沙縣有多少經濟

㈠ 沙縣究竟是個什麼地方為什麼到處都是沙縣小吃

在中國各地，沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一，很多人都曾在沙縣小吃用過餐，沙縣小吃的尋常可見往 往也使我們對之熟視無睹。究竟什麼是沙縣小吃，與沙縣有何關系，沙縣小吃從離開沙縣本土到紮根各地經歷了怎樣的過程?

沙縣地處福建省中部偏西北，閩江三大支流西沙河下游，東鄰尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北連順 昌、將樂。全縣面積1 815 平方千米，境內人口26 萬。沙縣設縣於東晉年間，迄今已有1 600 多年 歷史 ，為閩西北重 要商品集散地。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一，福銀高速公路、泉三高速公路、鷹廈鐵路、205 國道、 省道304 線和沙溪河橫貫全境。作為地方縣市，沙縣為民眾知曉，沙縣小吃功不可沒。 沙縣小吃店散布於全國各 地，尤以南方為甚。據沙縣小吃同業公會統計，截至去年，該縣以外的沙縣小吃店已達2 萬余戶，從業人員 6 萬余 人，年營業額超過60 億元，經營純收入達8 億元以上，可謂中國餐飲行業中經營店數最多、經營區域最廣的招牌。

1997 年，在沙縣政府支持下，相關從業人員成立了「沙縣小吃業同業公會」，同年還成立了「縣政府小吃辦公 室」，對從業人員、農村富餘勞動力及待業青年、下崗職工進行職業培訓［2］。同業公會及小吃辦還推動興建了沙縣 小吃文化城，並定期舉辦「沙縣小吃文化節」。 沙縣小吃文化城是由沙縣政府主導投資建造的一個集小吃餐飲、休 閑 娛樂 、賓館客棧以及 旅遊 購物為一體的餐飲 旅遊 文化城。文化城位於福銀高速沙縣出口處，佔地面積 100 畝，建 築總面積7. 5 萬平方米，從2008 年開始對外營業。小吃城為仿明清民居建築，內有縱橫交錯的巷道，其中坐落著大 大小小的店鋪，是一座名副其實的「城」。

沙縣小吃真正享譽南北，得力於廣布全國的沙縣小吃店。沙縣本地人口大部分為農業人口， 20 世紀 90 年代以 來，大量富餘勞動力選擇外出務工。不少在外的沙縣人以製作簡易的家鄉小吃起家。沙縣政府小吃辦與同業公會 成立後，使得經營沙縣小吃店成了眾多沙縣本地人乃至福建人向外流動的就業選擇。沙縣小吃由本地走向全國， 自然會遇到新環境與各地不同的飲食文化，在各地小吃產業以連鎖經營方式進軍全國市場的背景下，沙縣小吃如 何保持沙縣特色，並根據各地飲食習慣進行適宜轉變，以更易被人接受的方式融入各地飲食行業。

從沙縣到全國各地，我們看到形形色色的「沙縣小吃」及其文化建構。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純 正的沙縣小吃，乃至基於其日常經驗與地方的認同，他們依舊青睞擁有悠長 歷史 、手工製作、慢工細活的濱河路正 宗小吃，且不太接受近年產生的，更多帶有展演意味的沙縣小吃。與之相對，在作為沙縣 旅遊 名片與文化展演的沙 縣小吃中，我們可以看見行政力量、資本運作、 旅遊 開發與大眾傳媒的身影。 在大眾 旅遊 與地方經濟發展的背景 下，沙縣小吃被抽離出原有脈絡，經歷了口味和空間上的重構，成為一種被建構的遊客體驗和想像，並因此成就了 以小吃聞名的沙縣，而遍布全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標准化共同作用的產物。 地方化體現於各地沙 縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納，而標准化則是各地沙縣小吃之所以成為「沙縣小吃」的重要原因。另外，在 政府的鼓勵下，私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起。

沙縣小吃、對於我們都不陌生，號稱中式最快的快餐、隨便走進一家：老闆、來碗蒸餃、拌面、一落座、熱騰騰的蒸餃就端到你面前了，而且還配一小疊醋，

舀一勺醬、夾著筷子攪拌兩下、三兩口餃子下肚、拌面就來了、挑起落下數次、配著花生醬香3分鍾內基本搞定一餐、

這樣以快著稱的中式小吃、為什麼能夠得到大家的熱捧？還是假象呢？

歷史 原因：

作為沙縣小吃起源於上世紀90年代、源於"無為而為"、當是的沙縣屬於民間標會的集資、以鄧世奇為首的民間借貸資金鏈斷裂、以「跑路」出來而催生的1元一碗的拌面、扁肉、2元錢就可以吃一餐的年代、確實火了一把、以當時的物價基準、一家店的日流水上千元、相當於一家20平米左右的店面一天1萬的營業額、導致大批沙縣的本土村民跟風

政府扶持：

在當時得標會崩盤、以鄧世奇為首的一撥人、掙到人生的第一桶金、人們紛紛外出開店、民間自發帶動效應、使得當時的政府也極力推薦、帶動整個沙縣的就業與經濟、

以上海為例、04年第一家沙縣入住上海時、每開一家店、補貼1000元等等、各地開店都得到政府的大力支持、每年還舉辦「沙縣小吃同業公會」培訓專業的製作沙縣小吃累計人數超過20000人，大規模的粗放式增長

市面上真正的沙縣有嗎？冒牌的多嗎？

本身對於餐飲行業來說、以同樣規模的店面、做沙縣小吃的成本是普通飯店的1/3而已、而且沙縣的菜品相對單一、很多沒有經營經驗的人、往往隨便學個幾天就開始單幹了，甚至衍生了一系列所謂的套餐、小炒一應俱全，而且單純從外觀感受不出與正宗的沙縣有何區別、

其實市面上街邊的沙縣很多都是冒牌的、做法不地道、用料沒有講究、很難說會有好的口感、但是還是有一撥人熱衷、最主要的核心還是在於快、而且便宜！

在中國廣闊的土地上，各地文化異同，飲食方面也是有很大的差異，但是卻有一些小吃能沖破偏見和地域限制，成為全國人民舌尖上的美味，甚至漂洋過海，在美國、新加坡、日本等地建館開賣，比如被網友稱作「中國餐飲三巨頭」的蘭州拉麵、黃燜雞米飯以及沙縣小吃，尤其是沙縣小吃，官方更是把每年公歷的12月8日定為中國（沙縣）小吃 旅遊 文化節。

一座城因為小吃而聞名全國，很多人甚至不知道沙縣在哪，但是卻對這個名字如雷貫耳，不管你是身在幾線城市，你總能看到沙縣小吃的身影，不管是不是正宗的，記得讀大學的時候，每次放假回家，在 汽車 站下車後，走幾步就能看到一家沙縣小吃飯店，這時也不著急回家，先進去吃碗餛飩，暖和一下。

沙縣小吃的價格對於我們這些沒有收入的學生來說，是最佳的食物，一碗只要5元，再加一籠包子，就能填飽轆轆飢腸。相信很多人也有這個困惑，那就是同作為南方的小吃，為何沙縣小吃不是以米飯為主，反而都是麵食居多呢？還有一點，就是紅黃相間的醒目招牌，不知道的還真以為是東北飯店。

其實這一切都和沙縣小吃的 歷史 相關，沙縣小吃可以追溯到商周時期，是古代中原飲食文化的分支，從如今沙縣一些小吃中，依舊可以找到古老的製作方法。像沙縣板鴨、酒釀、新沉紅」等，都可以在《周禮》中找到出處，因此沙縣小吃也被稱作中國傳統飲食文化的「活化石」。

沙縣小吃不是福建的嗎？咋又扯上中原地區了呢？這就要說到 歷史 上的人口南遷了，根據當地的族譜調查，沙縣境內的居民，無一不是是河南、河北、山西、安徽的後裔，因此沙縣也成為中原各地區人民的聚集地，他們帶來了家鄉的飲食文化，在沙縣安家落戶，也讓沙縣成為著名的小吃城，甚至有了「沙縣歸來無小吃」的說法。

沙縣小吃中的品類眾多，像沙縣扁肉、沙縣板鴨、芋餃、燒麥、米凍皮等，很多人說「沙縣小吃只有小吃，沒有大菜」，但是一道道小吃也可匯集在一起，也可形成大規模，讓客人吃飽喝足。沙縣小吃雖然都是小菜，但是製作工夫不敢絲毫懈怠，像沙縣的扁肉，都是用木槌打出的肉餡，一團瘦肉打成扁肉餡，大概打個10000次吧，這也是扁肉與其它餛飩的區別所在，其口感、韌性是絞肉機所不能比的。

上面提到的芋餃這種沙縣小吃，來源於一個名叫羅永的人，此人甚是聰慧，相傳，明正德年間，羅永看到一戶人家門口放置了一大堆發芽的芋頭，覺得甚是可惜，那家主人說，這些芋頭吃不完，也賣不掉，只能放著發芽了，一年的辛苦也算是白忙活了，羅永說，可以把芋頭煮熟做成芋泥，然後包上各種餡，做成芋餃，應該會有很多人買的，那家人便照著羅永的方法做，瞬間售空，這種方法也在當地流傳開來，直至今日。

隨著沙縣小吃影響力的不斷擴大，很多問題也隨之產生，最重要的還是食品安全問題，一家沙縣小吃出了問題，被媒體爆出來，無論是不是正宗的，有沒有經過認證，這個罪名都需要「沙縣小吃」這個品牌來背，民以食為天，消費者不會去查每家小吃店的背景淵源，只會讓這個牌子進入自己的黑名單，這對於遍布全國，甚至海外的「沙縣小吃」十分不利，為了方便管理，維護品牌形象，提高沙縣小吃檔次，沙縣成立了小吃集團公司，邀請並整合小吃業主入股。

1934年1月紅三軍團攻克沙縣，彭德懷、楊尚昆在興國寺設宴款待立了首功的指戰員，宴席上就出現了沙縣小吃，彭德懷翹起大拇指說：沙縣小吃還真名不虛傳。遍布全國的沙縣小吃又有幾家是正宗的呢？關於沙縣小吃，你有什麼要說的，歡迎在評論中留言。

真正去過沙縣的人發現，沙縣其實沒有我們常吃的沙縣小吃，但是全國的沙縣小吃以其統一的口味、形式、配方，強行開出了全國連鎖的氣勢。這和當地政府的大力推廣不無關系， 在沙縣職業中專學校建立「沙縣小吃培訓中心」，創辦「沙縣小吃烹飪學校」，通過各類培訓將其經營規范化。也通過舉辦各種各樣的小吃節，宣傳沙縣小吃的特色。政府不遺餘力的推動最終成就了沙縣小吃的傳奇。

沙縣小吃火起來的時間是在2010年前，距今也有10多年了，那幾年裡，沙縣小吃如同一個神秘的組織，門店越來越多，直追肯德基、麥當勞。這張價目表是近年的，最開始的時候，餛飩、拌面、蒸餃都是3元，燉湯4-5元，基本保證10元左右吃上一頓。這與當時單一的外賣盒飯形成了強有力的競爭，現點現做，速度還挺快，熱熱乎乎，有湯有面也能吃上肉。種類真夠多，早點正餐夜宵，什麼時候來都有的吃，而且沙縣小吃口味清淡平和，不偏不倚，南北方都能接受。在當時的小吃界自成一體，獨樹一幟。

這些年，沙縣小吃也逐漸沒落了，周邊的店鋪越來越少。十幾年了，這張價目表還能沿用至今，就算這些小吃再美味，吃多了也是會膩的。近幾年的物價漲了，沙縣小吃也漲價了，餛飩從以前的三塊錢一碗變成五塊錢一碗，份量還少了，沒有20塊錢一個男的都吃不飽。而外賣市場上選擇那麼多，作為市場競爭十分激烈的快餐品種，沙縣如果沒有創新，也只能是沒落下去。

沙縣位於福建的三明市，三明市幾十年前就是國家級文明城市。沙縣坐落在美麗的虯江邊。

在縣城邊緣，又一個地質勘探隊，全部人馬都是原來遼寧鐵嶺過去的。記得二十多年前去沙縣，剛一走進地質隊家屬大院，哇，清一色的東北口音。

那時沙縣小吃就非常有名氣，沙縣人也非常實在。記得第一次到沙縣，半夜凌晨下火車出站，趕上磅礴大雨。火車站距離縣招待所有兩三公里左右的路，那時的交通工具就是人力三輪車。我坐上車後，講好了8毛錢送到縣招待所，蹬三輪車的師傅把塑料布都掖好後，開始頂著大雨在漆黑的不平的路上走著，約莫過了一陣，三輪車停了，我以為到地方了，剛要下車，蹬車師傅說別下別下，沒到呢。那咋回事？老闆，雨太大了還頂風騎，你看能不能加點錢？加多少？加兩毛。好，走吧！我還以為人家想借機宰我一下呢。呵呵。

就是這次坐三輪車，誠實的沙縣人給我留下了深刻的印象。後來幾次去沙縣，無不感慨可口的沙縣小吃。

再後來，沒想到沙縣小吃火到了全國各地，火的唏哩嘩啦的，真的沒有想到偉大的沙縣人民這么聰明能幹。

據說，沙縣小吃很有些 歷史 淵源呢。而且即便在當今物價指數居高不下的情況下，沙縣小吃還是堅守自己做人經商的原則，真令人敬佩。

答，

沙縣小吃」，之所以名揚天下，是你不管在三四線的小城，吃過沙縣小吃，還是在北京，上海等一線城市都可以看見「沙縣小吃」。這些小吃店甚至與沙縣人沒有一毛錢關系，但是現在「沙縣小吃」已經成為我們大家都知道的品牌。

曾經以為自己在外面吃的「沙縣小吃」不正宗，不正宗的飯菜，一般都是不好吃，就少吃點的心，也曾探訪過沙縣小吃的發源地，那是2000年的事情，結果我覺得酒好不怕巷戰深，我在深的巷子里出來，才知道「沙縣小吃」就是一個品牌效應而已。沙縣老城街道很窄，舊的適合拍照，可惜那時候我沒有拍照片，因為自卑的覺得拍不好的話，沒有留下來的意思。

忽如一夜春風來，千樹萬樹梨花開，沙縣小吃的發展，很快，眨眼就家喻戶曉，婦孺皆知，主要就是多，突然的進入了狀態，從一開始就選擇零門檻的小吃並以統一的名稱，「沙縣小吃」做最小的買賣，扯最大的旗「沙縣小吃」這符合福建人的思維邏輯，報團取暖，合作共贏。每一個小吃出去混，以家鄉的地名為招牌菜就是「沙縣小吃」。從此以後，沙縣小吃也就一發不可收拾，紅遍大江南北，甚至蠻聲海外。

「沙縣小吃」最大的特點就是沒有壟斷，沒有注冊，統一配送等，它的存活就是金杯銀杯不如顧客口碑，味道不好，經驗不善，就關門大吉！經營好了就數年如一日的存活和發展。

沙縣，位於福建中部，屬三明地區管轄，與南平接壤。

至於沙縣小吃，遍布全國名地，頗有名氣。其實沙縣小吃，乃出處於皇宮。據說南宋未，忽必烈入主中原，趙氏皇族舉宮南逃至沙縣時，看國運已衰廢，無力支撐。便遣散從宮中攜帶出數以千計的宮女廚子，潛入於沙縣民間。從此這些宮女廚子，便把當時在宮中的名種名樣專門為皇上皇後做的夜間點心小吃，這一門廚藝在沙縣各城鎮市集施展開來，容入於當地用以謀生。漸漸的這一種皇宮小吃，便成了民間小吃，傳播開來，直至今日延伸至全國各地。

所以，在今日的漳州地區漳浦縣，有一個村子，就叫著「趙家堡」，乃仿皇宮而造堡，只是其規模氣勢與皇宮大相徑庭罷了。

提起沙縣小吃，可謂是馳名中外的中華名小吃。人們會不禁好奇沙縣到底是個什麼地方。其實沙縣不過是福建省中部偏北一個小縣而已。

但是根據權威機構統計數據顯示，
我認為沙縣小吃如此火爆，遍布全國的原因有三個：

1. 沙縣的地理位置。 沙縣在沙溪下游，位於三明市和南平之間。一直以來因為地理位置的原因一直是閩西北最為重要商品集散地，各地商人都在此取貨賣貨，也享有 「金沙縣」 的美譽。

商人的在全國各地的流通 無疑是沙縣小吃文化的帶動者。

2. 經濟環境的影響。 九十年代，沙縣許多人加入當地民間融資「標會」，過了一年，八大「會頭」卷錢跑了。加入融資的當地老百姓紛紛破產，只能躲到外地躲債。沒有技術，只好在路邊支攤賣沙縣小吃。九十年代「打工潮」出現，南方城市的湧入的大批量的打工者為廉價快餐帶來了大量的市場，這對沙縣小吃的推廣無疑是一次 歷史 機遇。加上後來 沙縣政府的大力支持 ，培訓和推廣，讓沙縣小吃成功的走了出來。

3. 沙縣小吃自身的優勢。 不可否認沙縣小吃能夠這么多年開遍全國憑借的不僅僅 歷史 機遇，也還有自身的優勢。 投機和加盟成本較低，利潤高。產品豐富，價格低廉，耗時少等等 ，完全迎合當今 社會 快節奏的發展需求。投資和加盟成本較低，利潤高。

沙縣位於福建省，隸屬於三明市，如果沒有遍布全國的沙縣小吃，原本只是普通無名的縣城。

但是沙縣小吃好像一夜之間，就遍布了全國各個城市甚至鄉鎮，這樣的滲透力實在驚人。但背後的真相卻是，很多人吃到的沙縣小吃都是冒牌店鋪。

類似於淮南牛肉湯，沙縣以地域特色 美食 迅速擴張，但由於缺乏商標保護意識，幾乎任何人都能開一家沙縣小吃或者淮南牛肉湯，並不一定是沙縣或者淮南土著。 以北京為例，北京有大大小小1500家沙縣小吃，數量實在驚人，但經過調查有800家，都是來歷不明的冒牌店鋪。

沙縣小吃之所以能滲透至全國大大小小的城市、鄉鎮，自然有其合理性，那就是迎合了市場的需求。蒸餃、套餐飯這樣的快餐，價格實惠而且方便快捷。最重要的是，無論店鋪真假，有沙縣小吃這塊招牌，就是客流量的保證。

沙縣小吃可謂是中國的「肯德基」和「麥當勞」，發源於美國遍布於全球的快餐店，主要是從美國高速公路邊的漢堡店興起，因為它滿足了「快速」和「實惠」這兩種需求。而沙縣小吃也是如此，從這種意義上說，沙縣小吃確實很「偉大」。

因為無論遍布於全國的沙縣小吃有多少冒牌店鋪，至少它教會了全國無數縣城和鄉鎮餐館老闆一種理念，那就是標准化運營。 進而也改善了大部分小餐館的衛生標准，這樣的普及意義確實很成功。統一采購的蒸屜、醬料、鹵味包，標准化的製作流程，沙縣小吃保證了至少數億人的食品安全。

我們沒有公路文化，沒有快餐文化，但沙縣小吃當之無愧是中國標准化餐館的推廣者。沙縣小吃確實很普通很平凡，但從某種意義上說，它其實很「偉大」。

歡迎關注堅果旅行，獲取更多干貨知識

㈡ 沙縣小吃是如何制霸全國，走向世界的

上世紀90年代初，一部分沙縣人背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。從路邊攤到店面，他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋，製作方便，成本低，卻很受歡迎。

5從事沙縣小吃這行的找門面選址有其獨道的眼光。哪怕自己不懂的選址的身邊也會有親朋好友懂行的，看好店面位置了就會一起參謀。有些老手是靠專業找門面。把生意做起來轉了賺轉讓費。高手甚至可以評估出這個門面能做多少生意。誤差一天的營業額不到一兩百元。

㈢ 沙縣的經濟怎麼樣

沙縣經濟主要是靠小吃收入。。

㈣ 因小吃文明的沙縣，到底是一個什麼樣的城市，當地有什麼好玩的

如果說全國最知名的縣城，讓大家在1秒內說出來，估計很多人會想到一個，那就是沙縣。

沙縣位於福建省中北部，自古以來就是福建省內商賈雲集的地方，也是一個重要的商品集散地。沙縣的總人口並不多，只有26萬人，但沙縣卻是福建中部重要的交通樞紐城市。

在沙縣，有一個著名的沙縣小吃一條街，如果你是沙縣美食的愛好者，在這里你就能吃到所有品種的沙縣小吃，估計全部吃完一遍至少要一年多時間。此外，沙縣還有許多著名的旅遊景點，比如長達38米的中國第一岩雕卧佛，以及福建著名景區七仙洞，這里還有東南沿海現存最大的城隍廟。

㈤ 沙縣究竟是個什麼地方為什麼到處都是沙縣小吃

在中國各地，沙縣小吃可謂是最常見的街邊食肆之一，很多人都曾在沙縣小吃用過餐，沙縣小吃的尋常可見往 往也使我們對之熟視無睹。究竟什麼是沙縣小吃，與沙縣有何關系，沙縣小吃從離開沙縣本土到紮根各地經歷了怎樣的過程?

沙縣地處福建省中部偏西北，閩江三大支流西沙河下游，東鄰尤溪、南平，南接大田，西靠三明、明溪，北連順 昌、將樂。全縣面積1 815 平方千米，境內人口26 萬。沙縣設縣於東晉年間，迄今已有1 600 多年歷史，為閩西北重 要商品集散地。今日之沙縣是福建省綜合交通樞紐中心之一

從沙縣到全國各地，我們看到形形色色的“沙縣小吃”及其文化建構。沙縣本地的小吃被當地人視為傳統、純 正的沙縣小吃，乃至基於其日常經驗與地方的認同，他們依舊青睞擁有悠長歷史、手工製作、慢工細活的濱河路正 宗小吃，且不太接受近年產生的，更多帶有展演意味的沙縣小吃。

與之相對，在作為沙縣旅遊名片與文化展演的沙 縣小吃中，我們可以看見行政力量、資本運作、旅遊開發與大眾傳媒的身影。在大眾旅遊與地方經濟發展的背景 下，沙縣小吃被抽離出原有脈絡，經歷了口味和空間上的重構，成為一種被建構的遊客體驗和想像，並因此成就了 以小吃聞名的沙縣，

而遍布全國各地的沙縣小吃則是一種地方化與標准化共同作用的產物。地方化體現於各地沙 縣小吃對各地飲食習慣的妥協與接納，而標准化則是各地沙縣小吃之所以成為“沙縣小吃”的重要原因。另外，在 政府的鼓勵下，私人投資的小吃快餐加盟店也在悄然興起。

㈥ 中國有多少家沙縣小吃

作為閩西北自古以來的重要商品集散地，明清以來，沙縣與外界交流日益增多。沙縣飲食的品種因此得以在千百年中不斷豐富，成為這座閩中小城文化儀式的一部分。一代一代的傳承，使得小吃的製作手藝成為沙縣人津津樂道的生活方式和文化本能。
時至今日，流傳下來的沙縣小吃一共有240多種，目前市面上能吃到的有60餘種。截至2019年底，全國有8.8萬家沙縣小吃，吸納沙縣本地超過6萬人外出經營餐飲，同時帶動周邊地區6萬多人創業，營收超百億人民幣。
然而，沙縣為什麼是小吃？小吃為什麼是沙縣？沙縣小吃面臨的挑戰與未來道路在哪裡？我們兩次前往沙縣，訪談了當地政府官員、小吃業主、行業專家，在他們的敘述中，答案逐漸浮現。
沙縣為什麼是小吃？
上世紀八十年代末九十年代初，蘇南鄉鎮企業發展的經驗成為全國效仿的對象。為解決大批農業剩餘勞動力的就業問題，沙縣也學習先進地區的經驗，推行了「就地工業化」的政策。
然而，管理和市場的問題使得沙縣新設立的鄉鎮企業缺乏競爭力，舉步維艱。1997年前後，國企大面積虧損，非農領域所能提供的就業崗位的快速縮減，就業、脫貧、保穩定成了政府面臨的重要挑戰。
資源的匱乏和就業的壓力迫使一部分沙縣人在1980年代末到1990年代初開始到外地討生活。一些擅長做小吃的人，如夏茂、琅口的農民，開始在沙縣周邊的一些城市做小吃賺錢。小吃行業進入門檻不高，一家人投入幾百元就可以開始擺攤。如果多投入一些，花幾千塊錢便可以租到體面的店面。這種一家一店的小規模經營因其投入小、風險低，成為日後沙縣小吃的主要經營方式。
處於自發成長時期的沙縣小吃，規模和輻射范圍還十分有限。1992年沙縣民間標會垮台導致的金融危機，成為沙縣小吃第一次擴張的直接誘因。
當時類似高利貸的標會十分盛行，全縣約60%左右的家庭都參與了各式各樣的民間標會，農村標會的參與率更是高達85%左右。同年年中，風險積累已久的沙縣民間高利貸資金鏈斷裂，一大批因標會垮台欠債的會頭和會眾為躲債逃到外面尋找出路。這些債台高築、絕地求生的跑路者大多沒有什麼技能，在同鄉的傳幫帶支持下開始在各地製作和經營小吃。
早期走出去的沙縣小吃業主，正逢東南沿海快速城市化和工業化時期。不斷湧入大城市的勞動力在給城市注入活力的同時，也創造了巨大的消費市場。價格低廉、品種繁多的沙縣小吃正好滿足了生活和工作節奏快的中低收入人群的喜愛。「一元進店、兩元吃飽、五元吃好」的定位填補低消費空白，迅速打響品牌，闖出一條富路。
沙縣人看到了小吃業以及小吃市場的巨大潛力，站穩腳跟後，許多小業主開始向族群中的其他人傳授經營小吃的技術和經驗。親友之間、鄰里之間互相提攜帶動的關系網路成為小吃業主之間信息互通，經驗分享，資源互補的重要平台。
小吃為什麼是沙縣？
快速擴張的沙縣小吃在1990年代中期的餐飲市場上名氣並不高，成都小吃、揚州小吃，甚至福州風味小吃、閩南風味小吃的知名度都遠遠高於沙縣小吃。沙縣小吃之所以能後來居上、脫穎而出，將傳統工藝和文化優勢轉化為產業優勢，進而成為小吃品類中家喻戶曉的品牌，與沙縣政府長期以來推行支持小吃業發展的產業政策緊密相關。
小吃產業1990年代中期進入了沙縣政府主要領導的視線。
此時的沙縣政府正在尋找解決「三農問題」的方法。沙縣的農業生產可以解決溫飽卻無法「奔小康」。同時，大部分青年人文化程度不高、缺乏技能，也不願種地卻也找不到致富門路。在這種情況下，發展投入少、技能要求低、市場在外、需求廣闊的小吃產業似乎是一個正確選項。
但是，在外紮根的沙縣小吃產業的發展也並非一帆風順。店面衛生條件不理想；經營者對於沙縣小吃的工藝掌握不到位，品種相對單一；外出經營人生地不熟，無法順利辦理各種證照，往往成為重點整頓對象等，都對小吃店的發展造成了困難。而且，市面上已經開始出現冒牌沙縣小吃，外地人看沙縣小吃賺錢紛紛效仿，一些小吃店品質、技術不過關，反而影響沙縣小吃聲譽。
也就是說，技術水平不高、競爭能力低下、管理散漫無序的問題如果不能得到解決，沙縣小吃就可能被其他品牌排擠，在餐飲業的競爭中逐漸被邊緣化。
根據當時的情況，想要改變行業面貌，將小吃作為產業進行推廣，單靠小吃業主自身是無法迅速完成的，行業的有序發展僅靠民間的自組織力量和自我約束也難以實現，需要政府以管理者和服務者的身份介入，引入新的治理機制和行業規范。
1997年成為沙縣小吃發展歷史上的一個分水嶺。經過改革，沙縣小吃不再是由外出經營小吃的隨機事件構成的自發創業現象，而變成一個政府引領、全員參與的產業。
1997年5月13日，沙縣召開了小吃產業發展專題會議將小吃定位為支柱性第三產業，是幫助農村剩餘勞動力和城鎮下崗職工轉移就業促進增收的主要途徑。1998年起，沙縣小吃先後被列入沙縣第九至第十三個國民經濟發展五年計劃，每年政府都會下發沙縣小吃發展工作意見，指明產業發展的年度目標和具體推進措施。
在制度改革的同時，機構改革也在緊鑼密鼓地進行。1997年，沙縣小吃業發展領導小組成立，縣委、縣政府、各委辦局、主要鄉鎮都派主要領導參與小組的工作。
為提升製作和服務水平、規范行業秩序，1997年7月沙縣成立「沙縣小吃同業公會」，作為沙縣小吃行業管理的社團組織。兩年後，沙縣小吃業發展中心成立，負責對從事沙縣小吃業的人員培訓、技術咨詢、指導服務和技能競賽、外出展出等工作。
為加強政策執行力度，各鄉鎮任命了專職人員抓小吃發展工作，小吃業發展工作被列入縣、鄉兩個文明建設考核目標，通過各種檢查評比和獎懲措施狠抓落實。
初期產業政策的關注焦點是集中力量有序開拓市場。為此，沙縣實施了「一鄉一城一隊伍」的發展戰略。一個鄉鎮負責發展一支沙縣小吃隊伍，鎖定一個目的地城市，提高沙縣小吃的市場佔有率。
為壯大和管理外出經營的隊伍，縣委縣政府允許機關幹部保留工資、職務，脫離崗位兩年外出經營沙縣小吃，這些幹部需要承擔起協調管理所在城市沙縣小吃業主的職責。
在此政策的鼓勵下，鄉鎮外出經營小吃的人員在兩年內翻了一番以上。之後一些鄉鎮推出更大力度的「一帶三」政策，安排黨委成員每人聯系三個支部，每個支部聯系三名黨員，有經營經驗的黨員每人帶動三名群眾外出發展小吃。
高效的動員和強大的激勵成為這一時期產業上規模的重要動力。此外，沙縣政府還通過財政補貼等方式，解決沙縣小吃製作工藝缺乏統一標准和小吃業主貸款難等問題。

沙縣小吃面臨的挑戰
截至2019年底，全國共有八萬八千餘家沙縣小吃店，但其中由沙縣人經營的店不超過三萬家，經沙縣小吃同業公會認證的名優店和標准店不足一萬家。大量非正規小吃店對沙縣小吃這一品牌美譽度的提升構成了重要的挑戰。假冒沙縣小吃的餐館分布地域廣，以個體小本經營為主的特徵，也增加了司法維權的成本和難度。
沙縣小吃同業公會在過去二十餘年中不遺餘力地推動沙縣小吃的標准化，通過標識設計、人員培訓、產品規范、原料供應等一系列方式加強對小吃店的約束。但是數量眾多的小業主，並沒有推動店面升級的強烈訴求，傳統的夫妻店模式依然是大多數沙縣小吃的主要經營方式。這些小業主對於標准化帶來的成本增長十分敏感，如果相應的投入不能獲得立竿見影的經濟效益，很多小業主並不願意冒險參與這個看似意義重大的事業。
相比而言，一個更大的隱憂在於，隨著大量的二代業主接班，文化的認同以及對故鄉的眷戀隨著沙縣小吃經營業主的代際更替變得逐漸淡化。這使得分散經營的沙縣小吃店與孕育沙縣小吃文化的母體——沙縣之間的聯系變得更加鬆散，會使得沙縣小吃這樣集體品牌賦能的產業競爭力大打折扣。
與其他集體品牌或區域品牌相比，沙縣小吃的一個很大不同在於，這一產業從物質上來講事實上不再依賴於沙縣。與葡萄酒、茶葉等區域品牌不同，沙縣不是沙縣小吃原料的唯一的原產地。沙縣小吃這一品牌，無法通過壟斷某種稀缺的自然資源或者重要原材料的方式，對整個產業形成強有力的控制，在和產業鏈上的諸多環節博弈的過程中，很難取得壓倒性的優勢。
此外，與這些地區品牌相比，沙縣小吃的製作和消費均發生在外地，而且分布十分廣泛和分散，很難用較低的成本完成對數量龐大且分散的小門店的監督和指導，也很難依靠發達的生產體系和配套體系將分布如此分散的小吃店緊密地整合起來，產業整合和管理的難度很大。
針對產業升級面臨的這些困難，沙縣也在不斷嘗試，探索新的發展模式。由於大量小業主對於產業升級的緊迫性感知不足，並且對於沙縣同業公會推出的各項標准化舉措反應謹慎，沙縣小吃集團變換策略，希望通過建設沙縣小吃連鎖標准店的方式，向小業主展示產業升級能夠釋放的巨大紅利。
沙縣小吃集團引入了總公司、子公司、終端店「三位一體」的管理體制。過去的三年中，在全國成立了23家沙縣小吃集團餐飲子公司，發展沙縣小吃連鎖標准店近三千家。
其中，作為這個體系的中間力量，沙縣小吃集團餐飲子公司經營成效顯著。有一定經濟實力的小吃業主對子公司共同持股，向加盟的連鎖店提供包括統一店面招牌，統一桌椅餐具，統一食材采購，統一配送，和統一服務規范在內的標准化服務。
此外，為了支撐沙縣小吃標准店的建設，推動行業整體經營效率和產品質量的提升，沙縣建設了小吃工業園，吸引了數十家為沙縣小吃店提供主要原材料或者半成品的企業。標准化的生產使得一些大單品的品質得到保障，也讓這些與小吃業相關的產業成為拉動沙縣GDP增長的一股重要力量。
為了進一步豐富沙縣小吃集體品牌的文化內涵，同時拉動地方第三產業的增長。沙縣將從1997年開始的沙縣小吃旅遊文化節進一步升級，通過小吃搭台，文化推動，經貿唱戲，將沙縣進一步打造成「吃貨的天堂」。
新的發展策略能否讓一系列的相關產業形成鏈條和閉環，協同增效，在很大程度上仍舊取決於數量眾多的沙縣小吃店經營水平和經濟效益是否能夠再上台階。標准化的建設和連鎖經營的推廣只是在追趕餐飲行業不斷提升整體水平，而新的競爭優勢的培育，在於能否有效掌握各門店的經營痛點以及銷售情況。
我們看到，沙縣小吃的主管領導已經認識到經營數據對產業發展的重要性，這些經營信息的分析和挖掘能夠有效地幫助單體門店梳理經營策略，了解地區消費者的偏好，幫助單體門店降低采購成本，提升利潤率。同時，微觀數據在更高的層面上可以幫助沙縣小吃產業優化地區中央廚房、物流中心等核心設施的布局。
但是，經營數據的共享與整合，真正的難點在於分散的小吃業主是否有動機加入這一新的體系。因此，有效治理架構的設計、新投資和利益共享機制的推出將是沙縣小吃在新的市場和技術環境下能否再次創造奇跡的關鍵。

㈦ 沙縣小吃為什麼會全國聞名

是經濟實惠。沙縣小吃的單價一般在四元以上。花四五元錢，一個人可以吃飽。夏日炎炎，一碗青草凍下肚，清暑去火功效，賽過冰淇淋；寒冬臘月，花上幾元錢，幾塊豆乾，一碟辣椒豆豉油，足夠使你渾身發熱，額頭冒汗。
特點二
是新鮮可口。經營沙縣小吃的經營者幾乎都有一個共同的歷史傳統，每天製作的小吃數量不多，一般都是當天製作，當天售完。從原料采購與食品保存的角度看，這種傳統有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據行家介紹，小吃的原料存放超過半天，味道也會走樣。因此，有經驗的小吃經營者為了維護小吃的聲譽，寧可縮短營業時間，減少營業額。這就保證了沙縣小吃的新鮮可口。從製作方法上看，沙縣小吃絕大部分是現做現買，調味可隨食用者的習慣增減，這也是沙縣小吃新鮮可口的重要原因之一。
特點三
是綠色健康。從飲食科學的角度看，沙縣小吃又是合乎科學的健康食品。沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品。沙縣小吃最主要的原料之一是黃豆、大豆，其營養成分的含量在各種食品中是名列前茅的。沙縣風味小吃的許多原料、佐料都有豐富的營養。有的可以以食為葯，有去病保健的作用。為了發揚沙縣風味小吃醫療保健的傳統，有人還開設了葯膳燉罐，受到了社會各界的歡迎。
享用沙縣小吃還是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯系。街頭小吃是沙縣的一大街景，其中 買豆乾的尤具特色。五六個人圍著街邊的一張小方桌，用筷子夾著豆乾，蘸著調料，送進口中。小吃攤又是一處天然的社交場所，一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，真可以叫人長見識。嚴格地說，沒有這些情調，沒有這種氛圍。就體現不出真正的沙縣小吃的文化內涵。
小吃名錄編輯
米類
年糕、湯圓、白果（甜餡、咸餡、炒白果三種）、艾果、糍粑、泥鰍粉干、鴨湯粉干、黃膳粉干、肉粽、豆粽、豆沙粽、粽子、米凍皮、米凍、習果、習果團、白果糕、團糕、米凍糕、發糕、大腸糕、鍋邊糊、米葡珠、漿糍、糍仔、油糍、豬油炒米、丸仔、雪片糕、桂花糕、安字糕、一汽糕、豆豆包、烏飯。
面點類
扁肉、面條、清湯面、酸菜面、拌面、線面、(禾山)面、春卷、炸春卷、花椒餅、光餅、月餅、起酥餅、蔥肉餅、韭菜餅、菜頭餅、白糖餅、糖水餅、水晶餅、口香餅、杏仁酥、面葡珠（開口笑）、蝴蝶包、糖包、肉包、小籠包、燒賣、甜燒賣、芋餃、餃子、鍋貼、油條、油餅、芋頭果、岩酥、金錢酥、火把、豬耳、煎餅、董糖、蓼花、酥糕、甜粑、咸耙、蝴蝶菜粑。
豆類
豆腐、燙嘴豆腐、烤豆乾、香乾、豆腐丸、夾心豆腐丸、豆腐腦、臭豆腐、油豆腐、豆腐包、金包銀、素雞、洪武豆腐、一品豆腐、梅花豆腐、熊貓豆腐、玉卷豆腐、蓮花豆腐、釋跡豆腐、堡豆腐、火樹銀花、燕子歸巢、豆腐餃、糖豆、爆豆花。
其他
瓦罐湯、芋包、芋鰍、芋餃、牛系列、蛋素、蛋餃、蛋腸、臘鴨、夏茂烤鴨、沙縣魚丸、包心魚丸、芋頭絲果、芋裸、玉糕、烏梅糕、茯苓糕、花生糕、人參糕、山棗糕、桂花糕、糖塔、牛粉腸、米漿豬血、米漿豬腸、米漿豬肺、青草凍、腌苦筍、蕃薯參

㈧ 沙縣小吃築起大產業，為何它能成為福建三明的名片

當綠水青山與人間百味相遇，沙縣小吃築起大產業，已成為福建三明的名片。燒賣、扁肉、鍋貼、芋餃、喜粿…曾靠著薄利多銷走出大山的沙縣小吃，如今年營業額超過500億元。6萬多人走出沙縣，把小吃帶到全國各地。

沙縣小吃遍布街頭巷尾，同廣大居民有著天然的感情聯系，人們一邊享用小吃，一邊聽食客們閑聊，是一種鄉情濃郁、情趣十足的精神享受。現如今，“沙縣小吃”已被認定為福建省著名商標，並且經常代表參加各類美食比賽及美食文化交流會等，獲得行業廣泛贊譽。

㈨ 河北省秦皇島市和福建省三明市那個經濟比較發達三明市的沙縣的人均收入水平處於全國平均之上還是之下

秦皇島發達多了。三明是原材料工業基地，鋼鐵、水泥等重工業，污染嚴重。木材資源豐富，買了很多錢。面積也比秦皇島大幾倍，人口，GDP差不多。
沙縣收入高都是因為跑到外地做沙縣小吃，本地沒工業，按全國，沙縣收入肯定在之上嘛。

㈩ 沙縣什麼時候能上福建省縣域經濟實力「十強」

2014年度福建省縣域經濟評價結果揭曉
省級扶貧開發工作重點縣排位普遍大幅上升
由福建省區域和企業評價中心開展的「2014年度福建省縣域經濟實力十強、縣域經濟發展十佳」評價結果近日揭曉。
縣域經濟實力十強依次為晉江市、石獅市、福清市、閩侯縣、南安市、惠安縣、長樂市、永安市、連江縣、沙縣。十強中，有四強分布在泉州灣，四強分布在閩江口，兩強分布在沙縣發展軸，沙縣是首次進入十強。
縣域經濟發展十佳依次為福鼎市、閩侯縣、連江縣、長泰縣、政和縣、福安市、柘榮縣、邵武市、松溪縣、古田縣。23個省級扶貧開發工作重點縣「補短板」工作成效顯著，大部分在縣域經濟發展水平中的排位都上升10位以上，政和、柘榮、松溪、古田四個扶貧開發重點縣新進十佳。
據悉，2013年，全省14個縣級市實現地區生產總值佔全省26.9%，平均418億元；44個縣實現地區生產總值佔全省29.9%，平均148億元。