美女教你怎麼學會做餅

① 怎麼和面做餅

麵粉可以製作出很多好吃的食物，比如烙餅，在北方，烙餅很常見，幾吵渣褲乎家家戶戶都會自己做烙餅，平常也會經常吃。我就是一名北方人，小時候最喜歡吃老媽做的蔥花烙餅，每次都要吃到撐肚子才罷休，有的時候老媽還會特意多做點，給我留著當零食吃，雖然日子艱苦，但能吃到烙餅也是一種幸福。
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烙餅可以做發面的，吃起來特別柔軟，但是需要時間發酵，平常急著想吃比較麻煩，所以烙餅盡量不做發面的，那麼怎麼做既能省時間，又能讓餅特別柔軟呢？其實和面時用的水非常重要。
說到和面用的水，無非是涼水和熱水之分，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？學會這么做，餅特別柔軟不發硬！今天給大家分享一下烙餅的做法，按照這個方法做，烙餅很好吃。
以前家裡只有大灶台的時候，我經常幫老媽燒火，控制好火候，老媽在一旁擀餅烙餅，等餅烙好了，第一張餅就是我的，趁熱吃最香，越嚼越有味道，所以長大後我也學會了老媽烙餅的做法，分享給大家。
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烙餅可以做成原味的，也可以做成五香的，或者做成蔥花的，看自己愛吃什麼樣就怎麼做。
烙餅
准備食材：麵粉、食鹽、食用油（喜歡吃蔥，切點蔥花備用）
取適量麵粉倒入盆中，再撒少許食鹽攪拌，放了食鹽可以增加味道，又可以增加筋性，口感更好。
然後將放涼到70度的水，分多次加入麵粉中攪拌，或者一邊倒一邊攪拌，攪拌到沒有乾麵粉了。
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盆里都是面絮了之後，下手將它們團成面團，揉好後的面團蓋上蓋子，靜置二十分鍾，經過醒面後的拉伸效果更好。
揉好的面團不能太硬，稍微有些黏手為好，這樣做出來的烙餅才更加柔軟。
醒面時間到後，將面團放在撒有乾麵粉的案板上，不要再揉面，直接將面團擀成薄片，如果面團比較大，可以切成兩個小面團，分別擀皮。
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這個面片要薄，先抹上一層油，再撒一層乾麵粉，喜歡吃蔥花撒蔥花，喜歡五香味，可以撒一些五香粉。
如果一次做的餅比較多，可以調點油酥，將少量麵粉和五香粉放碗中，燒熱油澆在裡面，攪拌後就是油酥了，塗抹在面片上，和上述效果相同，都有防粘的作用。
接著從一邊卷到另一邊，再切幾個劑子，每個劑子兩端收緊，按壓成餅，再用擀麵杖擀薄擀平。
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電餅鐺刷上食用油預熱，將餅胚放進去，表面也刷上油，蓋上蓋子燜半分鍾，時間到後，再翻面繼續燜半分鍾，電餅鐺全程都開上下火。
這樣烙餅就做好了，如果想要吃兩面酥脆一點的，可以多翻面烙一會兒，不過不能時間太久，失去大量水分，烙餅就會發硬了。
如果家裡沒有電餅鐺的話，可以用平底鍋或者大鐵鍋，火候控制好，別烙糊了就行。
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現在大家都會做烙餅了吧，做烙餅和面時，用涼水還是熱水？記住不要用剛燒開的水，那樣會失去筋性，口感不好，也不要用涼水，餅會發硬難吃。另外面團盡量柔軟一些，太硬不行，而且揉好面團後，需要醒面，這一步一定不能省。還有電餅鐺烙餅時，一定要提前升簡刷油預熱，這樣烙餅才會柔軟好吃。牢記這梁兆些，餅就會做的柔軟好吃不發硬，快試試吧。

② 怎麼做燒餅呢

相信有很多朋友都喜歡吃燒餅，燒餅也是很多地方的傳統美食，在很多地方燒餅漏辯都被當做必不可少的早餐或是晚餐，他們的燒餅蔽大有各種各樣的口感和味道，做法也不一。一大早起來就回去買上好幾個燒餅當早餐吃，真的太好吃了，口水都要流下來了，既然這么愛吃燒餅，也一定對燒餅的做法很感興趣吧！其實做燒餅並不難，有很簡單很美味的燒餅只用一會功夫就學會了。只要學會這幾個步驟，保證你做出來的燒餅營養又好吃！

首先我們知道燒餅其實分為很多種類的，比如像掉渣燒餅，芝麻燒餅等等都是很出名的燒餅，這一類都是麵食。等我們學會做燒餅之後就可以在家自己做健康好吃的燒餅啦，不僅省錢還干凈呢。

然後可以根據自己喜歡的口感刷上不同醬了，辣椒醬，番茄醬等都是很美味的，還可以在最外面刷上芝麻醬，然後再在裡麵包點肉就可以吃啦，美食是不能被辜負的，這香噴噴的燒餅我一下能吃好幾個呢，做法是不是很簡單？只要學會了，在家就可以做出美味的燒餅喲。

③ 雞蛋餅這么做，你學會了嗎

切開一個，特別的饞人。少油少鹽非常健康

④ 家常餅怎麼做好吃掌握這5個技巧，做出的餅松軟可口，咸香誘人

大家都知道，北方人最愛吃的是麵食，什麼烙餅，面條是北方人的餐桌上最常見的食物了。而麵食別看它其貌不揚，但是真想做得美觀又好吃，可是得要下大功夫的，尤其是烙餅，很多人只看了看，覺得只需要把面團揉圓了擀薄了，放火上烙就可以了，其實不然，烙餅每一步都十分考驗功力，我也是學著做了無數次，才做成現在這種松軟香鮮的樣子。

很多時候我們大家吃的最多的是家常烙餅，我們家也很喜歡吃，尤其是小時候，要是能夠吃上媽媽親手做的家常烙餅，可是非常開心的事情，想起那個滋味就是美呀，外表有點酥酥的，內里很軟，咬一口滿嘴的香。

我也會經常做餅，我做的家常烙餅爸爸媽媽都誇獎我，也會經常有朋友來請教我。其實烙餅很簡單，但是竅門還是有的，那麼，家常餅怎樣做更松軟？牢記這5個技巧，餅放涼了也不會變硬！接下來我就告訴大家這5個技巧！

技巧一：燙面和發面

很多人烙餅容易烙得沒纖出來時很軟，放一放就會變得特別硬和筋道，咬也咬不動，這是怎麼回事呢？這是因為在揉面的話，只知道加涼水，卻不知道，揉面時需要往裡加的是燒開後的沸水。這一步非常重要，這樣做出來的餅才會松軟香甜，而且揉好面後再加點酵母水，並再次揉成團，讓面團靜置發酵，這樣的烙餅吃起來更香也更軟。

技巧二：面團要軟

和面分為軟和面和硬和面，想讓烙餅更好吃，就需要軟和面的方式來做。而且軟和面做起來可能會有點不大順手，因為面團容易黏手，而且不容易成型。因此在揉面的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麵粉，免得太黏手。而且揉面的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣擀出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更松軟。

技巧三：醒面

醒面還有發面別看簡單，但其實是非常重要的。尤其是揉好的面團，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置約一個小時左右，面團醒發的時間越長，做出來味道越香粗談，越有嚼勁，而且擀制出來的餅層次分明，嚼勁十足。而且，面團枯凳仿要等到發酵成蜂窩狀的時候，才可以。

技巧四：用油

烙餅的時候想要餅又香又酥的話，可以用豬油進行烙制，而且豬油烙出來的餅，會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其油當然也可以烙，只不過烙出來沒有豬油的香，軟，反而會變得特別硬，味道也不好。

技巧五：放餅胚

烙餅前，我們會將鍋先加熱，再倒入少量的油，用刷子抹勻了，再放入餅胚烙制，注意火不要太旺，小火去烙就行，這樣免得餅胚出現焦糊或者發乾的情況。等烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以食用了！

1、 好吃的餅面的軟硬度很重要，水量決定。烙餅的面和面時要比餃子面軟一些。

2、 餅的軟硬度，水量、水溫、火候。水溫根據季節不同醒發不同可以 調節。冬天水熱一些，夏天水溫一些。需要著急做熱一些，醒發時間長水溫一些不要太熱。還有地區，河北天津附近水溫涼一些，北京以北水硬的地區水要熱一些。總之要做好餅面和好就成了一半。

3、 烙餅火候很重要，要小火烙餅，餅鼓起稍微等等就出鍋，如果時間過長就會由於水分蒸發導致口乾硬。

4、 至於手法，揉好的面團醒好後不要過分的揉面，導致面上勁過多，就會硬。

5、 我上面撒了面是我的竅門，這樣不要用很多的油可以層次更分明。如果是九宮格方法層

次會更好一些。

⑤ 餅怎麼做可以像荷葉餅那樣軟，又好吃

家裡人比較喜歡吃麵食，不僅養胃，吃著也熨帖。每次都是買完米就放在那兒，誰也想不起來吃，可買完面幾天就能吃沒了。

荷葉餅，我家裡一般是當春餅吃，其實春餅也是荷葉餅的一種，卷上合菜，香軟得很~

我一共會2種做荷葉餅的方法，一種是蒸，一種是烙，蒸出來的會更加香軟一些，烙出來的比較有嚼勁。

下面就和大家分享一下這2種方法：

食材 ：

方法一：

方法二：

1、把剩下的16個劑子，兩個兩個一起，在一個劑子的一面上沾一些油，再把沾油的那面貼上悉滾另一個劑子，按扁後擀成薄餅。

小貼士：

1、用開水燙過的面會很軟，攪成絮狀後最好晾一會兒，散散熱氣再揉面，省得粘手。

2、蒸出來的荷葉餅比較柔軟，烙出來的比較有嚼勁。

聽說餃子皮也可以用來做荷葉餅，有嘗試過的嗎？有點好奇到底是怎麼做的~

分享一款軟餅的做法，可以夾烤鴨、夾京醬肉絲、夾炒菜、面醬大蔥、沙拉醬或各種果醬。

1、取精白麵粉500克，用200克開水燙成雪花狀，再加60克涼水和面團，揉成外表光滑內部細膩面團後蓋保鮮膜靜醒半小時。

2、把靜醒好的面團揪成20克大小的劑子，兩個一組，其中把一個按扁在一面上刷層油，把另一個也按成同等大小後，一面撒上麵粉，疊在刷了油另一個餅上面上下按在一起，再擀成薄而圓的面片。

3、把平底鍋上火用小火，將餅放入鍋內烙，看到一面起小泡後，立即翻過來烙另一面，這時看到餅會自動裂開小口，沿小口把餅撕開即是兩張薄餅。

餅軟的關鍵是和面和靜醒掌握好。

餅蓬鬆暄軟，香軟好吃，也是我的最愛， 餅想要做出來又軟又好吃，就要做發面餅，用溫水和面，面要醒發好、揉好，二次醒發很重要，烙制的火候要掌握好， 這樣做出來的餅蓬鬆暄軟，香軟好吃。

餅可是我家經常吃的麵食，餅的做法也是有很多種，死面餅、發面餅、燙面餅等，都非常的好吃，想要吃軟一點的餅，就做發面餅，香軟好吃，我媽媽烙的餅最好吃了，從小吃到大，百吃不膩，烙好的餅夾上鹹菜、辣椒，非常的好吃，很多人不知道怎麼做餅才會軟，下面就來分享一下餅香軟好吃的做法。

1、食材：麵粉400克、溫水240克、酵母粉5克、白糖5克

2、麵粉放盆里，把酵母粉、白糖放進去，攪拌均勻，用溫水和面，邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發至原來的兩倍大。

3、面一定要醒發好，夏天的話，面就會醒發快一點，冬天的話們就慢一點，現在我們這里的太冷了，醒面的時候，可以用鍋燒一點溫水，把面放裡面醒發，會快一點，但是注意水一定不要太熱。

4、面醒發好以後，扒開面團，裡面蜂窩狀豐富，就是發酵好了，案板上撒上麵粉，把面團放案板上，揉搓排氣，多揉一會，揉成長條狀，再分成幾個相等的小劑子。

5、拿上一個小劑子，揉成圓形，用擀麵杖擀成圓餅，不用擀的太薄，兩面都擀一下，全部擀好後，用干凈的布蓋好，鬆弛20分鍾再烙。

6、平底鍋加熱，刷上一層油，把鬆弛好的餅放進去，中小火烙制，烙制一面微黃翻面，中途多翻幾次面，使餅受熱均勻，看到餅鼓起，兩面金黃，用鏟子按壓可以快速恢復，就是熟了，香軟好吃。

1、想要做出來的餅軟又好吃，就要做成發面餅，用溫水和面，面要和的軟一點，這樣烙出來的餅會更敏棚柔軟好吃。

2、面一定要醒發好，裡面蜂窩組織豐富，只有面醒發好了，烙出來的餅才會蓬鬆，餅皮擀好後，不要著急烙，要放著鬆弛一下，這樣做出來的餅才會軟又好吃。

3、烙餅的時候，火候要掌握好，要用中小火烙制，大火容易烙糊，還容易造成餅外面熟裡面生的情況，也不要烙的時間過長，不然餅也會發硬。

總結：餅的做法有很多睜拿余種，每個地方的做法也都不一樣，想要餅做出來又軟又好吃，就做發面餅，做法很簡單的，上面發面餅的做法也是我家經常做的，非常的蓬鬆暄軟，香軟好吃，喜歡的可以試試。

北方麵食的做法多種多樣，多數家庭都喜歡用麵粉蒸饅頭吃，或者是烙餅吃，這兩種麵食是最常見的，今天我給大家帶來一道荷葉餅的做法，荷葉餅的外形是扇形的，將它揭開，就是一個圓形的，裡面放上自己愛吃的肉、蔬菜、辣椒醬、老乾媽等，這樣吃起來津津有味，比包子、饅頭還好吃，麵粉別再蒸饅頭了，教你新吃法，上鍋一蒸，暄軟勁道，比饅頭好吃！

教你在家做荷葉餅，做法簡單，暄軟勁道，好吃好看，全家都愛吃！其實荷葉餅的做法很簡單，我個人覺得比饅頭簡單，而且比饅頭容易熟，口感暄軟勁道，加上自己愛吃的食物，真的又香又下飯！有很多朋友做荷葉餅的時候，口感總是發硬，如果你也遇到這種情況，這是你沒有放酵母，或者是生胚沒有進行二次醒發，所以說，做荷葉餅看似很簡單，步驟做錯餅，口感發硬，一點都不好吃！這道荷葉餅是一道發面餅，吃起來暄軟又勁道，而且還容易消化，特適合當成一道主食！

自從學會做荷葉餅後，我家三天兩頭做一鍋，因為荷葉餅也是一種主食，可以代替饅頭、餅一類的麵食，下面我就把荷葉餅最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！

准備麵粉800克，加上酵母8克，白糖10克攪拌一下，再加上溫水420毫升和面，揉成一個光滑面團，蓋上蓋子（或者是保鮮膜），將面團醒發2倍大。把醒好的面團取出來，先排出裡面的空氣，然後搓成長條，然後分成一樣大的劑子，再把每個劑子揉圓即可。

下面先取出一個生胚，擀換成橢圓形，在上面刷一層油，然後對折一下，再用叉子，在上面扎一些小眼兒，然後在不開口，中間部分捏一下，這樣荷葉餅生胚就做好了。

在蒸籠里鋪上一層籠布（或者是刷上一層油），把生胚均勻擺放在裡面，然後蓋上蓋子進行二次醒發20分鍾，看到體積明顯變大後，然後涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，時間到關火燜2分鍾出鍋，裡面夾肉、蔬菜、老乾媽等食材，這樣就可以開吃了。

【需要注意的地方】

第一：和面的時候，要記得加上酵母，用溫水和面，這一步和蒸饅頭和面一樣的。

第二：面團醒發好後，先把裡面的空氣排出來，然後分成小劑子。擀成一個麵皮，在中間刷上一層油，再對折起來，用叉子扎一些小眼，這樣會更加美觀，這樣生胚就做好了。

第三：生胚需要進行二次醒發，然後涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，然後關火燜2分鍾出鍋即可。

以上就是荷葉餅最詳細的做法，你們都學會了嗎，自己在家做的荷葉餅，口感暄軟又勁道，不管加肉、夾菜或者是別的食材，都挺開胃下飯的！喜歡這道荷葉餅的話，記得先收藏，有時間在家做著吃吧！

家常餅，是家家都會做的日常主食，做法也是五花八門。但要想真正做的好吃不死性，卻需要有點小技巧了。

柔軟起層，鬆散香酥

溫水和面（有筋道）醒半小時。

放油和少許鹽 均勻塗抹 捲起。

再從兩頭向中間卷。如果喜歡再軟些，可將面燙一半。

兩卷重疊在一起壓成扁餅

兩張餅的劑子

擀成薄餅

鍋底放少許油

用中火烙，微黃翻個。

關鍵：出鍋前用鏟子邊烙邊摔

最後香噴噴的餅就好啦！敞開肚子吃吧！

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我家也喜歡吃餅，可以說各種餅都喜歡吃，如果想吃軟餅，我大多用蒸的方法，也可以烙軟餅。

我家吃軟餅，除做成荷葉餅之外，就做成蒸大餅和一鍋出蒸餅。方法：和蒸饅頭一樣麵粉加酵母和面，喜歡吃軟的就把面和的軟一些，面發到兩倍大後，揉面排氣，擀成大麵皮，倒上熟油，撒適量鹽，刮勻，我家喜歡花椒味的，會再撒的花椒葉碎末，捲成卷後盤成一團，擀開成餅狀，可以直接上鍋蒸，也可以燉雞、燉魚、燉排骨，想吃素的燒茄子也行，菜多加一點水調好味後將餅蓋在上面，菜熟餅也熟了，餅中還帶著菜的香味，一鍋出方便又美味，夏天我最喜歡吃魚香茄子蓋餅。

用餃子皮可以做又軟又香的荷葉餅哦

所需材料：餃子皮，油

取五六張餃子皮，在每一張的上面都刷上薄薄的一層油。然後疊放在一起，再用擀麵杖擀大擀薄，蒸鍋加水，放入蒸籠布，將干好的餃子皮放在蒸籠布上，大火蒸至15分鍾左右，取出一張張撕開，蒸鍋同時可以再放入疊好的餃子皮繼續蒸，直到餃子皮蒸完，取出吃不完的蓋上濕的布保濕即可，

做好的餅可以卷豆芽，土豆絲，也可以卷烤鴨吃，都超級勁道好吃哦

家常餅怎麼做又軟又好吃呢？餅有很多種做法，不知道你想做的是哪一種餅呢，下面來給你介紹幾種我經常做的餅。

1 香蔥雞蛋餅

先准備好食材，蔥花，雞蛋，麵粉，鹽，食用油，水

將麵粉倒盆中，放入雞蛋，鹽，蔥花，加入適量水攪拌均勻，（注意要攪拌成麵糊狀，不要太稠，也不要太稀）

平底鍋刷油，用勺子把麵糊弄入鍋中，用鍋鏟把麵糊攤開攤平

小火慢煎，至兩面金黃出鍋

這個蔥花雞蛋餅做法非常簡單，特別快幾分鍾做好，又松又軟又香，非常好吃。

2 春餅

這個餅的做法也特別簡單，准備好普通麵粉，開水

麵粉放入盆中，一邊緩緩倒入開水，一邊用筷子攪拌均勻，和成光滑面團，醒面15分鍾，（想讓餅軟些，可以醒的時間長點）

把醒好的面在案板上揉均勻，分成小劑子，在把小劑面擀成薄薄的圓餅，在餅上刷一層油，在放上一個餅，兩個餅合在一起用擀麵杖在擀薄一些

平底鍋加熱，開小火烙的一面微黃，翻面，因為是燙面，稍微烙下鼓泡就熟了（不能烙的時間長了，時間長了容量面硬）吃的時候把餅揭開，夾入自己喜歡吃的菜就行了，

3 發面餅

准備好麵粉，用溫水把酵母化開，（注意水不要太熱，50 左右就行，太熱就把酵母燙死了），倒入麵粉中，加入一勺糖。

將麵粉和成面團，自然發酵3個小時，

將發酵好的麵粉取出，揉均勻，用擀麵杖擀開，刷一層油，放入五香粉，在灑上一層鹽捲成長條

把面揪成小劑子，兩面封口搓成圓團，擀成小圓餅

平底鍋刷一層油，小火慢慢烙制，翻面刷少許油，蓋上鍋蓋，烙制兩面微黃就熟了。

可以把餅切開，夾上自己喜歡吃的菜或者夾上切碎的熟肉

4 蔥油千層餅

准備好麵粉，蔥花，芝麻五香粉，食用油，雞精

將麵粉倒入盆中，加水和成面團，醒面20分鍾

將蔥花放入碗里，加芝麻，將熱油倒入碗中放入五香粉，鹽，雞精調勻備用

將面團取出用擀麵杖擀開，將蔥油調料倒入面片上鋪勻

把面兩頭折疊捲起，擀成餅狀

鍋中刷一層油，餅放鍋中開小火蓋鍋蓋，烙制兩面金黃就熟了

切成小塊，裝入盤中，又軟又香的蔥花餅就做好了，配上鹹菜或者小米粥更加美味

中國 美食 博大精深，南北方地域性的不同，造就了飲食文化的巨大差異！南方人溫婉爾雅，喜歡米製品，北方人粗狂豪邁，則更傾向於麵食！

在南方小夥伴的印象里，我們北方人除了饅頭就是包子，餃子，面條！其實不然，我們這兒的主食也比較豐富，水煎包，煎餃，鍋貼，烙餅，以麵粉做成的各式各樣的主食，是應有盡有！

作為地道的北方人，今天要跟大家分享的是，烙餅的做法！烙餅其實沒有什麼技術含量，牢記這2個技巧，任何人都能做好。1；和面時按照比例，2；烙制時控制時間。就算是廚房小白，也能將做的烙餅又香又軟，還不發硬！

烙餅又細分為3種，1；發面餅，2；死面餅，3；燙面餅，這3種只是和面的方式不同，烙制是完全一樣的。

不過，想要烙好的餅層次多，又暄軟，還要放幾天不硬。要分別用熱水和面和冷水和面，然後再混合，這樣既能保證了烙餅的暄軟，又能保證其口感！下面是詳細做法，一起看看吧……

所需原料：麵粉500克，熱水150克，冷水150克，蔥花，豬油，五香粉，食用油，鹽。

做法，1：麵粉取一半用熱水和勻，剩餘一半用冷水和勻，再混合揉勻，蓋保鮮膜醒發30分鍾。

2：豬油放在炒鍋中，小火將其加熱化開，麵粉和五香粉混合放入小碗中，然後淋入熱豬油，做成油酥。

3：醒好的面團，揪下大小相同的劑子，擀成圓餅形狀，刷上油酥，鹽，撒上蔥花，再捲起來。

4：電餅鐺提前預熱，刷上食用油，然後將卷好的面餅再次擀圓，放入電餅鐺中，蓋上蓋兒。

5：小火烙至1-2分鍾左右，沿鍋邊淋入少許的清水，再蓋上鍋蓋兒，燜一會直至兩面金黃，即可出鍋。

技術要領總結：

1：和面時，面越軟烙好的餅也就越軟，差不多1斤面，加入6-7兩水就可以，冷熱水各用一半即可。

2：面團和好後，不要立即使用，最好是蓋保鮮膜鬆弛一會，這樣面團才能達到最佳效果。

3：擀好的餅胚要立即下鍋，不然餅胚表面會變干，影響口感。現擀現烙，效果最好。

4：很多人都錯在這1步，電餅鐺沒有調到指定的溫度，上下火要控制在170度左右。

不管是用電餅鐺烙餅，還是用平底鍋烙餅，都要蓋上鍋蓋兒，很多人都不注意這1步，導致烙好的餅發硬，沒有暄軟的口感。

再就是，烙餅的時間不要太長，咱們自己在家做的時候，如用電餅鐺的話不要超過5分鍾，平底鍋6-7分鍾就能搞定，您一定要記住哦……

小簡教您的這1招，您get到了嗎？按照這個辦法，保證烙好的餅放7天暄軟不硬，而且層次還多，有時間您也試試吧！

⑥ 煎餅怎麼做又軟又好吃

煎餅怎麼做又軟又好吃

煎餅怎麼做又軟又好吃，煎餅是北方人餐桌上最常見的麵食，煎餅多以粗糧製成，具有促進腸胃蠕動的作用，能為人體提供能量,緩解飢餓感。那麼煎餅怎麼做又軟又好吃呢？

煎餅怎麼做又軟又好吃1

1、確保面團是軟的

一塊軟面團可以做一個軟蛋糕，這是基礎，就像堅實的基礎可以建造一個堅實的房子。。面團越軟，煎餅就越軟，但如果面團太軟，就不容易操作，所以適度是好的，一般來說，水面比為0.6:1的面團是柔軟的，他很軟，但不會粘在砧板上，很容易操作，這個比例適用於各種煎餅。

2、煎餅時間不能太長

我收到很多信息或私人信件說，「按照你說的，我把面團和得很軟，可是為什麼我烙出的餅還是很硬？」這種情況，幾乎可以肯定是因為煎餅時間太長。很多人總是擔心煎餅沒做好，一分鍾，一分鍾，再來一次，再來一次，煎餅只有從金黃色變成深褐色，才能從鍋里出來，這樣，煎餅就絕對硬了，因為面團里的水分在你長時間加熱和反復翻面的過程中被過度蒸發了。

當然，蛋糕有很多種，比如死面、發面和（半）熱面，厚、薄、單層、多層、……枚舉有填料和無填料不能逐個軋制，每個人的擀麵餅厚度不一樣，每個家庭的電飯鍋也不一樣，當然，他不能給出一個統一的時間。一般來說，極薄蛋糕，如普通的單餅和春餅，大約需要一到一分鍾半的時間來烘烤，只要蛋糕表面鼓脹，稍有變色，就是熟了。

對於一定厚度的蛋糕，如油餅、餡餅，甚至白千層蛋糕，通常烤一個平底鍋的時間不超過5分鍾。當然，這只是一般的時間范圍，最基本的是你需要知道如何判斷蛋糕是否熟了，其實消差很簡單：用手輕輕按壓蛋糕的一側，他會迅速而完整地彈出，蛋糕就熟了。這時，該果斷地把鍋拿出來，再烤，蛋糕的皮就會變硬。

只要把握好這兩個關鍵點，我們就能做出一個軟蛋糕八九不離十。如果你多注意以下細節，就會更進一步。

薄煎餅變軟的5個細節

1、用溫水拌面條。

謹汪可以用冷水、溫水和熱水（開水）攪拌面團，這些水和面團的性質是不同的，冷水面團緊實堅韌，面團口感濃郁，適合擀麵條、包餃子，溫水面團有部分澱粉糊化，面團柔軟、柔韌延展性，最適合做煎餅。當面團在70℃以上與沸水或熱水混合時，澱粉糊化產生粘度，麵筋被完全破壞，面團非常祥橋仔柔軟，但延展性相對較差，這種面團叫燙印。

雖然「柔軟」，但用全熱面條做煎餅還不夠「松軟」，因為完全糊化的澱粉會產生粘牙味，完全失去麥味。

因此煎餅最適合溫水和面條，或者一半的麵粉是熱（煮）水，一半的麵粉是冷水和半熱的，這種面團質地柔軟，有一定的韌性，麥香味充足，所以薄餅柔軟可口。

2、面團應該光滑，但不要硬。

相信有些朋友見過面，擀麵團時總是縮回，很難擀開，這是因為你沒有面。面團成型後，應蓋緊一段時間，這樣可以充分鬆弛麵筋，使面團更柔軟，這樣，擀麵團時很容易擀成團，烤出的蛋糕會更細膩、更柔軟。

另外，不要揉煎餅面團，因為在揉的過程中會產生更多的麵筋，麵筋會使麵食的味道變硬，但不夠軟。

3、煎餅需要小火。

如果火太大，煎餅表面的水分會很快蒸發，表面會變硬變糊，而煎餅內部還是生的，用這種方法烤出來的煎餅要麼貼在外面，內生粘牙，要麼煮熟，但非常干硬。

另外，無論是使用煎餅鍋還是電煎鍋，都必須對煎餅進行覆蓋和烘烤，以保持鍋內環境連續、穩定、濕潤，避免水分過度蒸發和長時間焊接，保證煎餅的口感柔和。

當然，如果你使用足夠小的火力來加熱鍋燒，蛋糕就不會煮很長時間，而且那時蛋糕會變得又干又硬。

4、電餅鐺應先預熱。

蛋糕入鍋前，應先對鍋或平底鍋進行預熱，使蛋糕入鍋後表面迅速受熱變脆，並將蛋糕坯內的水分封好，使蛋糕變軟。否則，蛋糕會逐漸變干，並隨著鍋的溫度升高而變硬。

5、不要經常打開蓋子翻面。

即使有一定厚度的煎餅，如餡餅和千層面，一般翻面2-3次就足夠了。有些人擔心加熱不均勻或經常翻面燃燒，這只會使蛋糕變干變硬。

03、其他3個實用技巧

除了以上兩個要點和五個小細節外，還有三個非常簡單、實用、有效的小竅門，保證你能烤出的蛋糕是鬆鬆軟軟，或者裡面酥軟。

1、不要用暴力來擀蛋糕。

這一點主要是指類似的餡餅或白千層這種有一定厚度或層次的蛋糕。滾這種蛋糕的時候，不能用蠻力，你應該輕輕地在兩邊反復滾動，這樣你就不會把緊實壓在蛋糕上了，中間有一定的間隙和空氣，當蛋糕被加熱時，他會受到足夠的熱空氣的沖擊，這樣蛋糕的內部就會足夠柔軟，而不是緊實的味道。

如果是做餡餅的話，我通常不用擀麵杖，因為面團很軟，取而代之的是，我只是用手在中間合上他，然後輕輕地把他按過來，壓制的餡餅不像用蠻力卷出來的那樣堅硬和緊實，他很軟很好吃。

2、做煎餅時要適當刷油。

油可以起到很好的保濕作用，做煎餅時，平底鍋通常塗上一層薄薄的油，這不是為了防止粘連，而是為了隔離濕氣。烤白千層派或肉餡餡多但不易烹調的餡餅時，除了在電餅鍋里刷油外，還可以在餅坯表面刷一層薄薄的油，這樣可以鎖住餅中的水分，使烤好的.餅非常柔軟。

當然，單餅和春餅是不需要的。

3、在翻面時適當噴水。

這種情況也適用於上述厚而不易成熟的蛋糕，如果蛋糕皮很厚，即使上油，如果烘焙時間長（超過5分鍾），蛋糕皮也會比較硬，然後你需要使用這個技巧：在旋轉之前或之後翻面在蛋糕皮上撒一點水，然後用蓋子覆蓋。這樣可以補充蛋糕中蒸發的水分，避免蛋糕皮變干變硬，但注意一次不要灑太多，也不要弄濕蛋糕皮。

因為地殼已經被加熱成具有一定硬度和脆性的殼，表面溫度很高，在一點油的作用下，一點水會在短時間內蒸發，雖然不會潤濕地殼，但會使地殼保持柔軟。

煎餅怎麼做又軟又好吃2

烙餅可以說是一種比較簡單的麵食，但是很多人都說，平時自己在家裡做的烙餅層，吃起來味道不是甜的軟的，那麼，煎餅到底有多好吃呢？這里有來自廚房的3個小竅門，可以讓你的煎餅變得美味、柔軟、美味。

自製的煎餅配方：

材料：麵粉500克、鹽5克、食用油、開水、冷水。

具體步驟：

第一步是煎餅的味道好不好，首先我們准備兩個盆，然後在每個盆里倒入500克麵粉，一半麵粉在熱水中焯一下，另一半麵粉在冷水中攪拌，形成絮狀。

第二步，將兩鍋麵粉放在一起，揉面如果你覺得麵粉比較黏手，可以先輕輕揉成面團，然後用保鮮膜蓋上約10分鍾，再揉成光滑的面團。

當面團變得光滑時，用保鮮膜蓋住面團，繼續攪拌10分鍾，其結果是柔軟、堅實、美味。

第三步是用擀麵杖把面團放在盤子上做煎餅，在上面刷上一層食用油，撒上一點鹽，然後撒上乾麵粉，這樣，蛋糕不僅有更多的層次，而且味道更好。

第四步，先將薄餅沿著一端捲起來，然後用手揉薄餅的兩端，最後，將其分為均勻粒徑的表面劑型，分裝劑型的兩端也要用手捏緊。

第五步：用手將准備好的材料壓平，蓋上保鮮膜，醒來5 - 10分鍾，最後，把一塊煎餅擀開，烹煮。

步驟6，電餅盤兩邊加熱，刷上一層食用油，將擀好的面餅放入鍋內烘烤，在給蛋糕的一面上色後，把它翻過來，再烤另一面，把蛋糕來回翻轉三次，當兩面都變成金黃色時，就可以上桌了。

煎餅的小貼士：

1、想做煎餅，軟而好吃，面條必須用熱水和冷水混合，面團水分含量高，烤出來的蛋糕就會軟。

2、當煎餅等油熱後再上鍋時，煎餅過程中經常翻面，這樣可以保證蛋糕迅速煮熟，也有利於煎餅層的形成。

3、蛋糕煮熟後可以從鍋里拿出來，烘烤的時間不要太長，否則煎餅會吃起來很硬。

煎餅怎麼做又軟又好吃3

首先要知道烙餅有三種和面方式，一種是發面餅，一種是燙面餅，一種是死面餅，發面餅做出來非常柔軟，但缺少筋道感，死面餅做出來有嚼頭，但口感太硬，而燙面餅是最好的，柔軟又帶著筋道。

其次用的水無非就這幾種——冷水、溫水、開水，到底用哪一種？

教您正確做法，和面時用開水和冷水兩種水，做成燙面餅，就可以做出柔軟有筋道的烙餅，這個方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙餅，不容易失敗，沒有嘗試過的朋友不妨跟著做。

烙餅的做法步驟：

准備好適量麵粉，倒進盆內，鍋里燒一碗開水，這個水要沸騰後立即使用，不要用隔夜開水，那個溫度已經不夠高了，只有用這種特別燙的水，才能做出最柔軟的烙餅，這一點要牢記，別弄錯。

用筷子將麵粉劃分成兩部分，一半麵粉里倒進剛燒的開水，可以分次倒進去，每倒一次都快速攪拌，變成麵疙瘩，小心燙傷，直到沒有乾麵粉就好。

另一半麵粉里加入冷水，可以一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮即可。

然後再用筷子將兩種面絮攪拌混合，多攪拌一會兒，將熱氣散掉，等到不燙手的時候，下手揉成面團，如果怎麼也揉不光滑，可以先蓋起來醒五到十分鍾，再次反復揉搓，這樣就揉光了。

面團揉到非常光滑的狀態後蓋上蓋子，讓它靜置醒面，至少半個小時，需要耐心等待，不要揉好直接做餅，只有醒面到位了做出的餅才會足夠柔軟好吃。

醒面之後，小碗里加少許麵粉和少許食鹽、五香粉，鍋里燒熱油倒進碗內，攪拌成比較稀的液體，這一碗就會油酥了，可以起到分層的效果，也可以給烙餅帶來咸香味更好吃。

有的朋友可能習慣在做餅的時候抹一層食用油，再撒少許調味料，這個做法也可行，但對比起來抹油酥更方便，也很均勻，做出來更香，分層效果更突出，沒試過的話建議嘗試。

案板上抹一點油，取出面團，面團比較大的，分成幾個劑子，若直接可以做一個餅，就按壓之後，擀成圓形或者長方形，抹上油酥。

再將面片捲起來，團在一起，蓋上保鮮膜，再次醒面十分鍾。

時間到後，用手按扁，輕輕擀成厚薄合適的餅胚，不建議擀太薄，烙的過程中水分極易流失，導致發干。

電餅鐺預熱後，抹上食用油，再將餅胚放進去，表面再抹上食用油，蓋上蓋子，等待一分鍾，餅鼓起來了，再翻到另一面烙。

就這樣反復去烙，烙成兩面金黃即可，烙得時間越短餅越軟。

烙餅做好了，你學會了嗎？做烙餅不難，注意這幾點：

1、和面時，要用對水，用剛燒開的水和冷水和面，做出的烙餅最柔軟，帶有嚼勁。如果只用開水，餅缺少筋道感，適合做糖糕等，如果只用冷水，餅非常硬，適合做死面鍋盔、煎餅等，別弄錯。

2、做餅前，面團要醒面，餅胚做好後，還要醒面，這樣做出的烙餅特別柔軟好吃，放涼都不硬。

美的電餅鐺電餅檔家用雙面加熱煎餅薄餅機不粘烙餅鍋加深加大正品

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3、用電餅鐺烙餅時，要先預熱再放餅胚，而且要在電餅鐺里放油，餅胚上也要抹油，這樣做出的烙餅才不幹很柔軟。

⑦ 發面餅怎麼做又軟又香 教你製作超級松軟的發面餅

4.如果喜歡口感更加松軟，可以在面團中加入適量的發酵粉。

發面餅是一道簡單又美味的小吃，只要掌握好薯則製作方法，每個人都可以輕松做出超級松軟的發面餅。

麵粉500克，酵母5克，白糖30克，鹽2克，水250毫升，油適量。

2.慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到面團變得柔軟、光滑。

3.將面掘談團搓成一個球，蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵1小時。

2.慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到面團變得柔軟、光滑。數散棚

⑧ 烙餅怎麼做又軟又好吃 讓你輕松掌握烙餅的製作技巧

3.將小球擀成薄餅，餅的大小和厚度應該是差改均勻的。

製作烙餅並不難，但是要做出又軟又好吃的烙餅需要一些技巧。通過上述步驟和技巧，相信大家可以輕松掌握製作烙餅的方法，讓你的家人和朋友都能夠品嘗到虛胡判美味的烙餅。

4.在不粘鍋中烤餅，烤餅的時間大約是1-2分鍾，烤餅的顏色應該是金黃色的。

5.將烤好的餅放在盤子里，用保鮮膜覆蓋住，這樣可以讓餅變得更加軟。

1.面團要揉得比較充分，這樣可做虧以讓烙餅更加有彈性。