美女解答廣西有多少種扣肉

『壹』 廣西有哪些美食

其實經常會吃到桂林米粉和螺螄粉，真心覺得這味道一絕，特別是在桂林一間老字型大小吃的桂林米粉，那味道真是至今難忘。那廣西除了這些小吃美食，都還有哪些值得你一嘗的呢？

1：老友面

這是有著百年歷史的南寧麵食.據說，一老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，周記老闆便以精製面條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱面條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得"老友面"之名。

2：桂林米粉

正宗玉林牛巴，其顏色半透明，色似咖啡，油亮，香味濃郁，咸甜適口，鮮美爽口，韌而不堅。色澤暗亮，氣味醇香，肉質細而耐嚼，入口生香，令人回味。肉質細而有嚼勁，吃後滿口生香，堪稱地方一絕。

9：馬蹄糕

馬蹄糕是廣東廣西一帶的特色小吃。主料為米粉， 把米粉裝入狀如馬蹄的木模里， 用黃糖粉、馬蹄粉或芝麻粉包心，猛火蒸熟，取出即可食用。其製做簡便， 吃來香甜撲鼻， 松軟可口。

10：螺螄粉

螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配製而成。

『貳』 廣西扣肉的做法，廣西扣肉怎麼做好吃，廣西扣肉的家常

1.我在淘寶買的廣西扣肉，炸好的，先鍋里煮軟，用筷子能插過就好，喜歡軟一些的可以煮久點，這是煮好的

2.把煮過的扣肉切塊，要把皮超下切這樣皮才不會被切爛，我就是切錯了不好看了，切好後放在盆子里，皮還是朝碗底，然後開始放調料煮扣肉的時候就可以調了，蔥姜蒜切碎末，當上料酒醋醬油老抽糖五香粉腐乳（廣西扣肉必須有腐乳，醋可以解膩，其他都是按照各自口味放）攪勻後倒入扣肉碗里腌制半小時

3.腌制好後，上鍋蒸，蒸半小時左右，不需要加水到扣肉里，蒸的時候會有油出來，蒸的久就比較入味

4.半小時後出鍋，再拿一個盆子蓋在上面，倒扣過來就可以上桌啦，倒扣是扣肉名的來源，倒扣過來才可以把原本朝碗底的皮朝上，更加好看，我做的沒有切好，切爛不好倒扣，就直接擺好在碗里，賣相不怎麼好，味道還是極好的

『叄』 廣西扣肉的做法有哪些

食材與明細
農家五花肉適量
姜蔥
蒜頭酸梅
鹽醬油
酒南乳
難度高級
時間數小時
口味五香
工藝燒
廣西扣肉的做法步驟
1.

挑選肥肉比較厚實的農家豬五花腩
2.

把五花腩切成大塊放過面水煮大概半小時，用筷子能把皮穿過為好
3.

用幾根牙簽在煮過的大塊肉皮上扎孔，孔的密度自定，然後在皮上抹點鹽。然後下油鍋（注意別被油濺到，超級燙）
4.

把皮炸酥之後撈起，冷卻之後再放水鍋里煮二十分鍾，這步驟可去掉油炸而起的苦味，並且使皮香味十足而又不熱氣
5.

將煮過水後的大塊扣肉切成小塊，大小根據自已喜愛而定
6.

把切碎的姜、蒜頭、蔥頭跟鹽、醬油、酒、酸梅、南乳等調料調在一起
7.

補充一張切配料的步驟圖
8.

把配料淋到切好的扣肉裡面去
9.

拌起來，此時已經聞到濃濃的香味了
10.

拌好之後還要放回鍋里蒸半小時左右。那樣才有入口即溶的感覺。
11.

最後拼盤：先把皮全朝底放在一個碗里，放滿之後用另一隻碗扣在上面，把第一隻碗倒過來

『肆』 農村酒席吃到的五種扣肉，還是廣西老表的扣肉好吃

主料 五花肉二斤 方法/步驟 一、到市場買來長寬一5cm*一0cm的大塊五花肉，清洗干凈。姜蒜切成末備用。 二、用清水將大塊五花肉煮熟，注意：用牙簽在五花肉的肉皮上來回的插孔，讓肉熟的更快一點，同時為下一工序做准備。 三、把煮熟的五花肉取出，晾乾。並在插孔的表皮上敷鹽，以著味。解釋：之所以在皮上插孔，不僅是使肉熟得快，更是使鹽能更好的沁入到肉層中，而且這樣處理還可以使皮層不那麼硬，增加口感！ 四、下大油鍋翻炸處理好的五花肉-這是最下功夫的一步。注意，一定要大鍋，油一定要足，漫過整塊五花肉。這中間必須要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就沒有韌性，不夠嚼頭。 5、將炸好的五花肉放入清水中冷卻。 陸、然後將炸好的五花肉切成長一0cm寬一cm左右的肉塊。並按照皮朝下整齊的放入大碗中。注意一定要皮朝下。這就是扣肉的雛形了。刀工也是要講究的。 漆、然後把切好的姜蒜末放入醬油中拌成鹵水。 吧、將鹵水均勻的灑在裝好扣肉的碗里，再放到蒸鍋里蒸個二0分

『伍』 廣西扣肉的做法有哪些 分享兩個簡單易學最正宗的做法

【圖】廣西扣肉的做法有哪些 分享兩個簡單易學最正宗的做法

編輯：O1-xuyan…yxlady發布時間：2015/11/17
扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程，其肉爛味香，吃起來咸中肥而不膩

扣肉是一道用豬肉製成的，常見的中國菜餚，扣肉罐頭也是一種常見的罐裝食品。扣肉的「扣」是指當肉蒸或燉至熟透後，倒蓋於碗盤中的過程，其肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
廣西的扣肉非常出名，其中又屬玉林扣肉和香芋扣肉最好吃，一起來看看吧。
一、先料：最好製作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相當的瘦肉，不易油膩。
二、水煮：按一個扣的大小切成塊放入水中煮；當中翻轉讓盡量煮得均勻。
三、浸泡水中兩三個小時後，撈起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸時，能把肉皮炸開炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影響扣肉的美觀，對」色、香、味「中的色影響極大，很多地方的扣肉製作，是沒有這一工序的。
四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黃色和荔枝皮狀（」色"就是看這個步驟了）。
五、炸好後，浸泡冷水中，待下一工序。
六、切片裝碗。
七、下料腌制：這是很關鍵的一步，是色、香、味中最後一個步驟。許多地方的扣肉，下料時都 沒有下「酸」，所以扣肉沒有酸味，廣西玉林的扣肉中，是下有「酸」的，酸的配料，以往是加玉林當地浸泡」酸蕎子「加寧檬，建議改用上好的老陳醋更佳。
八、蒸：裝碗腌制後，最後一個工序----蒸，經蒸至所需要的適度。

『陸』 廣西的扣肉怎麼做

廣西的荔浦芋扣肉最好吃，荔浦芋扣肉特點口感軟糯酥爛、肥而不膩。之前在華南烹飪看過大師一個視頻，選用荔浦芋頭、五花肉。
製作方法：1.先將五花肉下鍋煮皮，煮到筷子能扎進煮皮，然後用叉子或牙簽把豬皮部分扎小孔。均勻抹上鹽、醋，浸泡十分鍾。
2.用老抽，鮮抽，鹽，糖，姜，蒜，胡椒粉，蚝油，紅乳汁等調成調料備用。芋頭切成厚片備用。
3.起鍋燒油，放入泡好的五花肉，把五花肉炸至金黃色，然後將炸好的五花肉再放入水中泡軟。
4.泡軟的五花肉切片，注意和芋頭的厚度保持一致，然後將五花肉片和芋頭依次皮朝下放入碗中，一片肉，隔一片芋頭。倒入調好的醬汁。
5.蒸煮，這道扣肉要蒸煮1-3個小時左右，把肉蒸到酥爛即可，取出反扣在盤子上，再將汁（原汁）淋上，這樣一盤荔浦芋扣肉就做好了。

『柒』 怎樣做廣西扣肉的做法

主料

五花肉500g 鹽、料酒、糖、雞精、豉油、油、糊椒粉、檸檬酸、薑蓉、蔥白、泡梅子

廣西玉林扣肉的做法步驟

8.這最近做的扣肉

小貼士

醬汁決定扣肉味道

『捌』 十幾種扣肉

扣肉

• 

  酸菜扣肉

  豬五花肉、酸菜、蔥、姜、蒜，八角、料酒、糖、生抽、老抽、蚝油、紅腐乳

  綜合評分8.7（36做過）

  X.Ming

『玖』 廣西都安扣肉配料有哪些

五花肉一斤、姜、蔥頭、蒜、五香粉適量、生抽兩勺、老抽一湯勺、白醋兩勺、糖一勺、腐乳一勺、鹽半勺、黃酒一勺

『拾』 廣西扣肉的做法，廣西扣肉怎麼做好吃，廣西扣肉

廣西風味扣肉粉，用料為肥瘦相間五花肉為最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不膩、不韌不爛，入口彈牙，食後齒舌留香，百吃不大厭。烹制扣肉講究火候，如過火則肉爛如泥，口感全無，火候不到則如嚼爛布。現將扣肉的做法貢獻如下：
用料：
一：五花帶皮豬肉二斤。先用水沌熟後瀝水放涼，再下油鍋將連肉帶皮炸焦豬皮，為使豬皮鬆脆可在炸皮過程中用針刺皮，炸到豬皮變焦變松。然後將炭化的部分用刀颳去，清洗干凈，切片備用（一般以每塊肉都帶皮，長約八公分，寬約五公分為佳）。
二：制鹵：蒜頭一個拍碎成泥，八角五錢，陳醋五錢，桂林三花二兩，醬油三兩，浙醋（紅醋）二兩，番茄汁二兩，蔥頭若干切碎，白糖一兩，精鹽、味精、雞精少許，飲用水一斤，上述調料充分與水拌勻。
三、浸泡：將肉片完全浸泡於上述鹵水中約三到五小時便於入味。
四、浸泡好後裝盤蒸制約二三十分鍾即可。如要求味更濃亦可連鹵以文火煮沸半小時裝盤即可。