機關事業單位食堂有哪些規定

㈠ 機關食堂就餐管理規定

為加強對機關職工食堂的監督管理，為員工提供優質就餐服務，制定了相關管理規定，下面我給大家分享關於機關食堂就餐管理規定的相關資料，希望對您有幫助。
機關食堂就餐管理條例
第一條建立「__分行機關職工食堂膳食小組」，負責對職工食堂衛生情況、日常用品及水、電使用情況、飯菜份量、質量等各方面進行監督管理，炊事人員要服從分行辦公室和膳食小組的管理與監督。膳食小組設組長1人，副組長2人，組員3人。第一屆膳食小組組長由【人名】同志擔任，副組長為__、__，組員為__、__、__。

第二條職工食堂要為分行員工提供質優價廉的早、中、晚餐，確保員工健康安全;承擔分行一般性公務接待。職工食堂為非盈利性福利機構，要樹立「服務第一」的理念。炊事員要真正用心做飯，要多多研究菜式和烹飪 方法 ，盡可能做到「色、香、味」俱全，又兼顧營養，嚴禁敷衍了事。

第三條 財務管理 是食堂管理的主要環節，食堂工作人員決不允許搞「小金庫」、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。一經發現，立即解除 勞動合同 。

第四條堅持食物不定時驗收制度，膳食小組要每周對食堂買菜、買米、買油等進行一至二次抽查，對食堂管理的其他方面隨時檢查，及時提出限期整改意見。

第五條職工食堂要搞好成本核算，每月盤點一次，做到帳物相符。每月上旬公布上月的收支明細表，接受員工的監督。食堂收支帳目要求清晰、准確，日清月結，每月做到收支基本平衡。。

第六條在保證質量的前提下，要盡可能到批發市場或超市購買物美價廉的菜餚、米、油等。

第七條食堂工作人員必須按時上下班，堅守工作崗位，遇事要向師傅請假，未經同意不得擅自離開工作崗位。每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得晚於7∶30、10∶00、15∶30。

第八條食堂工作人員不得將食堂的任何東西(包括米、油、剩餘飯菜等)拿回家。剩餘飯菜應放入冰箱存放，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的前提下必須經高溫徹底加熱後放在櫥窗供員工選擇食用，不計入餐費，不得與每餐的正常飯菜混合，防止變質剩菜剩飯導致員工身體不適。

第九條員工實行掛牌就餐，早餐掛牌時間為前一天晚上以前，中餐和晚餐掛牌時間分別為10∶00以前和15∶30以前，超過規定時間掛牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐時間分別為8∶1

5、12∶00和17∶30，員工不得提前進入食堂就餐。食堂要按時開飯，要保證供應熱飯、熱菜、熱湯，不允許出現夾生、未煮熟的飯菜。

第十條食堂工作人員要做好個人衛生，勤洗手、剪指甲，每年年終進行一次健康檢查，凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病症的不得上崗，長期患有傳染病或 其它 有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

第十一條廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無「四害」、無垃圾，餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。菜碗、飯碗在每頓洗凈後必須放進消毒櫃高溫消毒。

第十二條職工食堂必須確保所購的蔬菜、肉製品、油等新鮮、干凈、安全，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農葯殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住「病從口入」關。如因質量原因造成食物中毒等安全事故，全部責任由食堂工作人員承擔，並扣發責任人當月工資，造成嚴重後果的，移交有關部門嚴肅處理。

第十三條使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

第十四條貫徹勤儉辦食堂精神，精打細算，減少損耗和浪費，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人員應愛護食堂公物，注意節約用水用電，及時關掉不必要的日光燈、空調等。非就餐時間嚴禁使用空調。

第十五條洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅 措施 ，不用手直接拿熟食。

第十六條生熟菜墩要分開，冰箱、碗櫃要經常清洗。

第十七條制定一周 菜譜 ，於每周一上午公布，讓員工更方便地決定每天是否掛牌就餐。菜式品種和菜式搭配要盡可能多樣化，保證每天都有魚、肉、蛋和青菜，菜量要夠;每天晚餐必須做一份有營養的湯，如西紅柿蛋湯、骨頭湯、紫菜湯等，不允許只是水煮青菜。每天采購的食物，必須由師傅於當天將品種、數量、單價公布，供全體就餐員工監督。

第十八條職工食堂原則上僅供本行員工使用，特殊情況經過允許在確保本行員工就餐的前提下，可適當允許外單位人士來掛牌就餐。但遇分行對在食堂就餐員工有補貼時，必須向外單位在我行就餐者加收與我行補貼相同的伙食費。

第十九條食堂工作人員違反上述規定，每人次罰款10元，罰款交給分行總務【人名】同志統一管理，用作加菜補。

機關食堂就餐管理規定相關 文章 ：

1. 機關單位食堂管理規定3篇

2. 食堂就餐卡管理規定範文3篇

3. 食堂文明就餐管理規定範文

4. 食堂就餐管理制度3篇

5. 公司食堂就餐管理規範文3篇

6. 食堂就餐管理規章制度

㈡ 機關事業單位辦食堂的依據

法律分析：為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，促進其服務水平的不斷提高，我們在廣泛徵求意見的基礎上，根據有關規定和中央國家機關的具體情況，制定了《中央國家機關食堂管理辦法（試行）》

法律依據：《中央國家機關食堂管理辦法》

第一條 為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特製定本辦法。

第二條 中央國家機關食堂（以下簡稱食堂）是實行內部核算的集體福利性機關後勤服務單位。

㈢ 機關單位食堂如何管理

機關食堂管理制度：
1、每周對食堂進行兩次不定期的質量、安全、衛生檢查，填寫《衡炎高速公路機關食堂衛生管理檢查表》，並督促落實執行。
2、每月月底召開一次食堂管理會議：
（1）討論存在的伙食問題；
（2）對食堂的運轉狀況進行評比；
（3）向機關全體員工公布當月伙食開支情況。
3、落實對食堂的飯菜質量、數量、價格和衛生等方面的管理和監督，實現服務員工的宗旨。
4、幫助食堂完善管理規則，使食堂操作運行有序可循。
5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

㈣ 2022機關事業單位餐費標准

第一章 總則

第一條 為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步 提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特製定本辦法。

第二條 中央國家機關食堂（以下簡稱食堂）是實行內部核算的集體福利性機關 後勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持「服務第一」的方針，為機關職工提供衛生、 營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大 服務范圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一）食堂受本單位機關後勤主管部門的領導，並接受國務院機關事務管理局 的行業指導；

（二）實行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效 率和經濟效益，減少行政經費支出；

（三）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（四）貫徹「按勞分配，獎優罰劣」的原則，充分調動食堂職工的積極性；

（五）建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。

第二章 業務管理

第五條 采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理。數量適當，購貨及時， 努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入 庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫、數量准確，帳貨、帳卡相符；發揮倉儲設 備的效能，降低保管費用；採取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防 殘損。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標准，建立各 項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優，銷路 暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范，改善銷售方式，合理設 置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快 捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。

第三章 服務質量管理 第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃， 行為有規范，操作有程序，質量有標准，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從 食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標准，不斷 提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行 全面質量管理，把事後服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記 錄檢查結果，建立質量檢查檔案，組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。

（四）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題， 積極改進工作。

（五）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基 本知識和方法，樹立質量意識。

第四章 財務管理

第十條 食堂實行核定管理費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。

第十一條 食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的搭夥費， 以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務項目所收取的管理費。

第十二條 機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，採取經費包干方 式，由機關行政財務部門按規定標准逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食 堂的，按此規定執行。

外單位人員（包括職工家屬）在機關食堂就餐，應交納搭夥費，其標准可略高 於......餘下全文>>

㈤ 機關單位食堂管理規定

為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特製定機關單位食堂管理規定，歡迎參閱。
機關單位食堂管理規定1
1. 經院委會科主任聯席會議決定並授權，組建食堂管理委員會，食堂管理委員會在院委會領導下工作。負責食堂的日常運轉、財務決算、物資購買、監督制約等工作。

2. 實行按人頭定額核算，單位補助為主，個人支付為輔的結算制度。每人每餐定額標准暫定為5元，包含肉蛋蔬菜、饅頭、油鹽醬醋、液化氣等成本，不含人工成本。單位按3.5元/人次補助，個人按1.5元/次支付。每份餐包含菜一份，饅頭一至兩個，稀飯(不固定)一份。每人每日限定一份餐，當日值夜班者可預訂兩份。

3. 支付方式：以餐票為支付憑證，每張面值5元，職工支付1.5元/張購買，每餐支付一張。食堂工作人員憑餐票與財務科結算。

4. 食堂固定使用物品(油鹽醬醋、調料等)由食堂管理委員會經考察協商後指定固定供應商，肉蛋蔬菜、饅頭等不固定物品由食堂工作人員采購，記賬後核算。油鹽醬醋、液化氣、肉蛋蔬菜等價格應符合市場行情，食堂管理委員會人員有權對價格、質量、重量等進行監督。食堂每月核算，核算結果公示，接受職工監督。

5. 鼓勵食堂工作人員厲行節約，在保證飯菜質量的前提下每月成本核算後如有結余，可按結餘款的20%計入個人獎勵。但每月結余不得超過總金額的10%。原則上不允許超支，若超支，超支10%以內的部分按超支金額的20%從食堂工作人員工資中扣除，超過10%的部分需由食堂工作人員全額支付。

6. 食堂工作人員應保證菜品新鮮衛生，且每周同一種菜品不得超過2次。食堂工作人員每周日休息一天，其他時間(含節假日)均應提供就餐服務。

7. 食堂為解決當天在崗職工中午就餐問題而設立，所提供伙食需當日在崗職工在院內食用，禁止帶出院外。

8. 楊勇負責每日統計就餐人數，並與9:30分前匯總到食堂工作人員處。楊勇休息時由食堂工作人員自行統計。

9. 本辦法自20xx年1月1日起試行。

20xx年12月31日

食堂管理委員會人員組成及職責

主任：張可華

成員：崔紅艷

高春蓉

陳 衛

周 坤

楊 勇

食堂管理委員會所有組成人員均負有食堂日常運轉、財務決算、物資購買、監督制約等管理職責。主任負責全面協調，崔紅艷、高春蓉主要負責賬目、餐票、現金結算等工作，陳衛主要負責食堂的日常管理，對價格、質量、重量等進行監督，周坤主要負責與食堂工作人員的對賬核算工作，楊勇主要負責統計就餐人數，並每月匯總。

委員會聘任韓秀娥同志為監督員，對委員會工作進行監督。
機關單位食堂管理規定2
為更好地保障機關單位工作人員中午就餐，節約開支，提高工作效率，特製定本辦法。 第一條 食堂工作人員職責 (一)食堂管理員職責：

1、負責采購物品的鑒定、驗收和監督管理。

2、負責建立食堂物品台帳，對物品使用全過程進行動態監督管理。 3、負責炊事員的日常工作安排和事務管理。

4、在特殊情況下，食堂需要幫助料理廚務時，負責組織機關單位幫廚人員。 5、與炊事員共同擬定每周食譜。 (二)炊事員職責：

1、負責日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務的思想，學習研究營養學，不斷改進炊事技術，不斷提高服務質量，搞好職工用餐服務。

3、做好廚房廚具的維護保養工作，保證正常使用。 4、搞好個人衛生、食堂衛生，保持環境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進行安全檢查，嚴防安全事故發生。

第二條 食堂物品及 財務管理 制度

(一)所有物品均應登記造冊並由專人管理。 (二)管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術性能和維護保養 方法 ，以經常保持其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負經濟連帶責任。

(三)管理人員應對采購人員購進的食品原材料的數量、質量、價格以及安全情況進行檢查驗收，驗收無誤後采購人員、食堂管理人員分別在購物發票上簽字確認，並作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進行食品加工。 第三條 機關單位人員就餐管理制度

(一)機關單位食堂承擔工作人員中午就餐。

(二)機關單位全體工作人員每日上班後9時前先到值班室確認中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當日就餐人員表格內劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當日就餐人員表格上簽到後沒有在食堂就餐的，當天就餐費用在工資中照扣。沒有在當日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當天常規就餐雙倍的費用。 (三)就餐人員進入食堂後不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當日就餐簽名表上的名單依次分餐，並做好標記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

(四)在餐廳就餐人員應根據自己用餐量取餐，避免浪費，主副食品不得帶出食堂，飯後應將自用餐具和剩飯放在指定位置。

(五)非食堂工作人員不得進入食品加工操作間。 第四條 食堂衛生管理制度

(一)應有紗門、紗窗、紗罩，保持無蠅。

(二)每餐後要及時進行環境擦掃，保持環境整潔。

(三)保持排水暢通，污水應及時倒入污水池，不積存臟水污物。 (四)禁止在食堂 飼養 家禽家畜，禁止攜帶有毒化學葯劑等進入食堂。

(五)盛生食物和熟食物的容器不得混用;切生食物和切熟食物的刀板不能混用並分別保管。

(六)小炊具用後要及時清洗晾乾、放置有序;較大的炊具用後以熱水洗凈擦乾，每周用鹼水刷洗一次;機械用具用後熱水洗凈，擦乾保存。 第五條 炊事員個人衛生管理制度 (一)定期接受衛生部門的健康檢查。

(二)做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。 (三)上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，保持儀表整潔。

(四)禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與製作飯菜無關的工作;工作前、便後或接觸臟物後必須洗手。

(五)不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條 加強機關單位食堂規范化管理

(一)機關單位食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負責，各項收支做到日清月結。

(二)成立機關單位食堂管理小組，加強食堂管理，提出改進飲食服務的意見，監督食堂開支情況。

(三)機關單位每名工作人員都有對機關單位食堂管理和服務提出意見和建議的權利和義務，有關意見和建議可隨時向每位機關單位食堂管理小組成員反映。

(四)機關單位食堂管理小組成員要注重聽取每名幹部職工對食堂伙食提出的意見和建議，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進伙食改進。

(五)機關單位食堂管理小組發現食堂管理和服務中存在問題，可隨時召開機關單位食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進行整改，以確保機關單位食堂管理規范，服務良好。
機關單位食堂管理規定3
一、餐廳必須保持清潔、衛生，做到地面無垃圾、油污，牆面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。

二、餐廳由食堂管理人員指定責任心強，工作負責的同志負責打掃餐廳的清潔衛生。

三、餐廳清潔衛生在每餐前後都要進行打掃，保證員工在進餐時，餐廳干凈衛生。

四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。

五、餐廳管理人員實行輪流值班制，各管理人員在值班當天負責維護餐廳正常秩序，引導員工文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩，不要面對員工或桌上的食物咳嗽、打噴嚏，防止飛沫唾液傳播疾病。

六、保證餐廳的清潔衛生，不隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不亂倒殘留的食物和廢棄物。

七、食堂管理人員要隨時檢查餐廳的清潔衛生，公司領導每天至少檢查一次餐廳的衛生情況，總務部分管領導對餐廳衛生情況進行不定期抽查 。

從業人員健康檢查制度

單位食堂從業人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特製定食堂從業人員的健康檢查制度。

一、食堂從業人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。

二、食堂從業人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發給健康證，方可從事食堂工作。

三、食堂從業人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。

四、從業人員個人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服，保持良好的個人衛生習慣。

五、每天早上上崗前由服務主管對從業人員進行認真檢查，凡是個人衛生不符合要求的，不得上崗。

六、從業人員在工作期間必須按要求穿戴整潔的工作衣、帽，頭發不露出帽外，不戴首飾，不塗指甲油，不留長發，售賣食物時應戴口罩。

食品試嘗留樣管理制度

食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效 措施 ，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特製定食品留樣試嘗制度。

一、指定專人負責原材料及成品飯菜留樣。

一、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

二、飯菜留樣應留足數量(不少於100克)，儲存於專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。

三、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

四、飯菜留樣必須保留24小時。

五、單位分管領導不定期進行抽查並按食堂當天 菜譜 記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按單位安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關人員責任。

原料采購索證登記制度

單位食堂的原料采購是保證單位食品衛生安全的重要環節。為了保證單位員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特製定原料采購索證制度：

一、分管采購經理要定期深入市場，了解市場行情，在采購過程中必須堅持雙人采購。

二、采購人員采購原材料時，為保證全體員工的食品衛生安全，必須定點采購食品。

三、不採購不符合食品衛生標準的食品和原料。

四、不採購無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。

五、采購農貿市場的食品及原材料應當新鮮，價格合理，並按每天食譜所定數量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。

六、采購食品，必須向食品經營者索取營業執照、衛生許可證和食品檢驗合格證復印件，有的食品要有QS標志(質量安全認證)。

七、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，並有驗收記載。

八、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，食堂不得加工、使用。

九、采購人員必須清正廉潔，大公無私，對采購人員實行定期輪崗制，如發現采購過程中存在違規問題的，報請單位領導及總務部批准後，予以解除 勞動合同 。

食堂衛生檢查制度

保持食堂干凈、整潔，具有良好的環境衛生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證單位食堂食品衛生安全，特製定食堂衛生檢查制度。

一、食堂管理人員要隨時檢查食堂的環境衛生，並作好檢查記錄。

二、單位分管領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛生情況，並作好記載。

三、檢查內容：

1.食堂內的環境衛生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑窪處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶台，操作台等處是否干凈、整潔。

2.從業人員的個人衛生：從業人員是否做到

3.從業人員是否按流程進行規范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規范操作現象。

4.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。

5.餐具用具是否每次用後清洗、消毒，是否按規定和要求進入配餐間存放保潔。

從業人員衛生知識培訓制度

單位食堂從業人員必須了解食品衛生知識，單位必須對食堂從業人員進行衛生知識培訓，確保單位食堂的食品衛生。為此，特製定單位伙食團從業人員衛生知識培訓制度。

一、食堂從業人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛生法》和相關衛生知識，增強衛生意識和安全法律意識。

二、單位每學期對食堂從業人員進行衛生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。

三、食堂從業人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。

四、每次培訓之後，組織食堂從業人員進行一次培訓衛生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

五、單位應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。

物品驗收入庫制度

為了保證食品衛生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持

一、所有原料、物品在入庫前應計量後如實登記。

二、核對交貨量與訂購量是否一致，交貨量與發貨單上數量是否一致。

三、檢查原料質量是否符合規格標准要求，對於數量及質量不符合要求的物品，予以據收或要求調換。

四、驗收結束後，應及時妥善 收藏 處理各類已領取原料並填寫《食堂入庫單》，作好貨物的入庫登記。

五、定性包裝食物的驗收原則

1.驗包裝上內容是否與檢驗 報告 內容相符;

2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;

3.驗包裝是否有廠名、廠址;

4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;

5.嗅氣味，是否有異味;

6.手感，是否有異樣

六、非定性包裝食物的驗收

1.看：是否有腐爛、霉變的食物;

2.聞：是否有異味;

3.手感受有無異樣;

4.蔬菜是否新鮮。

操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛生安全的重要環節。為此，特製定操作間管理制度。

一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛生法》和相關衛生知識，提高其法制意識和食品衛生安全意識。

二、廚師要加強業務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業務能力。

三、廚師要根據不同食物的特性，採取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養價值。

四、烹調的菜餚盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食慾。

五、四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透後才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。

六、操作人員在加工時要嚴格按衛生要求操作，養成良好衛生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所後要洗手。

七、食品調味時要嚴格按烹調衛生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。

八、製作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。

九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。

十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。

十一、操作台上的調味品要分類擺放，並及時加蓋。

十二、未經食堂管理人員允許，從業人員不能隨意換崗。

單位食堂粗加工區管理得好，不僅能保證員工的食品衛生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特製定伙食團粗加工區管理制度。

一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池。

二、加工肉類(包括水產品)的操作台、用具和容器必須與加工蔬菜的操作台、用具、容器分開使用，防止交叉污染。

三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用後必須及時消毒、清洗後，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

四、加工過肉類(包括水產品)的操作台和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾乾。

五、加工過蔬菜的操作台和砧板及容器，要及時清洗、晾乾。

六、保持粗加工區的清潔衛生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放臵於地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。

庫房管理制度

單位食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規范的庫房管理也是保證員工食品衛生安全的重要環節。為此，特製定食堂庫房管理制度。

一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環境衛生。

二、庫房要保持乾燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。

三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房管理人員不得任意進出。

四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。

五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔牆15厘米，離地面20厘米。

六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠葯、農葯及個人用品。

七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。

八、確保入庫、出庫手續齊全，食品原材料進出庫必須有完整的記錄。

猜你喜歡：

1. 機關單位食堂管理規定

2. 單位食堂管理規定

3. 行政單位食堂管理規定範文

4. 事業單位飯堂管理規定範文

5. 單位內部食堂管理規定範文

㈥ 中央國家機關食堂管理辦法(試行)

第一章總則第一條為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特製定本辦法。第二條中央國家機關食堂（以下簡稱食堂）是實行內部核算的集體福利性機關後勤服務單位。第三條食堂的主要任務是：堅持「服務第一」的方針，為機關職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。第四條食堂管理工作的基本原則是：
（一）食堂受本單位機關後勤主管部門的領導，並接受國務院機關事務管理局的行業指導；
（二）實行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經濟效益，減少行政經費支出；
（三）推行全面質量管理，不斷提高服務質量；
（四）貫徹「按勞分配，獎優罰劣」的原則，充分調動食堂職工的積極性；
（五）建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。第二章業務管理第五條采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理。數量適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。第六條保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫、數量准確，帳貨、帳卡相符；發揮倉儲設備的效能，降低保管費用；採取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。第七條食品加工要加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質量標准，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優，銷路暢。搞好單項核算。第八條銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規范，改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。第三章服務質量管理第九條食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。
（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規范，操作有程序，質量有標准，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衛生等方面制定服務規范或質量標准，不斷提高食堂的服務水平。
（二）對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事後服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。
（三）加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案，組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。
（四）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。
（五）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員了解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。第四章財務管理第十條食堂實行核定管理費收支，定額補助，結余留用，超支不補的內部核算辦法。第十一條食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的搭夥費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務項目所收取的管理費。第十二條機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，採取經費包干方式，由機關行政財務部門按規定標准逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規定執行。
外單位人員（包括職工家屬）在機關食堂就餐，應交納搭夥費，其標准可略高於機關支付的人均補助費定額。
食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務項目所提供的食品，應按一定比例向服務對象加收管理費。具體標准按本《辦法》第二十二條執行。第十三條食堂管理費的支出范圍：食堂工作人員的工資，補助工資，職工福利費、公雜費、勞動用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費、單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。食堂的各項開支執行行政財務制度的有關規定。第十四條食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。平日和公休日按機關日平均工資的100％發給，法定節假日按機關日平均工資的200％發給。

㈦ 機關食堂補貼有規定嗎

法律分析：國家對機關食堂的補貼管理有規定，不同級別的機關食堂也有自己的管理規定。

法律依據：《中央國家機關食堂管理辦法(試行)》

第一條 為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規范化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特製定本辦法。

第二條 中央國家機關食堂(以下簡稱食堂)是實行內部核算的集體福利性機關後勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是:堅持"服務第一"的方針，為機關職工提供衛生、營養、方便、經濟的就餐服務;在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務范圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。

㈧ 機關食堂管理方案與措施

法律分析： 機關食堂就餐管理規定 為進一步加強機關食堂就餐管理，保證食堂就餐秩序，節約就餐補貼經費，特製定方案如下： 一、適用范圍：本規定適用范圍為公司後勤全體員工，食堂工作人員。 二、管理部門及職責 1、辦公室為食堂的管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂的正常有序進行。 2、管理內容包括：食品價格的評估及選擇、食堂衛生、飯菜質量、日常開支、監督食堂人員、反饋員工意見，處理雙方關系等等。 3、負責對食堂的工作人員工作效率、飯菜質量、工作態度、減少浪費、降低成本。 4、負責食堂安全、衛生管理。 5、負責與財務對接費用結算管理。

法律依據：《機關食堂就餐管理規定 》

（一）上崗要求 食堂工作人員必須有健康證，必須有良好的衛生習慣、敬業愛崗精神。

（二）衛生要求

1、食堂工作人員每年需進行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用公司承擔，體檢結果報公司辦公室備案。

2、食堂工作人員應注意個人衛生。工作時要穿戴工作衣帽，戴手套，做到勤洗手，勤剪指甲，勤換、勤洗工作服。

（三）工作要求 1、食堂工作人員在提供服務時應文明、禮貌，同時也有權對違規；

2 的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執，如有爭議，應向公司領導反映；

3、食堂工作人員應遵守公司相關的規章制度及上訴規定要求，如有違反，應接受公司處罰。

4、食堂工作人員要不斷提高烹飪技術，保證飯菜的色、香、味、營養質量等。

（四）食物的管理規定

1、采購要求 食堂人員負責采購，辦公室對每天食堂人員采買的食品、材料進行驗收、登記，稱重。驗收內容包括：食品質量、重量。對不合格的食品，拒收並按規定處理。 食堂人員采購食品時要做到貨比三家，原則上做到質優價廉，根據用量適當采購，保持新鮮。 每月采購的食品必須做好詳細記錄，並進行公布，時刻接受群眾監督，做到日清月結。

2、衛生要求 （1）食物（食物（食品、副食品、蔬菜、水產品、肉類、食用油、調味品）均要保證新鮮衛生，符合食物標准。 食物均在保質期內使用，嚴禁使用過期食物。 （五）安全衛生規定 持證上崗，杜絕傳染病源。 食堂應嚴格執行「三不」，即不購買變質的食物和含有農葯殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。 采購蔬菜、葷菜應從正規的菜場購買。蔬菜應選擇新鮮，不準購買病、死的肉類及製品；禽類應購活體。要不斷改善主副食花色品種。