『壹』 漢菜的種植技術
漢菜其實就是莧菜。
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。
一、品種選擇
根據不同季節品種的習性與消費習慣，採用不同品種。冬季、早春採用抗寒能力強的紅莧菜、花紅品種。其它季節採用抗病蟲害性強的花紅莧菜與全綠莧菜。一般在2月下旬至3月下旬宜選用早熟較耐寒的尖葉紅米莧和尖葉花紅莧等品種。4月上旬至5月下旬宜選紅莧、大紅袍和白米莧、柳葉莧等品種。6月上旬至8月上旬夏秋栽培宜選用較耐熱的白米莧、柳葉莧、紅莧等品種。
二、栽培季節
莧菜從春到秋無霜期內都可栽培。露地栽培可從3月下旬至8月上旬播種；而大棚和小拱棚覆蓋栽培可提早播種20～30天，即在2月下旬開始播種，並可提早上市30天左右。除早春栽培外，一般播後35天左右即可上市。
三、栽培技術
1.浸種催芽
莧菜種子，在涼水中浸種24小時，浸種過程中需搓洗幾遍，以利吸水。在冬季、早春將浸泡過的種子撈出，用清水搓洗干凈，撈出瀝凈水分，用透氣性良好的紗布包好，再用濕毛巾覆蓋，放在15～20℃條件下催芽，當有30%～50%的種子露白時，即可播種。其它季節採用直接播種的方式栽培。
2.整地播種
整地 宜選擇雜草少的地塊，莧菜對土壤要求不嚴格，但以土壤疏鬆，肥沃，保肥、保水性能好，每畝施入腐熟有機肥5000公斤，25%復合肥50公斤，精耕細作，做成畦寬1～1.2米，溝寬0.3米，溝深0.15～0.2米的高畦。
播種 莧菜的種子較小，播種摻些細沙或細土可以使播種均勻。每畝用種量0.25～0.5千克。可平畦撒播或條播，撒播的可用四齒耙淺摟或不摟（雨水多的潮濕季節），條播者春季可稍深、夏季宜淺，淺覆土，然後鎮壓，即可澆水，等待出苗。冬季、早春加蓋薄層稻草保濕，再蓋上一層地膜保溫，大棚遮擋嚴實、升溫。夏季加蓋防曬網。
3.田間管理
溫度管理冬季、早春出苗後揭開地膜和覆蓋物，澆水後在大棚內再建小型拱棚，以利保溫，在外界氣溫較低時，於傍晚在小棚上加蓋一層草簾保溫。夏季出苗後，及時加蓋防曬網，採取早蓋晚揭。
肥水管理冬季、早春要經常保持土壤濕潤，澆水要小水勤澆，盡量選擇在晴天上午澆水，並在齊苗後澆施一次0.2%尿素水溶液，以後7～10天追施一次，促進生長。夏季適當加大澆水量，一般在早晨、傍晚澆水。除了施足基肥外，還要進行多次追肥，一般在幼苗有2片真葉時追第1次肥，過10～12天追第2次肥，以後每採收1次追肥1次。肥料種類以氮肥為主，每次每畝可施有稀薄的人糞尿液1500～2000公斤，加入尿素5～10公斤。
除草及時進行人工除草。播後約7～10天出苗，出苗前後應注意防治雜草，條播者可進行行間中耕除草。
4.病蟲害防治
農業防治選用耐熱(寒)抗病優良品種，合理布局，一定時間內與其它作物或水稻輪作，清潔田園，降低病蟲源數目，培育壯苗，提高抗逆性，增施有機肥，平衡施肥，少施化肥。惡劣天氣噴施葉面肥（如高利達）。
物理防治利用黃板誘殺蚜蟲，黑光燈誘殺蛾類。
生物防治利用天敵對付害蟲，選擇對天敵殺傷力低的農葯，創造有利於天敵生存的環境。採用抗生素（農用鏈黴素等）防治病害（軟腐病）。
『貳』 筧菜紅的制備
莧菜紅是紅棕色至暗紅色粉末，無臭。耐光，耐熱性強，耐氧化，還原性差，不適合於發酵食品。
英文名Acid Red ：Trisodium 3-hydroxy-4-(4-sulfonato-1-naphthylazo)-2,7-naphthalenedisulfonate
產品名稱莧菜紅; 1-(4-磺酸-1-萘偶氮)-2-羥基-3,6-萘二磺酸三鈉鹽
分子式C20H11N2Na3O10S3
分子量604.47
CAS 登錄號915-67-3
莧菜紅的制備主要有兩種方式
一種是從莧菜中提取天然的莧菜紅色素
其工藝大體為:莧菜－清洗－切碎－浸提－壓榨－過濾－濃縮－干煥－成品。要注意以下幾個方面
(1)原料選擇：
所用原料應選擇色素含暈較高的品種，以保證產品質量，對於退化品種不宜採用，最好
用生長中期的原料。
(2)修整、清洗：由干原料常夾入泥砂和雜質，在浸取之前必須修整洗凈。
（3）切碎：
為了加大固液兩相接觸面積，以利於提高浸取率，因此，必須在浸取之前將已洗凈的原
料切細，但不能切得過細，否則會增加後工序的分離工作量。
(4)浸取：
用適量的水作浸取劑，在一定溫度下進行浸提。
(5)壓榨過濾：
將以上所得浸取物裝入布袋或過濾器，進行加壓過濾，濾液送入濃縮工序。所得濾渣因
含有鈣，磷、鐵，纖維之成份，可作動物詞料用。
(6)濃縮:
將濾液用降膜式蒸發器濃縮至一定濃度。
(7}噴霧乾燥:
將濃縮液送入離心式噴霧乾燥器內噴霧於燥(即得含水份約1.4%的玫瑰紫紅色粉狀色素。
另一種為合成法
製法：對氨基萘磺酸重氮化後與2－萘酚－3，6－二磺酸偶合，經鹽析精製而成。
沒有查到具體的反應過程
『叄』 把莧菜泡在清水裡，清水沒變紅，但在鍋里炒過後，卻有紅色的液體，這是為什麼
相適相溶原理,莧菜色素是有機質,抄菜的時候有加油,色素就溶解在油里.
(PS:其實莧菜泡在水裡也會紅的,只是要泡很久,要半天,而且要水少,菜多.在不知道提取色素方法之前,我就是這樣提取莧菜色素來做實驗的)
『肆』 紫莧菜裡面可以提取什麼色素
但當然可以提取了，可以提取紅色素，提取的過程不太難：
將莧菜（也可用廢棄的莧菜莖）洗凈、切碎、搗爛，用數層紗布包裹，擠壓過濾，取其汁液。殘渣可加一半重的水煮沸數分鍾，如上法再擠壓濾汁。將2次濾液合並，煮沸5分鍾，過濾。濾液隔水加熱濃縮成原來體積的1/4時，停止加熱。放冷後加3-4倍的無水乙醇（酒精），靜置24小時，下層的玫瑰紅液體即是成品色素。
這個市場前景不好說啊，不過這比較適合家用和小型企業生產
『伍』 莧菜葉的花青素怎麼分離
A、第一條色素帶對應的色素是胡蘿卜素，A錯誤；
B、第二條色素帶對應的色素是葉黃素，主要吸收藍紫光，B正確；
C、第三條色素帶對應的色素是葉綠素a，C錯誤；
D、色素在層析液中的溶解度不同，溶解度越高，隨著層析液擴散的速度越快，所以第四條色素帶對應的色素在層析液中溶解度最小，D錯誤．
故選：B．
『陸』 我剛點了痣，不能吃有色素的東西，吃了漢菜，漢菜里有沒有色素
是有色素
『柒』 什麼是銅漢菜， 經常吃， 也這樣叫， 但學名找不到綠色的， 味有重， 有人吃不來。
漢菜
漢菜其實就是莧菜。
為莧科一年生草木植物莧的莖葉，其嫩苗和嫩莖葉可食用。莧菜又名野莧菜、赤莧、雁來紅。它原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌(這個說法不準確,在湖廣、川渝地區,長期有食漢菜的習慣，並不是近幾年才擺上餐桌的)，有的地區把莧菜稱為「長壽菜」。
因其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。同時對於增強體質，提高機體的免疫力，促進兒童生長發育，加快骨折癒合，減肥排毒，防止便秘和貧血患者、臨產孕婦的絕佳美食。
莧菜里含有一種天然色素，叫莧菜紅，存在於細胞液泡中。細胞中的葉綠體為綠色，因為含量高，所以綠色掩蓋了紅色，看到的生莧菜呈深綠色。如上面所說，熱量破壞了細胞膜和壁，解體了葉綠體，破壞了葉綠素的結構，也使液泡中的紅色滲出。
莧菜分為白莧菜及紅莧菜，盛產於夏季。當植株未硬化，花蕾未形成前，全株拔起或用刀沿土面切割。每100g嫩莖葉約含水分90.1g、蛋白質1.8g、碳水化合物5.4g、鈣180mg、磷46mg、胡蘿卜素1.95mg、維生素C28mg。炒食或作湯。全株可入葯。世界各地都有莧屬植物的分布。中國有莧屬的13個種。栽培的少數種主要分布在中國和印度。中國自古栽培莧菜，在中國漢初的《爾雅》中稱為「蕢，赤莧」。現全國各地均有栽培。莧菜根較發達，分布深廣。莖高80～150cm，有分枝。葉互生，全緣，卵狀橢圓形至披針形，平滑或皺縮，長4-10cm，寬2-7cm，有綠、黃綠、紫紅或雜色。花單性或雜性，穗狀花序；花小，花被片膜質，3片；雄蕊 3枚，雌蕊柱頭2-3個，胞果矩圓形，蓋裂。種子圓形，紫黑色有光澤，千粒重0.7g 。
食療&健康
『捌』 裡面有莧菜紅這個東西，它是從莧菜里提取的嗎
莧菜紅是人工合成的食用色素，不是從莧菜里提取的。
『玖』 漢菜一般要打什麼農葯才會變得更紅更好看
部分人吃漢菜大便會變紅，漢菜裡面含有天然的色素叫做莧菜紅，主要存在於植物的細胞液中，因為蔬菜綠葉素的成分比較高，掩蓋了本身的紅色，所以多數的漢菜看起來是是綠色的。很多人平常有吃這種野生蔬菜的習慣，如果攝入的量比較大，或葉子本身就有些發紅，會導致患者拉大便時出現顏色發紅的現象。兩天內吃了大量的漢菜，第二天出現大便顏色發紅是屬於正常的生理現象，一般不用太過擔心，主要是因為漢菜的紅色素沒有被完全的消化和吸收，才會隨著大便排出身體以外導致的。如果停止蔬菜的服用兩天時間還出現大便發紅，應及時到醫院進行大便潛血或腸鏡檢查，了解是否出現了消化道出血。
『拾』 一個親戚吃紅莧菜（漢菜），撒紅尿，但是尿液里既沒有紅血球，也沒有蛋白，到底是怎麼回事呢
既然尿檢找不到紅血球，可百分之百排除血尿的問題。現在的尿液發紅多半考慮是莧菜中的紅色素經尿液排出使尿液染色所致。不是病。
多喝水，停止食用這一類有色食品，一般三天左右尿液自然會恢復正常。