A. 中式烹調師技師考條件
⑴ 國家職業資格中式烹調師的職業概況
職業名稱
中式烹調師。
職業等級
本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
職業能力特徵
手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。
基本文化程度
初中畢業。
培訓要求
（1）培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於4標准學時；中級不少於350標准學時：高級不少於250標准學時；技師不少於150標准學時；高級技師不少於100標准學時。
（2）培訓教師
培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高級以上職業資格；培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高級技師職業資格；培訓高級技師的教師必須具備相關專業高級講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。
（3）培訓場地設備
滿足教學需要的標准教室。操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合國家安全、衛生標准。
申報要求
7.1 適用對象
從事或准備從事本職業的人員。
7.2 申報條件
----初級（具備以下條件之一者）
1）經本職業初級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
2）在本職業連續見習工作2年以上。
3）本職業學徒期滿。
----中級（具備以下條件之一者）
1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標准學時數，且取得畢（結）業證書。
2）取得本職業初級職業資格證喚啟書後，連續從事本職業工作5年以上。
3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
----高級（具備以下條件之一者）
1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年耐鏈和以上，經本職業高級正規培訓昌盯達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
4）取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
----技師（具備以下條件之一者）
1）取得本職業高級職訕資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
----高級技師（具備以下條件之一者）
1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規職業培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
3）鑒定方式
分為理論知識考試（筆試）和技能操作考核。理論知識考試採用筆試方式，滿分為100分，60及以上為合格。理論知識考試合格者參加技能操作考核。技能操作考核採用現場實際操作方式進行，技能操作考核分項打分，滿分100分，60分及以上為合格。技師、高級技師考核還須進行綜合評審。
4）考評人員與考生配比
理論知識考試每個標准考場每30名考生配備2名監考人員；技能操作考核每5名考生配備1名監考人員；成品鑒定配備3－5名考評員進行菜品鑒定、打分。
5）鑒定時間
理論知識考試為90min。
技能操作考核初級為90min，中級、高級為150min，技師、高級技師為180min。
6）鑒定場所設備
理論知識考試在標准教室里進行。技能操作考核場所要求炊用具、灶具齊全，衛生、安全符合國家規定標准。烹調及面點製作操作間符合鑒定要求。
⑵ 中式烹調師證有哪幾個等級
中式烹調師證共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）、中級（國家職業資格四級）、高級（國家職業資格三級）、技師（國家職業資格二級）、高級技師（國家職業資格一級）。
國家職業資格中式烹調師指的是運用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調技法，根據成菜要求，對烹飪原料、輔料、調料、進行加工，製作中式菜餚的人員。
(2)中式烹調師技師考條件擴展閱讀：
一、培訓要求
1、培訓期限
全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：初級不少於4標准學時；中級不少於350標准學時：高級不少於250標准學時；技師不少於150標准學時；高級技師不少於100標准學時。
2、培訓教師
培訓初級、中級人員的教師必須具備本職業高級以上職業資格；培訓高級人員、技師的教師必須具備相關專業講師以上專業技術資格或本職業高級技師職業資格；培訓高級技師的教師必須具備相關專業高級講師（副教授）以上專業技術資格或其他相關職業資格。
3、培訓場地設備
滿足教學需要的標准教室。操作間設備、設施齊全，布局合理，燃料、冷藏、冷凍等設備符合國家安全、衛生標准。
二、試卷結構
理論知識考試試題難度以中等難度為主，約佔70%；難度低的試題約佔20%；難度高的試題約佔10%。
操作技能考試試卷由操作技能考核准備通知單（考場准備通知單和考生准備通知單）、操作技能考核試卷正文、操作技能考核評分記錄表構成。
⑶ 烹飪技師考試操作考什麼菜
中式烹飪高級技師要求
一、基本要求
（一）精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。
（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。
（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術。
（四）能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，並能製作菜餚。
（五）具有中式面點師的中級技能水平。
（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。
（七）能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。
（八）具有勝任本職工作的外語知識。
二、考試內容方法
（一）理論考核
1. 烹飪理論綜合知識
（1）掌握中國烹飪史及烹飪概論有關知識；
（2）熟知主要客源國的風土人情、宗教信仰、飲食習慣；
（3）了解稀有烹飪原料的產地、特點、營養等方面知識；
（4）掌握製作菜點中的原理、方法及解決技術難度等方面知識；
（5）懂得管理大、中型餐飲的運行及經營管理的知識。
2. 大型高檔筵席菜單的設計
（1）能根據飲食對象、總人數、要求、季節、價格標准等設計菜單。
（2）大型筵席菜單中的冷盤、熱菜、點心的數量、菜品結構、烹飪方法等方面均科學合理。
（二）操作要求
1. 製作花色冷盤一隻或一組；
2. 製作傳統名餚一品；
3. 製作創新菜餚一品；
4. 製作名點或創新點心一品；
5. 食品整雕一組。
（三）面試答辯
根據提供的「專業論文」進行理論及技能等方面的綜合面試答辯。
河南省中式烹調高級技師考評實施細則
各市、地和省直廳、局要大力宣傳有關高級技師考評的政策和規定，認真做好首次高級技師申報材料的准備工作，省中式烹調高級技師考評委辦公室受理材料時間為一九九七年三月十日至二十日，聯系電話：5902447，省里統一考評時間另行通知。
附件：《河南省中式烹調高級技師考評實施細則》
中式烹調高級技師考評實施細則
為了進一步完善技師聘任制工作，選拔和培養具有高技能的人才，充分發揮他們在生產實踐中的骨幹作用，根據河南省勞動廳《關於開展高級技師評聘工作的意見》，結合我省中式烹調工種的實際情況，制定本實施細則。
一、實行范圍和職務名稱。
實行范圍原則上限定在勞動部會同國家有關部委（局）聯合核定的工種。中式烹調工種為我省首次考評試點工種。凡我省從事中式烹調工作，且符合高級技師任職條件的人員，均可報名參加考評。職務名稱為：中式烹調高級技師。
二、高級技師任職條件：
1、擔任技師職務滿三年以上並做出突出貢獻；
2、具有本工種較高的技術理論知識，並了解和掌握相關專業（工種）較高的技術理論知識和操作技能；
3、具有本工種高超的專業技能和綜合操作技能，在本行業、本地區、本單位具有一定的影響和知名度；
4、在接待重要宴會、廚房管理、菜餚創新、技術攻關和解決本工種高難度的技術難點方面成績顯著。
5、能熱心傳授技術、絕技，具有培養高級技術工人的能力。指導帶領技術工人進行技術攻關和技術革新。
三、高級技師考評的內容及方法：
（一）考評內容包括：工作實績、專業技術理論、實際操作技能和潛在能力等。
1、工作實績考核：主要考核任技師職務三年以來，在操作技能、挖掘創新、完善接待任務等方面熱心傳授技藝、絕技、培養指導技術工人方面的工作實績，以及學習，推廣應用新技術，新成果的情況。
2、技術理論知識考核。重點考核是否熟悉和掌握了本專業工種較高的技術理論和新技術知識以及是否了解和掌握相關專業工種的理論知識。
3、操作技能考核。重點考核其對傳統菜餚、創新菜餚及其他菜系菜餚的現場實際操作情況，高檔原料的鑒別、保管、批發、製作技術，製做和編寫高級宴席和菜單情況；廚房先進設備使用情況，以及現場分析、判斷，解決處理問題的實際操作技能。內容要突出高超精湛的技藝、獨特的技術專長和綜合技能。
4、潛在能力考核。撰寫個人技術總結和專題論文，內容主要包括專業技術知識、廚房管理知識、創新或合理化建議成果。解決和處理技術難題以及接待重要宴會、參加技能比賽等方面的業績。
（二）考核方法。工作實績考核以各項原始記錄資料為依據，廣泛徵求群眾意見，由本單位按優、良、合格三級對其做出定性評價，並在基層單位欄中蓋章；技術理論知識考核採取筆試或口試的方法進行，理論考核合格後方可參加實際操作考核；實際操作考核採取現場評分的方法，參試者製作自選菜餚和指定菜餚，然後由考評小組打分，決定操作考核是否合格；潛在能力考核主要是技術總結和專題論文，採取答辯的方式進行，做出定性評價，並分為優、良、合格、不合格四級。
四、高級技師考評的工作程序
（一）符合申報條件的人員需提供如下材料並向單位提出申請：
1、技師合格證書和聘任證書；
2、技術業務總結和專題論文；
3、受表彰獎勵的有關證明材料；
4、《高級技師評審呈報表》一式五份；
5、《高級技師評審簡表》一式十五份。
（二）申報人所在單位工人考核組織按照有關規定對其工作實績等有關方面進行考核（分為優、良、合格三級），並簽署意見；同時填報《河南省高級技師推薦人員花名冊》。
（三）市、地勞動行政部門或省直廳、局勞動工資機構審查申報單位設崗方案和申報人申報條件，並匯總填報《河南省高級技師推薦人員花名冊》一式三份；
（四）省勞動廳審核申報高級技師人員的資格並在《河南省高級技師推薦人員花名冊》上加蓋公章；
（五）省中式烹調高級技師考評委員會受理申報材料，由考評小組進行技術理論、實際操作和潛在能力等方面的考核，做出定量、定性評價；
（六）考評小組向考評委匯報考核情況，評委會綜合考評，並進行無記名投票，獲得評委會三分之二以上票數的，則認定其考評合格；
（七）省中式烹調高級技師考評委員會寫出書面總結；連同評審結果，對考評合格者報省勞動廳審核批准，頒發全國統一的《高級技師合格證書》。
五、高級技師的使用與管理
（一）申報人所在單位的行政領導可對取得《高級技師合格證》的人員簽定聘約並頒發聘書，聘期一般為三年；
（二）高級技師從受聘之月起享受高級專業技術人員的工資及農轉非、住房福利等待遇；
（三）各單位要對高級技師進行定期考核，並建立考核檔案，不稱職者予以解聘；同時各單位應給高級技師提供培訓與技術交流的機會。
六、高級技師任職資格考評的收費標准，嚴格按省物價局、省財政廳、省勞動廳有關規定執行。考核評審費由單位從職工教育經費中列支，證書工本費由本人支付。
七、中式烹調高級技師考評的組織機構
省勞動廳會同省旅遊局、省貿易廳、省接待辦、省供銷社成立省中式烹調專業高級技師考評委員會，辦公室設在省旅遊局人事教育處。考評委員會一般由15人組成，考評委員會成員由省工考辦從理論水平較高的本專業技術過硬、有一定知名度、作風正派、責任心強、辦事公道的人員中選聘，其中高級專業技術人員、高級技師應占考評委員會三分之二以上。高級技師考評委成員報省勞動廳批准並頒發聘書。
在考評委的領導下，其中5—7人組成實際操作考評小組，其成員應是本工種的專家，負責本工種的具體考評工作。
八、《高級技師評審呈報表》、《河南省高級技師推薦人員花名冊》、《高級技師評審簡表》由省勞動廳統一印製。式樣見附件一、二、三。
九、我省中式烹調高級技師考評的其他問題，均按國家和省技師聘任制的有關規定執行。
⑷ 中式烹調師高級技師的含金量有多高
中式烹調高級技師要求精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，對傳統名餚進行改良創新。能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術等。
高級技師能在本工種難度較大的工藝加工、復雜設備、調整維修等方面起到重要作用，並能根據所在單位擔任傳授技藝的角色，培訓技術工種的熟練工人。高級技師是在高級技術工人中設置的高級技術職務。高級技師應在技術密集、工藝復雜的行業中具有高超技能並作出突出貢獻的技師中考評、聘任。
高級技師如果工作關系在國內市外，且具有幹部身份。具有國家人力資源和社會保障部門認定的副高以上專業技術（職業）資格或者高級技師職業資格，在聘的高級技師可享受副高（高級工程師、高級會計師、副教授、副主任醫師）同等待遇，很多省份和地區高級技師退休時可享受高級技師補貼。
⑸ 高級烹調師三級算什麼級別
高級烹調師三級算國家職業資格三級。
廚師證按等級劃分，共分五個等級
初級（國家職業資格五級）
中級（國家職業資格四級）
高級（國家職業資格三級）
技師（國家職業資格二級）
高級技師（國家職業資格一級）
(5)中式烹調師技師考條件擴展閱讀：考廚師證須知：
中級滿20周歲，高級年滿25周歲，技師年滿30周歲，高級技師年滿32歲。
報名持：身份證、學歷證明、工作年限證明、原證書復印件, 6張2寸免冠照片。
高級（具備以下條件之一者）
（一） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本 職業高級正規培訓達規定標准學時數，並取得畢（結）業證書。
（二） 取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（三） 取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作 2年以上。
（四） 取得高級技工學校或經勞動和社會保障行政部門審核認定，以高級技能 為培養目標的職業學校本職業畢業證書。
⑹ 我是中式烹飪技師有技師資格證咨詢下是該享受工資幾級待遇
國家職業資格來中式烹調師共源設五個等級，分別為：初級烹調師（國家職業資格五級）、中級烹調師（國家職業資格四級）、高級烹調師（國家職業資格三級）、烹調師技師（國家職業資格二級）、烹調師高級技師（國家職業資格一級），高級烹調師三級屬於高級中的最低一級，上面還有烹調師技師（國家職業資格二級）、烹調師高級技師（國家職業資格一級）。
⑺ 中式烹調師二級技師是什麼意思
國家職業資格中式烹調師共設五個等級，分別為：初級烹調師（國家職業資格五級）、中級烹調師（國家職業資格四級）、高級烹調師（國家職業資格三級）、烹調師技師（國家職業資格二級）、烹調師高級技師（國家職業資格一級），高級烹調師三級屬於高級中的最低一級，上面還有烹調師技師（國家職業資格二級）、烹調師高級技師（國家職業資格一級）。
⑻ 廚師更名為中式烹調師，是嗎共分幾個等級啊
廚師也分好多級別，每一個級別都有不同的證書，代表著廚師的身份和資歷。最低級別的廚師是初級廚師，而一般從技校學成畢業的都是中級廚師，是中級當中較低的三級廚師，也是「菜鳥」級的。持有三級廚師證書要滿兩年，才能像廣告中所說的「免費進修」，其實廚師學成以後的晉級培訓都是免費的，時間也並不長，只要掌握幾個關鍵菜的做法。如果考試合格，三級證書就可以換成二級證書了。持有二級證書滿兩年以後，就有資格再次參加培訓，參加一級證書的考試了。三級、二級、一級都是中級廚師內由低到高的級別。
⑼ 中式烹調師拿到高級工證多少時間才可考技師
拿到高級抄技工證件後通常需滿8年才能襲考技師證，一般都是企業內跟地級市勞動局合辦培訓班。另外如果參加大型行業工種技能比賽獲得前三名的，企業會破例幫你直接辦理技師證。
烹調技師證件申報人員本人須填寫《技師職業資格考評申報表》或《高級技師職業資格考評申報表》（一式二份）、《河南省技師、高級技師職業資格簡表》（一式十份），經本人所在單位（或託管組織）、主管部門和勞動保障行政部門簽署意見加蓋公章，並提供以下資料：
1、本人工作檔案；
2、身份證原件及復印件、學歷證書原件及復印件、職業技能培訓合格證書、勞動保障行政部門核發的高級職業資格證書（工人技術等級證書）或技師職業資格證書原件及復印件各一份；
3、受表彰獎勵的證明材料，或破格申報的獲獎證書及證明材料；
4、與本職業（工種）相關的論文，須提供A4紙列印稿一式兩份。
5、本人近期同底版二寸免冠照片6張。
以單位名義組織報名的，單位人事勞資部門，須填報《河南省申報技師、高級技師職業資格考評人員花名冊》（一式兩份）。
⑽ 2001年考的一級中式烹調師和現在的高級技師一樣嗎
2001年考的一級中式烹調師和現在的高級技師是不一樣的