哪個美女發明了餛飩

A. 吉祥餛飩的品牌文化

中國人食用餛飩的歷史至少有1500年以上，相傳餛飩的發明者為吳越美女西施，江南一帶人家以食用餛飩來紀念美女西施。
中國人吃傳統食品多有祈福求壽的吉祥意味，從小吃習慣的口味也更容易伴隨消費者一生。而餛飩作為傳統小吃已經通過千年的習俗成為了人們生活的一部分。
對於上海人來說，吃餛飩更是一份忘不了的舊日情懷：
舊上海街頭遊走的柴爿餛飩是每個人都有的童年回憶；
這種簡易卻功能齊全的小吃擔子就叫柴爿；
上海弄堂的絲襪餛飩還與浪漫的愛情故事一起寫入了眾多的文學作品中。
吃上一碗熱乎乎的餛飩，就是上海人最親切的生活方式。 十年歷程 融入百姓生活十年前，三位有著碩士學歷背景的年輕夥伴抱著發揚中華傳統美食的理想，開始了創業的歷程。
1999年吉祥餛飩在上海的人民路開出了第一家分店，三位創業夥伴為了製作出最美味的大餛飩，連家也顧不上回，致力於為消費者提供健康美味、方便快捷的中式飲食。1999年5月，上海世好餐飲管理有限公司成立之時,旗下的中式快餐連鎖品牌——吉祥餛飩，已在上海市民中廣受歡迎。
十年後的今天，當年上海的8家店已發展成為全國的一千多家店。吉祥餛飩憑借個兒大、湯濃、餡鮮的特色贏得了全國40多個城市的消費者的喜愛。吉祥的店鋪形象也在知名設計師的打造下變得更為時尚鮮明。眯著笑眼的吉祥寶寶傳遞著美味與快樂。
擁有十年歷史的吉祥餛飩，承載著 中華名小吃、上海名點、2008北京奧運推薦食譜菜品展金獎 等多項榮譽。品種多、餡料全的吉祥餛飩，讓有著各種口味偏好的食客都能在這里找到自己的最愛。
手工包制 皮滑餡飽 當日新鮮配送 拒絕速凍
為了保證吉祥的每一家店鋪都能提供同樣新鮮美味的優質餛飩，吉祥餛飩全部採用定單式生產。每日凌晨選用新鮮原料，當天加工，當天包制，由吉祥中央廚房集中生產，並通過全程恆溫冷藏的冷鏈配送體系，於營業前送達各家店鋪。
顧客點餐後，餛飩會經由吉祥特製的專用炊具恆溫煮制，以標准工藝確保每一隻餛飩皮餡完整，鮮嫩爽滑。
吉祥餛飩始終銘記：為顧客提供安全、健康、營養的產品就是對顧客最大的關愛！

B. 「餛飩」的由來是什麼

、「餛飩」它名字的由來
1、過去老北京有「冬至餛飩夏至面」的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。
2、另有一種說法：冬至之日，京師各大道觀有盛大法會。道士唪經、上表，慶賀元始天尊誕辰。道教認為，元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯的第一大世紀。故民間有吃餛飩的習俗。《燕京歲時記》雲：「夫餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之象，故於冬至日食之。」實際上「餛飩」與「混沌」諧音，故民間將吃餛飩引伸為，打破混沌，開辟天地。後世不再解釋其原義，只流傳所謂「冬至餛飩夏至面」的諺語，把它單純看做是節令飲食而已。
吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。
3、相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：「這為何種點心？」西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：「餛飩。」從此，這種點心便以「餛飩」為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。
二、餛飩的其它叫法
餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等等。

C. 餛沌是什麼時候開始流傳的

餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

餛飩的特色

1、以餛飩和水餃來比較
餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
2、餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

各地的稱呼
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱「ワンタン」(wantan)；寫作「雲呑」或「餛飩」。
台灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

常見的餡料
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。

起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、干貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。

1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北干貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山葯鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、 蛋黃香酥鴨、 哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。干貨中，開洋、干貝、香菇、香腸、咸魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿卜干受青睞。

常見的湯料
江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、干絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

餡料的作法

因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。

常見的外型
圓形
圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對折）
三角形（對角對折）

常見的種類
鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎並攪拌後，以餛飩皮包裹後煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。
蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
餛飩面：以餛飩、面條和湯烹煮而成。（參見：雲吞面）
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹後油炸。

跨文化呼應
義大利麵食中的Tortellini/Tortelloni與中國南方的餛飩在形態和包裹方式上極其相似，麵皮配方不同外，差異主要在餡料。義大利「餛飩」餡料亦豐富多采，常見的有各色乳酪、番茄、火腿、鹹肉、菠菜等等的搭配組合。義大利麵食中的Ravioli在包裹方式上則更近於對折不打褶的水餃或是溫州餛飩，餡料組合與Tortellini/Tortelloni差別不大。（參見：it:Ravioli it:Tortellini） 還有俄羅斯聯邦西伯利亞各民族普遍食用的pelmyen，和中國和中亞的餛飩類食品關系很大。尤其是 pelmyen里的黑胡椒，一定要從中國西部進口。俄羅斯，烏克蘭等民族的餃子，稱為vareniki或pirozhki不等，則與中國餃子十分相象。在韓國和突厥或伊朗語諸國，類似中國」鍋貼」或炸餃子，或」小籠包」，」灌湯包」一類的食品，則被稱為manty、manti、mantu、man等，與漢語」饅頭」無疑是同源的名詞。——老妖整理

餛飩的製作程序可分為：製成、制餡、包餡、下湯鍋、出鍋。現一一介紹如下：
1、制皮：選上好麵粉，加少量和適量水揉勻揉透，進行擀制，其過程中一定要用干澱粉，邊撒干澱粉邊擀制。直至將皮對著燈光能看到模糊的燈絲為好。後將皮改刀成5厘米見方的薄片。
2、制餡：五花肉可用機械絞碎法或刀排碎法成茸後，加入生薑末、蔥末、糖、鹽、味精、醬油、攪拌均勻，口味以咸鮮為好。
3、包餡：左手托皮，右手用尖筷將餡心剔進左手皮子中，左手中指屈起下落。包進餡心後，由食指，無名指，拇指同時屈起捏攏皮子四角，呈四角菱形狀即可。注意捏攏皮子時盡量使四角懸空而捏。切忌將餡心平攤在左手掌中捏攏，行話稱此為捏死皮餛飩。
4、下湯鍋：水鍋上，燒開，把生餛飩倒入鍋內，勺子沿著鍋邊把餛飩攪動一下使之起身，後蓋上鍋蓋燜一會兒，至餛飩浮於水面，少淋一點冷水，氽一會兒。
5、出鍋：湯碗里放入醬油、味精、紫菜、蝦皮、蔥末等，將水鍋里的湯沖入碗中，後用爪籬撈15~20隻餛飩於碗中，即可上桌。

D. 餛飩是誰發明的

餛飩是漢朝的百姓因為憎恨匈奴而發明的。

過去老北京有「冬至餛飩夏至面」的說法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落中有渾氏和屯氏兩個首領，十分兇殘。

百姓對其恨之入骨，於是用肉餡包成角兒，取"渾"與"屯"之音，呼作"餛飩"。恨以食之，並求平息戰亂，能過上太平日子。因最初製成餛飩是在冬至這一天，所以在冬至這天家家戶戶吃餛飩。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃。

(4)哪個美女發明了餛飩擴展閱讀：

歷史沿革

西漢揚雄所作《方言》中提到「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

餛飩的特色

餛飩以餛飩和水餃來比較的話，餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。

餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。

E. 故代創造雲吞的人和故事。

餛飩（漢語拼音：hún tún 或者hún tun 輕聲；音同「雲吞」；英文名： wonton）是中國漢族的傳統食品， 源於中國北方。西漢揚雄所作《方 言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅 的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮 後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯 餅」。 漢朝匈奴之說 過去老北京有「冬至餛飩夏至面」的說 法。相傳漢朝時，北方匈奴經常騷擾 邊疆，百姓不得安寧。當時匈奴部落 中有渾氏和屯氏兩個首領，十分凶 殘。百姓對其恨之入骨，於是用肉餡 包成角兒，取渾與屯之音，呼作餛 飩。恨以食之，並求平息戰亂，能過 上太平日子。因最初製成餛飩是在冬 至這一天，所以在冬至這天家家戶戶 吃餛飩。 餛飩發展至今，更成為名號繁多，制 作各異，鮮香味美，遍布全國各地， 深受人們喜愛的著名小吃。餛飩名號 繁多，江浙等大多數地方稱餛飩，而 廣東則稱雲吞，湖北稱包面，江西稱 清湯，四川稱抄手，新疆稱曲曲等 等。各地有不少特色的，深受食客好 評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲 食店的抄手，其品種多種，皮薄餡 嫩，味美湯鮮；重慶市的過橋抄手， 包捏講究，調料多種，蘸調料食；上 海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料 講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏 魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡 嫩，湯清味鮮等等 道教之說 另有一種說法：冬至之日，京師各大 道觀有盛大法會。道士唪經、上表， 慶賀元始天尊誕辰。道教認為， 餛 飩元始天尊象徵混沌未分，道氣未顯 的第一大世紀。故民間有吃餛... 飩的習俗。《燕京歲時記》雲：「夫 餛飩之形有如雞卵，頗似天地混沌之 象，故於冬至日食之。」實際上「餛 飩」與「混沌」諧音，故民間將吃餛飩 引伸為，打破混沌，開辟天地。後世 不再解釋其原義，只流傳所謂「冬至 餛飩夏至面」的諺語，把它單純看做 是節令飲食而已。 吃餛飩我國許多地方有冬至吃餛飩的 風俗。南宋時，當時臨安（今杭州） 也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。 宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩 是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我 國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風 俗。 餛飩發展至今，更成為名號繁多，制 作各異，鮮香味美，遍布全國各地， 深受人們喜愛的著名小吃各地有不少 特色的，深受食客好評的餛飩，著名 的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其 品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮；重 慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多 種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運 樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡， 味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲， 羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等 等。 西施之說 相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國， 生俘越王勾賤，得到許多金銀財寶， 特別是得到了絕代美女西施後，更加 得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中， 不問國事。這年冬至節到了，吳王照 例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞升 平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的 他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西 施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚 房，和面又擀皮，欲做出一種新式點 心來，以表自己的心意。皮子在她手 中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚 箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心 便一隻只泛上水面。她盛進碗里，加 進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上 香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至 極，一口氣吃了一大碗，連聲問 道：「這為何種點心？」西施暗中好 笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩， 真是混沌不開。聽到問話，她便隨口 應道：「餛飩。」從此，這種點心便 以「餛飩」為名流入民間。吳越人家不 但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施 的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。望採納

F. 餛飩是誰發明的

春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾賤，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個花樣後，終於包出一種畚箕式的點心。放入滾水裡一氽，點心便一隻只泛上水面。她盛進碗里，加進鮮湯，撒上蔥、蒜、胡椒粉，滴上香油，獻給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：「這為何種點心？」西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。聽到問話，她便隨口應道：「餛飩。」從此，這種點心便以「餛飩」為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。 餛飩(漢語拼音：hún tún)是傳統食品，源於北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮後食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。 古代認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。 千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。 以餛飩和水餃來比較 餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。 餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。 餛飩重湯料，而水餃重蘸料

G. 餛飩的來歷

菜品來歷
龍抄手創始於上世紀40年代左右，當時春熙路"濃花茶社"的張光武等幾位伙計商量合資開一個抄手店，取店名時就諧"濃"字音，也取"龍鳳呈祥"、「龍騰虎躍」之意，定名為"龍抄手"。龍抄手的主要特色是：皮薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級麵粉加少許配料，細搓慢揉，擀製成"薄如紙、細如綢"的半透明狀。肉餡細嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位的肉，經猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
抄手，北方多稱為餛飩（亦作混沌）[1]，山東有的地方稱餶飿，廣東則稱之為雲吞。餛飩原是民間用來祭祀的食品。宋代《武林舊事》中記載：「享先則以餛飩，有『冬餛飩，年餺飥』之諺。貴家求奇，一器凡十餘色，謂之『百味餺飥』」。其實，南宋以後，餛鈍早已傳入市肆，是當時的美點之一。北齊顏之推說：「今之餛飩，形如偃月，天下通食也」。南宋的《夢梁錄》、明代的《長安客話》，以及清代的許多歷史筆記對此都有記載。
此類小吃，無論南北東西，全國皆有名食，如天津的錘雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫王興記餛飩、廣州的魚肉雲吞、四川有成都龍抄手、重慶吳抄手、溫江程抄手、內江雞茸抄手、萬縣的海包面等，知名度都相當高。
成都龍抄手於1941年開業於悅來場，50年代遷新集場，60年代以後遷春熙路南段至今。據傳，開辦前張 光武等幾位股東集於「濃花茶園」，商議辦抄手店事宜。議到店名，有人提出借用濃花茶社「濃」字的諧音「龍」，以祈吉祥。並說，吾輩乃龍的傳人，中華子子孫孫無窮盡矣，我們的事業也會代代相傳，永遠昌盛。張光武等人一致表示贊成，認為龍抄手無論輔以紅湯、清湯或是奶湯，有水，這條龍定會活起來，一代名小吃「龍抄手」就這樣誕生了。
餛飩也叫雲吞，起初是用於祭祀的。
直到宋代，每逢冬至，市鎮店肆停業，各家包餛飩祭祖，祭畢全家長幼分食祭品餛飩。富貴人家一盤祭祀餛飩，有十多種餡，謂之：「百味餛飩」。
南宋後，餛飩傳入市肆。當時，抄手在成都多有店鋪銷售，要想生意做得活，做得好，首先要講究質量和特色。據說，張光武等股東很注意汲取前人的經驗。當時，曾有人向他們介紹：古時候做抄手要講究兩點，一是湯要清。唐代段成式的《酉陽雜俎》說：「今衣冠家名食，有蕭家餛飩，漉去肥湯，可以瀹茗」。清代袁枚《隨園食單》也說：「小餛飩，小姑龍眼，用雞湯下之」。鄧之誠先生在註解《 東京夢華錄》中也提及：「唯餛飩只一種，亦貴清湯。昔年都中致美齋餛飩湯，可燕以寫字」。二是餡要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》記有一煮餛飩法：「細切肉臊子，入筍米或茭白、韭菜、藤花皆可，以川椒杏仁醬少許和勻裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄用。下湯煮時，用極沸湯打轉之。不要蓋，待浮便起，不可再攪。餡中不可用砂仁，用只噯氣」。龍抄手汲取了這兩點經驗，講究湯清餡細，除此以外還特別注意制皮薄，和面時，加入適量雞蛋，食起來麵皮具韌性有嚼頭。為了使餡心細嫩，採用純豬肉，加水製成水打餡。另據四川的特點，配以清湯，紅油、海味、燉雞、酸辣、原湯等多種味別。
當年龍抄手餐廳兼營玻璃燒麥、漢陽雞等品種。雖是名小吃餐廳，銷售量大，但由於品種不多， 龍抄手效益也就不太顯著。十一屆三中全會以後，龍抄手也進行了改革，他們將各類名小吃組合起來，以套餐的形式銷售，即使顧客能同時品味多種不同風味的小吃，又發揮了集合優勢，取得了較好的效益。餐廳又推出了中、高檔的風味小吃宴席。二樓以中等價格，即可吃上一頓豐富的小吃筵席，喜氣，義熱鬧、實惠。三樓餐廳具有中西合壁式的裝飾，園林式的大廳，廳中的雅間更是格調不凡，傳統樂器為食客伴奏，古風中含有現代氣息。雖檔次較高，但菜點精緻，環境典雅，文化氣氛濃，食客們仍樂於光顧。
該餐廳無論中高檔席，都是以龍抄手為龍頭，以小吃為中心，配以冷熱菜。如果你僅僅想品嘗抄手或小吃，即可光顧一樓餐廳，六元錢，便可吃上一份套餐，方便不亞於美國的麥克唐納快餐,但由於人多,有點嘈雜。
1989年，龍抄手餐廳被四川省政府授予「省級先進企業」、「市級文明單位」的稱號。
1990年12月龍抄手餐廳經營的「龍抄手」、「波絲油糕」等41種小吃，被成都市政府命名為「成都名小吃」；2種小吃被命名為「成都優質小吃」。
歷史發展
70年老字型大小
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼 店鋪佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是創辦人張武光與其好友等三個伙計在當時的「濃花茶園」商議開抄手店之事，在 切磋店名時，借用「濃花茶園的「濃」字，以諧音字「龍」為名號（四川方言「濃」與「龍」同音），也寓有「龍騰虎躍」、「吉祥」、生意興「隆」之意。「抄手」是四川人對餛飩的特殊叫法，抄手的得名，大概是因為包制時要將麵皮的兩頭抄攏，故而得名。成都的「龍抄手」1941年開設於成都的悅來場，上個世紀50年代初遷往新集場，60年代後又遷至春熙路南段至今，迄今已有70餘年的歷史了。
開張場面
「龍抄手」店開張時，由當時的四川大學文學院院長書寫招牌，該招牌為紅底金字，兩條金龍圍邊，書法遒勁，製作精緻，成為當時成都小吃招牌中的佼佼者，令時人矚目。現在的店招為已故四
川著名書畫家趙蘊玉老先生補書。
「龍抄手」開店初期，主要經營原湯、燉雞、海味、清湯、酸辣、紅油等品種的抄手，1960年代後擴大經營范圍，增添了糕餅、點心等品種，由老一輩著名面點大師張青雲、劉龍貴主廚，被成都市政府命名為「成都名小吃」。如今的「龍抄手」店，已經發展成為營業面積達2000多平方米的大型綜合性小吃餐廳，一樓為散座小吃、茶點，經營品種以時令小吃為主，價格便宜，最受一般消費者的歡迎；餐廳的二樓為中檔小吃和川菜配套供應，豐儉由人，適合宴請親朋好友；三樓供應高檔小吃宴席，並有民樂演奏，就餐環境古樸幽雅。龍抄手自擴建以來，由於管理有方，生意持續火爆，顧客天天爆滿，成為成都地區少有的不提前訂座就要排隊等候就餐的餐廳，根據2004年的統計，該店（單店）全年總營業額達創記錄的4000餘萬元，全年日平均銷售額近11萬元。「龍抄手」於1995年被中華人民共和國國內貿易部授予「中華老字型大小」稱號。
競爭對手
川內，也包括重慶境內，卻從不管那種小吃叫「餛飩」，而叫——「抄手」。未曾考較 過「抄手」一名是如何由來的，但是從巴蜀一帶發音的韻律來看，「抄手」一詞顯然更符合巴人的習慣。因「餛飩」一 龍抄手詞用四川話發音乃是降調，而「抄手」的發音不僅是升調且余韻悠長，可以在川人的腔調中無限地延伸上去，高妙之處尚有餘力自由地轉上幾轉，收梢處依稀聽得出那麼一點點川劇的花腔調。
紅油抄手乃是四川成都著名小吃。以麵皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有製作，紅油抄手是最為著名的品種之一。
其製作原料是：抄手皮20張，肉末50克，料酒、辣椒油、醬油、香油各10克，精鹽3克，味精2克，蔥20克切末。
烹飪方法：將肉末用精鹽、料酒調勻，用抄手皮分別包成抄手；把辣椒油、醬油、香油、味精分別裝在4個碗內，撒入蔥末；鍋中放水適量燒開，抄手下鍋煮至浮起時撈起，分別裝入碗內即可食用。
紅油抄手是四川著名小吃，也是中國傳統小吃，在廣州稱雲吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現，在很多民族及地區都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異，非常美味，深受喜愛。
編輯本段做法製作食材
精粉500克，豬腿肉500克，麵粉、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、鹽、雞油各適量，雞蛋2個。
製作流程
1.把麵粉放案板上呈「凹」形，放鹽少許，磕入雞蛋1個，再加清水調勻，揉和 龍抄手成面團。再用擀麵杖擀成紙一樣薄的面片，切成110張四指見方的抄手皮備用。
2.將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋，剁細成泥，加入川鹽、薑汁、雞蛋1個、胡椒面、味精，調勻，摻入適量清水，攪成干糊狀，加香油，拌勻，製成餡心備用。
3.將餡心包入皮中，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起粘合，成菱角形抄手坯。
然後將其煮熟，火候要恰到好處才可以........
注意注意 不要煮久，易爆
4.用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯，撈入煮熟的抄手即成。
編輯本段食用指南營養成分
熱量：158.4大卡
膽固醇：643.5毫克
維生素A：257.4微克
鉀：169.4毫克
鈉：144.65毫克
磷：143毫克
鈣：61.6毫克
硒：15.77微克
蛋白質：14.63克
鎂：11毫克
脂肪：9.68克
碳水化合物：3.08克
鐵：2.2毫克
維生素E：2.02毫克
鋅：1.21毫克
維生素B2：0.3毫克
煙酸：0.22毫克
銅：0.17毫克
維生素B1：0.12毫克
錳：0.04毫克[2]
營養功效
健腦益智
保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老[2]
美容護膚
適宜人群
腎病、膽固醇過高患者忌食[2]
編輯本段製作竅門
缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因：一是皮擀制太厚缺乏柔和感：二是餡心中 龍抄手的豬肉剁得不夠茸，肉質過於粗糙，或肉的筋膜未去盡的原因；三是餡心中清水加得太少，攪拌也不夠充分，使餡心中水分含量少，肉質太密；四是餡心包得不夠飽滿，上下皮發生粘連現象，使麵皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點，便可避免上述問題。
抄手爆心。首先是因為水不寬，致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多，破皮爆心。二是由於火太旺，水沸過猛，將抄手皮沖爛至使爆心。當然包的時候，麵皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心，就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯，湯中浮物多，給予顧客的感官印象不好。制湯時，應用蛋清加水攪勻，分次滴入湯中，網住雜物，然後除去，「湯貴清色，餡貴細嫩」古人早已總結，不可忽視。
編輯本段龍抄手賦基本資料
《龍抄手賦》為著名川菜理論家肖崇陽為百年老店龍抄手所題，作於2001年。從「抄手」的來歷到南北差異，到龍抄手的歷史、發展、及社會評價及歷史意義的綜述，使大家對龍抄手有所了解。此賦在龍抄手各個老店堂前都有懸掛，是成都餐飲界中華老字型大小的典型代表。
作者
肖崇陽先生，中國烹飪協會常務理事、國家職能技術鑒定所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家，曾任四川省成都市飲食公司董事長
正文
抄手、餛飩、雲吞，民間風味小吃。
麵包葷餡，皮角相交，
酷似菱角，又似元寶，
更擬人形，取暖交手。
北稱「餛飩」，南謂「雲吞」，
川人鍾情，俗名「抄手」。
大碗盛來，湯寬味濃，
快哉美食，老少咸宜。
有口皆碑，風靡各地。
成都「龍抄手」，「中華老字型大小」；
創業六十載，今朝添風采。
昔日「濃花」議事，與「龍」諧音得號。
用料地道考究，製作精細傳統。
精面制皮透影，餡心鮮嫩飽滿。
湯款味濃味鮮，風味特色各異：
原湯鮮，紅油香；海味濃，酸辣爽。
不食不知道，一食忘不掉。
成都小吃魁首，堂前金牌薈萃。
日日食客爆滿，笑納四方賓客。
筵席快餐豐儉由人，正餐小吃任君選擇。
珍饈佳饌美不勝收，四季小吃適時輪換。
烹飪大賽無敵手，「蜀珍」獻藝載譽歸。
小吃精品，美不勝收。
今非昔比，名揚億萬。
這正是：
小吃小點小中見大，美味美餚川人情懷。
注釋
抄手：四川方言，即北方所稱的「混沌」。
混沌：北方常見麵食，據說名稱來自神話「天地混沌」之傳說，正式出現「混沌」一詞是在宋代的杭州。
雲吞：問過東南沿海地區對混沌的稱呼。
濃花：指舊時成都的濃花茶社
」蜀珍「獻藝：全國第三屆烹飪大賽中，龍抄手」蜀珍「宴榮獲大賽金獎、全國名小吃宴金獎。
金牌薈萃：指龍抄手門前懸掛了很多餐飲界金字招牌，如中華名小吃，中華老字型大小，中國名菜等 榮譽牌匾

H. 金代女真人，吃飯的主食以什麼為主

女真人在建國前不善烹飪，他們的飲食主要來源於漁獵、農業和家畜飼養。女真人農業主要種植粟、麥、黍等，主食就是由這些農作物加工成的米、面製品。據《大金國志》卷三九《初興風土》載：

「女真地饒山林，田宜麻谷，土產人參、蜜蠟、北珠、生金、細布、松實、白附子。禽有鷹鷂『海東青』之類，獸多牛、馬、麋、鹿、野狗、白彘、青鼠、貂鼠」，「其人勇悍⋯⋯善騎射，喜耕種，好漁獵。」

這就是女真人建國初社會生活環境和飲食生活寫真。女真人在建國前經歷了漫長的氏族社會生活，其生產力水平比中原地區落後得多，飲食更多的是依靠自然生態環境，其飲食自然主要來自於上述的物產。此時的女真人烹飪技術也不高：

「飲食甚陋，以豆為漿，又嗜半生米飯，漬以生狗血及蒜之屬，和而食之。」

這種飲食習俗也養成了女真人的粗獷豪放、勇武喜戰的性格。

女真人還做一種可叫做「芍葯餅」的食品，公元1115年，女真人又發明了一種食物的新做法：

「女真生芍葯花，北方以為瑞。女真多白芍葯花，皆野生，絕無紅者。好事之家采其芽為菜，以面煎之，凡待賓齋素則用之。其味脆美，可以久留。」

這種做法絕不是偶一為之的突發奇想，這是女真人多年生活經驗的積累和飲食習俗的結果。還有湯餅、燒餅、煎餅、酥乳餅、餃子、元宵等都是女真人愛吃的主食，北京大定府就以酥乳餅而聞名。

總而言之，女真人的主食習俗前後變化是比較大的。當然，飲食的發展也是文化交流的結果，它可以從一個側面反映出一個社會的文明與進步狀況，正是由於金代是由起於東北的女真人建立並進而擁有中原的，因此它在文化交流上體現得更加充分，這也是金代飲食文化的一個特點。

同時，這種文化的交流是雙向的，女真人的許多飲食烹飪技術也對中原漢族地區產生了影響，因此，金代飲食文化還具有民族性、地域性和融合性的特點，女真人的許多飲食習俗不僅影響到當時的中原，還影響到後來的滿族，直至今天。

I. 雲吞是誰發明的

餛飩是家常小吃，各地都有。四川話叫作「抄手」，廣東話叫作「雲吞」，北京、上海人叫它「餛飩」，福建名為「扁食」。但筆者非常欣賞「雲吞」這個詞，從讀音、含義、字形三個方面看，都頗有特色。從讀音上看，「雲吞」的發音是原名「餛飩」的地方化，只說「雲吞」，已足夠表明其為「廣東餛飩」；從含義、字形上看，餛飩的外形最象中國畫里的一朵「雲」，吃起來一口一「吞」，形象鮮明，含義既概括又明確。

老上海人對餛飩的懷舊之思，其實大都正是為廣東味的雲吞而發。記得舊時我在上海小住，街巷裡弄，都有挑擔叫賣雲吞的，哪怕時已深夜。上海人夜生活比較豐富，每每臨睡前總感到有點飢腸轆轆，叫一碗餛飩，乃是最佳食品，既充了飢，又不至於過飽。那些挑擔賣雲吞的都是現做、現煮、現賣。擔子上擺一大碗肉糜，一小碗蝦仁；每一隻雲吞的餡子里都放上一顆蝦仁；每一碗雲吞里都放進一片鮮綠的生菜。其味道鮮美，至今仍戀戀不忘。以後，不知吃過多少回雲吞，「蝦肉餛飩」也有，「名牌」店賣的也有，總覺不如當年上海挑擔賣雲吞的水平。

記得國產的舊影片里，有寫「夫妻情深」的故事：一對年輕夫婦，恩恩愛愛。夜間男的讀書，女的編結絨線。當雲吞的叫賣聲經過樓下時，照例由妻子用兩只舊的長統襪結成長繩，繫上一隻菜籃，連同裝雲吞的鍋及貨款，從樓上亭子間的窗口吊下去，空投購雲吞。買賣雙方，久成默契，每夜都有這一個固定節目，彼此並不必開口。後來男的因病死去，女的一往情深，日復一日仍每夜維持這個空投買雲吞的習慣不變。細節不必多說，言之使人心碎，直至兩年之後倒是賣雲吞的攤主發覺了事情的因果，不忍再把這買賣持續下去。說起這段故事，並無歌頌「貞節」的意思，中覺得這位深情的女人痴得可憐。同時由此也可見當年一段的「知識分子」的夜生活，與深巷裡的雲吞擔往往結緣。

J. 扁食的來歷和傳說是什麼

扁食的來歷和傳說：

相傳春秋戰國，吳王夫差打敗越國，生俘越王勾踐，得到許多金銀財寶，特別是得到了絕代美女西施後，更加得意忘形，終日沉湎歌舞酒色之中，不問國事。這年冬至節到了，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內外歌舞昇平。

不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼裡，她趁機跑進御廚房，和面又擀皮，欲做出一種新式點心來，以表自己的心意。

吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問道：「這為何種點心？」西施暗中好笑：這個無道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開。

聽到問話，她便隨口應道：「餛飩。」從此，這種點心便以「餛飩」為名流入民間。吳越人家不但平日愛吃餛飩，而且為了紀念西施的智慧和創造，還把它定為冬至節的應景美食。

(10)哪個美女發明了餛飩擴展閱讀

我國許多地方冬至有吃餛飩的風俗。南宋時，當時臨安（今杭州）也有每逢冬至這一天吃餛飩的風俗。宋朝人周密說，臨安人在冬至吃餛飩是為了祭祀祖先。只是到了南宋，我國才開始盛行冬至食餛飩祭祖的風俗。

餛飩發展至今，更成為名號繁多，製作各異，鮮香味美，遍布全國各地，深受人們喜愛的著名小吃各地有不少特色的，深受食客好評的餛飩，著名的有成都市龍抄手飲食店的抄手，其品種多種，皮薄餡嫩，味美湯鮮。

重慶市的過橋抄手，包捏講究，調料多種，蘸調料食；上海市老城隍廟松運樓三鮮餛飩，餡料講究，薄皮包餡，味色鮮美；新疆烏魯木齊市的曲曲，羊肉為餡，皮薄餡嫩，湯清味鮮等等。