⑴ 滿漢全席一共多少道菜
【基本介紹】
滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。
滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅庄隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
【六種宴席】
滿漢全席(一)蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還家》一文中說：「年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還家。若無器皿，則以外褂兜之，平金綉蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。
滿漢全席(二)廷臣宴
廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。
滿漢全席(三)萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴
千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬余首。後人稱謂千叟宴是「恩隆禮洽，為萬古未有之舉」。
滿漢全席(五)九白宴
九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩雲:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅
滿漢全席(六)節令宴
節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有著很大的聯系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。
【全席菜譜】
滿漢全席一共有108道菜式：
(一)蒙古親潘宴
茶台茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅
攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤柱 （隨上乾果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴
前菜五品： 龍鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裡脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜
餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻卷、 金糕、 棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅台
膳湯一品： 龍井竹蓀
御菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角
御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿
御菜三品： 八寶野鴨、 佛手金卷 、炒墨魚絲
餑餑二品： 金絲酥雀、 如意卷
御菜三品： 綉球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片
御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳
餑餑二品： 肉末燒餅、 龍須面
燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、 甜面醬
御菜三品： 山珍刺龍芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
水果一品： 應時水果拼盤一品
告別香茗： 信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗：獅峰龍井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、 栗子糕 、雙色豆糕、 豆沙卷
醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷
膳湯一品：一品官燕
御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥
御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蚝油仔雞、 鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果
御菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗：廬山雲霧
乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕卷 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜
攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤柱 隨上
五香醬雞 鹽水裡脊、 紅油鴨子、 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳
前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉
膳湯一品： 長春鹿鞭湯
御菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌
餑餑二品： 長壽龍須面 、百壽桃
御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹
餑餑二品： 長春卷 、菊花佛手酥
御菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲
餑餑二品： 人參果、 核桃酪
御菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑
燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 應時水果拼盤一品
告別香茗： 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子
餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁
前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 龍鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃
御菜五品：龍舟钁魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手
御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片
野豬肉 野鴨脯 魷魚卷 、鮮魚肉
刺龍牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
(五)九百宴
麗人獻茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖
蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子
餑餑四品： 糯米涼糕 、芸豆卷 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍
醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裡蕻
前菜七品： 松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品： 蛤什蟆湯
御菜一品： 紅燒麒麟面
熱炒四品： 鼓板龍蟹 、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、 三鮮龍鳳球
餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆
御菜一品： 金蟾玉鮑
熱炒四品： 山珍蕨菜 、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包
御菜一品： 五彩炒駝峰
熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕
餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲
燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯
膳粥一品： 蓮子膳粥
水果一品： 應時水果拼盤一品
告別香茗： 洞庭碧螺春
(六)節令宴
麗人獻茗：福建烏龍
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦卷
醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺
前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
御菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸
餑餑二品：重陽花糕 、松子海羅干
御菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚卷
餑餑二品：芙蓉香蕉卷 、月餅
御菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參
餑餑二品：時令點心 、高湯水餃
燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上
薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條
蘿葡條、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春綠
報菜名裡面的滿漢全席：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；
燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；
鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚兒、晾肉、香腸；
什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；
罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；
山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；
燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；
燜白鱔、燜黃鱔、豆鼓鯰魚、鍋燒鯰魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；
軟炸裡脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油卷兒；
熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；
燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒麵魚；
熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒；
炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山葯、拔絲鮮桃；
熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；
清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；
三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；
炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；
炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；
燴雞腸肚兒、燴南薺、鹽水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；
燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；
什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；
紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子；
軟炸飛禽、龍虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；
杠豬、掛爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；
什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；
熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜冬瓜；
燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄干兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；
紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子；
紅燉肉、白燉肉、松肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、壇子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；
紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；
蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；
燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、栗子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。
【菜餚做法】
·幾道「滿漢全席」典型菜餚的做法
◇御龍火鍋
【製作及食用過程】
1.用水將帶皮五花肉洗凈，颳去細毛。用水將香菜洗凈，切去根，切成2分長的段。用刀將水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，注入開水，浸泡10分鍾，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗凈，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，注入開水浸泡20分鍾。
2.鍋中注入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控凈水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。
3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後將豬肉片、干貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，注入清湯，加入料酒、精鹽對好口味，用炭火燒開，燒10分鍾。
4.將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。
◇火烤羊肉串
【製作及食用過程】
1、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。
2、醬油內加調料拌勻
3、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，3分鍾後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。
◇金錢吐絲
【製作及食用過程】
1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙線，用水洗凈；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將麵包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其餘剁成麵包粉。
2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精鹽、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在麵包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將麵包粉過細羅，然後將細麵包末撒在蝦托上面，用手壓實。
3.坐煸鍋，注入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控凈油，放在盤中即成，連同花椒鹽一起上桌。
【其他說法】
說法一
近年來流傳「滿漢全席」之說，說它是清宮御膳，甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺餘力；據說已傳到海外；其實這純屬虛構杜撰。
「滿漢全席」這一名稱來源於一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段「貫口」詞，羅列大量菜名，名為「報菜名」，頗受聽眾歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登台表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子（戴少埔於40年代初逝世於天津），當時仍稱這段貫口為「報菜名」。後來傳來傳去竟被訛稱為「滿漢全席」。清宮膳房根本沒有「滿漢全席」之說。當年在北海公園創麝設「仿膳」飯館的人，的確是曾在清宮膳房工作過的；那時仿膳的菜餚的確是清末宮廷膳房製品的樣子；但從未提過「滿漢全席」，而是老老實實地做炒肉末（夾燒餅）；婉豆黃兒和芸豆卷等也是膳房製品樣子，這才是真的，仿膳菜餚和點心的做法，嚴格說，是同治光緒時代清宮御膳的遺范，在很大程度上適應慈禧太後的喜好和口味；不但與道光時代的調製法有一定區別，與咸豐時代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調鴨子的廚師，咸豐皇帝喜食鴨，這本是清宮菜餚的一項傳統，但因慈禧太後不大喜歡吃鴨，所以同治光緒時代膳房就不大講求烹調鴨子了；30年代仿膳的老師傅對作者說，早年膳房做「全鴨」有47種烹調法，後來半數都失傳了。總之，「滿漢全席」之稱是來自「萬人迷」的「報菜名」，本是相聲，這是老北京皆知道的，現在80歲以上的人聽過「萬人迷」；70歲以上的聽過戴少埔，皆可證此。
說法二
「漢滿全席」起興於清代不假，但「漢滿全席」並非源於滿清宮廷，而是江南的官聲菜。據李斗所著的《揚州畫舫錄》錄：「上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次」。這里的六司百官食次即為「漢滿全席」的原型！李斗《揚州書舫錄》是關於「漢滿全席」的最早記載。從現在可得的文字資料來看，「漢滿全席」源於揚州，其實就是漢族早就有的飲食代表形式之一！只不過後來被滿清竊取為「滿清的宮廷特色」！
我們知道，滿清入關以前，飲食非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，滿人圍攏一起，席地而餐。滿族人不會烹調，舉行宴會時，只是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐，解刀進食，還只是停留在原始的飲食形式上！《滿文老檔》記：「貝勒們設宴時,尚不設桌案，都席地而坐。」 菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會，也不過設十幾桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。
【相關影視】
·電視連續劇《滿漢全席》
長度：30集
劇集類型：連續劇
製片人：原向陽
導演： 李翰韜
領銜主演：徐崢飾張東官 張鐵林飾康熙
張庭飾陸美美 李琦飾大鐵鍋
慕青飾寧妃 汪園園飾喜梅
電視連續劇《滿漢全席》講述的是「滿漢全席」這一美食經典的傳奇來歷，講述創始人張東官由一介布衣草民成為皇宮御廚、成為一代廚藝宗師的傳奇故事。
《滿漢全席》，又名《金玉滿堂》，是徐克1995年一部趣味盎然的賀歲喜劇。
講得雖是烹調比賽，用得卻是武俠片的拍法：先有挑戰，然後苦練，充滿旗鼓相當，令人
眼花繚亂的烹調風格與取勝絕招。
影片的造型十分好看，在序幕段，徐克即使用升降台讓鏡頭從正上方（觀賞的最佳角度）
滑過色香味俱全的一道道菜，令觀眾胃口大開。這序幕段的菜系鏡頭止於北京釣魚台賓館
前的一個停車鏡頭，這個終止鏡頭十分值得稱道，一是構圖上巧妙地將人物視覺化成了食
物（中央的圓形花卉成為主菜，周邊的人物，車形成點綴。）二是十分自然地將序幕的菜
系鏡頭過渡到故事－－在釣魚台賓館里進行的中華廚藝大賽總決賽。
以競賽作為影片的開始段落使得開場就形成了一個小高潮（影片其後也是高潮不斷）。對
陣的廖傑（鍾鎮濤）與龍昆保（趙文卓）也不負眾望，大展廚藝，各自的作品－－水晶長
城，豆腐雕刻俱晶瑩剔透，美不勝收。但廖傑卻另有心事，徐克平行剪輯了其妻被送醫院
生產的鏡頭。由於心繫妻子，廖傑在第三輪灌湯黃魚vs海龍爭珠的比試中最終放棄比賽，
趕回家去，但孩子已然不保，妻子也因廖傑平時專注廚藝，疏於自己，且亦希望尋找自己
的生活，而選擇離開。
其後鏡頭一轉，五年後的一場廚師考試。男一號阿生（黑社會老大，張國榮飾）出場，揮
起大刀做牛排，做的奇爛，然後施煙幕彈行掉包計，獲獎後十分誇張地興奮跳起，身上預
備的作弊物掉落，活脫脫一副小混混造型，一點不像黑幫老大。
其後龍昆保偶遇阿生，聞其欲學烹飪，遂將其介紹到滿漢樓學藝。阿生去了，卻不想滿漢
樓老闆豐哥素與龍昆保有隙，於是觀眾就等著看好戲了。
影片中的這些懸念似乎總以搞笑的鬧劇終，無論豐哥刁難阿生的配菜還是殺大魚皆如是。
當阿生配菜失敗，把一桌的碟子打翻在地，卻拍拍屁股說「我上廁所」。此時女主角嘉慧
（豐哥的女兒，袁詠儀飾）出場，玩了一把港片常見的粗俗風格：從阿生正方便著的尿池
一旁鑽出，然後與阿生握手，阿生伸手，嘉慧卻說另一隻手，因這只手阿生剛方便過。
其後的大魚之爭也讓阿生無意間大占嘉慧便宜，兩人開始電火花。。。
影片的鏡語敘事自然流暢，戲與戲之間，場面之間銜接巧妙。
比如阿生在卡拉OK酒吧里剛和弟兄們了清了高利貸事務，鏡頭一轉，一個艷女（另一黑幫
團伙老大的馬子）正朝阿生不懷好意（或者很懷好意）地瞧來。阿生很酷地咬一咬煙，然
後點煙，擺出一副酷酷造型，眼神迷離，似要放電，突然音樂響起，鏡頭逐漸向遠景處移
動，原來嘉慧在那邊的舞台上正以背影擺著一個更酷的pose，十分巧妙的銜接。隨後嘉慧
回過頭來，誇張的化妝，開唱《卡門》，徐克把手風琴，豎琴及響板混合起來，把《卡門
》搞成五花八門的一首瘋狂樂曲，阿生看得目瞪口呆，香煙落地，原來嘉慧唱得惡難聽，
一旁的眾人開始吐。然後，艷女上台，與之爭鋒，二女開始搶話筒，場下是兩大黑幫集團
，又一出好戲開場。。。
終於阿終於，大反派黃榮出場（熊欣欣飾），此人野心勃勃，試圖吞並全港酒樓。他來到
滿漢樓下了戰書，以滿漢樓為賭金與豐哥比試滿漢全席的烹飪。豐哥在手下眾人的攛掇下
答應，其後允諾給手下職員加薪，以其心協力戰勝黃榮。然這些職員剛歡呼加薪便請辭，
原來他們都被黃榮買通了。豐哥一氣之下中風。
危機關頭，嘉慧與阿生承擔起救亡大業，然兩人都是烹飪草包，阿生想起龍昆保，龍告訴
他們滿漢全席的傳說，但龍也不會做滿漢全席，不過他知道廖傑會，於是眾人遠赴廣州去
請廖傑。
千辛萬苦終於找到廖傑，全港酒樓的掌櫃都來夾道歡迎。廖傑施展廚藝作出其拿手好戲，
上次未完成的灌湯黃魚，果然讓眾人大開眼界，然一旁的廚師一嘗味道覺得不對，原來廖
傑因婚姻失意，這兩年自暴自棄，酗酒狂飲，現已五味遲鈍，作出的黃魚又咸又澀又腥。
眾廚師紛紛離開，徐克仍用一個俯瞰鏡頭，並用跳接表現出原先團聚在桌旁的人們瞬間風
流雲散。與前面的夾道歡迎正形成鮮明對比。 眾人再次陷入困境。
為使廖傑恢復味覺，徐克又是大高笑料，不僅搬來中醫瑰寶－針灸，健康舞，還有例牌放
屁。最後自然是恢復了味覺，影片最後的滿漢全席大賽亦是高潮迭起，這里賣個關子，就
不細述了。
應該說，影片的情節安排是非常巧妙的，雖然主體是眾人與黃榮之戰，但前面用了相當長
時間做了鋪墊，廖傑更是在開場那一段之後許久不出現，給人一種懸念。影片的許多情節
都有鋪墊，比如影片在開場的大賽已經暗示了廖傑的豆腐雕功，為最後大決戰的豆腐猴腦
做了伏筆，也形成了一種首尾呼應。再比如阿生與嘉慧為確定廖傑是否是他們欲找之人（
雙方素不相識，只有照片）進行的試探，已經暗示了廖傑失去味覺。
人物塑造也算不賴，嘉慧得知阿生喜歡山口百惠時，便幻想他揚帆遠去，自己揮淚送別，
場面有如Puccini的歌劇，非常有趣。而其造型開場時是怪異的朋克造型（欲惹父親生氣）
，最後是呈啄木鳥羽冠那樣高高豎起（因剛脫下廚師帽），最後阿生回來兩人重逢時的情
景令人記憶猶新，嘉慧撲上去撲打阿生，然後檢查阿生錢包，看是否放有她的照片，此時
發型依舊高高聳起，令人忍俊不禁
⑵ 北京四李之一：90年代身家過億，7000個美女前來應聘，月薪五六千
一個普通人家的孩子，生活屢遭變故，兩次放棄喜歡的演藝事業，向生活低頭。
可他卻取得巨大成功，被人稱為「北京四李」之一，一度躋身千萬富豪。
在九十年代初，大部分工人平均工資還是二三十塊錢的時候，李成儒的賬戶就有1300萬美金。在一輛自行車尚且是稀罕物的年代，他就已經開上了屬於自己的賓士車。
他曾經透露，自己在北京的四合院，緊挨著故宮。要是在自己家院子里放風箏，能直接掛到故宮的房角上去。在這個大四合院里，種著500棵櫻桃樹，金絲楠木的傢具，兼具古典氣質與 科技 含量，極盡奢華。
現如今，他的財富漸漸散去，他在攝影機前重新出現，成為了觀眾眼中的「老戲骨」。
在電影《大腕》中，他出演的精神病人一鏡到底，精彩的表現直接震驚了在場的各路大牌影咖，馮小剛直接為他送出擁抱。
在自導自演的《龍須溝》中，他不斷摸索，反復修正，精益求精，只為還原自己心中原汁原味的「北京味道」。
而在當年火爆全國的電視劇《重案六組》中，他所飾演的曾克強更是讓觀眾們津津樂道，難以忘懷。
在前兩年爆火的綜藝真人秀《演員請就位》中，他心直口快，用「如坐針氈，如芒刺背，如鯁在喉」這樣一針見血的評價，贏得了觀眾的好評。而他和郭敬明的「對決」，更是為節目賺足了爆點。
李誠儒的故事現在被越來越多的人所知曉。從家境殷實到進廠幹活，從熱愛舞台到被迫經商，從家財散盡到尋找本心……他的人生如同翻滾的浪濤，特能翻騰，特別精彩。
1954年11月25日，北京的一個普通人家，迎來了這個大家庭的第九個孩子。
和絕大多數的大家庭一樣，李成儒一出生就和哥哥姐姐們整天待在一起，感受著幸福的童年。他的父親是一個很有頭腦的商人，有能力養活一大家子，耳濡目染之下也造就了李成儒聰明伶俐的特質，為他日後的經商打下了基礎。
然而，就在一次意外之後，這個有11個孩子的大家庭如臨深淵。
父親因為意外事件不幸離世，整個家庭的重擔突然落在了母親的肩上。由於經濟的窘迫，原本長年在家，身無長技的母親不得不走向 社會 ，賺錢養家。
在炎炎烈日之下，她扛枕木，砸柳釘，干著只有男人才能乾的體力活。而這些孩子們，也經常出門挖野菜，只為了能夠填飽肚子。
多年之後，李成儒回憶起母親的辛勞，依然為之動容。
窮人家的孩子早當家。 今天16歲的孩子大多數都還在父母的護佑下，體驗校園生活，而16歲的李成儒則早早地進了北京服裝廠，一個月能賺16塊錢，為家裡分擔壓力。
繁重的體力勞動並沒有讓李成儒安於生活的摧殘，倒是工廠里偶爾舉行的話劇表演，讓他覺得十分有趣。一來二去，李成儒成了「話劇迷」，一有時間就去聽話劇。
機會從來只留給有準備的人。 在那個 娛樂 匱乏的年代，喜歡話劇和舞台的年輕人不在少數，可偏偏李成儒比他們多走一步。
1972年，在一次演出結束之後，他找到了北京人民藝術劇院的董行佶，想要拜他為師。
董行佶何許人也？在業界，他被譽為「聲音之王」，是中國朗誦界的一座高峰。
「明天下午三點半來找我」——這是董行佶和李誠儒說的第一句話。
第二天，李成儒如約而至。在這第一節課上，董行佶讓他試讀經典作品《最可愛的人》。但是整節課，李成儒卻都卡在了前三個字：在朝鮮。
一個表演者不僅要把自己的台詞讀出來，還要結合時代背景、揣度人物的身體和情緒，再去選擇合適的表達方式。台上一分鍾，台下十年功。這些東西說來容易，做起來才明白其中的門道。
就這樣，從不收徒的董行佶，竟然破例收下了這個冒冒失失的小夥子。從此，李成儒開始了每周一次的求學之路，這一學就是整整十年。
「世有伯樂，然後有千里馬，千里馬常有而伯樂不常有。」 可以說，如果沒有董行佶老師慧眼識珠，李成儒也沒法練就一身過硬的基本功，更不會有後來無數的精彩作品。
1980年，26歲的李成儒，報名北京電影學院業余表演進修班。
時至今日，北京電影學院依然是無數人夢寐以求的藝術院校。雖然這個「業余表演進修班」看起來不起眼，但在當年卻也是萬千學子可望而不可及的存在。
在這次選拔中，有7000人報名參加，而最後成功「上岸」的，也不過區區四十人。李成儒，便是其中之一。
試想，若無李成儒熱愛藝術，堅持學習的決心和毅力，沒有董行佶不求回報的諄諄教誨，恐怕他也抓不住這樣難得的學習機會。
在這個班級中，除了故事的主人公李成儒之外，還有後來很多名震影壇的大人物。
比如說著名導演趙寶剛。 僅僅10年之後，就導演了中國影壇的現象級電視劇《渴望》，收獲了無數鮮花和掌聲，賺足了國人的眼淚，深受大家的喜愛。
後來，他又導演了很多知名影視作品，其中就包括由李成儒出演的《編輯部的故事》，同樣是轟動一時。
而另一位演員張光北的名頭更響亮。 無論是老版《三國演義》中的呂布，還是《亮劍》中的楚雲飛，都是令人津津樂道，回味無窮的影視形象。
就這樣，李成儒開始了系統的學習之路，這段經歷同樣讓他受益良多。畢業之後，他被抽調加入了西遊記劇組，正式開啟了職業生涯。
一進入西遊記劇組，他便毛遂自薦，向導演申請出演「唐僧」一角。可是西遊記導演楊潔，經過多方面考慮，最終拒絕了他的請求。
由於缺乏劇團背景，導演在選人用人上對初出茅廬的李成儒心存疑慮，也是人之常情。幸運的是，李成儒寫給導演楊潔的簡報反倒是吸引了他。 本一心想當唐僧的李成儒最終成為了西遊記劇組的一名場記，得益於出色的公關能力，最後升為場務。
李成儒對這段經歷頗為得意，自詡為「新中國第一批電視劇製片人」。
在他看來，在西遊記當場務的履歷，至少有三大好處。
第一：鍛煉了他的組織能力和公關能力。
場務的工作幾乎覆蓋了拍攝過程中的方方面面。演員的衣食住行、道具設備的統籌協調、與有關部門的溝通，千頭萬緒，復雜至極。
李成儒經常帶著一封介紹信和路費，就滿中國地跑，指哪打哪，缺啥找啥。 就是有了這樣的能力，才保障了西遊記拍攝的順利進行。他不僅推薦、挖掘了八戒和沙僧的扮演者，甚至連唐僧騎的白龍馬和人參果樹的大樹根，都是他親手找來的。
第二：學習到了前沿的技術，拓寬了眼界。
西遊記劇組為了能夠更好地還原神話故事，特意高價從美國進口了一台ADO特技機。 很多在我們小的時候看來不可思議的場景，都是通過這樣的技術製作而成的。李承儒在這個過程中，自然是受益匪淺。
第三：跟著西遊劇組，免費游覽了祖國的名山大川。
有人說，讀萬卷書，不如行萬里路。 李成儒的西遊之路，又何止萬里之遙。
有人可能會問。西遊記有那麼多角色，甚至有些演員可以身兼數職。既然唐僧的角色沒有演成，那李成儒為什麼不嘗試一下其他的角色呢？
這個問題李成儒也想過，屢次跟導演請命。但導演覺得他是個人才，有他當場務，一切都可以安排得井然有序。如果因為出演節目而耽誤了場務的工作，反而是得不償失。
這時的李成儒少年得志，可他的演藝生涯竟然面臨終結。
在結束了五年的西遊旅途之後，他一來沒有進入央視成為正式員工，二來沒有人找他拍戲。迫於無奈，他只好暫時放下自己的舞台夢，開啟了另一段同樣精彩的商海之旅。
1978年，改革開放徹底激活了市場活力，堪稱新中國成立以來的最大風口。
1985年，不得不暫時告別舞台的李成儒開始下海經商。 當時正值改革開放的 歷史 機遇，什麼都缺，什麼都好賣，只要肯出力，把一個地方的產品運到另一個地方，錢就像流水一樣嘩啦啦鑽進口袋。
他自己獨立完成的第一筆生意，是賣蘋果。雖然父親早逝，但是耳濡目染，少年時期的李成儒就有了極強的商業頭腦。再加上在西遊劇組五年的場務經歷，讓他接人待物，走南闖北，都得心應手。
不出所料，他的生意大獲成功。先是賣蘋果，然後是賣帶魚。 憑借著自己這幾年積攢的本錢，很快就實現了資產翻倍。
除了肯賣力氣，有經驗，他在經商領域還是一個十分肯動腦子的人。
他不滿足於小富即安，想要做出平常人想不到，也不敢想的成就。 他覺得，自己賣出的產品，必須得是特別的產品、特別的價格、特別的質量，特別的服務，特別的感受。
1991年，他在寸土寸金的北京西單，開了全北京有史以來第一家自選式服裝店——特別特 。超前的投資意識加上大手筆的投資，震懾京城。李成儒放出豪言，要在三個月內「名躁京城」。事實上，僅僅一個月，特比特在北京就已經人盡皆知。
佔地一千平米的大型商場，僅僅是賣鞋的專櫃就有五百多平。每天的營業收入都在60萬元以上。他是怎麼做到的呢？
首先，他在北京晚報放出廣告，招聘萬千佳麗，竟然只為了招聘特別特商場的售貨員。
至於選拔的標准，則十分嚴格，完全按照空姐的要求進行選拔。身高嚴格控制在165cm-175cm之間，形象、氣質，都要遠超常人，才有勝選的可能。 在那個北京月薪只有區區200元的年代，特別特商場的服務員月薪竟然達到了五六千元，令人震驚。
最終，在對7000多名美女進行了的層層選拔之後，留下了100人左右，進行語言、儀態等綜合素質的培訓，站在馬路邊上集體亮相，還曾經一度堵塞交通。
當然，除了美女銷售的噱頭和專業培訓帶來的高服務背後，關於產品，李成儒同樣是高標准，嚴要求。
市場的偏好、專業團隊的設計、積極的定價策略，讓他的商品不僅風靡北京市場，甚至吸引了全國其他地區的銷售商來到特別特進貨 。
曾經在日本影視作品中風靡一時的風衣男形象，在普通觀眾看來只是演員，而在有著演藝行業與服裝行業雙重身份的李成儒看來，便是稍縱即逝的商機。
他請人設計，輔之以合適的面料，迅速生產了一大批影視作品中的同款風衣，十萬件商品竟在轉瞬之間銷售一空。
無獨有偶，他設計的旗袍，一件面料只做一件衣服，成本雖然將近一百元，但是售價卻高達780元，依然是炙手可熱，供不應求。
就這樣，合適的市場環境，加上慧眼獨具，雷厲風行的李成儒，他的商業版圖迅速擴張。
截至1991年，他在外匯倉面的財富儲備多達1300萬美元，按照同年美元比人民幣1：5.32的匯率，僅僅是外倉的財富，摺合成人民幣就價值過億。
飛來的橫財讓李成儒迅速膨脹，這些財富究竟如何敗光？李成儒的演藝事業又是如何重啟的呢？
1993年，對於李成儒來說，這註定是一個值得終生銘記的年份。在這一年，商人李成儒一敗塗地，千金散盡，不復往日榮耀。而演員李成儒，則整裝起航，重回舞台，贏得萬千贊譽。
回想起那次巨大的失敗，李成儒給出了自己的答案。在他看來，每個人的發展都會與其文化水平與過往經歷高度相關，如果不能時刻保持清醒，有錢了也會犯糊塗。
在別人還在為攢錢買一輛自行車而努力的年代，李成儒住著豪宅，開著賓士，華衣美服一日一換。 他的賓士560和寶馬320經常出現在長安街上，數萬美金的西服掛滿了衣櫃。甚至就連腳上穿的襪子，也是幾百美元一雙。
歷覽先賢國於家，成由勤儉破由奢侈。 家財千金，沒有細水長流的理財意識，沒有勤勉奮斗的生活態度，不過只是浮光掠影，轉瞬即逝。
1993年，在美日貿易戰的時候，李成儒和往常一樣投入了全部身家，慘遭收割，血本無歸。
從此以後，李成儒痛定思痛，回歸到了正常的生活當中。他曾經開玩笑地說，自己現在的襪子25塊錢三雙。這樣的心態，也讓他在自己最喜愛的舞台上大放異彩。
最先投來橄欖枝的是他的老同學趙寶剛。
1994年，在趙寶剛導演的《過把癮》中，李成儒在劇中客串出演，實實在在地「過了癮」。 為了一睹這位「北京四李」之一的風采，劇場常常被人圍得水泄不通。
1995年，他又在趙寶剛的《東邊日出西邊雨》中正式出演，41歲的他強勢回歸，標志著自己的演藝生涯重新起航。
之後，他影約不斷，常常出彩。在轟動一時的現象級電視連續劇《重案六組》中，他出演了持重老成的「曾克強」一角，廣受好評。
而在馮小剛導演的《大腕》和《私人訂制》等電影中，李成儒的表演同樣是令人難忘。
他曾出演一位精神病人，三百多字的台詞，他經過仔細揣摩，不斷尋找精神病人說話做事的感覺，最終在這段1分20秒的出演中一鏡到底，技驚四座。
在前兩年爆火的綜藝節目《演員請就位》中，他有話直說，鞭辟入裡的點評讓觀眾為他的專業和態度折服。
面對在年輕人中粉絲甚多，初出茅廬的新生代導演郭敬明打斷自己，他也是毫不留情，轉頭就是一句「小小年紀要懂得尊重人」，令觀眾大呼過癮。
雖然最後他出於各種原因退出了節目，但是在節目中的表現，依然能夠看出在李成儒身上那種曾立於山巔的氣質，這可能也是他被大家喜愛的原因之一。
大起大落，兜兜轉轉，李成儒最終回到了他最愛的舞台，這是個好故事。
身價過億、美女如雲的商海生涯，雖然已成過眼雲煙，但筆者認為，李成儒現在的精神世界才更加富足。
少年時母親的含辛茹苦、恩師董行佶的諄諄教誨，自己的踏實刻苦和聰明頭腦，無一不是他在舞台上大放異彩的助力。
希望他能為大家帶來更多精彩的作品！