經濟學為什麼不好開餐廳

『壹』 如何運用好餐廳「排隊經濟學」

在現在如今餐廳多如牛毛，人們的選擇更加的隨意和廣泛的今天，這些排隊餐廳憑借什麼讓顧客情願等也不願意去選擇其他的餐廳呢?這個問題一直困擾著餐廳的經營者和餐飲界的大佬們。
一碗牛腩之外的功夫

要解答這個問題要從餐飲的經營模式構成說起，構成餐飲模式的要素是：商圈分析、顧客鎖定、戰略定位、形象塑造、氛圍設計、品種搭配、服務規范、文化提煉、業務推廣等。各個要素之間的關系，是息息相關、緊密配合的。只要上面提到的幾個主要因素，相互配合沒有一方面出現短板，基本上就可以製造一家火爆的排隊餐廳了。

產品品質如何突出

凡是火爆的餐廳消費定位都是很精準的，定位包括產品定位、消費定位、服務定位、環境定位四個主要部分。現在的消費者依然是以性價比來評價餐廳好壞的，味道越符合消費者的口味;價位越低;環境越好(或幽靜、或時尚、或嘈雜)只要能有一定的特點，讓消費者感覺耳目一新;其具備火爆的條件就越成熟。

做消費者喜歡的，不做特定人群愛吃的

餐飲的定位決定你選擇什麼樣的顧客來你的餐廳消費，餐飲作為一個與每個人都息息相關的行業，應該選擇什麼樣的客戶群體呢?是鬍子眉毛一把抓，還是選擇一定的目標客戶?無可爭議，餐飲行業也要選擇好自己的目標市場，做好餐廳的定位，只有這樣才能牢牢的抓住市場的脈搏。

融合是一種趨勢

餐飲經營講究相配，即餐飲的經營模式要與周邊的人群主流相通，相互理解，相互信賴，餐飲的生意好也就不足為奇。排隊火爆的餐廳選擇的多是城市中心區市場，商業中心區域，CBD商圈，人口流量很大且有很強的消費能力。

有了消費的人群，就要有消費人群喜歡和需要的產品。無論一家餐廳產品的多少，都要有能抓住消費者的產品。外婆家走的是家庭聚餐的大眾消費，其產品品類就很多，因為要符合家庭成員中，不同的人的愛好。產品定位在杭州菜和餐廳特私家菜的基礎上的同時將幾個大菜做到50%以後上的人群喜歡，如外婆紅燒肉、茶香雞、素鵝等等。而同屬於外婆家旗下的第二樂章定位在大眾消費中的時尚人群，其產品定位就會在時下流行的美食和飲品、甜點上下功夫了，產品品類不必多、菜量不必大。

酒香也怕巷子深

餐廳的位置、產品都已確定，接下來就是營銷手段了。營銷是一個出奇、創新、震撼的眼球工程。最近，在餐飲行業流行著一個很怪的現象：無論連鎖餐飲、老牌餐廳，還是新創品牌開業五折優惠，有的是一個月，有的動不動就是幾個月頗為嚇人啊。這樣的促銷活動會給消費者帶來什麼樣的影響?促銷結束後餐廳的火爆生意能維持多長時間?等等諸多問題，尚不明確。

餐廳營銷活動不能以不盈利賠本賺吆喝來實現火爆，餐廳的營銷活動要以開發新顧客維護老顧客，增加營業額為目的。未來的餐飲營銷不能在時間大的發優惠劵、打折這樣簡單的活動了，他要有新意，要給營銷活動注入更廣泛的內涵。很多人還記得雕爺牛腩開業時的內測活動、黃太吉的吃貨英雄帖等等。這些營銷活動結合了或游戲的營銷方法、或嫁接了知名的故事情節、或與某種文化相結合、或是一種新穎的流程性活動，都給了消費者一種與眾不同的感覺。

不能忽視的營銷手段

技術型營銷也是近年來火爆的餐廳經常用的一種辦法。海底撈設立快樂的等位區，能夠讓消費者在品嘗免費食品的同時，還可以重溫兒時的游戲時光。對於這些幾乎沒有怎麼感受到童年的白領們來說，這些游戲真的可以讓他們重拾童趣，發現自我價值的存在，感受生活的真正意義。沒有學習任務，沒有家人責罵，沒有失望眼神，所有的一切都是可以悠然享受。

綜上所述：在未來要想開一家火爆的等位的餐廳，就要有高性價比的支撐，又融合不同元素、不同文化超出簡單的就餐需求的附加價值。餐廳要明確地知道，在主營產品同等的情況下，主營產品不再是消費者評價餐廳好壞的主要標准，其在就餐之外能給消費者多少驚奇、多少意想不到、多少良好的體驗才是關鍵;對特色食物的興趣愛好更能吸引消費者的心;服務類別不斷擴大、滿足多層次需求更加重要。

『貳』 為什麼廚師開店大都失敗了，很少有人成功

大部分廚師有一技之長，只適合做廚師，而卻沒有管理經驗和飯店的整體設計、規劃經驗。那麼肯定失敗得多。

第一硬傷：過分關注技術，餐廳經營的成功與否，產品是核心，但圍繞產品所涉及的選址、裝修、裝飾、營銷、管理、服務等綜合要素才是決定項目成功的關鍵。產品在其中的作用通常只有30% 。選址是其中最關鍵的因素之一，酒好不怕巷子深的時代已經結束。
第二硬傷：缺乏對商業模式的學習、理解與運用。餐飲企業完成了生存期的發展之後就會進入成長期、成熟期，就會朝規模化、品牌化的道路前進。上規模的餐廳通常走連鎖化的道路，如何選擇最合理的直營連鎖、加盟連鎖、特許連鎖等商業模式；經營過程中如何設計和運用自由的商業模式，是非常關鍵的。
第三硬傷：缺乏團隊。廚師在創業過程中，其團隊成員大多數都是技術型人才，自古君子遠庖廚，導致了我國大多數廚房團隊的成員在學歷層次、學習能力等方面有所缺乏，大多數廚師在從事工作的過程中也缺乏系統地對管理學、商業運營等知識的學習。所謂一個好漢三個幫，如果沒有好的團隊，不能形成相互之間的優勢互補，對於創業項目來講，會降低其成功的可能。
第四硬傷：資金的支持，大多數創業的廚師，大多是初次創業，其創業資本的原始積累都是其辛苦賺來的血汗錢，由於資金不夠雄厚，所以其在創業過程中往往不能很好地施展拳腳，沒有辦法完全按照自己最佳的設想實現創業。

『叄』 用經濟學原理解釋學校風味餐廳停業的原因

不衛生，味道不好，市場就萎縮了，最後就倒閉了。

『肆』 經濟學角度，一家餐廳幾乎沒人，為什麼還要開下去

這是經濟學廠商論（theory of firms）中的一個部分

總利潤（TP）=總可變成本（TVC）+總固定成本（TFC）-總收入（TR）

舉個例子吧，TR=150,000 TFC=100,000 TVC=140,000 此時他的利潤為-90,000 是虧錢的
如果他關門了，那麼他的虧損金（loss）=TFC=100,000

若不關門，loss=90,000
很顯然這是小於前者的
就是說他不關門的話損失金額會更小一點

以上是幫助你理解的一個例子。經濟學廠商論中是說，如果P≥AVC（平均可變成本）就不會關門，如果P＜AVC就要關門。這個理論有點難理解，需要配合圖像來理解，你可以看看書，我這里就不解釋了。

純手打，無抄襲行為，望採納

『伍』 請用經濟學原理結合圖形分析生意清冷的小餐館為什麼要營業

這么跟你說吧！小餐館按經濟學類的說法這類商家叫做完全競爭廠商對吧？作為完全競爭廠商他們是無權制定也無力影響市場價格的，也就是說在完全競爭市場的條件下AR=MR=P，這條線就是它的均衡價格。受邊際效用遞減規律規律的影響，完全競爭廠商的邊際成本曲線，平均可變成本曲線是先下降後上升，邊際成本SMC相應的下降和（上升） 就會拉低或（拉高）平均可變成本曲線SAC，不過SAC下降的幅度要比SMC低和慢得多，當SMC SAC相加與一點時 這時便是SAC的最低點，而只要這個最低點在AR=MR=P這條線上，即SAC SMC與MR線相會於一點，也就是MR=MC時 就表示此時已經達到了完全競爭市場的均衡狀態！而當這個點低於MR=AR=P時，即MR>SAC時 則代表它在盈利或者代表它在虧損但虧損程度最低 但一旦SAC上的這個點高於MR=AR=P這個線即SAC>MR時，就代表在虧損並且已經是無法經營的情況了，這就是為什麼生意清冷的小餐館為什麼要營業？為什麼還能營業的原因！即只要在完全競爭市場中，廠商的MR>=SAC 商家就能繼續營業你要沒懂，具體的圖我明天幫你畫出來，今天有點晚了 畢竟在電腦上畫圖蠻麻煩的希望我能幫上你！謝謝

『陸』 經濟學原理解釋一下啊為什麼飯店越貴越多人吃飯(超過哪個程度就不行了呢)

這應該算是一種「土豆效應」；
起源：根據需求法則，消費者對商品或勞務的購買數量一般隨著價格的上升，市場需求將減少。
吉芬商品指的是價格上升引起需求量增加的物品。英國統計學家羅伯特·吉芬最早發現，1845年愛爾蘭發生災荒，土豆價格上升，但是土豆需求量反而增加了。這一現象在當時被稱為「吉芬難題」。這類需求量與價格成同方向變動的特殊商品以後也因此被稱作吉芬物品。
英國經濟學家馬歇爾在其著名的《經濟學原理》（1980）一書中詳細討論了這個問題，並在分析中提及羅伯特·吉芬的看法，從而使得「吉芬商品」 這一名詞流傳下來。發生災荒的愛爾蘭，土豆是一種非常強的低檔商品。當土豆價格上升時，消費者變窮了。收入效應使消費者想少買肉並多買土豆。同時，由於土豆相對於肉變得更為昂貴，替代效應使消費者想購買更多的肉和更少的土豆。但是，在這種特殊的情況下，收入效應如此之大，以至於超過了替代效應。結果消費者對土豆的反應是少買肉，多買土豆。這樣就可以解釋 「吉芬難題」了，也稱「土豆效應」。
「吉芬物品」即「土豆效應」主要是用來說明經濟學中的替代效應和收入效應的反例。在經濟學中，由商品的價格變動所引起的實際收入水平變動，進而由實際收入水平變動所引起的商品需求量的變動，稱為收入效應。由商品的價格變動所引起的商品相對價格的變動，進而由商品的相對價格變動所引起的商品需求量的變動，稱為替代效應。對於正常物品來說，替代效應與價格成反方向的變動，收入效應也與價格成反方向的變動，在它們的共同作用下，總效應必定與價格成反方向的變動。正因為如此，正常物品的需求曲線是右向下方傾斜的。
但是，「吉芬物品」是一種特殊的低檔物品。作為低檔物品，吉芬物品的替代效應與價格成反方向的變動，收入效應則與價格成同方向的變動。吉芬物品的特殊性就在於：它的收入效應的作用很大，以至於超過了替代效應的作用，從而使得總效應與價格成同方向的變動。這也就是吉芬物品的需求曲線呈現出向右上方傾斜的特殊形狀的原因。——21世紀經濟學系列教材《西方經濟學》（微觀部分）第四版。中國人民大學出版社 。主編 高鴻業。P103-104

『柒』 用經濟學原理解釋為什麼學校食堂的飯不好吃卻還有那麼多人吃

假定每一位學生都是純粹的理性人
市場是一個完全的，開放的市場
介於需要一定的數據用於解釋，我以本校進行示例：
影響學生就餐的因素：時間（包括就餐等待和距離） 費用（就餐費用） 口感
在這個命題中完全不牽扯需求剛性 而是機會成本和效用
命題的前提還有：他的每個月的生活費為600元（通用標准）
假定某個學生下課准備去吃飯
去市場吃飯他將花費10分鍾到達，10分鍾等待，10分鍾吃完，再花15分鍾回到宿舍 價格為8元
去食堂吃飯他將花費5分鍾到達，10分鍾等待，10分鍾吃完，再花10分鍾回到宿舍，價格5.5元
去市場的花費為45分鍾時間和8元的飯錢
去食堂則為35分鍾時間和5.5元（通常會用更短的時間，因為食堂和宿舍的距離通常都很近）

以上僅為午餐，我們設定早餐為2元（一包奶子）/1.5元（菜夾餅），晚飯4元（隨便吃點）/3元（粥加零食） 時間與上面一致

則一個月下來：在學校的為300元，在外面為420元 。時間上為在學校比外面節省30個半小時。
這名學生還抽煙（就當成是我吧），每周3包（最近生病厲害，不敢多抽）。7元紅塔山，則月支出84元。再算上其他零雜很明顯，在外吃飯你的生活費是完全不夠的。
以上是單純的數字，現在看假定這名學生知道自己錢不夠用還打零工，比如打字員或翻譯。每篇獲得50元，耗時2小時。那麼上面的30個半小時就能出7篇左右的文章，獲得350元，出去吃飯則是無形中失去了350元（機會成本論）
假定這名學生明白以上的道理，此時他在校內食堂吃飯的效用為3（省錢，省時間，獲得額外時間為自己爭取零花錢），在外則為-3，兩者相差6
所以說正確的做法為：在食堂吃飯，機會成本小，效用高

『捌』 微觀經濟學問題：為什麼餐館中午客少卻不暫停營業

從成本論分析，在開餐館的時候，店鋪的投資等就已經成為沉沒成本，無論營業與否都要投入租金等固定成本，中午開業一定程度上可以彌補這部分成本，而中午開業對於其市場佔有率等方面分析，有一定的維持作用，甚至可以起到一定的信號作用，一來威懾競爭對手，二來招攬顧客，因此，從企業的角度分析，會繼續開業。

『玖』 餐廳淡季為什麼還要營業用經濟學原理解釋

如果不營業，員工工資，房租，管理費用一樣要支付，所以淡季營業雖然無法盈利，但卻可以減少損失。

『拾』 請用經濟學原理結合圖形分析生意清冷的小餐館為什麼要營業

經濟學原理中，廠商是否繼續經營的標準是：平均可變成本與價格的大小關系。可變成本是總成本的一部分，而價格與成本相輔相成，表現為總成本和利潤之和。

若平均可變成本低於價格，則應該繼續生產，以補充固定成本。若相等，則無所謂il若高於，則該停產。生意冷清，只要收益大於可變成本，還是有利可圖的。

(10)經濟學為什麼不好開餐廳擴展閱讀

原理分析：

1、可變成本是總成本的一部分，其中可變成本是指在總成本中隨產量的變化而變動的成本項目，主要是原材料，燃料，動力等生產要素的價值。

2、當一定期間的產量增大時，原材料，燃料，動力的消耗會按比例相應增多，所發生的成本也會按比例增大，故稱為可變成本。可變成本等於總成本減固定成本。

3、價格和成本是相輔相成的，其表現為總成本和利潤之和。企業要生存和發展，是要通過出售商品，收回所耗費的成本，並取得利潤，才能保證再生產和擴大再生產。

4、價格和成本是相輔相成的。在價格體制改革以前，我國大部分企業的計價方法都採用成本計價法，該時期可以說成本決定了價格。