在北方如何把鹵味事業做好

⑴ 鹵味怎麼做才更香

關於如何提高鹵肉的肉香味兒，鹵肉不入味、香味兒只停留在食材表皮，沒有回味悠長，更沒有口齒留香的效果。我相信這對於一部分鹵肉同行來說，一直是困擾大家的難題。那麼，今天我就跟大家聊一聊什麼樣的技術才能夠提高鹵肉香味，並達到口齒留香的效果。想要做出風格獨特的鹵肉，就必須知道什麼是決定鹵肉味道的核心。那麼什麼才是決定鹵味道好壞的核心呢？科學精良的配方比例才是核心！

⑵ 最適合北方人的鹵味是什麼

北方人口味要略重一些,沿海地區的人因為海產品豐富,也喜歡吃海鮮,做的東西口味也很鮮.
火鍋:北方人也有很多人愛吃重慶火鍋,但是也有海鮮火鍋和東來順風格的火鍋.但不論吃什麼都會涮上牛羊肉,這和重慶火鍋有些不同.應該說北方人愛吃肉.

⑶ 我是做鹵菜的，生意一直都不好，有的客人說是我們家的鹵菜沒有特色，味道不怎麼好，甚至還有腥味，怎麼辦

一般這種情況是因為鹵料放的不對，食物也沒有燉煮到位，因此只要放對了鹵料，並且挑選幾種食物做精，就不怕沒有特色和不好吃了，下面介紹鹵菜的做法：

准備材料：雞爪適量、雞翅尖適量、海帶結適量、熟雞蛋適量、乾子適量、八角4個、香葉4-5片、花椒一小把、桂皮3-4個、茴香一小把、丁香4粒、生抽4勺、老抽2勺、鹽適量、蔥段適量、大蒜適量、生薑適量、清水適量

製作步驟：

1、先把要鹵的菜准備好。這次鹵的雞爪、雞翅尖、海帶結、乾子以及雞蛋。材料沖洗干凈即可。

⑷ 如何做好鹵味

追問： 就是不知道配料的用量了！沒有去學過，很多東西都不懂！鹵水煮三四個小時，那每一種食物煮的時間長短又該怎樣去計算呢？ 回答： 網上有紅、白鹵水的配料表，大抵不差，食物一般是做好鹵水後，再進行鹵制，時間也是根據實際情況有所不同，一般是一刻鍾到半個小時。 追問： 那每一種食物都可以用同一種鹵水嗎？泉州的洪賴雞爪知道不？想要做出那種鹵味也是可以嗎？ 回答： 對，每一種食物都可以是同一種鹵水，由於食材本身的味道不同，所以鹵出來的口味還是會有所不同。就你說的品種，也不是不可以，只要有配方，那就沒有問題了。 追問： 鹵水的配方都不同嗎？每一種鹵水鹵出來的味道都不一樣么？自學可以嗎？需要去專門學嗎？ 回答： 鹵水調料大多差不多，但也有很多師傅根據傳授和自己的心得，也會有些秘籍，但總體上差不了多少。自學制鹵水並不復雜，但要把每種鹵制食材的特性、加工、分檔、火候等都掌握，沒有師傅會很難掌握。 追問： 可是如果去找師傅教的話，一般都不會很容易就教的啊，而且要找一個好的師傅教，很難啊，，不知道在這方面你有什麼見意沒？ 回答： 嗯，你說的有道理，俗話說：教會徒弟，餓死師傅。但這也不是絕路，只要自己熱愛製作鹵水這個專業，從網上多收集一些鹵水的製作方法和鹵水保存方法，經過一段時間的礪煉和摸索，再加上多學多看，應該也能成為製作鹵味的高手，我對你很有信心。 追問： 嗯，我也是想先自己在家裡慢慢試試，從不會開始，一步一步來，久而久之，我想總有一天我會成功的。如果去找師傅教的話，有私心的他不會教你太多，也就是隨便教教，還不是靠自己。這樣時間浪費了還不能自己親手去試，這樣很難成功。可是自己去弄的話，很多東西都不知道怎麼去買，還有一些工具，都不知道要用什麼樣的。這也是一個過程，要消耗很多時間去學啊。。

⑸ 鹵菜前景如何

今天我們來為大家分析一下鹵味小吃的行業分析。
鹵味小吃消費市場發展迅速，已經成為城市餐桌休閑消費的一大生活習慣。
而且據相關數據顯示，就一個5萬—15萬人口 的縣級城鎮，別看這么個小小的縣城，鹵味小吃每年的消費能力都在800萬—1200萬 ，大約可以創造200萬—500萬的年利潤。

二、鹵味小吃利潤
接下來，我們就一起來看一下做鹵味小吃到底有多少利潤？
有人曾經算過這樣一筆賬：
鹵味小吃加工銷售的平均毛利率在40％左右，每天的營業額如果能在2000元左右，每天的純收入就能達到800元以上。
如果經營得當，花色品種多，口味獨特，選擇店址恰當，每天的營業收入還要高得多。

三、鹵菜創業優勢：
小小的鹵味小吃所創造的價值可以如此之巨大，由此可見鹵味小吃行業有著巨大的市場空間與利潤空間，不僅如此，開鹵味小吃店還有以下幾點優點：

1、消費者喜愛
在吃貨的世界裡，鹵味可是占據著心中的一席之地，坐火車，看電影、上網、死宅、聚餐都離不開它，而達達鴨正是以「好吃、實惠、干凈衛生、方便攜帶」贏得了消費者的信賴與支持！
2、店面選址易
店面面積只需要5—15平方米，租金低，裝修風格有特色但成本低。
3、線上營銷，多重創收
食堂結合外賣，藉助美團、餓了么、網路糯米、大眾點評等外賣平台，一天24小時，生意火爆不停歇！
4、投資見效快
從選擇項目、技術培訓、選址裝修，產品試制、籌備開業，20天內完成。越快開店，越快盈利！
5、開店回報高
根據調查信息反饋，鹵味小吃店日營業額一般是1500—8000不等，日均營業額超過3000元占總比例60％以上。
鹵味小吃行業無淡季，全年經營無淡季，周末、節假日的生意比平日更好。

⑹ 怎樣做好鹵菜

入味、爽口、開胃、過癮…任何一個詞形容它都不會過分！而這一系列的菜，知道調鹵水就能做好。學會了這個，想吃啥鹵啥，超方便!!

麻辣鴨頭

食材：

後腿肉1塊、鴨腿2個、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個、山奈5個、草果3個、香葉10片、干辣椒10個、丁香4個、生薑5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐乾若干、熏干若干、花干若干、海帶少許

做法：

1)准備材料。大蔥切段，生薑切片。

2)豬肉、豆腐乾洗凈。海帶泡軟。

3)豬肝洗凈，撕掉白膜備用。

4)鍋里燒開水，將豬肉、鴨腿洗凈焯燙，去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。

5)起油鍋，放入冰糖，待冰糖融化，

6)顏色變成深褐色的時候，立即關火。

7)鍋里倒入高湯或者清水

8)倒入鹵料（桂皮 3塊 八角 6個 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個 山奈 5個 草果 3個 香葉 10片 干辣椒 10個 丁香 4個 ）

9)放入生薑 5片 大蔥 1根

10)倒入鹵水 1000克

11)放入豬肉、鴨腿，大火燒開後轉小火，煮到30分鍾的時候

12)加入豬肝，豆腐乾、熏干、花干繼續煮40分鍾

13)後再放入海帶鹵15分鍾。剩下的湯汁，撈掉蔥姜，撇去油沫，就成了老鹵，涼透後放入密封盒裡面冷凍。

⑺ 「鹵味」最正宗的三個大流派都位於中國何處

華夏文化源遠流長，無論什麼事物，都愛分個“流派”，例如相聲、戲曲、功夫、菜系等，都有著不同的“派別”。

說了這么多，也不是非要爭個高低。

因為不管是哪一種派系，都是本地勞動人民的智慧結晶，吃得習慣了，自然就覺得好吃，有了這個先入為主，再品嘗其它的，便會覺得不對口。

只是讓大家明白，不管是鹵味也好，還是別的事物也罷，都有著自己的優點，觀其優，摒其劣，才是最正確的對待方式。

⑻ 怎樣才能做好鹵菜的生意呢

鹵菜生意一方面是鹵味的味道 另一方面就是經營技巧 南方可以去廖排骨考察一下北方的話可以去億品鹵香王 這兩家都是比較成熟的企業 可以尋找一下經驗

⑼ 做鹵菜有什麼竅門

1、鹵菜簡介 川味鹵菜屬五香味型中最大宗的一類,它具有粑、軟、味美濃香、老少皆宜、清潔衛生，存放時間長、攜帶食用方便等特點。鹵菜製作的關鍵在於調制鹵水，而川味鹵水有紅鹵和白鹵二種，兩種鹵水的風味基本相同。其區別主要在於紅鹵中加有適量的冰糖糖色，適於鹵制淺色的原料。白鹵中則不加糖色，適於鹵制深色的原料(如牛肉、羊肉)。 2、鹵料配方 山奈5克，八角25克，桂皮15克，小茴15克，草果15克，丁香15克，甘草15克，花椒20克，砂仁頭10克，草豆蔻5克，老薑100克，大蔥150克，紹酒100克，精鹽適量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克。以上配料為一次鹵水用量，根據鹵製品數量，可按比例適當增減用量。 3、鹵水製作 1)、除姜、蔥外，將所有香料分兩等份分別裝入兩個紗布袋內扎緊袋口製成香料袋。 2)、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克製成糖色。 3)、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色（使湯呈淺紅茶色）和香料袋，用小火煮(約1小時)至香味四溢即成鹵水備用。 4)、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完後，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸後，即將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存。 5)、下一次鹵制時，便把鹵水倒入鍋里，並放入上次的香料袋再煮，如香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁並感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量。 4、鹵水的作用 1)、動物性原料均須先焯水後，再入鹵鍋鹵制入味軟熟。經常鹵制鮮味足的動物性原料，能使鹵水質量提高。 2)、鮮味的原料(豬肉、雞、鴨)最好能與異味重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分別使用鹵水，以保證鹵製品的質量。 3)、鹵豆製品的鹵水最好是一次性使用，不要回用。 4)、常檢查鹵水鹹度、色澤、香味及鹵水量，並隨時添補或更換，保證鹵水質量。 5、鹵水的保管 鹵水要經常濾去雜質，保證清潔衛生，存放時需燒沸，除去過多的油脂，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)內不動，如長期不用，也應經常燒沸後再儲存。 6、原料加工及鹵制方法 1)、原料加工：將鹵菜原料(各種葷素食品)，肉類洗凈焯水去腥，切塊(一般體積較大的整塊肉類切成重約200克左右塊狀)，心肝、肚腸、雞鴨肫、翅膀、蹄掌、鴨鵝頭頸等小件食品無須切塊。焯水時間應視原料質地決定，鮮味較好，異味輕的原料，焯水以能除去血腥味，撈出即可入鹵鍋為度。牛、羊肉、肚、腸等異味重的原料，焯至熟後(泡煮15分鍾)再撈入鹵鍋。素菜(豆製品、豆果類)洗凈即可。 2)、鹵制方法：將原料入鹵鍋，鹵汁應淹沒原料，旺火燒沸除去浮沫，小火燜至成熟或粑。要視原料質地老、嫩靈活掌握火候。通常在保持95℃溫度的鹵水鍋內浸鹵40分鍾左右，以粑軟不綿為度，即為成品。 7、鹵製品食用方法 鹵製品既可熱吃亦可冷吃，食用時可淋少許鹵汁，或用醬油、鮮湯、味精、香油調勻的味汁。喜食麻辣的還可撒上些花椒面和辣椒面。常見的鹵菜如：鹵牛肉、鹵鵝、鹵雞鴨、鹵雞鴨翅、鹵鴨肫肝、鹵肥腸等