化作為基礎，同時采攫西方藝術中的點睛亮點，中西合璧，營造穿越時空的古典時尚理念，在歐陸風情的街區中成為一個矚目的亮點。

「玉人樓」是依託於吳地人家大酒店管理有限公司，全新而充滿生機的一個餐飲品牌。「玉人樓」餐廳目標入駐歐陸風情街b島r5座，建築面積1800平方米，以營造浪漫、典雅、精緻、高尚的文化餐飲氛圍與提供新概念優雅飲食、養生美顏飲食為主旨，集用餐、茶敘、商務宴請等多功能於一體。

品牌設定

品牌：玉人樓——古典時尚餐廳。

品牌口號：

品牌寓意：蟾光如有意，先上玉人樓。玉人，本身就給人冰清玉潔、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景於一樓。

目標人群：高端顧客，消費標准在150元以上。

風格：民國風情+和風元素+美食文化+時尚文化體驗

裝潢風格

「玉人樓」的基調是中國古典文化，而李公堤三期為歐陸風情，因此建築與內裝風格將選用折中而巧妙的民國風格。民國時期，是中國最大規模的西方文化與本土文化相融合的一個階段，當時的建築風格由此留下了綺麗的一筆。略帶古樸的歐式外觀中洋溢著西洋風的華麗，而內裝則將採用看似簡約而在細節上極盡奢華的中式民國風。燈光將在內裝中占據重要地位，運用多種絢麗燈光打造流光溢彩、金碧輝煌的質感。用現代的材料打造古典韻味的裝飾，形成玉人樓特有的視覺格調。

菜品：蘇幫菜、創意菜、西式經典菜。

「玉人樓」的菜品，首推創意菜，菜餚出新出奇同時保證口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精緻，以改良的蘇幫菜為基礎，輔以茶餐廳小吃、改良西餐、甜品、新穎飲品，同時注重養生、美顏等功效的菜品，推廣健康時尚飲食概念。菜式中西結合，材料、內容追求簡單、健康、綠色，單品的分量少而精緻，注重藝術性的擺盤，菜品的命名、配菜與餐具，都要出新出奇、令人賞心悅目。全部採用分餐制。

服務：高端餐飲，高端服務。

服務人員上：講究藝術服務，服務員內外兼修。熱情、高雅、純情、大氣。服務方式上：採取中外結合，引進西方的分餐制，以及日韓料理服務等等。

服務員的整體形象將參考《金粉世家》《半生緣》等劇集中，民國時期西餐廳服務員的形象，設計簡約大方，在細節上體現宮廷感的華麗。傳菜服務生與迎賓、貴賓包廂專用服務生制服有所區別，貴賓包廂服務專員的服裝更加精緻華麗一些，應和客人的高端消費心理。

服務特色上，強化推行文化體驗服務。這是「玉人樓」不同於其他餐飲的顯著特徵。為此，我們提出玉人樓不僅僅是一個吃飯的地方。它更是一個體驗中西文化，掇拾時尚元素，接受藝術熏陶的風雅之地。

契合李公堤三期的中央休憩式街區概念，在玉人樓，顧客將會感受到民國時期貴族家庭式的服務，進門那一刻起就穿越時空，回到80年前，感受中國在走向世界的初潮中，那股盪氣回腸的時代感。同時又體驗到那股民國貴族家庭式的快意。

「玉人樓」將在內裝、菜品、服務內都融入文化元素，做到圓融一體，令消費者在店內除了品嘗美食之外，能夠全身心地沉浸在有如時光倒錯般典雅古樸時尚的氛圍之中，完成味蕾和心靈的一次奇妙旅程。

餐飲策劃 篇5

一、策劃導言

經濟狀況對餐飲業具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經濟的發展，人們生活節奏的加快，人們越來越傾向於在外就餐以節約時間。雖然出現了席捲全球的金融危機，經濟蕭條，國內企業紛紛倒閉，但是唯獨餐飲業將是一個不斷發展的行業，可以說，餐飲業是一個受金融危機影響很小的行業。餐館可以按照多種方式進行分類，包括風格，菜單或者菜系，市場細分，主題或者消費者意識等。店堂的設置多種多樣，從傳統的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務類型劃分，有全方位服務餐廳，普通服務餐廳以及有限服務餐廳。如何保持百年餐館持續下去，而不被別的新生餐館所取代呢？如何讓百年老店發展的比以前更加好呢？這是我們這次策劃的重中之重。

二、目標分析

在一個經濟不景氣的大環境下，普通餐桌服務餐廳是一個很好的選擇。

1、經濟因素：經濟因素對餐飲行業者有直接而廣泛的影響，對於全方位服務的餐廳尤其如此。在學校，學生追求的就是經濟而且實惠，而且要讓他們真正的看的實惠。絕大多數人並不認為去餐廳是什麼奢侈的事情，所以，即使是在經濟低迷的時期，你也不會看到普通餐廳出現門前冷落的局面。而像在學校這樣一個特別的環境下，消費更不會受到社會經濟水平的影響，反而隨著全國人民經濟水平的提高，學生從父母那兒獲得的零花錢會越多，從而也會給餐廳帶來更頻繁的交易，從而得到更客觀的回報。

2、企業環境因素：我們的優勢在於我們的歷史悠久，往往時間的磨損比較嚴重，我們正好可以利用我們悠久的歷史價值，在裝潢上、創意上加以思想，獲得意想不到的效果。很多的'飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們歷史悠久的餐廳的一大特色就是在古典懷舊的背後，還有最先進的技術支持，做到真正的現代化管理。這是我們在管理上的重大優勢，而且也將成為長久優勢。根據調查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強硬的打價格戰，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應鏈管理，從而達到從物流上降低成本，然後再利用先進的技術，把一些傳統上認為是奢侈食品的菜餚降低價格，以便大眾化。總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場並牢牢佔領市場，這將是我們老餐館一直就面臨的難題。

三、目標市場

1、市場分析：根據人口、地理、心理以及產品使用等特點對目標市場進行描述。 如今，我們得益於長期的人口趨勢，餐飲業必將會繼續發展下去，而且會發展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續增長到20xx年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。

目標市場1：公司客戶公司客戶需要快餐。我們以餐廳為中心，對在方圓兩公里內的工作和學習人群提供送餐服務，因為他們的午餐和晚餐時間都非常有限。學生經常需要在寢室訂餐，因為有些學生往往更樂於在寢室玩電腦而不願下樓吃飯，准時送達和精美的飯菜將是他們滿意的關鍵因素。

目標市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點早，但是我們是通過 在開張之時發放優惠券和名片來聯系新客戶，擁有這些優惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發成本要比新顧客的開發成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關系管理是在顧客和你聯系時，運用你所擁有的顧客信息對其採取不同的，有針對性的服務，給這種關系添加價值。

目標市場3：:中餐對於年輕人看似沒有吸引力，其實不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，但是，在我們餐廳就沒有這種通病，歷史悠久的百年餐廳採用了和其競爭者不同的戰略，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了「冒險食客的去處」開發中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜餚，使年輕人願意嘗試並喜愛嘗試。

目標市場4：從現在顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客願意更多地購買我中心的產品和服務，忠誠顧客的消費，其支出是隨意消費者支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長，經濟收入的提高或顧客單位本身業務的增長，其需求量也將進一步增長。 目標市場5：減少銷售成本新的顧客群體需要大量的費用。如各種廣告及其公關費用。顧客對飯店的產品或服務越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關系維護費用就變得十分有限了，我們要做提供給營銷部賓客檔案進行合理的日常拜訪與溝通。

四、營銷策略：

1、產品策略

我們百年餐廳的菜餚是根據全國不同的知名菜系所設計，正宗美味，按照不同的菜系，我們

劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設計，並且將市場細分，將菜餚劃分為高檔、中檔、低檔三個檔次，對經濟能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務和與眾不同的感覺。並根據顧客的不同需求，創新菜餚，給人一種創新菜品的感覺。

2、定價策略

影響我們定價的因素是多方面的，包括定價目標，成本，市場需求和競爭狀況。我們的定價目標是佔有市場，我們的單位產品價格不低於可變成本之下，要制定盡可能低的價格。利用成本導向法，降低利潤率，提高技術水平，可以很好的控製成本和降低價格。然後設計三個檔次的菜餚，低檔的利潤率壓低，中檔的利潤率中調，高檔的利潤率提高，通過這三個檔次的調整和顧客需求狀況來安排不同的價格。我們也會通過適當的方式來了解競爭者的產品質量和價格，比質比價，來更准確的安排我們的價格。質量上我們八成以上能夠占據優勢，價格上我們能壓到比競爭對手低，這將有利於我們。當然我們也要提防過低的降價會違犯政府的有關法律法規。經營人員要認真學習相關政策。並利用折扣定價法、心理定價法、差別定價法和一些優惠定價來提高競爭優勢。

3、促銷策略

打造外觀一個復古又帶有現代元素為主題的餐飲業模式，有很多的競爭者，當選好人流量較大的地址之後，餐廳招牌在吸引顧客具有戰略上的意義。打造外觀的目標是讓招牌看起來更加的明亮而高大，讓室內的建築和裝潢給人一種、親切古樸同，是一個理想的就餐場所。總之是要給人一種深刻的印像，是好的印象。

五、小結

以上的計劃切實可行，這些戰略和策略，可以幫助我們百年老店餐館在這個餐飲市場中有立足之地。 計劃中提及的方法將使我們餐館更加有競爭力，招來顧客，提升其價值。如果上述的措施都能夠實施，並且在預定的期限內，我們的品牌將越打越響，綜合分析，估計盈利越來越高。由於餐飲業的銷售變化無常，而現今的經濟狀況十分動盪，種種因素將對餐飲業有相當的影響。我們將此營銷策劃作為戰策劃，並會隨著環境和自身條件的改變做出適時的自我調整。

『玖』 影響中國的飲食文化的主要因素是什麼

如何理解飲食文化？作家王學泰說：「中國的飲食文化可以看成是具體而微的中國文化。」中國文化的許多特徵都在飲食文化中有所反映，如「天人合一」說、「陰陽五行」說、「中和審美」說等，都滲透在飲食心態、飲食習俗和烹調原則之中。一句話，飲食文化主要指飲食與人、人群的關系。

在我看來，影響中華飲食文化最主要的因素還是人。美食作家陳曉卿說過：「最好吃的是人」，在中國人的一生中，始終貫穿的主題便是吃，美食是中華民族的生活方式的標志。正是有了那些愛吃且懂吃的中國吃貨們，中華美食文化才得以生生不息地傳承。